狗肉：當(dāng)好朋友變成盤中餐

龔燦

一年一度的廣西玉林荔枝狗肉節(jié)，原本是饕餮人士的美食盛宴，可是近些年來卻遭到諸多抵制，不僅國內(nèi)愛狗人士和動物保護人士呼吁抵制，就連英國廣播電臺以及國外其他動物保護團體也來插一腳，紛紛指責(zé)狗肉節(jié)的不道德。

越南河內(nèi)街上賣狗肉的商販

其實，從亞洲到歐洲，從非洲到美洲，自古就有吃食狗肉的傳統(tǒng)。2011年《美國體質(zhì)人類學(xué)雜志》刊登了俄克拉荷馬州立大學(xué)一個遺傳學(xué)研究小組的報道，他們在自然保存了9260年的人類糞便中發(fā)現(xiàn)了一塊狗骨頭，這被認(rèn)為是美洲人養(yǎng)狗最早的證據(jù)。歷史上阿茲特克人曾專門飼養(yǎng)墨西哥無毛犬作為食用，如今墨西哥一些地區(qū)仍盛行吃狗肉。

今年1月，西班牙研究人員發(fā)表聲明稱，他們在布爾戈斯地區(qū)的阿塔普爾卡洞穴里發(fā)現(xiàn)了有人類牙痕的小型肉食動物骨頭，推斷大約3000年前歐洲人有吃狗、狐貍和獾等小型食肉動物的習(xí)慣。加泰羅尼亞研究所的人類學(xué)博士帕特里夏·馬丁認(rèn)為，歐洲人可能在幾千年前就得出了和亞洲人一樣的結(jié)論，即狗肉是重要的蛋白質(zhì)來源，而且一直有食用狗肉的傳統(tǒng)。

確實，在世界許多文化傳統(tǒng)中，狗肉仍被認(rèn)為是一種有價值的營養(yǎng)食物。韓國人吃狗肉的熱情不亞于中國人，他們有在最炎熱的三伏天里吃狗肉的傳統(tǒng)，很多韓國人相信在那幾天喝上一碗狗肉湯——俗稱“補身湯”，能消暑去火，幫助增強體質(zhì)。中國的飲食文化認(rèn)為狗肉能增溫御寒，越南人則認(rèn)為狗肉能帶來好運且能壯陽，瑞士人認(rèn)為狗肉可以治愈風(fēng)濕。

亞洲被認(rèn)為是吃狗肉最普遍的地區(qū)，除了中國、韓國和越南等被西方人士詬病最多的幾個國家，日本、印度、印尼、東帝汶、菲律賓、泰國等國家都有部分民眾食用狗肉。只不過隨著社會進步和觀念變化，一些國家下令禁止隨意屠宰狗，但并沒有明文規(guī)定不準(zhǔn)食用狗肉。

日本天皇雖然于公元7世紀(jì)曾下令短期禁止進食狗肉等肉類，但吃狗肉的傳統(tǒng)仍保留了下來。有報道說2008年日本從中國進口了5噸狗肉，日本方面稱這些狗肉多是為在日中國人和韓國人準(zhǔn)備的，不過日本人也可以去吃。像印尼作為穆斯林國家，不吃豬肉和狗肉，因為它們被認(rèn)為是不潔的，但印尼一些非穆斯林族群卻把狗肉當(dāng)做節(jié)日菜式。

有研究認(rèn)為，狗肉文化盛行的地方普遍缺乏大量可供選擇的肉食來源。在歐洲人來到波利尼西亞之前，大溪地人、夏威夷人和毛利人就已經(jīng)開始養(yǎng)狗了。他們把狗豢養(yǎng)起來，不是為了看家護院，而是將其變成餐桌上的美味。為了讓狗迅速增肥，他們將魚肉和煮熟的蔬菜塞進狗嘴里，因為用蔬菜喂養(yǎng)的狗肉美味可口。人們把狗的口鼻捆住，然后將其活活勒死，或者用棍子打死。大溪地人還將狗肉作為祭祀食物，祭祀用的狗肉只有祭司和貴族才能享用，女人和孩子不被允許食用狗肉。當(dāng)年庫克船長第一次抵達大溪地時也吃了狗肉。

沒有人知道越南人從什么時候開始吃狗肉，但食用狗肉在越南北部有著悠久的傳統(tǒng)。從19世紀(jì)末到1945年越南被法國殖民統(tǒng)治期間，狗肉消費和貿(mào)易被禁止，一旦違法將有可能被關(guān)進監(jiān)獄。這一期間，狗肉消費轉(zhuǎn)入地下，并用“Thit Cho”（意為中小型肉食動物）這一術(shù)語來指代狗肉。隨著法國殖民統(tǒng)治結(jié)束，越南市場的狗肉消費開始增長，特別是在1990年代中期到2000年代后期達到鼎盛，一條幾百米長的Nhat Tan街上就開了50多家狗肉餐館，路上經(jīng)常塞車。

越南河內(nèi)考吉亞區(qū)著名的狗肉餐館“Quan Thit Cho Chieu Hoa”

在首都河內(nèi)考吉亞區(qū)有一家著名的餐館“Quan Thit Cho Chieu Hoa”，專門供應(yīng)狗肉菜肴，包括紅湯燉狗、香茅姜汁烤狗肉、清蒸狗肉拌蝦醬、狗肉臘腸、辣味狗肉串等。而這不過是考吉亞區(qū)眾多狗肉餐館之一。Duc Cuong是一名30歲的醫(yī)生，他家里也養(yǎng)了狗，但這不妨礙他走進狗肉餐廳享用狗肉?！拔也唤橐獬匀思业墓?，狗肉口感很好，對人身體也有好處。”越南人認(rèn)為狗肉蛋白質(zhì)含量豐富，可以替代豬肉、雞肉和牛肉等肉類。而且狗肉價格遠比豬肉要貴，在一家高級餐廳，一道狗肉菜肴可賣到30英鎊。

2014年10月英國第4頻道“未告知的世界”（Unreported World）欄目拍攝了一部紀(jì)錄片，講述越南猖獗的狗肉交易。根據(jù)該紀(jì)錄片的報道，越南每天有總重達7噸的2000只活狗被運往首都河內(nèi)，它們將被端上餐桌以滿足食客們的口腹之欲。越南沒有專門的狗類養(yǎng)殖場，因此這些狗大多是偷來的，偷狗賊騎著摩托車用繩索從別人家花園和走廊上將狗套住偷走。為了增加狗的重量，這些偷狗賊通過漏斗，將水和米灌進狗的胃里。也有人在狗嘴里放一塊石頭用來增加體重。一個屠宰場的老板告訴制作人，他每天要屠宰30只狗。

在Nghe Ann省某村莊的一條路上，過去幾個月就有近300只狗被人偷走。而這些偷狗賊即使被警察抓住，只要繳納一小筆罰款就能逃脫懲罰，因為官方聲稱越南的監(jiān)獄過于擁擠，裝不下所有的偷狗賊。村民們?yōu)榱吮Ｗo自家的寵物，一旦抓到偷狗賊就對其動用私刑。在N-hi Trung一個村莊里，憤怒的村民就失手打死了兩名偷狗賊。紀(jì)錄片制作人采訪了兩名偷狗賊，他們聲稱一個晚上偷狗所得近100美元，其中一人還吹噓自己在過去7年里偷了3000多只狗。

韓國愛狗人士將自己關(guān)在籠子里抗議民眾吃狗肉

有活動人士聲稱越南如今每年要吃掉500萬只狗，而越南國內(nèi)的狗總共才1000萬只，狗肉市場是供不應(yīng)求。過去越南所食用的狗肉大多是從鄰近的泰國、柬埔寨和老撾用卡車偷運過來的，途中要跨過湄公河并穿過長達數(shù)百英里的叢林地帶。而且越南已形成一條完整的狗肉交易鏈，這些非法交易已被國際黑幫組織所控制。泰國動物協(xié)會首席執(zhí)行長羅杰·羅翰那表示，自1995年以來狗肉出口貿(mào)易基本上是免稅的，利潤高達300%-500%，因此許多人鋌而走險。高峰期，越南每年從泰國非法進口50萬只狗。2013年4月和5月，泰國警方相繼截獲了一個非法走私2000只狗和一個走私3000只狗的龐大販狗網(wǎng)絡(luò)。

近年來由于動物權(quán)益保護組織的努力，通往越南的許多國際販狗路線被封堵，越南的狗肉需求就大多靠國內(nèi)供應(yīng)了。也正因為來自國外的狗肉供應(yīng)減少，導(dǎo)致越南國內(nèi)偷狗搶狗的事件大幅上升。同時，大量非法走私狗類，使得越南許多地方的狂犬病疫情風(fēng)險增加，平均每年有100人死于狂犬病。

今年3月，美國駐韓大使馬克·利珀特遭韓國一抗議美韓聯(lián)合軍演的男子用刀刺傷并住進了醫(yī)院，一位70后韓國男子聽說后，特意準(zhǔn)備了狗肉和海帶湯前去醫(yī)院看望受傷的利珀特大使，希望這些食物能幫助其補身體，但遭到醫(yī)院的拒絕。韓國人普遍認(rèn)為狗肉可以幫助患者愈合傷口，但是這位男子不知道利珀特可是個愛狗人士。

韓國有一半民眾吃狗肉，平均每年要殺掉250萬只狗，食用超過10萬噸狗肉，業(yè)內(nèi)估計狗肉消費產(chǎn)值可達20億美元。據(jù)韓國國家議會數(shù)據(jù)，1998年有超過20000家餐館供應(yīng)狗肉湯，其中6484家為注冊餐館。1999年英國廣播公司報導(dǎo)，韓國每年消耗8500余噸狗肉，另有93600噸用于生產(chǎn)藥用補品“Gaesoju”。但是隨著養(yǎng)寵物狗的家庭越來越多以及觀念的變化，狗肉消費在韓國正在走下坡路。

2014年8月，韓國歷史最悠久的狗肉餐廳“Daegyo”在經(jīng)營33年后宣布關(guān)門。這家餐館在1980年代生意最紅火的時候一天可賣出700碗狗肉湯，被當(dāng)?shù)貓蠹埛Q為“補身湯圣地”，就連韓國前總統(tǒng)李明博和盧武鉉也曾多次光顧?？墒强粗鴮櫸镫娪啊㈦娨曢L大的韓國年輕人卻不愿意光顧這樣的餐廳。老板Oh Keum-il表示，生意不好做，沒有年輕顧客光臨。關(guān)門之前，“Daegyo”餐廳的狗肉消費還不及那時的一半。當(dāng)一群中老年男性頂著夏日高溫在“Daegyo”餐廳排隊等候狗肉大餐時，動物權(quán)益保護人士則在附近抗議，大部分年輕人則寧愿在這樣的日子去喝雞湯。

狗肉屠宰商Shin Jang-gun透露，如今從事狗肉貿(mào)易的商戶已經(jīng)減少了一半，過去他為首爾1500多家餐廳供應(yīng)狗肉，而今他的客戶不過700—800家。為抵消狗肉消費下降帶來的損失，他那售狗肉的店鋪也不得不開始出售羊肉。過去狗肉是繼牛肉、豬肉和雞肉之后韓國第四受歡迎的肉類，如今其受歡迎程度已降至第五位，被鴨肉取代。

韓國法律對狗肉交易的態(tài)度有些模糊，既沒有明確承認(rèn)狗肉為合法肉類食品，也沒有明文禁止屠宰和出售狗肉。1988年漢城奧運會舉辦前夕，一些西方國家運動員因為韓國人吃狗肉而聲稱要抵制奧運會，于是首爾市政府于1984年將狗肉列入“令人厭惡的食品”，而后幾乎關(guān)閉了首爾市內(nèi)的所有補身湯餐館。奧運會結(jié)束之后，韓國民眾還專門進行了一場有關(guān)吃狗肉文明不文明的大討論，結(jié)果不了了之。1997年一名狗肉屠宰商因售賣狗肉被罰，然而上訴法院宣告該商人無罪，因為狗已成為被社會普遍接納的食物。

2002年韓日世界杯前夕，國際足聯(lián)主席布拉特致信韓國世界杯組委會委員長鄭夢準(zhǔn)，聲稱他收到上萬封來信要求韓國停止吃狗肉。法國女演員碧姬·巴鐸也跳出來指責(zé)“韓國人吃狗肉是野蠻行為而不是什么文化”。不過這回首爾市長態(tài)度強硬，表示不會加大狗肉消費管控執(zhí)法力度。韓國部分食狗人士則希望能在世界杯期間推廣和宣傳食用狗肉。2007年韓國出臺了動物保護法，明文禁止用殘忍手法屠宰狗，不過其沒有實質(zhì)性的執(zhí)法權(quán)，因此影響有限。

瑞士是歐洲少數(shù)允許吃貓肉、狗肉的國家，像貓肉就是瑞士圣誕節(jié)晚宴上的一道美味佳肴。早在1993年就有6000名瑞士人簽署請愿書，要求立法保護貓和狗，但瑞士議會認(rèn)為，吃不吃狗肉這是個人良心的問題。

2014年圣誕節(jié)前夕，動物保護團體“SOS CHATS Noiraigue”向瑞士議會提交了一份有17000多份簽名的請愿書，希望立法禁止食用貓肉以及用狗肉制作香腸。簽名者中包括法國那位曾指責(zé)韓國吃狗肉的動物權(quán)益活動家碧姬·巴鐸。該動物團體創(chuàng)始人托米·托馬克表示，800萬瑞士人中有近3%的人食用狗肉和貓肉，其中80%以上都是瑞士農(nóng)民，主要集中在琉森、阿彭策爾、汝拉、伯爾尼等地區(qū)。“一個女人給了我一個烹制新生貓咪的秘方，我去報警，他們告訴我這并沒有違反法律。”托馬克為此發(fā)起請愿活動，希望有政治家出來支持保護貓和狗的權(quán)益。2013年，通過托馬克的一項請愿活動，瑞士修改了交易貓皮的法律。不過瑞士食品安全和動物辦公室表示，人們吃自己的動物是合法的，不過如果從事商業(yè)用途的狗肉食品生產(chǎn)則被認(rèn)為是非法的。

至于法國、德國、比利時等歐洲國家，也曾有過一段吃狗肉的歷史。1870年法國出版了一本烹飪書，專門記述數(shù)十道以狗肉為原料的烹飪方法。因為當(dāng)時正值普法戰(zhàn)爭期間，巴黎被圍，包括貓、狗在內(nèi)的6萬只寵物以及動物園的所有動物，都被當(dāng)作食物吃掉。當(dāng)時的新聞報道了人們排隊買狗肉的情景，并形容“狗肉的味道就像是蘸了醬汁熟牛肉一樣鮮美，顏色是粉紅色的，非常美麗有光澤”。法國大文豪雨果在巴黎被圍時寫道：“貓、狗、魔鬼，以及所有的東西就像諾亞方舟一樣被塞進了我們的腸子。”

在英吉利海峽另一端的英國人則對法國人的任何喜好都表示嗤之以鼻，因此1890年代，英國著名的《PUNCH》雜志刊登了許多漫畫來表明他們對法國人吃狗肉的不贊同。

德國人在重大危機時刻都會食用狗肉來代替羊肉。20世紀(jì)初，由于牛、羊肉價格高漲，德國人不得不普遍消費馬肉和狗肉。狗肉消費持續(xù)到1920年代，直到1986年德國才立法禁止。