家常臭豆腐

鐘昕睿

臭豆腐的做法很簡單。首先把豆腐切成兩厘米左右的小塊，放到鍋里煮上十來分鐘，撈出來放到太陽底下曬干，在曬的過程中經(jīng)常翻一翻，五六天后豆腐發(fā)硬就可以了。接下來，把曬干的豆腐放進密封的容器（最好是陶器）里讓它發(fā)酵，這是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，影響著臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后，打開容器蓋子，你會發(fā)現(xiàn)，豆腐上長出了一層細細的絨毛，不必擔(dān)心，這是可以食用的霉菌，也是做好臭豆腐必不可少的物質(zhì)。這時候，在鍋里放適量的水，加上花椒、八角和一些鹽，放在火上加熱熬一會，待放涼后，連同切好的姜絲，一起放入發(fā)酵好的豆腐里，再泡上五六天后，美味的家常臭豆腐就可以上桌了。撈出幾塊，放到小碟里，滴上香油，小蔥一拌，用筷子夾一點放在饅頭或煎餅上，咬上一口，那真是“臭臭”的香，好吃極了！

（指導(dǎo)教師 韓 濤）endprint