江南好，最是憶美食

短短兩年時(shí)間，濱江大道邊上的上海浦東文華東方酒店的58°扒房就已經(jīng)積攢起了強(qiáng)大的人氣。扒房的領(lǐng)軍人物Richard Ekkebus 是一位屢獲國際殊榮的頂級(jí)名師，才華橫溢，58°這個(gè)名字就是因?yàn)樗鶕?jù)自己多年烹飪牛排的經(jīng)驗(yàn)而得出的私房結(jié)論：58°是烹飪牛排最好的溫度。而除了牛排，這里的其他很多菜品，甚至桌邊的小食都充滿個(gè)性，比如辣味的黃油。這些以用心來創(chuàng)造的小心機(jī)正是給食客不停帶來驚喜的地方。

谷飼牛排，顧名思義，其牛排是從純稻谷飼養(yǎng)長大的牛身上取得的。谷物喂養(yǎng)的牛肉紋路清晰，更香更嫩，并采用低溫排酸和手工分割以確保質(zhì)量。這種牛排帶一點(diǎn)點(diǎn)脂肪，在高溫的作用下，散發(fā)出迷人的香氣。需要注意的是谷飼牛排千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟最能表現(xiàn)其的美味。大廚煎好之后撒上新鮮的迷迭香就會(huì)馬上呈給食客，牛排切開之后肉的切面是富有光澤的玫瑰紅，頗有幾分撩人之姿，確實(shí)是一道口感和氣韻兼修的肉食主菜。配菜是煎的剛剛好的小洋蔥，和牛排是多少年的經(jīng)典搭配，也更襯其香氣。

最后再說明一下草飼和谷飼的差別，除了草飼牛通常脂肪含量更少，谷飼牛更肥美柔嫩，在營養(yǎng)成分上也有些差異，兩者的單一不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸以及omega-6脂肪酸幾乎相同，但草飼牛的omega-3脂肪酸是谷飼牛的5倍，另外共軛亞油酸（CLA）含量是谷飼牛的2倍，它能促進(jìn)脂肪燃燒，保護(hù)心臟等一些其他的正面作用。澳洲牛多是草飼為主，美國牛則以谷飼為主。

腌制和煙熏三文魚最早是由愛斯基摩人發(fā)明的。他們發(fā)現(xiàn)三文魚的肉經(jīng)鹽腌和煙熏之后，能更持久地保存，味道不失鮮美，后來這種吃法就在全世界流行了開來。切得薄薄的魚片看上去誘人極了，直接吃，伴以新鮮蔬菜，或吃時(shí)再淋上一點(diǎn)檸檬汁都是推薦的食法。魚肉入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的肉紅色凝膠狀，魚肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了魚肉的鮮美和香料的香辛，使一些本來從不吃生魚的朋友嘗了后都很喜歡，是絕好的前菜。

這道意態(tài)撩人的肉食主菜香煎羊排的登場昭告了午宴的正式開始。下刀的時(shí)候可以感受到羊排的韌性，入口是肉自然的鮮香，仔細(xì)咀嚼，也沒用太多調(diào)料的味道凸顯，單純?nèi)忸惖南銡庵北坪眍^。大廚介紹，這道羊排是用坑紋鍋煎的，選它來煎羊排最大的好處就是它的坑紋設(shè)計(jì)，其最大程度的接近了BBQ的鐵欄，使高溫后析出的油份與水份被隔絕在坑紋里，不會(huì)形成平底鍋那種被油水煮著的狀態(tài)?？诟袝?huì)比平底鍋煎的更好。

大廚同時(shí)也介紹道其實(shí)這道香煎羊排做法其實(shí)也不難，在家也可輕松完成。先將羊排洗凈，放入紅酒，鹽，黑胡椒，新鮮迷迭香腌制兩至三小時(shí)。大廚在這里特地提醒說羊排的腌制時(shí)間不可太長，因?yàn)殡缌侠镉宣}的原故，若腌的時(shí)間過長，羊排的水份會(huì)逐漸流失而影響最終的口感。配菜土豆放鍋內(nèi)煮熟，洋蔥和紅椒切塊，放鍋內(nèi)煸炒出香味。將所有配料都放入烤盤中，撒上鹽，黑胡椒，200度上下火烤20分鐘翻面，再烤10分鐘。值得注意的是，推薦選用帶骨羊鞍，質(zhì)地細(xì)嫩沒有膻味。土豆盡量放在羊排正下方，這樣燒烤時(shí)羊油會(huì)滴上土豆上，會(huì)讓土豆更有別樣滋味。

章魚色拉是典型的地中海美食，在西班牙或意大利的很多館子里你都可以看到這道清爽的前菜，海味十足還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏邸＿@道菜因?yàn)轭伾瓷先デ逅T人，從色澤上就能激起食欲，讓挑剔的食客也不禁頻頻下箸，吃個(gè)暢快。入口的口感極其有韌性，在咀嚼之后，橄欖油的香氣會(huì)濃濃的泛上來，更添香氣，同樣也是下酒的好小菜。章魚色拉的食材的取得和做法都不難，首先洗凈章魚，整只冷水下鍋，煮開后撇凈白色雜質(zhì)漂浮物，然后加入意大利醋和提前切好的蒜片，轉(zhuǎn)中小火煮大約40到50分鐘?？曜涌刹迦胝卖~，代表已煮好可關(guān)火。有個(gè)小tip是煮章魚水開之后還可以擠三分之一個(gè)檸檬汁進(jìn)去，可以達(dá)到去腥的作用。煮熟之后的章魚放進(jìn)冰水里冰起來，然后章魚切成一片一片的片狀，把剛才擠剩下的檸檬汁都擠在上面，用橄欖油拌勻即可啦，因?yàn)檎卖~本身就有咸味，口味清淡的就不需要再加鹽了，其余可以按各人喜好加鹽加胡椒來調(diào)味。

甜點(diǎn)吃冰淇淋怕是沒有人會(huì)反對的吧，文華東方用心在這道甜點(diǎn)上可見一般，完全是純手工制作的冰淇淋看上去誘人極了，而且還有多種口味可選，每一種口味分量的不大，解饞的同時(shí)還能滿足好奇心，輕松嘗遍七種口味。做手工冰淇淋的原料天然，包括冰凍各式水果塊 500g， 有機(jī)希臘式優(yōu)格500g和流質(zhì)蜂蜜或龍舌蘭糖漿4 湯匙。先把希臘式優(yōu)格，流質(zhì)蜂蜜或龍舌蘭糖漿和你喜歡的任意一種水果一起放進(jìn)攪拌器內(nèi)， 攪拌至完全軟滑， 期間要把機(jī)器停下數(shù)次，用大匙把四周的果碎撥下來埋進(jìn)底部，才再繼續(xù)攪拌。重覆至完全攪拌光滑。倒進(jìn)一個(gè)寬底的大容器內(nèi)。把優(yōu)格放進(jìn)冰格（ - 18C ） 冰凍 8 小時(shí)以上，吃之前20分鐘取出稍為軟化再食用口味更爽滑。