麥苗真有那么神奇嗎？

趙秀梅

前段時(shí)間朋友圈到處轉(zhuǎn)發(fā)的有關(guān)麥苗汁神奇功效的文章，文章說(shuō)用麥苗榨汁喝可以增強(qiáng)人體免疫力，排出體內(nèi)毒素，還能治療十幾種慢性疾病甚至癌癥。

參加某大型展會(huì)，發(fā)現(xiàn)N家酷似草粉的產(chǎn)品生產(chǎn)商，仔細(xì)一問(wèn)原來(lái)是麥苗，號(hào)稱可以治療糖尿病、高血壓等多種慢性疾病。緊接著多個(gè)地區(qū)掀起了一股麥苗風(fēng)，更有人提出了喝麥苗汁不僅可以降血糖、降血壓，還能抗癌、防癌的說(shuō)法。這不禁讓人覺(jué)得麥苗好像成了萬(wàn)能的保健食品。

倡導(dǎo)者認(rèn)為：麥苗中含有的大量葉綠素，是有名的“綠色血液”。它的分子結(jié)構(gòu)，跟人體的血紅蛋白很像。綠色血液進(jìn)入人體后，分子中的鎂離子，會(huì)被鐵離子置換出來(lái)，直接轉(zhuǎn)換成血液，從而強(qiáng)化心臟，恢復(fù)身體活力。而且，身體里的藥物殘留和毒素，也能被“劃拉”干凈，達(dá)到清血、清肝的功效。葉綠素修復(fù)細(xì)胞的同時(shí)，麥苗汁還能改善人體酸堿度。大伙都知道，癌細(xì)胞，只能存活在缺氧的酸環(huán)境下。而麥苗汁，是堿性極強(qiáng)的食物。經(jīng)過(guò)它的中和作用，人體的酸堿開始平衡。癌細(xì)胞失去了酸環(huán)境，自然就無(wú)法生存，從而癌癥得到治療。

他們還認(rèn)為：麥苗里，含有十幾種氨基酸和酶，而且各成分比例平衡。這些氨基酸和酶，能重建人體細(xì)胞，活化受損細(xì)胞。有了它們，人體的皮膚、肌肉、血管等，都能保持最佳狀態(tài)。所以，這麥苗汁，簡(jiǎn)直就是長(zhǎng)生不老藥。

真的是這樣嗎？

正確認(rèn)識(shí)葉綠素

葉綠素是一類與光合作用有關(guān)的最重要的色素，它存在于所有能營(yíng)造光合作用的生物體內(nèi)，包括綠色植物、原核的藍(lán)綠藻和真核的藻類。

1、麥苗中確實(shí)含有大量葉綠色，但是，葉綠素不是麥苗的專屬，所有綠色植物中都含有葉綠素，麥苗中葉綠素能為人體帶來(lái)的幫助，其他綠色蔬菜同樣可以做到。

2、血紅蛋白是高等生物體內(nèi)負(fù)責(zé)運(yùn)載氧的一種蛋白質(zhì)，又名血紅素。1913年，葉綠素被鑒定為其分子結(jié)構(gòu)與人體血紅蛋白的分子結(jié)構(gòu)十分相似，最大的區(qū)別就是中心離子不一樣，葉綠素的中心離子為鎂離子，而血紅蛋白的中心離子為鐵離子。在這里我們先做一個(gè)假設(shè)，假如葉綠素進(jìn)入人體后，其分子中的鎂離子就像倡導(dǎo)者們認(rèn)為的那樣，可以直接被鐵離子置換而直接成為血紅蛋白，那么其作用將是增加攜氧量，進(jìn)而加快人體的新陳代謝。但是，葉綠素不很穩(wěn)定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會(huì)使其分解，而經(jīng)過(guò)胃這種酸性環(huán)境時(shí)，葉綠素分子很容易失去鎂成為去鎂葉綠素，能否被鐵離子置換則還需進(jìn)一步證實(shí)，更別說(shuō)可以直接轉(zhuǎn)換成血液了。

3、我們的體液呈弱堿性更能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝，人體的酸堿環(huán)境受攝入的食物和自身的調(diào)節(jié)能力的影響。改善人體的酸堿環(huán)境不是靠某一種食物就能完全解決的，而要整體調(diào)節(jié)日常飲食習(xí)慣才能長(zhǎng)久保持健康，這就要求飲食葷素搭配要合理。

由此看來(lái)，號(hào)稱麥苗中的葉綠素強(qiáng)大到可以抗癌真實(shí)無(wú)稽之談。

認(rèn)清酶的本質(zhì)

倡導(dǎo)者們除了直接將葉綠素等同于血紅蛋白以外，還強(qiáng)調(diào)了酶的強(qiáng)大功效。的確，酶是體內(nèi)生化反應(yīng)的必需品，但酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體的消化系統(tǒng)后是會(huì)被消化分解的，若讓酶行使強(qiáng)大的功能，其前提條件是保持天然的結(jié)構(gòu)。不管是麥苗中的什么酶，即使是生吃，吃到肚子里也難以發(fā)揮想要的功效。

綜上所述，倡導(dǎo)麥苗汁可以防癌、抗癌的說(shuō)法是站不住腳的。

麥苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

1.膳食纖維及其豐富

麥苗中的膳食纖維高于常見(jiàn)果蔬的幾十倍，通過(guò)補(bǔ)充膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善及預(yù)防便秘、口臭、痘痘等問(wèn)題，改善腸道菌群，促進(jìn)腸道健康，同時(shí)還能預(yù)防多種慢性疾病。

2.植物蛋白

麥苗中含有多種氨基酸，特別是必須氨基酸，所以麥苗中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于常見(jiàn)果蔬中的蛋白質(zhì)，與大米相比是其蛋白含量的4.2倍。

3.豐富的維生素和礦物質(zhì)

麥苗中維生素A的含量尤其高，是雞蛋的6.5倍多，是蔬菜中維生素A含量較高的菠菜的3倍多，維生素B、維生素C及維生素E的含量也非常高。

麥苗的礦物質(zhì)含量更是超過(guò)普通蔬果，其中小麥苗的礦物質(zhì)含量還要高于大麥苗的礦物質(zhì)含量，尤其是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅的含量是普通蔬果甚至肉類的數(shù)倍。

4.其他生物活性成分

麥苗中還含有多種其他生物活性成分，如葉綠素、酶、多酚類及黃酮類物質(zhì)，尤其是黃酮類物質(zhì)得以使麥苗發(fā)揮了較好的抗氧化作用。

麥苗確有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至多種營(yíng)養(yǎng)素的含量都高于常見(jiàn)蔬果，但這些突出的高營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)被神話，畢竟還是普通植物而已。正確認(rèn)識(shí)每一種食物，合理膳食，均衡搭配才是保持健康的王道。