野菜，快來集合

希望

這就是肉乎乎的馬齒莧，它在我國分布十分廣泛，到處都有它的身影。這多虧了它那肉質(zhì)的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。

你別看馬齒莧貌不驚人，它可是一種非常有營養(yǎng)的野菜，它含有豐富的維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。它的∞-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位，真是不能小看它呢！∞-3脂肪酸是一種對健康很好的不飽和脂肪酸，它一般存在于魚油、海藻油、亞麻籽油這些珍貴的油里。在植物家族里，紫蘇籽的∞-3脂肪酸較高，但是不方便食用。而馬齒莧吃起來就容易多了，這個季節(jié)大家不妨吃一吃哦。

把馬齒莧清洗干凈，焯（chao）過水，就能用于各種烹飪了。樂樂姐姐家鄉(xiāng)的吃法主要是涼拌，那種酸酸的味道非常特別，極其爽口。北方有一種特殊的吃法，是將馬齒莧絞碎拌在面糊中，然后烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃。當(dāng)然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，如果馬齒莧已經(jīng)開出了黃色的小花，那就太老，不好吃了。

灰灰菜因為它的葉和莖干看上去總是灰綠色而得名，藜是它的大名。其實這種灰綠色并不是因為人家臟臟的，而是由于它的葉片表面覆蓋著一層由葉片表皮細(xì)胞生長而來的“小泡”。光線在這些“小泡”之間發(fā)生反射，就給本身綠色的葉片穿上了一件“灰袍”。

藜非常容易繁殖，因為它耐鹽堿的能力非常強，在一些其他植物不能生長的荒地上也能長得很好。春末時節(jié)，正是藜生長旺盛之時。大家只需要采回幼嫩的莖葉，用水焯一下，然后無論是涼拌還是炒著吃，都是一道時令美味。

在馬路邊、花壇里、草地上，最容易看到的就是薺菜的身影。

和一般的“綠葉襯紅花”不同，薺菜的葉片不是緊挨著花朵，而是長在莖的基部，平鋪在地面上，好似一個蓮座。在蓮座的中央會長出長長的莖，頂端開著許多白色的小花朵。這些小白花聚集在一起，就好像給薺菜戴上了一頂白紗帽。薺菜可以說聞名古今中外，它的英文名字叫“牧人的錢包”，形象地描述了它的模樣。

在挖薺菜的時候，要挑選那些還沒有開花的，這樣才鮮嫩。挖好的薺菜，挑去爛葉洗凈泥沙，可以剁碎來做包子、餃子，一口咬上去，薺菜特有的香氣彌漫開來，別提多好吃啦！

“酢漿草”這個名字好古怪，它是怎么來的呢？拔一片葉片放進嘴里嚼一嚼，一股酸浸入舌齒間，酸溜溜的。原來酢漿草的葉片中富含草酸，而“酢漿”二字正是“酸味汁水”的意思。如果你愛吃酸，那酢漿草就是不錯的美味。比如煮湯的時候，把酢漿草切成段，起鍋時撒下去，會有一股特別的酸香味兒。酢漿草也可以當(dāng)生菜沙拉，一株株擺在盤中，調(diào)一些沙拉醬淋上去，酸酸甜甜的，饞得人口水直流。

酢漿草的葉子是桃心的形狀，三片葉子聚在一起，是最常見的“三葉草”。它是一種非常講規(guī)矩的植物，它的小葉片會“日出而作，日落而息”：白天，三片葉子平鋪開來，盡情吸收陽光；而到了傍晚，三片小葉就收攏、低垂下去，

進入了夢鄉(xiāng)。

酢漿草快速播種可是有一套“獨門絕技”。當(dāng)酢漿

草花謝之后，會結(jié)出一個個

三棱箭一般的小果實。果

實成熟后，稍有風(fēng)吹草動，

果實的三條棱就會突然炸

開，將深褐色的種子“彈射”出去，彈射距離可以達(dá)到好幾米呢。酢漿草就依靠這一技能，迅速“開疆?dāng)U土”，繁衍起來。

“采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止。你讀過《詩經(jīng)》里的這首《采薇》嗎？這個“薇”并不是浪漫的薔薇花，而是大巢菜。

大巢菜和豌豆長得很像，因為它們本來就是遠(yuǎn)親，都屬于豆科植物，不同之處僅僅在于一個是野豌豆屬，一個是豌豆屬。大巢菜在初春萌發(fā)，長出蜿蜒的藤蔓，利用葉片變化而成的卷須攀爬在周邊的籬笆、灌木等物體上。到了初夏，它會開出紫紅色的小花。而花謝之后，則會結(jié)出一寸來長的豆莢，看上去還真像迷你的豌豆莢呢。問問爸爸媽媽，說不定他們小時候還用大巢菜的豆莢當(dāng)口哨吹過呢，趕快向他們討要秘籍吧！

和豌豆不同的是，吃大巢菜不是吃它的豆莢，而是吃那幼嫩的莖葉，也就是豌豆尖的部分。大巢菜的莖葉營養(yǎng)豐富，無論是焯水后烹飪還是煮羹湯，都是一道時令美味。