白肉一定比紅肉好嗎

子木

隨著生活水平的提高，我們更加注重生活質(zhì)量，現(xiàn)在不僅要吃飽，更要吃好，吃得健康。大家常常聽(tīng)專家推薦吃白肉少吃紅肉，那到底什么是紅肉，什么是白肉？白肉好好在哪兒？紅肉就一無(wú)是處嗎？

什么是紅肉和白肉？

一般我們按照烹調(diào)前的顏色，把烹調(diào)前顏色鮮紅的肉稱為紅肉，比如我們常吃的豬牛羊肉、狗肉、驢肉等哺乳動(dòng)物的肉;而在烹調(diào)前顏色較淺的肉屬于白肉，如我們常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。但也有例外，如三文魚(yú)和兔肉，在烹調(diào)前顏色鮮紅，但它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)特點(diǎn)更接近于白肉。

白肉好在哪？

目前在我們國(guó)家，慢性病高發(fā)，高血壓、高血脂、糖尿病的發(fā)病率每年還在繼續(xù)增加，增長(zhǎng)速度甚至還在加快，這與我們國(guó)家近幾年來(lái)膳食模式、生活方式的改變有很大聯(lián)系。而在膳食模式中，精加工食物、動(dòng)物性食品攝入過(guò)多是慢性病高發(fā)的一個(gè)很重要的原因。其中動(dòng)物性食品主要是脂肪過(guò)高，尤其是飽和脂肪，這首先會(huì)增加熱量的攝入，其次飽和脂肪攝入過(guò)多不利于心血管健康。而相比白肉，紅肉當(dāng)中的飽和脂肪比例更高，也就是說(shuō)吃同等重量的動(dòng)物性食物，吃紅肉要比吃白肉攝入更多的飽和脂肪，因而才有了多吃白肉少吃紅肉的說(shuō)法。

白肉除了脂肪酸中不飽和脂肪的比例更高以外，白肉中的魚(yú)肉，尤其是一些深海魚(yú)，還含有不飽和脂肪酸DHA和EPA ，這兩種不飽和脂肪酸可以降低血液中的脂肪和膽固醇，有利于心血管健康。而且對(duì)于一些消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，白肉纖維較短，口感更加細(xì)嫩，更容易消化。

紅肉真的一無(wú)是處嗎？

根據(jù)2002年的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，目前我國(guó)居民常見(jiàn)缺鐵性貧血、維生素A、維生素B1和維生素B2的攝入量不足的問(wèn)題。而紅肉之所以呈現(xiàn)出紅色，與其中含有的肌紅蛋白含量較高有關(guān)。而肌紅蛋白中含有鐵，可以攜帶氧氣，將氧氣運(yùn)送到肌肉當(dāng)中。因而相比白肉，紅肉中的肌紅蛋白含量更高，那么礦物質(zhì)鐵的含量也就更高。對(duì)于缺鐵性貧血的人或者說(shuō)食量小的人來(lái)說(shuō)，吃紅肉更有利于補(bǔ)鐵。

而維生素B1、維生素B2參與我們?nèi)梭w的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝。我們神經(jīng)系統(tǒng)的功能強(qiáng)烈依賴葡萄糖提供能量，一旦維生素B1缺乏，就會(huì)影響碳水化合物的代謝，進(jìn)而影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，俗稱腳氣病。而維生素B2缺乏時(shí)，容易出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍、眼角炎等黏膜炎癥。而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在紅肉中的含量要比白肉高。

可見(jiàn)無(wú)論是紅肉還是白肉，都有各自的優(yōu)勢(shì)，只是看問(wèn)題的角度不同而已。說(shuō)紅肉不利于心血管健康也是建立在攝入過(guò)量的基礎(chǔ)上，白肉再好，攝入過(guò)量也會(huì)面臨著能量超標(biāo)的問(wèn)題、引起肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。況且還有烹調(diào)方式的問(wèn)題，如果每天吃的是炸雞腿、水煮魚(yú)，白肉恐怕也一樣會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。所以說(shuō)我們更應(yīng)該注意食物的均衡搭配，盡可能在食物量相同的情況下，攝入種類更多的食物，這樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡，更有利于我們的健康。