廣州撒拉亭主人喝茶不是閑云野鶴

曾園

韓瑞玲用一套漢代風(fēng)格的茶具泡普洱。圓潤(rùn)的瓷碗，一柄長(zhǎng)長(zhǎng)的茶勺。她慢慢用茶勺沿著茶碗內(nèi)緣在水面刮圈，讓茶水順著茶勺的小孔流進(jìn)勺子，兩三圈之后半勺茶滿了，便分倒到前面的茶杯。她也抿了一口，“我沒(méi)有試過(guò)用這個(gè)器皿泡普洱，還是很好喝的嘛?！?/p>

韓瑞玲一邊泡茶一邊說(shuō)。她的茶室“撒拉亭”，位于廣州金貴的CBD中心，多少鬧中取靜。在傣語(yǔ)里，“撒拉”是“水”的意思。

很多人想開(kāi)一家吸引年輕人的茶館，但是只有膽大、愛(ài)旅游的編輯韓瑞玲做到了。去年她已經(jīng)有了兩個(gè)茶空間、十個(gè)專賣店，在殘酷的市場(chǎng)里幸存下來(lái)，她成為很多人研究的對(duì)象。但是從投資學(xué)的角度上，韓瑞玲并不認(rèn)為自己成功，“我拿這個(gè)錢去投資別的生意一定比我做茶掙得快。”

韓瑞玲四年前開(kāi)茶館純粹是為了“好玩”。之前她第一次認(rèn)真喝茶，結(jié)果醉成一個(gè)大字在沙發(fā)上躺了三個(gè)小時(shí)。這次體驗(yàn)讓她知道茶的厲害，而真正讓她走上茶路，源于云南的一次旅游。

在普洱暴跌之后的2008年，她去了云南，無(wú)意中找到普洱茶手工技藝的非遺繼承人做向?qū)ВI(lǐng)著她把五六座茶山都走個(gè)遍。云南茶馬古道上有很多撒拉亭給過(guò)路人休息。亭子里有一壇水，“荒郊野嶺的，我不敢喝，向?qū)Ц液龋f(shuō)當(dāng)?shù)氐娜耸怯行叛龅?，這些水就是為了傳達(dá)一份自己的善意。我問(wèn)這個(gè)水他們會(huì)換的嗎？他說(shuō)從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，既然有人建了這個(gè)亭就一定會(huì)換這壇水。”

很多人走著走著人性最本初最美的東西不見(jiàn)了走丟了，這個(gè)故事影響她的價(jià)值觀?；貋?lái)后，她在廣州創(chuàng)辦撒拉亭，想要傳遞這種對(duì)善良和美好表達(dá)的東方生活氣質(zhì)。從2008年的心動(dòng)到2011年正式開(kāi)業(yè)，她用了兩年時(shí)間走遍了中國(guó)絕大多數(shù)的茶山。為了普洱茶，她還特地跑到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)跟陳文品老師學(xué)了一個(gè)學(xué)期。

她辦茶館的邏輯一開(kāi)始就和傳統(tǒng)茶人不一樣。學(xué)設(shè)計(jì)出身的韓瑞玲不能接受她認(rèn)為不美的東西，于是她帶自己的團(tuán)隊(duì)包辦店里所有的設(shè)計(jì)，還專門去景德鎮(zhèn)開(kāi)模燒制茶具。除了提供給人喝茶的茶館，她也把設(shè)計(jì)的茶葉茶具賣出去。

撒拉亭的粉絲每隔三天一定來(lái)店里報(bào)到。有寫(xiě)字樓白領(lǐng)來(lái)這里談工作，也有談情說(shuō)愛(ài)的，還有好幾對(duì)情侶到這里求婚?！懊總€(gè)中國(guó)人的基因里都有茶的世界，只不過(guò)需要一個(gè)途徑去點(diǎn)燃它。對(duì)的氣場(chǎng)跟感覺(jué)是很重要的?！睆拈_(kāi)業(yè)之初，每天來(lái)來(lái)往往的客人自然而然形成了一個(gè)年輕人的茶友會(huì)，老粉再帶新粉進(jìn)來(lái)。撒拉亭每?jī)芍芘e辦小規(guī)模的茶友沙龍，依次用十款不同的茶作為主題，邀請(qǐng)專業(yè)的茶藝師講課。

來(lái)這里的年輕人既喜歡撒拉亭的茶也喜歡它的空間?！拔乙圆桊^的角度出發(fā)，我的茶選擇多，我們要求的就是好喝。好喝就行。”

對(duì)傳統(tǒng)茶文化，韓瑞玲有自己的理解。

兩者最大的區(qū)別在于對(duì)待生活的態(tài)度，“中國(guó)茶最美的魅力不是讓人消極避世，”韓瑞玲不反對(duì)傳統(tǒng)茶人喝茶時(shí)表現(xiàn)出閑云野鶴的態(tài)度，“但是絕大多數(shù)人都不是閑云野鶴，都是像我們這樣上有老下有小背負(fù)著責(zé)任和自己的愛(ài)好，這才是正常的人?！表n瑞玲不認(rèn)為喝茶能夠喝出“和敬清寂”，“和朋友在喝茶過(guò)程中想出一個(gè)新的想法來(lái)，把這頓茶喝賺了，才是中國(guó)人喝茶的真實(shí)狀態(tài)?！?/p>

有些茶會(huì)禁止在茶席上談?wù)摴善?、談?wù)摬挥淇斓氖虑?，但韓瑞玲不這么理解，真正會(huì)喝茶的人通常是一邊聊天一邊喝茶的人。“我就是撒拉亭那一罐水，喝完之后你該炒股炒股，該干嗎干嗎?！?/p>

她看不慣“老男人玩茶”，比如在船木茶桌上喝茶，用近幾年流行起來(lái)的古樸風(fēng)格的柴燒茶具，她受不了。

“你覺(jué)得美嗎？反正我覺(jué)得不美?！?/p>

傳遞東方生活氣質(zhì)

南都周刊：什么時(shí)候喜歡喝茶？

韓瑞玲：三十歲以后，大概是生完孩子以后。

南都周刊：最開(kāi)始是喝什么茶？

韓瑞玲：我第一次喝茶還是蠻搞笑的，在朋友的公司里面，鐵觀音、普洱、碧螺春，三種茶同時(shí)喝，我就醉倒了，一個(gè)大字躺下去。

南都周刊：從此很喜歡喝茶？

韓瑞玲：沒(méi)有，從此很討厭喝茶。后來(lái)是因?yàn)?008年去了云南茶山采茶，無(wú)意中引路的人剛好是云南普洱茶手工技藝非遺繼承人，運(yùn)氣比較好，沒(méi)有走彎路，知道好和不好是什么樣子。

南都周刊：當(dāng)時(shí)你想過(guò)要做茶嗎？

韓瑞玲：有沖動(dòng)，但沒(méi)想過(guò)要做茶。一般人認(rèn)為茶是高大上有文化高雅的，提升人的檔次。其實(shí)撒拉亭來(lái)說(shuō)，我們想要傳遞的是我們要的東西，更多是東方的生活氣質(zhì)。

南都周刊：為什么有這么多年輕人來(lái)？

韓瑞玲：我們從一開(kāi)店的時(shí)候一直都有聚會(huì)，我們沒(méi)有太刻意，自然而然形成了一個(gè)年輕人的茶友會(huì)，就是喜歡來(lái)這里，老粉帶新粉。

南都周刊：為什么堅(jiān)信會(huì)有年輕人來(lái)喝茶？這里的價(jià)格不便宜，和傳統(tǒng)茶館比完全是新的事物。

韓瑞玲：每個(gè)中國(guó)人的基因有茶的世界，只不過(guò)需要一個(gè)channel去點(diǎn)燃它，那個(gè)氣場(chǎng)跟那個(gè)感覺(jué)對(duì)是很重要的。我也從來(lái)沒(méi)有想過(guò)我會(huì)碰這玩意。

南都周刊：開(kāi)始的時(shí)候沒(méi)人敢進(jìn)吧？環(huán)境挺漂亮的，收錢很貴吧？

韓瑞玲：好好玩的，我們也不知道這個(gè)地方適合談戀愛(ài)，沒(méi)有想過(guò)會(huì)有情侶進(jìn)來(lái)，經(jīng)常有人求婚什么的，年輕人，我們已經(jīng)遇到好幾單。而且我們這里很奇葩，有一天來(lái)的全是女的，有一天全是男的，好好玩的。喜歡撒拉亭的人很有意思，有喜歡到入骨，我們遇到過(guò)最古老的粉絲，隔三天來(lái)報(bào)個(gè)到，三天內(nèi)必來(lái)。

南都周刊：那么多茶葉店，別人為什么要到你這里來(lái)買？

韓瑞玲：大家做法不一樣，我的特點(diǎn)是我的茶選擇多，我是以茶館的角度出發(fā)的，一般做茶是以產(chǎn)地，比如做普洱就單做普洱，實(shí)際上人總不能天天喝普洱。我們的東西是注重設(shè)計(jì)。自己的茶具基本都是自己設(shè)計(jì)的。

南都周刊：這方面很多人都想得到，做出來(lái)能夠成功的就不多了。

韓瑞玲：我是讀設(shè)計(jì)出來(lái)的好嗎？我大學(xué)的時(shí)候就知道怎么做陶瓷了。電燒柴燒我都有，就是沒(méi)有原始人那種，不美，丑。如果這個(gè)東西不美，我真的會(huì)一腳把它踹死，美是有準(zhǔn)則的，不能亂來(lái)的。古樸也有古樸的美，但是它已經(jīng)古樸到不美了。

中國(guó)整個(gè)茶葉界就是

皇帝的新裝

南都周刊：你覺(jué)得傳統(tǒng)茶人是怎么樣的？問(wèn)題在什么地方？

韓瑞玲：他們也挺成功的，但是他們走的道路和我想走的道路不一樣，我也從來(lái)沒(méi)有想過(guò)走他們的道路。世界上每個(gè)人都是不一樣的，我從來(lái)不會(huì)去詆毀傳統(tǒng)茶人，因?yàn)樗麄冇兴麄兊倪壿嫞矣形业囊惶走壿嫛?/p>

南都周刊：你強(qiáng)調(diào)的是形式上的東西。

韓瑞玲：形式跟內(nèi)容是相輔相成的，他們認(rèn)為茶人是要穿粗麻布的，我是一個(gè)時(shí)髦的人，我受不了。最重要的是大家對(duì)生活的態(tài)度不一樣，我認(rèn)為傳統(tǒng)茶人對(duì)茶的態(tài)度是要表現(xiàn)出很閑云野鶴的狀態(tài)。

南都周刊：有問(wèn)題嗎？

韓瑞玲：我從來(lái)不否認(rèn)他們的態(tài)度，但我很清楚自己不是那樣的人，絕大多數(shù)人都不是閑云野鶴，都是上有老下有小背負(fù)著責(zé)任和自己的愛(ài)好。我覺(jué)得中國(guó)茶最美的魅力不是讓你去逃避，生活這種東西就是先苦后甜，茶也是一樣的。我對(duì)東方生活的理解從來(lái)不是消極的，而是很積極很入世的生活態(tài)度。

南都周刊：怎么在喝茶中面對(duì)煩惱呢？

韓瑞玲：你覺(jué)得我們現(xiàn)在喝茶在閑云野鶴嗎？

南都周刊：有一點(diǎn)。

韓瑞玲：沒(méi)覺(jué)得我們兩個(gè)喝茶喝得很開(kāi)心嗎？

南都周刊：開(kāi)心，和閑云野鶴式的聊天也沒(méi)有本質(zhì)的差別吧。

韓瑞玲：差別可大了，至少現(xiàn)在跟我聊有用的東西，你不覺(jué)得他們?cè)诓桊^里面聊的東西很不靠譜嗎？經(jīng)常聊古玩啊，大師啊。

南都周刊：但是傳統(tǒng)茶會(huì)是有道理的，比如說(shuō)禁止談股票，禁止談不開(kāi)心的事情。

韓瑞玲：干嗎禁止談股票……

南都周刊：談股票會(huì)妨礙你品茶。

韓瑞玲：才不是呢，你會(huì)因?yàn)槟愫屠掀挪衩子望}的沖突就不和她過(guò)日子了嗎？想象的生活跟實(shí)際生活是兩回事，我就是撒拉亭那一罐水，你該炒股炒股該干嗎干嗎。真正會(huì)喝茶的人通常是一邊聊天一邊喝茶的人，真不會(huì)喝茶的是蒙起眼睛的人。

南都周刊：撒拉亭倡導(dǎo)的生活態(tài)度是怎樣的？

韓瑞玲：東方人的價(jià)值觀和西方人是截然不同的，西方人的思維里面非A即B ，但是東方人的思維里面，出世是為了更好地入世，這是西方人無(wú)法理解的。茶的價(jià)值觀體現(xiàn)在東方人的價(jià)值觀里韌性的美學(xué)。要是拿自己的短跟別人的長(zhǎng)比，你就死翹翹了。

南都周刊：你對(duì)傳統(tǒng)茶道的看法是怎樣的？

韓瑞玲：我一直覺(jué)得很扯淡，“和、敬、靜、寂”，我說(shuō)有幾個(gè)中國(guó)人是真的喝出了這一套玩意？你從福建喝到潮州，從潮州喝到四川都沒(méi)有喝出這四個(gè)字來(lái)。絕大多數(shù)人是一起談古論今，聊出個(gè)什么新的想法來(lái)，今天這個(gè)茶喝賺了很開(kāi)心。這才是中國(guó)人喝茶的真實(shí)狀態(tài)。

中國(guó)整個(gè)茶葉界就是皇帝的新裝，所有人都說(shuō)皇帝的新裝很漂亮，但是沒(méi)有敢說(shuō)真話的孩子，因?yàn)檎f(shuō)假話的實(shí)在太多了，真話都不敢說(shuō)，怎么能振興！

南都周刊：所以你的經(jīng)營(yíng)方式是真實(shí)。

韓瑞玲：真實(shí)就好了，不要裝。

我們的辦法是小刀割大樹(shù)

南都周刊：中國(guó)茶行業(yè)現(xiàn)在最需要做的是什么？

韓瑞玲：中國(guó)茶需要做的是接地氣，但是接地氣有很多種接法，他們把茶做成金融工具，中國(guó)人非常好賭，對(duì)金錢反應(yīng)能力很快的，其實(shí)也無(wú)可厚非。像某茶企（編輯省略），就是一堆有錢男人的玩具嘛，跟我們小時(shí)候男孩玩公仔紙是一樣的，只要找對(duì)他要的人群就好。但是你拍著公仔紙，又想做時(shí)尚的東西，很顯然是兩個(gè)套路了。

南都周刊：如何看2015年的行情？

韓瑞玲：我覺(jué)得是黎明前的黑暗，但是黑暗期有多長(zhǎng)不知道，從錢的角度來(lái)說(shuō)，我拿這個(gè)錢去投資別的生意一定比做茶掙得快，我只是因?yàn)楹猛嫖揖妥隽?，所以沒(méi)有覺(jué)得我多成功。如果從投資學(xué)的角度，我就是不成功的。

南都周刊：撒拉亭的茶不強(qiáng)調(diào)山頭，為什么？

韓瑞玲：玩普洱有很多種玩法，到冰島包一棵古樹(shù)也好玩，但是我知道這種玩法適合玩家。撒拉亭一直以來(lái)對(duì)茶的理念的界定就是消費(fèi)品，我們從來(lái)沒(méi)有顧慮過(guò)我們的消費(fèi)者特意去收藏茶。也有民間的傳統(tǒng)我們也是尊重的，白茶在當(dāng)?shù)赜凶怨乓詠?lái)的屬性，五年的白茶就是藥，消炎降溫的。作為茶，我們鼓勵(lì)的是消費(fèi)品，只有用來(lái)喝的時(shí)候中國(guó)茶才能振興。沒(méi)有人藏咖啡，也沒(méi)有人炒老咖啡。撒拉亭的理念，茶是消費(fèi)品，我們沒(méi)有鼓勵(lì)藏茶。

南都周刊：也不強(qiáng)調(diào)古樹(shù)純料。

韓瑞玲：山頂老樹(shù)跟人工培植的區(qū)別，這是撒拉亭承認(rèn)的，兩個(gè)味道確實(shí)區(qū)別很大。但拼配茶不一定就不好，很多時(shí)候能夠彌補(bǔ)這個(gè)短板，對(duì)于你的口感沒(méi)有壞處，我們要求的就是好喝。我們是拼配的就告訴你是拼配的，好喝就行。我們吸引更多的是實(shí)際喝的人，我們的辦法是小刀割大樹(shù)。