選擇健康的烹飪方式

郭海英

提到去外面就餐，你是不是會想到油質(zhì)差、口味重、高熱量，甚至不衛(wèi)生呢？隨著居家美食健康類節(jié)目的增多，您是不是對“在家做飯更健康”的理念更加深信不疑呢？但近日，美國芝加哥拉什大學(xué)發(fā)表在《預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志上一項最新研究發(fā)現(xiàn)卻告訴我們，在家做飯可能也沒我們想象得那么健康。甚至你在家準(zhǔn)備食物的時間越長，你的健康狀況就越差。這一結(jié)論似乎顛覆了自己動手做飯比在外就餐更健康的傳統(tǒng)觀點。那么，國內(nèi)專家又是如何看的呢？

拉什大學(xué)的研究人員分析了2755名年齡處于40歲、50歲、60歲階段的中年婦女，數(shù)據(jù)包括受試者平時做飯的時間、體檢報告中關(guān)于代謝綜合征的結(jié)果等，時間跨度長達14年。

代謝綜合征是指人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，在5項提高心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險因素中包括3項以上超標(biāo)。其衡量指標(biāo)包括高血壓、高膽固醇和肥胖。研究結(jié)果顯示，女性花越多時間來烹飪和處理食物，越容易患上代謝綜合征；同時，如果一個女人開始花更多時間烹調(diào)，她的代謝綜合征指數(shù)會比普通人增高更快。與之相反的是，隨著時間的推移，很少下廚的女性發(fā)生健康問題的幾率逐漸下降。

據(jù)研究人員解釋稱，導(dǎo)致這一結(jié)果的原因包括，在家做飯時喜歡放很多的鹽、黃油等不健康的材料，或者鹽油糖等調(diào)料使用過多。另外，因為覺得自己花了這么多時間和精力去準(zhǔn)備食物，所以必須要吃得更多的心態(tài)也有影響。而做菜的過程中不停試吃，也可能導(dǎo)致體重增加。

※學(xué)會健康烹飪方式是關(guān)鍵 在家做飯吃飯更健康

醫(yī)學(xué)專家認為，不健康的烹飪方式的確會給家庭主婦的健康造成危害，比如烹飪的時候油煙機的開啟時間就是很多人容易忽視的地方。在家做飯，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火時，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽 3～5分鐘，然后再關(guān)閉，有助于完全吸走有害物質(zhì)。所以，只要大家注重健康的烹飪方式，在家做飯吃飯依然可以比在外吃飯更健康，畢竟所有環(huán)節(jié)都是可以自己調(diào)控的。

在這里向大家介紹一些健康的烹飪常識，而且特地編寫了順口溜方便大家記憶。

1. 食用油類品種多 經(jīng)常換用營養(yǎng)全

不少家庭一旦覺得某種油好，就會長期購買，但長期食用單一品類的食用油，容易造成營養(yǎng)攝入不平衡。建議大家還是多買幾種油換著吃。心血管病患者盡量選擇橄欖油、茶油。

2. 烹飪多用燉燜蒸 少用油炸與油煎

蒸菜是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂。

3. 大菜鹽量酒瓶蓋 小菜盡量別放鹽

怎么來定放鹽量呢？有個很常見的“測量器具”——啤酒瓶蓋！

4. 做菜配料用得多 鹽量就按減半算

很多菜肴的烹飪方法中會加入大量的配料，而很多配料的組成部分中都含有鹽，所以，如果做菜時放的配料已經(jīng)較多了，建議放鹽的時候最好比平時少一半。

5. 少食醬菜及腌菜 免得三高惹心煩

醬腌菜含有較多鹽分，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值相當(dāng)。少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥了。特別是患有慢性病的人和兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預(yù)防疾病或促進生長。

※ “家庭煮夫”有益于鍛煉身體

建議男士們每周也不妨做一回“家庭煮夫”。一來幫老婆分勞分憂，二來也是為自己的健康加分！為什么這么說呢？

1. 買菜練練健身走

很多男性朋友提起買菜就頭痛，嘈雜的菜市場，還有似乎總是干凈不了的購物袋，沒完沒了的討價還價聲……但是，您也許忽略了一點，去過菜市場的男人大都有一個體會，那就是回家后感覺身體很放松。為什么？因為你不知不覺進行了多種運動。最常見的就是負重健身走，在菜市場人群擁擠你不可能走得很快，在回家的路上你拎著滿滿的購物袋也不可能走得很快，這就有一個好處，你必須耐著性子慢慢走，拎著果蔬負重走，活動量雖然不大，卻有連貫性，心肺功能都鍛煉了，回家往沙發(fā)上一坐，那個輕松的感覺只有你知道。

2. 做飯放松腦神經(jīng)

做過飯的“家庭煮夫”們都有這樣一個感受，那就是很容易放松大腦，聽聽音樂，切切蔬菜、肉片、魚片，綠色的青椒、黃色的生姜、紅色的番茄、紫色的甘藍、白色的豆腐……飄著自然風(fēng)味的五顏六色，讓人的心情頓時愉悅許多，這個時候腦子里早被做菜做飯的流程占據(jù)，那些工作上的事情就讓它丟到一邊去吧。

3. 洗碗預(yù)防鼠標(biāo)手

其實不少男人都是新好男人，事業(yè)心強，又對家人頗為關(guān)心，可謂“上得廳堂，下得廚房”。由于工作的原因，很多男人常常忙到較晚才回家，愛人和寶貝孩子早就給他留好了“家庭作業(yè)”——洗碗！一般男人很討厭洗碗，寧可做飯，也不愿收拾碗筷。但是有的人卻很享受洗碗的樂趣和功效。實際上，洗碗對于電腦族而言是個不錯的運動。因為洗碗時手指動作正好可以預(yù)防鼠標(biāo)手，有利于指關(guān)節(jié)的活動與鍛煉，此外，還有助于緩解工作壓力，消除輕度疲勞癥狀，與其說是在干家務(wù)，不如說是在享受家務(wù)運動的樂趣！