“專訪”夏季的“味道”

北海潛深寒

讀者朋友們，大家好！不知不覺中，夏天又來臨了。夏季天氣悶熱，我們的心情也隨之煩躁異常。這時(shí)，有一些專屬于夏季的“味道”會(huì)給我們帶來一絲順心和涼爽，那就是適宜在夏季吃的食品。盛夏將至，本刊對(duì)這些夏季的“味道”逐一“專訪”，分析它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓我們?cè)诤侠淼娘嬍持邪踩欢认摹?/p>

綠豆：小個(gè)頭，大本領(lǐng)

本刊記者：“綠豆君，你好！我們?cè)谑⑾目釤犭y耐的時(shí)候，喝上一碗綠豆湯簡(jiǎn)直是清爽無比??！還有用綠豆沙做的雪糕，往往也比其他雪糕清爽許多。你算是我們夏季祛熱的‘急先鋒！”

綠豆：“那是，別看我們個(gè)頭小、不起眼，但我們的本領(lǐng)可大著呢！人類對(duì)我們的印象只停留在清熱解暑上，實(shí)際上你們哪里知道，我們綠豆的功效遠(yuǎn)不止這些呢。首先，我們‘身體中含有一種被稱為‘植物甾醇的物質(zhì)。這種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與你們?nèi)祟愺w內(nèi)的膽固醇相似，能夠有效干擾腸道對(duì)膽固醇的吸收，使膽固醇含量降低，因此能夠起到降血脂的作用；其次，我們的‘身體中還含有一種被稱為‘單寧的物質(zhì)，它能夠通過凝結(jié)微生物原生質(zhì)，起到抑菌作用。其實(shí)，我們對(duì)人類最大的貢獻(xiàn)要屬抗腫瘤作用了。”

本刊記者：“不會(huì)吧？綠豆還有抗腫瘤的作用？”

綠豆：“有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從綠豆中提取的酶對(duì)小白鼠和人類的癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，而且隨著酶劑量的不斷增加，抑制作用也越來越強(qiáng)。好啦，沒空跟你多說啦，我家主人的小孩吵著要喝綠豆湯呢！”

苦瓜：其實(shí)你不懂我的“苦”

本刊記者：“苦瓜大哥，你好！我知道你在我們?nèi)祟惖牟妥郎弦恢憋柺芪?。今天來?duì)你進(jìn)行專訪，就是為你‘洗刷冤屈的！其實(shí)，在夏天食用苦瓜可以讓人火氣頓消，而且苦瓜涼拌、熱炒、蒸食均可，妥妥地是人類餐桌上的‘功臣呀！今天就由你親自告訴大伙，你究竟有多大的營(yíng)養(yǎng)功效吧！”

苦瓜：“哎，終于有人體會(huì)到我們作為一根苦瓜的委屈了！我們對(duì)人類有那么大的益處，卻只因味道苦澀被評(píng)為難以下咽的食物，其實(shí)你們不懂我的“苦”?。∥覀兛喙现刑赜幸环N叫‘苦瓜甙的物質(zhì)，這種物質(zhì)是兩種葡萄糖甙的混合物，這兩種葡萄糖甙對(duì)降低人類的血糖有奇效呢！此外，我們的‘身體里還含有一種生物堿類——奎寧，在化學(xué)上被稱為‘金雞納堿，能夠抑制血液中瘧原蟲的生長(zhǎng)，是抗瘧疾的良藥?。　?/p>

本刊記者：“真是沒有想到，你僅列出兩種“身體”中所含的物質(zhì)，就能緩解我們?nèi)祟愥t(yī)學(xué)界難治的兩種病癥。通過今天的專訪，我相信很多人會(huì)對(duì)你及你的同類有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，你在人類餐桌上的地位必將發(fā)生改變！”

苦瓜：“等等，還沒說完呢！我們苦瓜中還含有一種特殊的蛋白成分，對(duì)癌細(xì)胞具有抑制作用。醫(yī)學(xué)界從苦瓜的籽中提煉出一種“胰蛋白酶抑制劑”，能夠有效阻止惡性腫瘤的生長(zhǎng)……（本刊記者：好的，由于時(shí)間原因，對(duì)你的專訪到此結(jié)束。）

鴨子：我不是只滿足味蕾的“花瓶”

本刊記者：“喂！小鴨子，別游那么快！為了讀者朋友們更全面地了解你們，這‘水上專訪可不容易啊！請(qǐng)你說說吧，你們除了味美肉厚，有什么對(duì)人類有用的營(yíng)養(yǎng)成分呢？這些營(yíng)養(yǎng)成分又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？”

鴨子：“呱呱，不好意思?。寢屢笪冶M快掌握游泳本領(lǐng)，所以只能邊練游泳邊接受你的專訪啦！說起我們鴨子，那在人類餐桌上的名聲可是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。北京烤鴨、南京鹽水鴨等都是有名的美味。但是，我們可不是只滿足味蕾的“花瓶”哦！我們身體里維生素E的含量超多，維生素E能夠有效對(duì)抗自由基，從而抑制過氧化脂質(zhì)的形成。你們?nèi)祟悤?huì)由于紫外線和環(huán)境污染等因素面對(duì)很多的自由基，這時(shí)就可以通過食用鴨肉有效對(duì)抗自由基，起到延緩老化、預(yù)防曬傷的作用。此外，我們身體中還特有B族維生素中的‘煙酸，它是構(gòu)成人類體內(nèi)兩種重要酶的成分之一，對(duì)心肌梗死的患者有很強(qiáng)的保護(hù)作用呢！”

本刊記者：“哇，沒想到你們鴨子在滿足人類味蕾的同時(shí)還對(duì)人體有那么大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??！相信你們?cè)谌祟惖牟妥郎蠒?huì)更加受歡迎的！”

鴨子：“好啦，我媽媽讓我趕上去，她說我游得太慢啦！呱呱！”

西瓜：全身都是“寶”

本刊記者：“西瓜大叔，別睡啦！現(xiàn)在要對(duì)你進(jìn)行專訪，作為夏季人類最喜愛的水果（沒有之一），你如何評(píng)價(jià)自己對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？對(duì)人類食用西瓜過量的現(xiàn)象，有什么建議呢？”

西瓜：“如果你們認(rèn)為我們的作用僅限于夏季解暑，那真是太沒有見識(shí)了，我們?nèi)砩舷露际菍殹Ｊ紫龋f說你們最喜愛的瓜瓤，也就是我們的果肉。這里含有特殊的瓜氨酸、精氨酸成分，能促進(jìn)尿素的形成，從而產(chǎn)生利尿作用。所以，這就是為什么吃西瓜會(huì)覺得清熱解暑的生物學(xué)原理。再說瓜皮，西瓜皮中含有豐富的維生素C和番茄紅素，能有效促進(jìn)人體新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合。因此，西瓜皮不僅能食用，還能涂在傷口上加速愈合哦！還有啊，就連西瓜子也是寶！西瓜種子炒出來的瓜子特有一種物質(zhì)——皂苷，對(duì)降壓有奇效，還能緩解急性膀胱炎。所以，吃西瓜子比吃葵花子健康多了！”

本刊記者：“聽了你的介紹，真的是全身是寶??！但是，針對(duì)近年來人們食用西瓜的方式不合理，你有什么建議呢？”

西瓜：“雖然我們很受歡迎，但是大家也要適量食用。大家都知道我們身體中含糖量比較高，過量食用會(huì)引發(fā)血糖升高、肥胖?！?