孜然的氣味彌漫著新疆的大地

張永江

新疆的風(fēng)物之奇之異，首先是它迥然不同、別于內(nèi)地。即使是當(dāng)?shù)厝松钍秤玫恼{(diào)味品，也表現(xiàn)得特征明顯。從南到北，從白天到黑夜，可以說，新疆的特色在于食品，食品的主流是調(diào)味，調(diào)味則是一個(gè)由孜然文化完整統(tǒng)治的大地。

你很難想象出一種調(diào)料的力量。

這種味道強(qiáng)烈的植物，甚至保留下了古老歷史延續(xù)的記憶，以一種食品的存在而記錄一個(gè)地區(qū)的歷史，以一個(gè)調(diào)味品的潛在力量長(zhǎng)期而頑固地統(tǒng)治著一個(gè)地方，成為左右人們口味和生活品位的力量，成為一種各民族共同認(rèn)可的文化，這事的本身就是一種不可思議的事情。然而，這份調(diào)料的氣息和種子，并非來自于自己的祖先，竟然來自于遠(yuǎn)隔萬里之遙的異域之國(guó)，渾身散發(fā)著古老波斯帝國(guó)、拜占庭王國(guó)的歷史氣息。一張遠(yuǎn)古的面孔、一個(gè)空曠的世界、一件細(xì)微的事件，這的確是一件令人匪夷所思的奇跡。

走進(jìn)新疆，燉的煮的、烤的炒的、煎的炸的，不論是肉食、面類、米類，還是來自南方海洋的魚蟹蝦，都或輕或重地帶著新疆人的習(xí)慣，在食物里留下了孜然那串深深的足跡。孜然，還是孜然，永遠(yuǎn)的孜然，已經(jīng)固定成新疆南北民眾的某一特征。孜然成為新疆本地人與內(nèi)地人的根本區(qū)別，成為淡化了漢地居民與西北邊地少數(shù)民族的區(qū)別性標(biāo)志。孜然之味，孜然之風(fēng)，橫行百萬平方公里的新疆大地，只它能夠橫空出世，流行無阻，肯定會(huì)有一定理由和依據(jù)；同樣，它也在口食偏好上、口感味道上，構(gòu)成了新疆居民的一大共性。所以，新疆是由一種主要?dú)馕督M成的靈動(dòng)天地，更是由不同氣味包圍的、最大氣味組成的另類世界，這個(gè)氣味的源頭就是：孜然。

我查找過資料，孜然，學(xué)名枯茗，原產(chǎn)地是遙遠(yuǎn)的非洲和地中海沿岸地區(qū)。世界的孜然主產(chǎn)地在印度、伊朗、土耳其、埃及等國(guó)家，新疆由于自然條件相似，在絲綢之路開辟與暢通之際，這種植物就深深地改變了新疆當(dāng)?shù)氐木用裆盍?xí)性，并隨著喜歡的程度加深，進(jìn)而成為中國(guó)唯一的大面積生產(chǎn)地，一直保存到當(dāng)今。新疆的當(dāng)?shù)鼐用窬S吾爾人、哈薩克人等民族，歷來都將孜然當(dāng)成生活中須臾不可離開的重要藥品和食品。孜然又被稱之為安息茴香，為傘形狀科孜然芹，氣味濃烈而芳香，是不可缺少的開胃理氣、祛風(fēng)止痛的良藥。就像胡蘿卜、苜蓿、胡椒等植物，均來自于西方世界一樣，新疆的孜然也一樣來自于時(shí)空遙遠(yuǎn)的古代波斯、古代印度，成為一種記錄歷史的鳴鏑絕響。

從北疆的伊犁、塔城、阿爾泰，到南疆的喀什、和田、庫(kù)爾勒，再到東疆的哈密、吐魯番。不分民族、不分地域，只要是有人類的存在足跡和當(dāng)?shù)鼐用裆顒趧?dòng)的地方，都會(huì)有著孜然的不約而來和它帶來的那一份心情由衷的興盛；就像哈薩克姑娘頭頂?shù)奶禊Z羽翎、維吾爾姑娘眉毛上的奧斯曼，出現(xiàn)的自然、表現(xiàn)的生動(dòng)、體現(xiàn)的多姿，卻表達(dá)的盡致淋漓。

溝垅之間，田野之中，香氣繚繞，點(diǎn)滴成行，飄蕩于新鮮的空氣之中。一種香料被人接受的歷史，自然而然，就會(huì)在一片大地之上，獨(dú)出心裁地開創(chuàng)出香料式的風(fēng)俗民情，這就是新疆特點(diǎn)；這種事情在中原地區(qū)可能就是絕無僅有。然而，一種植物、一粒植物的種子帶來的革命，在新疆這片大地之上，卻是正常自然再平靜不過的事情了。

一種小小的香料，給予人們的享受，影響居民的生活轉(zhuǎn)變，竟然會(huì)讓貧困的生活和苦寒環(huán)境下的生存，在一個(gè)無人知曉的角角落落里，把每一天的日子、每個(gè)人的情愛甚至是風(fēng)沙雨雪里的變化，都在一瞬間變得有價(jià)值、有意義起來。那些踢著長(zhǎng)腿長(zhǎng)腳長(zhǎng)胳膊長(zhǎng)胡子長(zhǎng)須眉，跳躍在葡萄園里舞蹈的小伙子們，早已品嘗著孜然的香味，忘卻了艱苦的生存環(huán)境，讓愛情和日子充滿著陽(yáng)光；那些騎著馬兒獨(dú)自一人，穿過戈壁灘、橫過草原的男人們，趟過月光之橋哼吟著小河流淌的歌曲，生活讓一切生命的載體，頓然間顯現(xiàn)出野草般茁壯向上的生命力。正是香味的激勵(lì)，正是孜然的誘惑，讓人們珍惜著每一天的生活，生命中的苦難遠(yuǎn)去了，卻留下了浸泡著歡樂的內(nèi)容。

我查看過生長(zhǎng)孜然的田頭，一片開著粉紅色、粉白色，如同碎星海洋一般的花海，結(jié)長(zhǎng)出細(xì)小硬實(shí)、堅(jiān)殼和飽滿的籽料。它，正以一個(gè)清秀美麗的維吾爾族女孩子的名字，一枝逸出，伸長(zhǎng)在夢(mèng)想的柔軟里盡情隨風(fēng)飛揚(yáng)；它，又如一位性格直爽、飛揚(yáng)跋扈的小伙子，在數(shù)不清的食品排列中，以敏銳的嗅覺、細(xì)微的舌尖味蕾，找到和重溫起那一份熟悉的感受，表達(dá)著一代代生命對(duì)于香料的紀(jì)念和敬畏。

我想，這正是新疆成為中國(guó)最美省份的緣故吧。讓一個(gè)騎著馬跑過大地，渾身散發(fā)著孜然香味的男人，喊出你的姓名，這樣的事情恐怕只有在新疆才能做到的。

新疆，如果沒有了大鍋大盤的手抓飯，沒有了吃抓飯、喝大杯酒、唱大聲歌的豪情，那就不是新疆；新疆，如果沒有了滿天滿地飄動(dòng)的孜然味，沒有它主宰著味覺的烤肉、烤羊腰子、烤整條肋骨、烤全羊，那就不是新疆了；同樣，如果沒有了極富民族情調(diào)、滿街吆喝的聲音，沒有了煙火繚繞的食品攤子、烤肉爐子，那就不是新疆。

其實(shí)，新疆之所以特別，之所以能讓人動(dòng)心動(dòng)情，還是來自它身上沾滿的味道，源于它披著來自近鄰歐洲的塵土，來自于它被炙烤的漫長(zhǎng)歷史。

更重要的是它無時(shí)不在、無處不飛的香料———孜然。

在一種香料統(tǒng)治著的大地上，人民幸福的生活，年輕男女甜蜜的愛情，包括你站在新疆大地上敢于直言的變化，都會(huì)讓這一切變得不言而喻。endprint