吃貨宜家

邱月燁

“吃什么”，這樣的每日三問幾乎是困擾都市人的“終極問題”。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，家以外，成為了許多人吃飯打卡的地方。

宜家發(fā)布的2016《中國都市人家居生活報(bào)告》或許揭示了一些現(xiàn)代人在吃方面與家的關(guān)系真相：“速食”成了一種普遍現(xiàn)象；普遍擁有擁擠的廚房和用餐區(qū)，但“幫手”如餐具等很多；家里有綠植的家庭占比超過80%；開始關(guān)注菜品的擺盤裝飾，以及餐具和餐桌的設(shè)計(jì)布置……

聽起來并不壞。從這份來自全國5個(gè)城市（上海、北京、廣州、武漢、沈陽）、1500個(gè)受訪對象的報(bào)告結(jié)果來看，即使工作再忙，家還是在吃方面擁有很重要的地位，無論是單身人士還是家庭。針對于此，為了提供更多更好的家居生活解決方案，宜家也決定做些什么——2016年，宜家把吃作為了全年的主題：“用心，讓家更有味”。

目前，宜家在中國每年3家的開店速度從全球來說是最快的，因此如何找準(zhǔn)中國消費(fèi)者的需求、創(chuàng)造出本土化的解決方案對促進(jìn)銷售非常重要，今年的報(bào)告讓宜家發(fā)現(xiàn)了中國人在廚房與用餐上的機(jī)會。宜家中國銷售副經(jīng)理Volker Voit說：“現(xiàn)在人們經(jīng)常在外面吃飯，沒有花足夠的時(shí)間跟家人聚餐，我們倡導(dǎo)的是回歸家庭。”

在上述發(fā)現(xiàn)中，還有很多有趣的數(shù)據(jù)：用餐時(shí)長很短，平時(shí)工作日中，人們平均在20分鐘內(nèi)吃完他們的晚餐，有10%的人甚至在15分鐘內(nèi)就能解決；廚房雖小但五臟俱全，各種鍋碗瓢盆、佐味調(diào)料少則幾個(gè)，多則十幾個(gè)，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，每個(gè)家庭平均擁有2個(gè)砧板，3把菜刀，4口鍋，4個(gè)小家電，8個(gè)調(diào)味罐，11套餐具；喜歡在家種植一些可用于烹飪的新鮮食材，例如調(diào)味類植物（27%）、蔬菜（21%）、水果（15%）等；喜歡與摯親好友共享家宴，57%的受訪者表示他們平均每月會在家里舉辦至少一次的家宴，其中武漢和廣州兩地的比例最高，分別為64%和61%；開始注重用餐形式，31%的受訪者會對餐桌和就餐區(qū)域進(jìn)行裝飾來營造氣氛，尤其是在家庭聚會的時(shí)候。

在宜家商店，與食物密切相關(guān)的生意有兩部分，一個(gè)是家居用品的銷售，一個(gè)是宜家餐廳。

Volker Voit告訴《二十一世紀(jì)商業(yè)評論》記者，基于報(bào)告中的一些發(fā)現(xiàn)，宜家的廚房產(chǎn)品線經(jīng)歷了歷史上最大的一次更換，長期看，這些發(fā)現(xiàn)會體現(xiàn)在未來的新品上，短期來說，它會表現(xiàn)在店內(nèi)呈現(xiàn)的解決方案上。

在組織這些解決方案時(shí)，宜家主要考慮了中國消費(fèi)者的特殊性：預(yù)算不多，因此價(jià)格的接受度很重要。解決方案大多會著眼于一些變化相對小的地方：“在家中發(fā)生的與食物相關(guān)活動包含了很多小事物和小行動，有很多小變化可以幫你實(shí)現(xiàn)提升。比如更換廚房的存儲方案，讓廚房的空間組織更好，你不一定要買新的廚房才能實(shí)現(xiàn)?！崩缧峦瞥龅腗ETOD米多系列，就旨在用簡單的模塊式結(jié)構(gòu)創(chuàng)造出上千種不同的櫥柜、抽屜、柜門與收納件組合。

餐廳不僅是宜家提供完整消費(fèi)體驗(yàn)的重要一環(huán)，也是表現(xiàn)非常好的業(yè)務(wù)部門——去年銷售額達(dá)十個(gè)億。宜家中國零售總裁朱昌來表示，餐廳未來會開發(fā)更多本土化的食物，“在食物的主題下，除了廚房的產(chǎn)品，我們也想用美食去引起更多人的一些共鳴。”