饅頭

王國(guó)華

小時(shí)候盼望過(guò)年，進(jìn)了臘月就開(kāi)始念順口溜：“二十三，糖瓜兒粘;二十四，掃房子;二十五，糊窗戶(hù);二十六，燉豬肉;二十七，宰公雞;二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭;三十兒晚上熬一宿?！卑粗袊?guó)習(xí)慣，越排在后面的，往往越重要，所謂壓軸是也。發(fā)面、蒸饅頭僅次于三十熬夜，可見(jiàn)其在百姓心中的地位。

我們那里，饅頭是雅稱(chēng)，昵稱(chēng)為“饃饃”。我的故鄉(xiāng)河北衡水一帶，饅頭大致分兩種，一種是大饅頭，即最常見(jiàn)的那種橢圓形、憨乎乎、自家蒸成的傳統(tǒng)饅頭;一種是集市上賣(mài)的小饅頭，長(zhǎng)條狀，相當(dāng)于把大饅頭擠細(xì)，聞起來(lái)有一股特殊的味道，后來(lái)才知那是硫黃味兒，因?yàn)橛昧螯S熏過(guò)。但購(gòu)買(mǎi)者并不覺(jué)得被冒犯，還覺(jué)得挺好吃，彼時(shí)尚無(wú)食品安全的說(shuō)法，就像小孩子見(jiàn)到汽車(chē)便跟在后面使勁去聞汽油味一樣，將之視為時(shí)尚、酷。

過(guò)年吃饅頭，自然隆重而嚴(yán)肅。在我們望眼欲穿的期待中，饅頭熱氣騰騰地出鍋了。大年三十，母親挑出幾個(gè)個(gè)頭大、模樣整齊的饅頭，再盛一碗肉菜，用一塊布兜上，讓我分別端到幾位長(zhǎng)輩家中。這在當(dāng)時(shí)就算送年禮了。時(shí)光荏苒，大概到了上世紀(jì)80年代中后期，饅頭逐漸由珍品變成俗品。有一年，母親猶豫半天，又挑出幾個(gè)饅頭讓我送給家族中的長(zhǎng)輩，我覺(jué)得很不好意思，被說(shuō)了半天才走出家門(mén)。那是記憶中的最后一次。

母親蒸的饅頭不好吃，現(xiàn)在父母老兩口在家，也經(jīng)常是買(mǎi)饅頭吃。母親甚至不怎么會(huì)做菜。我?guī)е掀藕⒆踊丶?，母親總問(wèn)我們吃什么，其實(shí)問(wèn)了也白問(wèn)，她做不出幾個(gè)菜。在我的記憶中，小時(shí)候家里幾乎就沒(méi)什么菜可吃，一年到頭，千篇一律地大餅子就咸菜。母親哪有機(jī)會(huì)練習(xí)、揣摩？妻子和女兒跟我回家，偶爾會(huì)提到母親做的菜不好吃，但從不抱怨，家中有濃濃的親情，足夠了。

我剛到異地讀書(shū)時(shí)，天天吃米飯。開(kāi)始還覺(jué)不錯(cuò)，時(shí)間一長(zhǎng)，胃口不適，又想饅頭了。如今定居的深圳，酒店飯店中的饅頭多是那種軟軟的，入口即化的面包類(lèi)饅頭，沒(méi)嚼頭，不扛餓。街頭也有賣(mài)戧面饅頭的，也買(mǎi)過(guò)幾次，總跟自家做的有差距。岳父岳母與我們一起生活，每天做饅頭給我吃。岳母蒸的饅頭，手工搓成，口感筋道，個(gè)頭適中，每頓一個(gè)，正好。

現(xiàn)在我心目中最好的早餐，就是用熱乎乎的大米粥泡幾塊昨夜剩的涼饅頭，夾一塊腐乳，稀里呼嚕吞下去。此乃童年想象中最極致的美食。本以為饅頭僅是自家的童年，算來(lái)算去，最后就成了一生。