橘綠橙黃時

橘綠橙黃時柑橘是世界第一大水果，柑橘原產(chǎn)于我國，我們的祖先利用柑橘類水果有超過4 000年的歷史，包括《周禮》、《韓非子》、《呂氏春秋》等古籍都有記載。屈原的《橘頌》更作為我國第一部詠物詩而影響深遠(yuǎn)。目前，我國的柑橘產(chǎn)量和種植面積均列世界首位。

本期策劃 熱點

柑橘家族

柑橘是柑橘類水果的總稱。許多人都知道“南橘北枳”的典故，其實橘與枳是兩種不同的植物，分別屬于柑橘屬和枳屬，與變異無關(guān)。柑橘屬是柑橘類水果中最主要的一大類，此外還有金柑屬，包括金橘等。

張學(xué)英介紹，柑橘屬包含了我們平時常見的柑橘類水果，在分類上頗有爭議，常見的水果種類有甜橙、寬皮柑橘、柚類、檸檬、葡萄柚等。

金橘：又稱“金棗”、“金柑”，果橢圓形或倒卵形。金橘果皮與果肉連接緊密，而且果皮含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接與果肉一同食用。

甜橙：果實呈圓形或長圓形，表皮光滑，較薄，囊瓣緊密，不易剝離。果肉酸甜適度，富有香氣。張學(xué)英介紹，近年來市場上新出現(xiàn)的血橙也是甜橙的一種，其果肉中番茄紅素或花色素苷含量比其他橙類水果多，果肉酷似鮮血，因而得名。

寬皮柑橘：是柑橘類果樹中果皮寬松易剝、便于食用的一個柑橘種類。寬皮柑橘可分為柑與橘兩類，但各地稱呼比較混亂，在分類上也是分歧最大的。李時珍從藥用角度指出，柑更接近柚，而橘則與橙相似。柑主要有普通柑類和溫州蜜柑，橘則分為黃橘類和紅橘類。

柚類：是柑橘類水果中果實最大的，又名“朱欒”、“雷柚”、“氣柑”、“臭橙”等。我國著名的柚有沙田柚、琯溪蜜柚、玉環(huán)柚三種。沙田柚的果皮較厚，表面粗糙，果型也以梨型居多。沙田柚一般重約0.5～1千克，不超過1.5～2千克。而蜜柚一般每個約1.5～2千克，且又大又圓，外皮很光滑。蜜柚的汁水比沙田柚豐富一些。

檸檬：又稱“檸果”、“洋檸檬”等，味道極酸，也稱“益母果”或“益母子”。檸檬呈橢圓形或倒卵形，皮不易剝離，常見的品種主要有尤力加、里斯本﹑尤力克等。

葡萄柚：與柚子不是一個品種，而是柚與甜橙自然雜交形成的品種，最初起源于亞洲，后來逐漸引進(jìn)至其他國家。葡萄柚一般呈圓球形，比柚子小，果皮也較薄，果肉淡黃白或粉紅色，柔嫩、多汁、爽口，略有香氣，味偏酸，個別品種兼有苦及麻舌味。

美味又營養(yǎng)的柑橘水果

柑橘水果不僅味道鮮美，且富含水分、糖類、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、酚類、萜類等營養(yǎng)物質(zhì)，其中所含的多種生物活性物質(zhì)還具有藥用價值。

甜橙：溫和清火

甜橙的蛋白質(zhì)含量少，但維生素C高達(dá)60毫克/100克以上。甜橙果肉中色素含量低于金柑和寬皮柑橘，但含有較多的檸檬苦素類似物，因而與柚子相比，甜橙的苦味很淡，但也可清火。

金橘：利于消化

金橘的蛋白質(zhì)含量在柑橘類果實中為較高，果皮上富含類胡蘿卜素及其他色素、大量纖維素、果膠在內(nèi)的物質(zhì)，果皮果肉同食對人體消化系統(tǒng)十分有益。但是，有些人不習(xí)慣金橘精油的味道或者種子周圍橘肉的酸度。此外，金橘果實含有豐富的維生素C、金橘甙等成分，有助于維護(hù)心血管功能、預(yù)防高血壓。此外，金橘蜜餞可以用來開胃，飲金橘汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服可止咳。

柑橘：防癌抗炎

柑橘水果中糖類含量較高，礦物質(zhì)、維生素含量也較豐富。我們常吃的溫州蜜柑或南豐蜜橘中含有β隱黃質(zhì)，對預(yù)防乳腺癌、前列腺癌也有一定的輔助作用。寬皮柑橘里有一類特有的物質(zhì)——聚甲氧基黃酮，在防癌、抗炎、抗動脈粥樣硬化、抗誘變等方面具有顯著的生物活性。寬皮柑橘中特有的川橙皮素、紅橘素，具有抗氧化、防癌、抗癌的功效。

柚類：清火養(yǎng)顏

柚子中含豐富的維生素C和鈣以及檸檬苦素類似物、類黃酮。檸檬苦素可利尿清火，類黃酮可改善毛細(xì)管通透性，有助于降血脂、降血壓。此外，柚子皮獨特而清新的香味主要由一些揮發(fā)性、小分子萜烯類物質(zhì)構(gòu)成，聞起來可以讓人的頭腦保持清晰。

柚子含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，維生素P能強(qiáng)化皮膚毛細(xì)孔功能，對痘痘肌膚具有很好的改善作用。柚子茶中富含大量膳食纖維和維生素C，有助于調(diào)理脹氣、幫助消化、改善便秘、分解油脂，對便秘、腸道毒素堆積引起的痘痘具有一定的輔助祛除作用。

檸檬：美容瘦身

檸檬維生素C含量豐富。果皮渣含果膠約5%，因而可制作各種蜜餞、果醬或提取果膠。檸檬種子富含維生素E和脂肪，可榨油食用。

經(jīng)常喝檸檬水的人皮膚白皙，因其有助于防止和消除皮膚色素沉著。檸檬中的檸檬酸能促進(jìn)熱量代謝，有助于瘦身。每天早上一杯檸檬蜂蜜水不僅提神醒腦，而且還可通便，促進(jìn)人體新陳代謝。

葡萄柚：抗壓保健

葡萄柚中含有寶貴的天然維生素P、維生素C以及可溶性膳食纖維，有利于皮膚保健和美容。葡萄柚中含有的天然葉酸，可補(bǔ)充懷孕期胎兒的葉酸需求，促進(jìn)身體組織迅速成長。同時，葡萄柚中鉀含量豐富，而鈉含量較少，適合高血壓、心臟病及腎臟病患者。

選購柑橘有訣竅

張學(xué)英提醒消費者，柑橘水果種類雖多，但選購也以應(yīng)季新鮮為主。以下是幾種柑橘類水果的成熟時間：

寬皮柑橘：云南（7～8月）、湖北（8～9月）、浙江（9月下旬）、上海（10月下旬）

柚子：9月下旬

甜橙：11月下旬～12月

金橘：11月～次年2月

此外，選購時還須注意以下幾點：

1.表皮完整：要挑選表皮完整并無任何機(jī)械損傷的水果，這樣的水果存放時間較長。

2.看顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘呈橙黃、淺橙色或紅色、淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。有些柑橘類水果顏色比較鮮艷美觀，但有可能是染色柑橘，因此需要仔細(xì)挑選?？捎脻窠聿潦靡幌赂涕俦砻?，如果濕巾上有顏色很可能是染色柑橘，不宜購買。

3.是否霉變：柑橘水果容易發(fā)生霉變，主要是由于柑橘綠霉病引起。發(fā)生霉變后的水果很容易導(dǎo)致整個水果的腐爛，并且很快傳染給其他水果，因此挑選時要看清是否發(fā)生霉變，且不要在已發(fā)生霉變的一類柑橘水果中挑選。

柑橘如何貯存

消費者購買的生鮮柑橘如果短時間內(nèi)吃不完，應(yīng)該冷藏貯存。大部分柑橘類水果的成熟季節(jié)在秋季，此時氣溫比較合適，適于長時間存放水果，可以直接打開包裝袋存放在通風(fēng)、陰涼、干燥處，且沒有陽光直射的條件下。

柑橘類水果在存放過程中會發(fā)生霉變，如果柚子等果皮比較厚的水果發(fā)生未涉及果肉的小范圍霉變，還是可以食用的。如果薄皮的柑橘類水果發(fā)生霉變，對內(nèi)部果肉的感染性也比較快，不建議食用。存放的水果發(fā)生霉變時，應(yīng)該盡快將壞的水果丟棄，以防感染其他水果。

張學(xué)英還談到，一些市售的新鮮水果表面會涂蠟保鮮，使水果表面色澤均勻，提升了整體美觀度。但是對柑橘水果來說，涂蠟導(dǎo)致蠟層堵塞了果實表面的呼吸通道，抑制水果呼吸，更容易腐爛變質(zhì)。若要很好地抑制柑橘水果發(fā)霉變質(zhì)，可在表面噴灑抗菌劑，對果肉幾乎沒有影響，但為了安全起見，不建議消費者將橘皮用來泡茶。

柑橘水果不僅味道鮮美，且富含水分、糖類、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、酚類、萜類等營養(yǎng)物質(zhì)，其中所含的多種生物活性物質(zhì)還具有藥用價值。

熱點 本期策劃

柚子中含豐富的維生素C和鈣以及檸檬苦素類似物、類黃酮。檸檬苦素可利尿清火，類黃酮可改善毛細(xì)管通透性，有助于降血脂、降血壓。

如果薄皮的柑橘類水果發(fā)生霉變，對內(nèi)部果肉的感染性也比較快，不建議食用。存放的水果發(fā)生霉變時，應(yīng)該盡快將壞的水果丟棄，以防感染其他水果。