鵝是明朝的身份菜

◎文/黃亞明

鵝是明朝的身份菜

◎文/黃亞明

明朝有個(gè)規(guī)矩,官員赴任,得獨(dú)身.要求不帶老婆娃兒,不帶仆人廚子,不帶超過80斤的行李.還有個(gè)變態(tài)要求,不準(zhǔn)騎馬,不準(zhǔn)吃鵝.這在吃貨眼里,無比悲摧.因?yàn)轾Z是明朝的一道豪華菜、身份菜.

皇帝覺得鵝饌真的很尊貴.比如明憲宗朱見深同學(xué),巨愛吃鵝,御膳房里每天得安排"三羊、八鵝".到孝宗朱佑樘小同學(xué),覺得老爸不夠節(jié)儉,每天吃鵝數(shù)量減少,宰1只羊、3只鵝.《燼宮遺錄》卷五下說,崇禎帝和皇后堅(jiān)持吃齋,每月10天(農(nóng)歷初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十,稱為十齋日)禁葷,嘴里淡出個(gè)鳥來.御膳房大廚想了個(gè)招兒,"將生鵝退(通'褪')毛,從后穴去腸穢,納蔬菜于中."再把鵝放冷水里煮開,取出,用酒洗干凈,然后用麻油烹煮,送給他倆吃,倆人吃得津津有味.

官方正式宴會(huì),不吃鵝,客人都不好意思.沈榜《宛署雜記》里說,鄉(xiāng)村尊賢養(yǎng)老,搞鄉(xiāng)飲酒禮,根據(jù)賓客等級(jí),分為上、上中、中、下4類酒席,豬羊牛魚必備,肉量依次減少,最重要的區(qū)別是上席得用"大鵝",其他檔次酒席只能用雞.上席的1只大鵝,價(jià)2錢銀子,上中席的1只大雞,價(jià)5分銀子,中席的1只雞,價(jià)3分4厘銀子,下席的1只雞,價(jià)3分銀子.上席的1只大鵝,幾乎能買下席的7只雞.

牙人(中間商)請(qǐng)客,拉關(guān)系,找靠山,吃鵝才上檔次.鵝做贈(zèng)品,拿得出手,上得臺(tái)面.《金瓶梅》里,韓道國(guó)犯事,求助西門慶通融,擺平后,韓道國(guó)致謝,送給西門慶"一壇金華酒,一只水晶鵝,一副蹄子".

天啟年間,南京賣鵝,1只500文,1只鴨200余文,1只雞200余文,1斤豬肉40余文,1斤羊肉40余文,1斤牛肉20余文,1斤驢肉,20余文.以鵝和羊?yàn)橘F.1只鵝值兩只半雞或鴨,6公斤多羊肉或豬肉,10多公斤牛肉或驢肉.

明朝一兩銀子約等于今天500元,則一只鵝需花費(fèi)250元左右.一只鵝大概重六七斤,則每斤鵝價(jià)35~41元.與今天農(nóng)村所養(yǎng)的土鵝價(jià)格相比,明朝農(nóng)民沒吃虧.

"中醫(yī)"的"中"不是"中國(guó)"

很多人都認(rèn)為,"中醫(yī)"是中國(guó)醫(yī)學(xué)或者是中國(guó)大夫的意思,其實(shí)不然, "中醫(yī)"的"中"在古代是"尚中"和"中和"的意思.

"中"是中國(guó)古代哲學(xué)里的一個(gè)著名概念,形容心境達(dá)到了定、正、靜的狀態(tài).

而"中醫(yī)"的"中"字正是源于這些思想.古代的醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為,人體的陰陽(yáng)保持中和才會(huì)取得平衡,不會(huì)生病.若陰陽(yáng)失衡,則疾病必來.中醫(yī)大夫有"持中守一而醫(yī)百病"的說法,身體若無陽(yáng)燥,又不陰虛,一直保持中和之氣,就會(huì)百病全無.

《漢書.藝文志》:"有病不治,常得中醫(yī)."這說明"中醫(yī)"一詞在兩千多年前的西漢就已經(jīng)出現(xiàn)了,那時(shí)候,西醫(yī)還沒有成為氣候,更別說傳入中國(guó)了.在西醫(yī)傳入中國(guó)以前,中國(guó)所有的醫(yī)學(xué)典籍中都沒有"中藥"一說,人們把"中藥"不是稱為"本草",就是稱為"藥",直到20世紀(jì)20年代,中國(guó)的一些大城市出現(xiàn)了中西藥并存的局面,人們才將"本草"稱為"中藥",以明顯區(qū)別于"西藥".所以說,"中藥"一詞與西醫(yī)的傳入有很大關(guān)系,而"中醫(yī)"一詞是中國(guó)固有的,與西醫(yī)的傳入沒有一絲一毫的關(guān)系.