連云港市蔬菜商品化處理技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展對(duì)策研究

孔令軍　陳麗麗（江蘇省連云港市農(nóng)業(yè)委員會(huì)00；連云港禾田化工有限公司）

連云港市蔬菜商品化處理技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展對(duì)策研究

孔令軍1陳麗麗2
（1江蘇省連云港市農(nóng)業(yè)委員會(huì)222001；2連云港禾田化工有限公司）

本文闡述了連云港市蔬菜商品化處理的技術(shù)應(yīng)用和發(fā)展現(xiàn)狀，綜合分析了其存在的問題，并提出了發(fā)展對(duì)策。

蔬菜；商品化處理；對(duì)策研究

1　連云港市蔬菜商品化處理發(fā)展現(xiàn)狀

1.1基本情況

連云港市常年栽培蔬菜200多種，播種面積11.17萬hm2，總產(chǎn)量577.14萬t；外銷量483.34萬t左右，其中出省272.22萬t，出口11.78萬t；總產(chǎn)值96.33億元，平均667m2產(chǎn)量3.45t，平均667m2產(chǎn)值5750元。蔬菜生產(chǎn)逐步趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，但大部分蔬菜在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)仍然以初級(jí)產(chǎn)品形式直接銷售，商品化處理率不高，采后損失居高不下，散裝菜占蔬菜總量的90%以上，平均損耗率達(dá)到15%以上（見表1），每年因此而造成的蔬菜損耗達(dá)80多萬t，大大影響了蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，極大影響了我市蔬菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。蔬菜損耗加速了蔬菜外觀的變化，如葉片發(fā)黃、殘缺、軟化等［1］，勢必影響蔬菜的商品屬性和商品價(jià)值，進(jìn)而大大影響蔬菜的售價(jià)。隨著人們消費(fèi)水平的提高、購買能力的增強(qiáng)，消費(fèi)者越來越關(guān)注蔬菜產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生、包裝和新鮮度等，經(jīng)過商品化處理后的蔬菜以其整潔、衛(wèi)生、新鮮和精致的特點(diǎn)將越來越受到人們的青睞。

表1　連云港市主要蔬菜種類的采后損耗率

1.2連云港市蔬菜商品化處理的主體和類型

連云港市蔬菜的商品化處理主體主要有蔬菜生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社和營銷企業(yè)。以下分別以雅仕農(nóng)場有限公司和云臺(tái)出口蔬菜基地為蔬菜生產(chǎn)基地代表，以北芹專業(yè)合作社為蔬菜專業(yè)合作社代表，以四季農(nóng)產(chǎn)品交易中心為營銷企業(yè)代表，按照不同的生產(chǎn)經(jīng)營主體分析目前連云港市蔬菜商品化處理的現(xiàn)狀。

1.2.1蔬菜生產(chǎn)基地（1）雅仕農(nóng)場有限公司：蔬菜基地面積200hm2，年銷售量達(dá)1萬t，主要蔬菜種類有葉菜類、茄果類和根莖類（番茄、芹菜、辣椒、甘藍(lán)、西蘭花、草莓、土豆等），客戶類群為門店自營、商超專柜、大客戶（餐飲企業(yè)、學(xué)校、企事業(yè)單位等）專供等，分別占總量的10%、20%、70%。蔬菜送到自營店和商超專柜之前，將蔬菜進(jìn)行稱重、包裝、扎捆，并貼上價(jià)格標(biāo)簽，送到店面后，不需要再進(jìn)行稱重即可直接銷售；大客戶的配送標(biāo)準(zhǔn)較低，一般不需要進(jìn)行分級(jí)、包裝，只要保證蔬菜農(nóng)殘不超標(biāo)、無污染即可。具體流程見圖1。（2）云臺(tái)出口蔬菜基地：蔬菜種植面積800hm2，年銷售量達(dá)2.6萬t，主要種類有茄果類（番茄、辣椒等）、根莖類（蘿卜、牛蒡、蓮藕等）等，主要客戶群類型為出口（日本、韓國、歐美等國家）、超市（酒店）、配送中心和農(nóng)貿(mào)市場，分別占總量的70%、10%、10%、10%。出口蔬菜按照出口國要求采收，在田間進(jìn)行簡單整修清理后裝入周轉(zhuǎn)筐后運(yùn)至處理車間，根據(jù)客戶需要進(jìn)行分級(jí)、清洗、預(yù)冷、包裝和貼標(biāo)，通過集裝箱發(fā)往出口國；銷往超市、酒店及配送中心的蔬菜，按照訂單要求進(jìn)行生產(chǎn)、加工，然后送往指定地點(diǎn)；銷往農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜，只需進(jìn)行簡單整理或包裝。具體流程見圖2。

圖1　雅士農(nóng)場蔬菜商品化處理流程

圖2　云臺(tái)出口蔬菜基地蔬菜商品化處理流程

1.2.2蔬菜專業(yè)合作社北芹蔬菜專業(yè)合作社自建蔬菜交易大廳，蔬菜種植面積934hm2，主要以日光溫室大棚為主，占地667hm2，主要種植西葫蘆、番茄、茄子、絲瓜、黃瓜等茄果類、瓜類和部分葉菜類、根莖類蔬菜，產(chǎn)品主要銷往山東、安徽、上海、浙江和蘇南等地。合作社通過“產(chǎn)業(yè)黨建聯(lián)動(dòng)區(qū)+合作社+基地+市場”的蔬菜產(chǎn)銷體系，對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一銷售。農(nóng)戶種植的蔬菜經(jīng)過簡單的清洗、擇撿、包裝等處理，運(yùn)至交易大廳，由合作社根據(jù)質(zhì)量、等級(jí)等進(jìn)行分級(jí)、捆扎、包裝，由運(yùn)（經(jīng)）銷商運(yùn)往消費(fèi)地市場。

1.2.3營銷企業(yè)四季農(nóng)產(chǎn)品交易中心每天蔬菜類銷售量達(dá)到700t，銷售品種300多個(gè)，其中茄果類、根莖類和葉菜類各占銷售量的1/3，主要銷往超市、社區(qū)店和各類農(nóng)貿(mào)（菜）市場、零售商。中心通常將蔬菜進(jìn)行清洗、擇撿、包裝和扎捆等簡單的處理，送到超市和社區(qū)店后直接銷售。而對(duì)各類農(nóng)貿(mào)市場、零售商的配送標(biāo)準(zhǔn)較低，一般不進(jìn)行處理，由零售商進(jìn)行清洗、擇撿和分級(jí)等處理。

1.3連云港市蔬菜商品化處理技術(shù)的應(yīng)用

1.3.1整理和清洗目前，連云港市大多蔬菜基地、企業(yè)和合作社都對(duì)蔬菜進(jìn)行簡單的整理和清洗，如去掉葉菜類的老黃葉，根菜類的須根等不能食用部分，清洗表面的泥土、雜物和農(nóng)藥等，過程大都通過手工完成。究其原因，一是蔬菜各種類的形狀千差萬別，目前市場上的整修、清洗和挑揀器械大多是針對(duì)1種類別或1種形狀的蔬菜而設(shè)計(jì)的，能夠同時(shí)滿足多種蔬菜加工的器械還很少；二是該過程簡單、易操作，技術(shù)含量不高，人工操作細(xì)致、效果好，能適應(yīng)不同形狀蔬菜的要求。

1.3.2分級(jí)蔬菜分級(jí)是發(fā)展蔬菜商品流通、提高市場競爭力的需要，有利于優(yōu)級(jí)優(yōu)價(jià)，減少浪費(fèi)，便于包裝運(yùn)輸［2］。目前，連云港市蔬菜的分級(jí)幾乎都是手工操作，工作人員主要根據(jù)產(chǎn)品的色澤、大小、成熟度和損傷程度進(jìn)行分級(jí)，尚缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的分級(jí)設(shè)備。蔬菜的特性導(dǎo)致其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜和對(duì)分級(jí)機(jī)械的要求很高，需要根據(jù)不同的消費(fèi)習(xí)慣和市場需求來操作，并且分級(jí)機(jī)械成本一般較高，農(nóng)業(yè)企業(yè)和合作社難以承擔(dān)這部分費(fèi)用。

1.3.3包裝與貼標(biāo)包裝和貼標(biāo)是蔬菜商品化處理的重要一環(huán)，對(duì)保證蔬菜商品的質(zhì)量有重要作用。目前連云港市流通的蔬菜運(yùn)輸包裝主要有塑料箱、泡沫箱、尼龍網(wǎng)袋和紙箱等，銷售包裝主要有托盤、保鮮膜（袋）、網(wǎng)兜、扎帶和塑料盒等，保鮮包裝幾乎沒有。包裝與貼標(biāo)主要采用手工方式進(jìn)行，部分采用的是半機(jī)械化的方式，由工人操作機(jī)器完成。

1.3.4保鮮冷庫貯藏和冷鏈運(yùn)輸是連云港市蔬菜保鮮的主要方式，表面涂劑、輻射處理、化學(xué)試劑處理等保鮮技術(shù)的應(yīng)用非常少。據(jù)調(diào)查了解，連云港市部分大型公司和企業(yè)配備有冷庫和冷藏運(yùn)輸車。以雅仕農(nóng)場有限公司為例，保鮮蔬菜占公司總銷售量的80%左右，基地建有1個(gè)強(qiáng)制空氣冷庫，為單層建筑結(jié)構(gòu)，分為3個(gè)冷藏區(qū)域，最低溫度為0℃，總面積達(dá)3000m2，總承重量為3000t（具體見表2）。公司還配有冷藏車28輛，額定總載重538t，其中15m長廂式貨車20輛、9.6m長廂式貨車6輛、7.2m長廂式貨車2輛，主要用于中短途運(yùn)輸。

表2　雅仕農(nóng)場有限公司冷庫情況

以云臺(tái)出口蔬菜基地為例，冷凍蔬菜占公司總銷售量的75%左右，公司共有10個(gè)冷庫，為單層建筑結(jié)構(gòu)，其中6個(gè)為冷藏庫、4個(gè)為保鮮庫，總面積達(dá)7000m2，總承重量為5000t（具體見表3）。冷藏庫用于產(chǎn)品速凍貯存，保鮮庫用于蔬果原料貯藏。公司還配有菜籃子工程車2輛。

表3　云臺(tái)出口蔬菜示范基地冷庫情況

2　連云港市蔬菜商品化處理發(fā)展存在的問題

2.1機(jī)械化程度較低

連云港市蔬菜商品化處理的各個(gè)環(huán)節(jié)主要靠人工，缺乏配套的機(jī)械設(shè)備，機(jī)械化程度不高。主要因?yàn)槭卟朔N類繁多，采收、分級(jí)、包裝、預(yù)冷等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)機(jī)械的要求不盡相同，其商品化處理方式也千差萬別，而目前市場上大多是針對(duì)1種或幾種蔬菜設(shè)計(jì)的機(jī)械，實(shí)用性不高。

2.2標(biāo)準(zhǔn)缺乏

在蔬菜的商品化處理領(lǐng)域還沒有相應(yīng)的統(tǒng)一的國家或地方標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜生產(chǎn)營銷企業(yè)在進(jìn)行商品化處理時(shí)，主要依據(jù)訂單要求或市場需求，沒有統(tǒng)一規(guī)范的預(yù)冷、清洗、分級(jí)、包裝、加工、貯運(yùn)和保鮮等產(chǎn)后商品化處理標(biāo)準(zhǔn)。

2.3全程冷鏈程度不高

部分企業(yè)雖然建有冷藏庫和冷藏車，但數(shù)量和規(guī)模還相對(duì)較小，大部分企業(yè)缺乏冷庫和冷藏車。此外，生鮮超市的蔬菜冷柜銷售量不大，蔬菜從田間種植、采摘、預(yù)冷、加工、冷藏、配送直至到消費(fèi)者手上的全程冷鏈體系還不健全。

2.4電子商務(wù)發(fā)展緩慢

蔬菜電子商務(wù)的應(yīng)用水平還比較低下，受傳統(tǒng)交易方式和文化水平不高的影響，企業(yè)自有網(wǎng)上銷售渠道的很少，大多數(shù)蔬菜生產(chǎn)和銷售從業(yè)者認(rèn)為蔬菜的特殊商品屬性不適宜電商銷售，缺乏創(chuàng)新的勇氣，不敢嘗試電子商務(wù)交易平臺(tái)。

2.5消費(fèi)習(xí)慣難以改變

受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，人們?cè)谶x購蔬菜時(shí)重點(diǎn)關(guān)注的是價(jià)格和新鮮度，散裝菜以其低廉的價(jià)格和水靈鮮嫩的新鮮度，成為絕大多數(shù)市民的第1選擇。此外，蔬菜商品化處理水平較低，部分蔬菜的商品化處理質(zhì)量不過關(guān)，一定程度上也抑制了消費(fèi)者對(duì)商品化處理蔬菜的需求。

3　發(fā)展蔬菜商品化處理的對(duì)策

3.1大力創(chuàng)建蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園

創(chuàng)建蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園就是集成技術(shù)、集約項(xiàng)目、集中力量，在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設(shè)1批規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的生產(chǎn)基地，示范帶動(dòng)蔬菜質(zhì)量提升和效益提高。通過大力開展蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建工作，有效促進(jìn)主體培育、標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)、品牌創(chuàng)響、資源整合和服務(wù)指導(dǎo)等各項(xiàng)工作措施的開展，加快建立高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高水平的樣板，樹立標(biāo)桿，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，提升蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力。

3.2盡快制訂完善的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系

加強(qiáng)對(duì)國內(nèi)外蔬菜商品化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的研究，加快對(duì)我市蔬菜商品化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善，根據(jù)不同的蔬菜特點(diǎn)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)我市蔬菜的商品化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高競爭力。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化隊(duì)伍的建設(shè)，廣泛宣傳和推廣示范蔬菜商品化處理的經(jīng)驗(yàn)和做法，加大培訓(xùn)力度，促進(jìn)蔬菜商品化處理技術(shù)的科學(xué)管理。

3.3加快技術(shù)創(chuàng)新和成果的轉(zhuǎn)化及推廣應(yīng)用步伐

加大對(duì)商品化處理技術(shù)和配套設(shè)施的研發(fā)力度，抓住關(guān)鍵技術(shù)，集中攻關(guān)。加快建設(shè)以示范主體和產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的區(qū)域推廣應(yīng)用體系，引進(jìn)先進(jìn)的蔬菜商品化處理技術(shù)和方法，及時(shí)提供符合本地特點(diǎn)和行業(yè)規(guī)則的采后處理技術(shù)及操作規(guī)程，廣泛試驗(yàn)示范，積極推動(dòng)科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，提高科技促發(fā)展的能力。

3.4大力發(fā)展電子商務(wù)

電子商務(wù)具有雙向信息溝通、靈活的交易手段和快速的交貨方式等特點(diǎn)，大力發(fā)展商品化蔬菜電子商務(wù)，有助于降低企業(yè)成本，加速產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)進(jìn)程，提高產(chǎn)業(yè)競爭力。要針對(duì)農(nóng)業(yè)特點(diǎn)，制定出臺(tái)優(yōu)惠政策，引導(dǎo)大型電商和有關(guān)專業(yè)人才介入；加大宣傳、培訓(xùn)和扶持力度，鼓勵(lì)蔬菜從業(yè)者嘗試農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)，推動(dòng)商品化蔬菜電子商務(wù)發(fā)展。

［1］羅天相.蔬菜采后生理變化與保鮮［J］.蔬菜，2004（8）：28~29.

［2］汪志君，余曉紅.我國蔬菜采后商品化處理技術(shù)的研究與進(jìn)展［J］.中國果菜，2002（4）：46~46.