高職酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)比較研究

徐斌 張蒙蒙 王常紅

摘 要： 高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)硬件有了極大的改善，教學(xué)質(zhì)量、社會認(rèn)可度有了明顯提高，但制約人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵——師資隊(duì)伍水平問題依然嚴(yán)重存在?；诖?，本文對同一地區(qū)的三所高職院校的酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行了比較研究，并且提出了合理建議。

關(guān)鍵詞： 雙師素質(zhì) 精品課程 外聘教師

三所高職院校在教師雙師素質(zhì)、科研能力及外聘教師等方面作出了嘗試和探索，成效顯著。本部分主要分析三所院校師資建設(shè)在雙師素質(zhì)、科研能力等方面的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合成效。

1.雙師素質(zhì)

本文討論的三所高職院校積極嘗試多渠道地進(jìn)行雙師素質(zhì)建設(shè)。專任教師或是通過參加技術(shù)培訓(xùn)或?qū)I(yè)研討會取得培訓(xùn)合格證書；或是到行業(yè)企業(yè)管理崗位進(jìn)行掛職鍛煉，在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對酒店企業(yè)管理工作更系統(tǒng)認(rèn)知和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的目標(biāo)。

1.1山東水利職業(yè)學(xué)院雙師素質(zhì)建設(shè)

自開辦以來每年都派出2名以上專業(yè)教師外出參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，進(jìn)入星級旅游酒店掛職鍛煉，培養(yǎng)出一大批“雙師”型教師。此外，還鼓勵和支持教師參加國家?guī)熧Y培訓(xùn)并考取職業(yè)資格證書。目前，60%的校內(nèi)專任教師持有與酒店或旅游相關(guān)的職業(yè)資格證書。

1.2日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院雙師素質(zhì)建設(shè)

1.2.1專業(yè)群帶頭人培養(yǎng)建設(shè)項(xiàng)目

以酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍為共享平臺，進(jìn)行專業(yè)群師資隊(duì)伍建設(shè)，選派教師參加行業(yè)專業(yè)建設(shè)研討會、到行業(yè)企業(yè)進(jìn)行相關(guān)崗位的頂崗掛職鍛煉的方式進(jìn)行專業(yè)群帶頭人的綜合培養(yǎng)。專業(yè)群帶頭人每年參加至少一次示范建設(shè)專業(yè)專題外出培訓(xùn)或?qū)I(yè)建設(shè)研討，進(jìn)行每年60天的企業(yè)掛職鍛煉，并參與相關(guān)企業(yè)的員工培訓(xùn)和管理指導(dǎo)工作中。

1.2.2參加專業(yè)培訓(xùn)或研討會

專業(yè)帶頭人參加在上海商學(xué)院舉辦的全國高職旅游與酒店師資培訓(xùn)班，在學(xué)習(xí)、討論和交流中，對于行業(yè)最新動態(tài)、旅游與酒店管理專業(yè)的建設(shè)、教學(xué)改革、教學(xué)質(zhì)量的控制與管理等問題都有新的認(rèn)識。

1.2.3山東外國語職業(yè)學(xué)院雙師素質(zhì)建設(shè)

學(xué)院在近4年的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)實(shí)踐中要求該專業(yè)教師必須具備三個(gè)條件：扎實(shí)的專業(yè)技能、豐富的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、獨(dú)特的教學(xué)方法。

1.2.3.1安排教師掛職鍛煉并且建立激勵機(jī)制。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，安排教師深入企業(yè)跟班輔導(dǎo)；對正在積極獲取“雙師型”資格的教師發(fā)放企業(yè)工作補(bǔ)助；對已經(jīng)獲得“雙師型”資格的教師，課酬相應(yīng)提高。

1.2.3.2走出去主動獲取世界先進(jìn)酒店信息。先后多次派遣教師到上海商學(xué)院組織的酒店管理“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)中心進(jìn)行學(xué)習(xí)，吸取該校產(chǎn)學(xué)結(jié)合的豐富經(jīng)驗(yàn)，了解很多世界知名酒店的用人需求及最新酒店資訊?；诖?，對酒店管理專業(yè)英語進(jìn)行大刀闊斧的改革，將英語作為酒店管理專業(yè)的核心課程常抓不懈。

2.科研能力

研究成果不僅在一定程度上代表著教師的學(xué)術(shù)水平，而且反映教師發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，對培養(yǎng)和提高學(xué)生的能力有積極的作用。

2.1山東水利職業(yè)學(xué)院教師科研能力

2.1.1校企合作開發(fā)教材

專任教師和行業(yè)企業(yè)專家組建了“課題研究小組”，聯(lián)合發(fā)表相關(guān)論文和著作，合作自行編印專業(yè)教材，與山東舜和集團(tuán)公司合編《前廳客房與管理》、《星級酒店標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》培訓(xùn)課程。秦承敏主任編寫了《餐飲實(shí)務(wù)與管理》、《經(jīng)濟(jì)法》教材，楊娟老師主編《市場營銷》、《市場營銷策劃》教材等。酒店管理專業(yè)主講教師與山東舜和酒店集團(tuán)史振美總經(jīng)理共同研究“多元整合型”專業(yè)課程教學(xué)改革，協(xié)作開發(fā)酒店管理專業(yè)“多元整合型”教材建設(shè)。其研究成果《前廳客房服務(wù)與管理》一書已于2011年7月由東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版發(fā)行。

2.1.2校企合作共建精品課程

建成2009年山東省省級精品課程《餐飲實(shí)務(wù)與管理》。該課程以雙語教學(xué)、教學(xué)做一體化為特色，運(yùn)用BTEC教學(xué)模式，以就業(yè)為導(dǎo)向，精心設(shè)計(jì)和運(yùn)用“校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)+社會實(shí)踐”的教學(xué)形式，進(jìn)一步建設(shè)和完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)零距離對接，力爭學(xué)生對口就業(yè)率為100%。

2.2日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師科研能力

與旅游酒店企業(yè)共同開發(fā)基于工作過程的特色，緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的工學(xué)結(jié)合教材，編寫六本緊密結(jié)合實(shí)際的教材和課件，分別是《旅游職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育》、《旅游產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)營銷》、《日照市導(dǎo)游英語基礎(chǔ)》、《旅游個(gè)性化服務(wù)案例》、《魯南地區(qū)休閑旅游產(chǎn)品策劃與營銷》和《日照漁家民俗文化》。

教改課題《餐飲服務(wù)與管理》重點(diǎn)建設(shè)課程的開發(fā)建設(shè)，充分發(fā)揮專業(yè)帶頭人在專業(yè)和課程建設(shè)中的地位、作用和價(jià)值。利用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)建旅游管理專業(yè)課程管理平臺，重點(diǎn)建設(shè)六個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，改革教學(xué)組織形式，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力、操作技能和合作能力的培養(yǎng)，開發(fā)六本基于工作過程的特色教材，完成四項(xiàng)教學(xué)改革項(xiàng)目。

2.3山東外國語職業(yè)學(xué)院教師科研能力

學(xué)院舉辦各種在職人員學(xué)歷培訓(xùn)班，為企業(yè)培養(yǎng)高層次技術(shù)人才。校企雙方共同確定教學(xué)計(jì)劃，由系部采用集中學(xué)習(xí)的方式實(shí)施教學(xué)。通過舉行的在職培訓(xùn)班，提升酒店從業(yè)人員的理論水平，同時(shí)也提高教師的實(shí)踐能力。

3.外聘教師

為打造校企互通、專兼一體的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)專兼職教師優(yōu)勢互補(bǔ)，三所院校根據(jù)專業(yè)建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)需求聘請來自社會各界、行業(yè)、企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才、管理專家、技術(shù)骨干、能工巧匠。

3.1山東水利職業(yè)學(xué)院外聘教師

聘請正坤禮儀培訓(xùn)學(xué)校、日照碧波大酒店、濟(jì)南天發(fā)舜和商務(wù)酒店及濟(jì)南山東舜和酒店集團(tuán)等資深的中高層管理人員作為兼職教師十人。在職業(yè)技能主干課程中，每學(xué)期均邀請有關(guān)校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會成員來校指導(dǎo)及作相關(guān)專題講座。

3.2日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院外聘教師

與濟(jì)南銀座泉城大酒店、日照廣電大酒店、山東藍(lán)海集團(tuán)、兩岸咖啡及日照市旅游局等企事業(yè)單位全面合作，聘請具備旅游行業(yè)先進(jìn)管理和服務(wù)技能、掌握行業(yè)最新動態(tài)的行業(yè)專家和業(yè)務(wù)骨干作為兼職教師，對其進(jìn)行高職教育理論和教學(xué)方法培訓(xùn)，提高高職教育理論水平，參與專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)建設(shè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)與指導(dǎo)，形成一個(gè)分工明確又密切合作的兼職教師梯隊(duì)，到2014年，建成一個(gè)70人的兼職教師資源庫。

3.3山東外國語職業(yè)學(xué)院外聘教師

盡管該院酒店管理專業(yè)的教師80%為“雙師”型教師，但是與企業(yè)結(jié)合最緊密、能夠了解酒店業(yè)最新動態(tài)的人員仍然來自于企業(yè)。此外，學(xué)院不定期地開展“學(xué)術(shù)講座活動”，聘請當(dāng)?shù)刂髽I(yè)的董事長、CEO，創(chuàng)業(yè)先鋒人物走進(jìn)校園為學(xué)生傳授成功經(jīng)驗(yàn)，以講座、討論、競賽等各種形式推動學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)展，激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)業(yè)信心。

4.師資隊(duì)伍建設(shè)方面存在問題

4.1師資隊(duì)伍培訓(xùn)機(jī)制還不完善

能參加培訓(xùn)和頂崗鍛煉的人數(shù)較少，范圍還不廣，而且大多數(shù)專業(yè)教師處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，無暇顧及業(yè)務(wù)提高、進(jìn)修和實(shí)踐鍛煉。

4.2師資隊(duì)伍整體結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步調(diào)整

兼職教師不能有效地參與教學(xué)及科研活動，更注重企業(yè)利益，其參與缺乏熱情。結(jié)果專業(yè)師資隊(duì)伍過于年輕化，職稱結(jié)構(gòu)低。

4.3師資隊(duì)伍建設(shè)國際視野缺乏

大多數(shù)教師沒有機(jī)會參與國際交流，更缺乏出國進(jìn)修深造的機(jī)會，嚴(yán)重影響教師的國際視野。

5.對策研究

5.1完善教師培訓(xùn)機(jī)制

專業(yè)教師可利用寒暑假等時(shí)間脫產(chǎn)進(jìn)修，有計(jì)劃地到校外實(shí)訓(xùn)基地或?qū)I(yè)對口單位強(qiáng)化實(shí)踐技能。此外，可建立繼續(xù)教育的培訓(xùn)制度，根據(jù)教師的年齡、學(xué)歷、經(jīng)歷制訂出具體的培訓(xùn)計(jì)劃。

5.2優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

可采取引進(jìn)、進(jìn)修、外聘等多種渠道，著力提高專業(yè)教師的專業(yè)理論水平和實(shí)踐水平，優(yōu)化酒店專業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。

5.3擴(kuò)大師資隊(duì)伍的國際視野

充分利用校際交流、出國訪問、講學(xué)和進(jìn)修及參加學(xué)術(shù)會議等機(jī)會，支持年輕教師出國和到先進(jìn)酒店集團(tuán)考察，使他們了解最新酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)，提升專業(yè)教師的國際化水平。

參考文獻(xiàn)：

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