高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控保障體系的研究與構(gòu)建

陳小芳　吳強松

摘 要： 專業(yè)教學(xué)這一活動是高職酒店管理一系列教學(xué)活動中不可替代的環(huán)節(jié)，建立健全質(zhì)量監(jiān)控體系這一行為，堪稱實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基石和保證。正因為如此，高職院校有必要借助不同級別、不同部門、不同環(huán)節(jié)的協(xié)同努力，以此形成一個綜合科學(xué)、全程監(jiān)控、制度嚴(yán)格、組織完備的監(jiān)控評價體系。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 專業(yè)實踐 教學(xué)質(zhì)量

在前些年召開的“全國教育工作會議”上，時任總理的溫家寶同志明確指出：“職業(yè)教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學(xué)會技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才?！苯?jīng)過數(shù)年發(fā)展至今，高等教育難以替代的、重要的高職教育，其專業(yè)教學(xué)過程中的效果評價、質(zhì)量監(jiān)控、內(nèi)容設(shè)計之類內(nèi)容越來越明顯地被教育者重視。對于目前高職院校而言，究竟應(yīng)該怎樣結(jié)合自身特點，動態(tài)地優(yōu)化專業(yè)教學(xué)中的評價體系、質(zhì)量監(jiān)控活動等，都是有效實現(xiàn)高職院校質(zhì)量提升、規(guī)模擴大等活動的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也可以說，其是服務(wù)地方經(jīng)濟、拉動經(jīng)濟增長的重要步驟，企業(yè)可以定義為每一家高職院校必須對其予以足夠重視的首要任務(wù)。截至如今，在高職院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控過程中，仍舊存在諸如缺乏針對高職特點的評價與相應(yīng)的監(jiān)控、盲目套用普通高等教育與基礎(chǔ)教育制定的評價模式、缺少有效的監(jiān)控措施、缺乏監(jiān)控意識等眾多不足之處。

高職酒店管理這一專業(yè)堪稱培養(yǎng)掌握酒店管理一系列必須的專門知識與基礎(chǔ)理論，有較強開展一系列實際工作的各類型綜合職業(yè)能力和與之相對應(yīng)的素質(zhì)，適合管理酒店并從事一系列相關(guān)行業(yè)的管理與服務(wù)工作的綜合性、高技能的專門人才。正因如此，高職院校酒店管理教學(xué)過程中，專業(yè)教學(xué)這一環(huán)節(jié)便顯得尤其重要，而在此過程中，監(jiān)控質(zhì)量自然是保證高職院校培養(yǎng)人才這一目標(biāo)實現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

專業(yè)教學(xué)監(jiān)控這一活動，并非僅限于高職學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控部門“一肩挑”的事情，需要高職院校中不同級別、不同部門、不同環(huán)節(jié)協(xié)同努力，從而形成一個綜合科學(xué)、全程監(jiān)控、制度嚴(yán)格、組織完備的監(jiān)控及評價體系。

1.監(jiān)控組織建設(shè)

一個協(xié)調(diào)配合、有效運作、職責(zé)清晰、分工明確的高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控組織，是保證專業(yè)教學(xué)質(zhì)量獲得全面又科學(xué)的監(jiān)控評價的基本內(nèi)容，在高職院校（不僅酒店管理專業(yè)）中，有必要充分保證建立“院級→系部→一線教學(xué)”這一結(jié)構(gòu)完整的酒店管理專業(yè)教學(xué)體系。

1.1校級質(zhì)量監(jiān)控機構(gòu)。

校級質(zhì)量監(jiān)控機構(gòu)擁有的權(quán)利和義務(wù)是“一般性指導(dǎo)”，其內(nèi)部的各個主要機構(gòu)包括專業(yè)教學(xué)督導(dǎo)組、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控科、教務(wù)處專業(yè)教學(xué)科之類眾多下屬機構(gòu)。其中前者主要構(gòu)成元素為企業(yè)行業(yè)高級管理人員、外校本專業(yè)優(yōu)秀教師、教學(xué)委員會之類，主要活動包括對酒店管理專業(yè)具體教學(xué)內(nèi)容加以相應(yīng)的質(zhì)量檢查，及時對其間各種信息加以反饋，并針對一些問題提出改進意見及建議；中者則一般由行政人員和一線教師構(gòu)成，主要借助畢業(yè)生調(diào)查、階段性檢查、日常教學(xué)檢查、學(xué)生評教、組織教師評學(xué)等一系列活動監(jiān)控專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；后者則主要由一線教師和必要的相關(guān)人員構(gòu)成，負(fù)責(zé)校企結(jié)合的相關(guān)事宜、企業(yè)導(dǎo)師的聘用及管理、實訓(xùn)基地（中心）的建設(shè)活動及必要的經(jīng)費劃撥、實訓(xùn)計劃的審批、專業(yè)教學(xué)大綱的審查及實習(xí)等一線活動。

1.2系部專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組。

這一機構(gòu)主要負(fù)責(zé)的活動為系部各專業(yè)教學(xué)監(jiān)控及與之相配套的一系列質(zhì)量評估，并且對前文所述的校級質(zhì)量監(jiān)控機構(gòu)負(fù)責(zé)。這一小組的主要成員包括教學(xué)秘書、實驗員、教研室主任、教學(xué)副主任之類，而組長則由系主任兼任或指派專人擔(dān)任，根據(jù)酒店管理專業(yè)表現(xiàn)出的教學(xué)特點，針對內(nèi)容存在較大差異的專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)，有針對性地建立健全適合酒店專業(yè)自身特點的各種類型的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度體系。

1.3教師與學(xué)生。

酒店管理專業(yè)教學(xué)的指揮者、引導(dǎo)者、組織者與一線專業(yè)教師地位同樣重要，借助專業(yè)教學(xué)過程中學(xué)生學(xué)習(xí)接受情況、教學(xué)進展情況之類的分析和總結(jié)活動，有針對性地對酒店管理專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)和手段加以完善和改進；借助對其自身及同行的專業(yè)教學(xué)活動的各方面質(zhì)量加以評估，并在這一過程中及時反饋意見和建議，個人幫助酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動真正具備實踐性、開放性、職業(yè)性。與此同時，專業(yè)教學(xué)對象——學(xué)生同樣成為教學(xué)活動中最主要的參與者，借助網(wǎng)絡(luò)評估、學(xué)生代表座談、“學(xué)生信息員”反饋等方式為代表的一系列途徑加以反饋，從而對酒店管理專業(yè)的教學(xué)考核、教學(xué)過程、教學(xué)條件、教學(xué)管理等每一個具體環(huán)節(jié)提出有針對性的意見和建議，以此使教學(xué)活動真正為廣大學(xué)生提供服務(wù)。

2.監(jiān)控制度的建立

系部專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組應(yīng)受控于學(xué)院專業(yè)教學(xué)監(jiān)控機構(gòu)，并在后者的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，以及專業(yè)教學(xué)的一系列基本制度文件這一基礎(chǔ)，在和廣大一線教師充分溝通的前提下，和自身酒店管理專業(yè)形成盡可能完善的管理制度并與之相互結(jié)合，主要涉及學(xué)生專業(yè)教學(xué)效果評價方法、指導(dǎo)教師的管理、學(xué)生的管理、監(jiān)控組織自身的建設(shè)等為數(shù)眾多方面。一般活動內(nèi)容包括實習(xí)指導(dǎo)教師管理細(xì)則、學(xué)生頂崗實習(xí)管理制度、頂崗實習(xí)指導(dǎo)小組職責(zé)、實踐成績考核規(guī)定、專業(yè)教學(xué)條件建設(shè)管理制度、基層教學(xué)組織的管理制度、實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)書、專業(yè)教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教學(xué)計劃、專業(yè)建設(shè)方案等一系列酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度體系。

3.監(jiān)控環(huán)節(jié)的設(shè)置

就一般情況而言，理論教學(xué)這一活動往往是以課堂教學(xué)為最主要的中心環(huán)節(jié)開展的，具體專業(yè)教學(xué)（包括酒店管理在內(nèi)）是按照學(xué)科之間的差異，形成多種各具特色的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理也不例外，對于專業(yè)教學(xué)的監(jiān)控有必要充分融入內(nèi)部盡可能多的環(huán)節(jié)之中，真正保證專業(yè)教學(xué)監(jiān)控的科學(xué)性和全面性，其中各監(jiān)控環(huán)節(jié)的監(jiān)控重點和具體監(jiān)控項目如下表所示：

4.監(jiān)控手段的完善

4.1常規(guī)性檢查。

這一活動主要包括制定和審核相關(guān)教學(xué)文件、檢查具體教學(xué)過程，以及一系列聽評課制度（主要由督導(dǎo)組及同行執(zhí)行此種活動）。制定和審核相關(guān)教學(xué)文件的活動主要包括完善系部專業(yè)教學(xué)管理制度、制定和審核專業(yè)教學(xué)計劃、制定教學(xué)及專業(yè)教學(xué)大綱等一系列情況。其中教學(xué)過程檢查主要借助的是一個學(xué)期內(nèi)部不同時間段（期始、期中、期末）的教學(xué)檢查，以充分監(jiān)控和督促各專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)的實施、專業(yè)教學(xué)計劃的執(zhí)行、專業(yè)教學(xué)過程的安排之類活動。而以督導(dǎo)組及同行為主要執(zhí)行者的聽評課制度，則主要在于動態(tài)地完善和提高教師的專業(yè)教學(xué)活動，以此有效提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

4.2階段性評價。

此方面主要活動在于建立健全立體的、全方位的評價體系，在其中充分利用教學(xué)管理網(wǎng)絡(luò)平臺等一系列資源，從而形成某一教學(xué)階段產(chǎn)生的相應(yīng)專業(yè)教學(xué)成果的評價。細(xì)言之，即借助同行評教、學(xué)生評教、教師評學(xué)等活動，盡可能將評價項目和評價標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計予以科學(xué)化，以此充分構(gòu)建客觀、綜合、全面的專業(yè)教學(xué)評價體系。

4.3建立健全信息反饋系統(tǒng)。

借助問卷和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、學(xué)生座談會、“學(xué)生信息員”之類眾多形式，將信息反饋系統(tǒng)盡可能“多渠道化”，以此充分完善信息收集制度，同時完善整理、分析、匯報等方面的制度，向相關(guān)人員反映其中一系列相關(guān)意見和建議，以此給決策和糾偏等活動提供科學(xué)依據(jù)。

4.4校企合作，綜合評價體系的建立。

在校外頂崗實習(xí)這一活動中，應(yīng)盡量實行“雙導(dǎo)師”制。借助校企合作活動，有效建立健全應(yīng)有的綜合評價體系。在學(xué)生實習(xí)活動結(jié)束之后，給其頒布《工作經(jīng)歷證書》（應(yīng)有校企共同簽發(fā)的簽字或印信）。實習(xí)中教學(xué)過程形成“雙地點”，從而使學(xué)生擁有相應(yīng)的“雙身份”，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師二者結(jié)合相應(yīng)的實習(xí)專業(yè)日記撰寫情況、實習(xí)報告完成情況、結(jié)合學(xué)生實習(xí)情況之類，依據(jù)先前制定的《頂崗實習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)》一起完成成績評定。

總之，高職院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的建立應(yīng)該覆蓋各專業(yè)教學(xué)，各專業(yè)根據(jù)教學(xué)情況不同，制定適合各自專業(yè)特點的專業(yè)教學(xué)監(jiān)控體系，是需要不斷探索、不斷完善的過程，是實現(xiàn)高職各專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的永恒課題。

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基金項目：本文為2014年教育部中國教師發(fā)展基金會“十二五”規(guī)劃全國重點課題（編號CFTD1416183）的研究成果，2013年度浙江省高職高專院校專業(yè)帶頭人專業(yè)領(lǐng)軍項目（編號：lj2013194）的研究成果。