英雄情懷的火鍋

張晶

在武漢有這么一家火鍋店——“三國(guó)英雄”，論出身，并非純正的川派；論店面，算不上“高大上”；論格調(diào)，也不是時(shí)下流行的高逼格小資路線。

然而，自2003年創(chuàng)立以來(lái)，這家火鍋店一直穩(wěn)步發(fā)展，如今在武漢三鎮(zhèn)遍地開(kāi)花，在全國(guó)大中城市也開(kāi)了不少分店，10多年時(shí)間，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了近40家直營(yíng)店和加盟連鎖店，聽(tīng)說(shuō)下一步還要把店開(kāi)到美國(guó)去。

6月25日，“三國(guó)英雄”東湖景區(qū)直營(yíng)店開(kāi)始試營(yíng)。這一坐落在5A級(jí)景區(qū)的新店，一開(kāi)業(yè)就贏得高朋滿座。

2010年，火鍋店創(chuàng)始人徐洪波成為華中科技大學(xué)公共管理學(xué)院的一名博士研究生，目前正在緊鑼密鼓地完成博士學(xué)位論文。

英雄情懷

“治大國(guó)如烹小鮮”，“三國(guó)英雄”火鍋店的創(chuàng)始人早已不是單純的生意人。

1997年前后，還在湖北工業(yè)大學(xué)念書(shū)的徐洪波就萌生了自主創(chuàng)業(yè)的想法。大學(xué)期間，他敏銳地捕捉到，交際舞當(dāng)時(shí)很流行，新生都有學(xué)習(xí)交際舞的訴求，市場(chǎng)需求大，于是他與人合伙辦了舞蹈培訓(xùn)班，從而獲得了創(chuàng)業(yè)的第一桶金?！坝幸荒晔罴?，我們家姐弟四個(gè)，當(dāng)時(shí)是一個(gè)博士三個(gè)碩士。我發(fā)現(xiàn)這是一份難得的資源，必須把它好好利用起來(lái)，于是萌發(fā)了辦個(gè)暑期家教培訓(xùn)班的想法?！毙旌椴ㄕf(shuō)。

結(jié)果是，培訓(xùn)班招到了200多名學(xué)生，這一個(gè)月的收入高達(dá)5萬(wàn)。要知道，在當(dāng)時(shí)，5萬(wàn)元可是一個(gè)天文數(shù)字，一個(gè)知情的朋友說(shuō)，至少相當(dāng)于現(xiàn)在50萬(wàn)元。

大學(xué)里，除了做過(guò)家教，徐洪波還賣(mài)過(guò)電腦，為“瘋狂英語(yǔ)”做過(guò)推廣，也做過(guò)一些代理。畢業(yè)后，幾經(jīng)周折，徐洪波將創(chuàng)業(yè)目標(biāo)鎖定在火鍋店。

“前期沒(méi)有足夠資金，沒(méi)有創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，沒(méi)有政策扶持，年輕拼的就是一股干勁！”提起創(chuàng)業(yè)往事，徐洪波感慨萬(wàn)分，和許多成功人一樣，徐洪波度過(guò)了艱難歲月。

“三國(guó)英雄”的創(chuàng)意，源自于徐洪波對(duì)英雄人物的崇拜，也源于對(duì)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與生命的感悟：每個(gè)人都要力爭(zhēng)做一個(gè)英雄。徐洪波感悟：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨當(dāng)以慷，憂思難忘?！薄坝鹕染]巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅?！边@才是真英雄！

做人做事大氣，堪稱英雄，這是朋友對(duì)徐洪波的印象。有一次，某校友在微信里與他聊天，說(shuō)一個(gè)有影響力的微信公號(hào)推廣“三國(guó)英雄”火鍋店，需要付1000元的推廣費(fèi)用，徐洪波沒(méi)有遲疑，馬上發(fā)出1000元的微信紅包。

“我也只是開(kāi)個(gè)玩笑，試探性地看有無(wú)合作的空間，哪知他做事非常認(rèn)真，言出必行，不是那種摳摳唆唆的小老板，”這位校友事后向《民生周刊》回憶道，“格局非常大，我真心希望火鍋店早點(diǎn)發(fā)展到美國(guó)。”

保證食材

十多年的積累，對(duì)于火鍋，徐洪波儼然已經(jīng)成為一個(gè)專家。

“一個(gè)再牛的大師，你也不可能把一道臭肉做好?！睘榱吮ＷC火鍋的品質(zhì)，徐洪波對(duì)于火鍋原材料的把關(guān)近乎嚴(yán)苛。

不賣(mài)泡貨，這是關(guān)鍵。“泡貨”是火鍋的常用食材，有良心的店家會(huì)用食用堿來(lái)泡存食材，而為了節(jié)約成本，許多火鍋店會(huì)選擇使用工業(yè)片堿（氫氧化鈉）、福爾馬林等來(lái)泡存毛肚、魷魚(yú)等食材，這樣食材看起來(lái)又白又脆，口感也好，但是對(duì)人體細(xì)胞有極大的破壞作用，容易致癌和導(dǎo)致腎衰竭。

采購(gòu)清真牛羊肉供應(yīng)店面，自己建立有機(jī)食材供應(yīng)鏈，為了購(gòu)買(mǎi)干凈安全純正的鴨血，“三國(guó)英雄”甚至安排專業(yè)的人去鴨販?zhǔn)种胁山有迈r鴨血。

“底料生產(chǎn)的過(guò)程中，對(duì)原材料的采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制，都遵照ISO和HACCP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制體系進(jìn)行生產(chǎn)。”徐洪波自信地說(shuō)。

“質(zhì)量就是生命。為什么把不好的變壞的東西給顧客吃呢，這其實(shí)是人品問(wèn)題?！睂?duì)于那些賣(mài)有害泡貨、用回收油的無(wú)良店家，徐洪波非常氣憤，“真材實(shí)料雖然看起來(lái)吃虧，實(shí)際上是收獲最大，這就是‘三國(guó)英雄’能夠十幾年不倒的原因，要知道在武漢，生存超過(guò)五年的火鍋店是不多的?！?/p>

“我天天吃啥，顧客就吃啥，”這就是徐洪波的待客之道。

創(chuàng)新管理

2013年“三國(guó)英雄”推行了“全民持股計(jì)劃”，使每一個(gè)員工都成為企業(yè)的一分子。

在營(yíng)銷(xiāo)宣傳方式上，“三國(guó)英雄”建立自己的微信、微博平臺(tái)，但更注重口碑傳播。徐洪波認(rèn)為，在這個(gè)“去中心化”、“碎片化”的時(shí)代，大眾擁有自己的辨別力，“碎片化的發(fā)展就是逼著企業(yè)去做最好的自己，讓人家主動(dòng)傳播，這就是口碑傳播，但比傳統(tǒng)的口碑傳播快很多。”徐洪波說(shuō)，“我們不僅把品質(zhì)做得最好，更希望將文化的元素通過(guò)傳播得到彰顯?！?/p>

6月25日，“三國(guó)英雄”東湖景區(qū)直營(yíng)店開(kāi)始試營(yíng)。

對(duì)于“三國(guó)英雄”東湖景區(qū)直營(yíng)店的初衷，徐洪波介紹，希望借助這個(gè)平臺(tái)，每年8月份能夠舉辦青少年書(shū)法比賽，邀請(qǐng)一些書(shū)畫(huà)名家做評(píng)委，傳承三國(guó)英雄文化。

據(jù)介紹，“三國(guó)英雄”嘗試從不同角度來(lái)挖掘傳統(tǒng)的三國(guó)文化，不同風(fēng)格的三國(guó)人物、場(chǎng)景、事物等都可以作為店面的主題，讓食客在大快朵頤的時(shí)候過(guò)足三國(guó)文化癮。

如今，徐洪波的頭銜也增加了兼職教授、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、天使投資人等一系列名號(hào)，但他一直對(duì)三國(guó)文化情有獨(dú)鐘。贊助高?；顒?dòng)，熱衷公益事業(yè)，“三國(guó)英雄”創(chuàng)始人正在踐行一個(gè)懷揣英雄主義情結(jié)的光榮夢(mèng)想。

“三國(guó)英雄的故事婦孺皆知，但是這里的英雄主義不是俠客主義，主要是心懷天下，是強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。”徐洪波說(shuō)，“‘三國(guó)英雄’除了不斷創(chuàng)新打造自己的商業(yè)地位，還在積極踐行‘英雄主義’，落實(shí)自己的企業(yè)責(zé)任?！?/p>

（湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院新聞與傳播學(xué)院夏興通對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）