優(yōu)化課堂內(nèi)容 開發(fā)中職烹飪專業(yè)英語教材

趙靜

烹飪（西餐）是勁松職高的老牌專業(yè)，在社會(huì)上享有很高的聲譽(yù)。但在競爭日趨激烈的就業(yè)市場(chǎng)上，對(duì)職業(yè)高中烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，除了自身的專業(yè)技能外，掌握一定程度的專業(yè)英語已成為進(jìn)一步增加他們就業(yè)機(jī)會(huì)所必需的能力之一。但是，目前學(xué)校選用的烹飪（西餐）專業(yè)英語教材《廚房英語》不僅內(nèi)容陳舊，知識(shí)點(diǎn)繁雜，篇幅較長，缺乏圖片、視頻，而且教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)際工作脫節(jié)，跟不上時(shí)代的發(fā)展，使很多學(xué)生對(duì)專業(yè)英語幾乎毫無興趣，教師上課很難組織教學(xué)。

在校企合作的基礎(chǔ)上，學(xué)校組建了一支有學(xué)識(shí)、經(jīng)驗(yàn)豐富、富于創(chuàng)新精神的教材開發(fā)團(tuán)隊(duì)。為了及時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，學(xué)校還聘請(qǐng)了4名行業(yè)、企業(yè)和教育專家對(duì)教材把關(guān)。

1.進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)研，確定教材定位。在編寫教材前，我們分別對(duì)專業(yè)英語教師、用人單位、西餐烹飪專業(yè)的在校學(xué)生和畢業(yè)生進(jìn)行了問卷調(diào)查并開展了座談會(huì)。從問卷和座談?wù){(diào)查中我們了解到：①學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容陳舊，與實(shí)際工作內(nèi)容脫節(jié)。希望新教材能降低難度，增加趣味性，能緊密結(jié)合西餐專業(yè)課程，能在專業(yè)英語課上熟悉今后工作中常用詞匯和句型，提前了解今后的工作環(huán)境和工作流程。②100%的專任教師都認(rèn)為，現(xiàn)在選用的教材不適合我校烹飪專業(yè)學(xué)生的英語水平，希望專業(yè)英語能有配套的教參和教學(xué)輔助資料。③級(jí)別越高的飯店、酒店對(duì)員工外語要求越高，從事西餐工作的合資企業(yè)對(duì)員工英語的要求最高。

2.分析行業(yè)需求，確定教材內(nèi)容。與行業(yè)專家、專業(yè)教師多次溝通后，我們確定了本套教材分為上、下兩冊(cè)，三大模塊：初識(shí)廚房、走進(jìn)廚房和經(jīng)典廚房，共19個(gè)單元。單元和模塊的設(shè)置體現(xiàn)出由簡到繁、梯度明顯、層層遞進(jìn)的原則，符合中職學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)。

3.進(jìn)行集體研討，確定教材體例。研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)研討，集思廣益后最終確定《西餐英語》上冊(cè)樣張。樣張突出以人為本的編寫理念，減少了大段的文字介紹和閱讀，加大了圖片的分量，圖文并茂、講練結(jié)合，所有的生詞和工作流程都由彩色圖片和直觀的操作圖呈現(xiàn)，降低了學(xué)習(xí)難度，具有較強(qiáng)的可讀性和趣味性。

4.多方搜集資料，進(jìn)行教材編寫。在編寫過程中，英語教師積極與專業(yè)教師進(jìn)行溝通交流，確定自己負(fù)責(zé)單元的教學(xué)目標(biāo)和要求；根據(jù)學(xué)生對(duì)專業(yè)英語學(xué)習(xí)的反饋，調(diào)整教材的難度；調(diào)查了解實(shí)際工作需求后，結(jié)合具體工作崗位設(shè)計(jì)教材的內(nèi)容；根據(jù)企業(yè)調(diào)查反饋，編寫的新教材以廚房日常工作中用到的詞匯和對(duì)話為主，加入了西餐廚房的各崗位級(jí)別劃分，廚房各種器皿、刀具的中英文對(duì)照表和領(lǐng)貨單、酒水單、送餐菜單、設(shè)備的報(bào)修單等內(nèi)容。

在《西餐英語》上冊(cè)出版發(fā)行后，學(xué)校以1110班（西餐班）為實(shí)驗(yàn)班對(duì)教材進(jìn)行實(shí)踐和檢驗(yàn)。經(jīng)過半年的教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)新編教材十分感興趣，上課積極配合老師完成教學(xué)任務(wù)。在期末考試中，實(shí)驗(yàn)班的專業(yè)英語成績平均分為84，及格率100%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了同年級(jí)其他班級(jí)的成績，創(chuàng)造了歷屆西餐班期中考試的最好成績。

在教材的編寫過程中，教師們?yōu)榻鉀Q問題，勤于思考，大量閱讀書籍和雜志等，更新了知識(shí)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)展了視野。通過搜集材料、與專業(yè)教師討論、專家指導(dǎo)和教研組研討，了解和掌握了更多烹飪專業(yè)知識(shí)，大大地提高了自身素質(zhì)，也充分地意識(shí)到要?jiǎng)偃闻腼儗I(yè)英語教師的工作，僅擁有基礎(chǔ)英語知識(shí)是不夠的，還應(yīng)該掌握烹飪專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。在教材開發(fā)過程中，教師把教育理論與教育實(shí)踐結(jié)合起來，通過分析和思考，一方面提高了運(yùn)用教育理論研究實(shí)際問題的能力，另一方面增強(qiáng)了從教育教學(xué)實(shí)踐中提取理論的能力，從而提升了自身的研究水平。在開發(fā)教材的過程中，我們不斷地發(fā)現(xiàn)問題，并致力于解決這些問題。問題的解決增強(qiáng)了我們的自信心和研究能力，促使我們?yōu)榻鉀Q不斷出現(xiàn)的新問題而繼續(xù)研究、學(xué)習(xí)。

編輯 汪倩