海之南的美食

一道瓊州海峽，隔出一片世外桃源，這里有落霞與孤鶩齊飛，這里的碧海共長天一色。幼滑的沙灘上，風吹亂了椰樹的頭發(fā)，南山寺的廟里，煙火與塵埃起舞。雙手合十，許下一生的夙愿，面朝大海，心里瞬間開滿鮮花。在海南島的最南端，有一個只為了美麗而存在的地方，人們來這兒踏浪，聽濤，拾貝，怡情天地之間，不知今是何世。當吸完最后一口椰汁，竟然惆悵滿懷，還未離開就已懷念。

之于美景，美饈就像漂亮的華服上別致的點綴，總能錦上添花，讓人意外驚艷。海南的四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹早已如它得天獨厚的風景一般聲名在外。三亞文華東方酒店倚洋中餐廳大廚梁寶林師傅為了搜羅更多的海南美食和新鮮食材，曾走遍整個海南島，親自與當?shù)鼐用裉綄ぷ顬樘厣拿朗臣捌鋫鹘y(tǒng)的烹飪方式，并精選優(yōu)質且新鮮的應季食材，但愿為你的海南之旅涂上濃墨重彩的一筆。

白雪藏龍

這個古樸雅致又冰清玉潔的名字背后藏著怎樣的玄機？一探究竟，發(fā)現(xiàn)這道料理一定要配這樣的名字才不會辜負了食材。這里的“龍”其實是龍蝦，倚洋中餐廳特別選用了肥美軟滑的海南大龍蝦，先帶殼文火微蒸，細心呵護其原汁原味，再剝離出潔白細滑的蝦肉，筋道的肌肉纖維絲絲呈現(xiàn)，跳躍著汩汩的生命力，帶來豐沛的營養(yǎng)，是海鮮食材里的才品兼優(yōu)的貴公子。伺候在華貴主人身邊的侍兒也不能隨意敷衍，作為陪襯的“白雪”是加入了龍蝦湯的奶蒸蛋清，口感嫩滑之余滋味更是濃郁鮮美，蛋清的清甜襯托出蝦肉本身的鮮香，一盤凝脂白玉泛著寧馨的光澤，上面文靜地點綴著小蔥碎與海南紅椒碎——你會被這道誘惑的鮮香勾走了魂兒，卻又不忍對這片高潔有一丁點兒破壞。

貴妃文昌雞

中國自古就有無雞不成宴的說法，文昌雞是中國最佳食用雞之一，位列海南四大名菜之首，養(yǎng)殖歷史可以追溯到400多年前。文昌雞放養(yǎng)于林木之中，喂食榕樹籽，同時采食野果螺蟲等，因此體質與營養(yǎng)俱佳。其歷史記載最早見于清代《嶺南雜事詩抄》，書中稱：“文昌縣屬有一種雞牝，而若牡肉，味最美，蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。”

梁師傅的貴妃文昌雞更花心思，先用老雞以及雞腳煲湯，然后把整只文昌雞放入營養(yǎng)豐富的老雞湯中文火慢燉。在食客面前去骨切片擺盤，還未欣賞夠師傅行云流水的刀法藝術，就見色澤淡黃光亮的雞塊規(guī)整地碼于盤中。蘸取姜蓉、黃燈籠椒、小米椒汁，入口噴香，皮脆肉嫩，爽滑異常。

海南齋菜煲

齋菜，原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品為主的素食菜肴， 海南齋菜主要出自海南北部民間，從大年吃齋的習俗而來。以多種尋常百姓灶臺上的常見菜肴，切成各不相同的形狀卻井然有序地在砂鍋里鋪排開來，翠綠鵝黃，橙紅棕黑，食客的眼中有色彩斑斕，舌間是五味俱陳。多種食材的相互容納，相輔相成，體現(xiàn)的是“海納百川，有容乃大”的哲學奧義。

梁師傅在走訪海南島時特意尋找新鮮有機蔬菜及海南獨有的食材，用黑豆芽、甜菜、水芹、黃花菜、冬菇、云耳、發(fā)菜、腐竹等10多種蔬菜及原料，滾水調味、慢火煲滾，最大限度的保留蔬菜的營養(yǎng)及原味。蔬菜們的諧音也各有內涵：木耳寓意聽長輩的話，孝順;腐竹取“竹”字的意頭，寓意百尺竿頭更進一步;水芹，寄意在新的一年里勤勞致富。調味上基本只使用醬油，用最樸實的味道表達美好的祈愿，品嘗的同時亦能領悟從祖先傳承下來的處世態(tài)度。

檳榔花胡椒根燉野山雞湯

在由三亞市旅游協(xié)會主辦的三亞十大名菜推廣月活動中，湯汁咸鮮，雞肉嫩甜的檳榔花燉雞成為十大最受歡迎名菜之首。這款三亞特色的藥膳采用的是海南盛產(chǎn)的食材檳榔花和胡椒根，《中藥志》中記載檳榔花“為芳香健胃、清涼止渴藥”，而胡椒根具有溫中補虛、散寒止痛的功效，在氣候濕熱的三亞最為適宜。倚洋中餐廳的這款補湯特選海南五指山野山雞，這種生長于五指山腹地熱帶雨林山脈的山雞常年在無疫山區(qū)生態(tài)散養(yǎng)，體內沒有抗生素和藥物殘留，健康營養(yǎng)口感上佳，是禽中極品。將雞洗凈切塊，焯水后放入鍋中，加入檳榔花與胡椒根，用鹽調味，文火慢燉五小時。海南特有原材料呈現(xiàn)出的雞湯保留原純的野味及營養(yǎng)，雞肉細膩，雞湯溫潤滋補，亦能養(yǎng)胃生津、清肺潤燥。

海南黃燈籠椒和樂蟹

在萬寧縣和樂鎮(zhèn)老一輩人的記憶深處，捕蟹的季節(jié)是孩子們的狂歡，三五成群在岸灘上嬉戲，能聽到螃蟹爬過的沙沙聲，一不小心踩到一只，小小的腳丫一陣刺痛，懊惱之余索性把這只肇事的螃蟹和它的姐妹親友一股腦兒地扔進筐子里，提回家交給媽媽做飯。這些和樂蟹后來成了海南四大名菜之一，在饕客們熱烈的渴求下，再也回不到當初肆意橫行的時代。

和樂蟹生長之處海水咸淡適中，多急流，蟹腳代槳于海底泥沙中橫行，竟能快過魚蝦，只只練得個大生猛、肌肉結實。比起內地蟹，和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋，金黃油亮，香味撲鼻。梁師傅避開了常用的蒸、炒等烹飪手法，將蟹煎炸至松脆，同時加入海南特有的黃燈籠椒，用芬芳的氣味讓蟹的鮮美華麗凸顯，使這道獨創(chuàng)海南特色的菜肴成為倚洋中餐廳的備受歡迎的明星菜之一。