包子饅頭本一家

錦瑟

世上本沒有“包子”這種東西，最早的包子誕生在戰(zhàn)國時期，然而當(dāng)時它卻以“蒸餅”這一稱呼出現(xiàn)，明代黃一正《事物紺珠》中曾提到：“秦昭王作蒸餅?！?/p>

三國時，經(jīng)諸葛亮之手，包子有了另一個名字——饅頭。據(jù)晉人筆記記載，諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺得這種習(xí)俗太野蠻，就叫人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中祭神，并將這種祭祀品命名為“蠻頭”，即南蠻人的頭。果然，諸葛亮得到河神的佑助，七擒孟獲，保證了蜀國大后方的安全，而“蠻頭”也因此傳了下來，被后人改稱為“饅頭”。這種“饅頭”，是加了牛羊肉內(nèi)餡的全封閉圓面團(tuán)，其實(shí)就是今天的包子。

自諸葛亮以“饅頭”代替人頭祭瀘水后，這種帶餡的“饅頭”常被作為祭享之物。每到冬去春來、陰陽交替時，人們都以“饅頭”祭奠神靈，祈求一年的風(fēng)調(diào)雨順。晉束皙《餅賦》說道：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設(shè)?！倍蠹s到了宋代，這“饅頭”才正式成為民間大眾的點(diǎn)心。然而，包子最早的稱呼“蒸餅”，并沒有因?yàn)椤梆z頭”這一稱呼的出現(xiàn)而退出歷史舞臺。典籍文獻(xiàn)中，時而“饅頭”時而“蒸餅”，其實(shí)指的是同一樣?xùn)|西。到了講究審美情趣的唐朝，包子變得越來越秀氣，連名字也開始文氣起來，有了“玉柱”“灌漿”等美稱。宋代，為了避皇帝趙禎名諱，“蒸餅”被改成了“炊餅”?！端疂G傳》中武大郎“每日挑賣”的“炊餅”，即“蒸餅”，也就是包子。

包子被正式叫做“包子”，可能始于北宋。北宋孟元老《東京夢華錄·飲食果子》記載到：“諸般蜜煎香藥……更外賣牛羊諸色包子?！北彼瘟餍醒蛉獍樱纤蔚陌悠贩N更為多樣，豬羊牛肉、雞鴨魚鵝，以及各種蔬菜都可作包子餡，不過最為盛行的則是豬肉餡包子。

那么究竟真正的饅頭是什么時候出現(xiàn)的呢？那是清代時候的事了，當(dāng)時，人們開始將無餡的包子重新啟用三國時期的稱呼，稱為“饅頭”；而有餡的包子則繼續(xù)叫作“包子”。

至此，包子和饅頭兩者終于被正式區(qū)分開來。

不過，江浙一帶古風(fēng)猶存，有餡無餡仍統(tǒng)稱饅頭。細(xì)分的話，無餡的叫“白饅頭”，有餡的則分別稱為肉饅頭、菜饅頭和小籠饅頭等等，至今仍是如此。

如今，包子已成為中華民族的傳統(tǒng)主食，它品種繁多，既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包，又有名揚(yáng)天下的天津狗不理大包子和粵式叉燒包；特別是頗具腔調(diào)的上海小楊生煎、無錫小籠包則更是盡顯“江南style”，那小巧玲瓏的造型、吹彈可破的包子皮，猶如嬌俏的江南美人細(xì)膩的皮膚，那一咬一口鮮美的湯汁，令人回味無窮，尤其是那收口處的褶子，像精美的花紋，更顯嬌媚可愛，不僅老百姓愛吃，連向來講究排場的土豪們也不介意一天吃上幾個包子，簡單又抵飽。這些舌尖上的中華傳統(tǒng)美食比起來自西洋的熱狗、漢堡，不知道美味多少倍呢！