土豆變主糧前路漫漫

郭梁

近日，一場(chǎng)有關(guān)土豆（學(xué)名馬鈴薯）的研討會(huì)在京舉行。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國(guó)種子協(xié)會(huì)等共同舉辦了馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)，以馬鈴薯主糧化與國(guó)家糧食安全為主題，研討馬鈴薯主糧化的戰(zhàn)略意義、發(fā)展思路、目標(biāo)任務(wù)及推進(jìn)途徑。

農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在會(huì)上指出，馬鈴薯主糧化開發(fā)是深入貫徹中央關(guān)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，是新形勢(shì)下保障國(guó)家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的積極探索，要牢固樹立營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的理念，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，多措并舉，努力推動(dòng)形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局，以更好地滿足人民群眾對(duì)主糧消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)健康的新要求。

《民生周刊》記者采訪發(fā)現(xiàn)，把土豆變成主糧，從中國(guó)農(nóng)業(yè)部門、地方政府以及基層廣大種植戶的角度來說，無疑具有美妙的前景。然而，推行土豆變主糧這條路并不平坦，面臨諸多困局：難以改變的中國(guó)百姓數(shù)千年來形成的飲食習(xí)慣，推動(dòng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種種植過程相當(dāng)復(fù)雜，以及加工業(yè)落后、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不充分等。

主糧化事關(guān)大局

對(duì)于擁有13億多人口的中國(guó)來說，吃飯問題一直是頭等大事。不久前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2014～2023）》指出，未來中國(guó)的糧食自給率仍然保持較高水平。那么，在傳統(tǒng)三大糧食作物——稻谷、小麥、玉米產(chǎn)量提升空間不大的情況下，馬鈴薯主糧化，無疑給中國(guó)糧食增產(chǎn)提供了非常大的助力。

余欣榮說，今后要通過推進(jìn)馬鈴薯主糧化，因地制宜地?cái)U(kuò)大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，由目前的8000多萬畝擴(kuò)大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上，為國(guó)家糧食安全提供更多保障。

黑龍江農(nóng)科院脫毒苗木研究所副所長(zhǎng)呂典秋表示，我國(guó)目前玉米、水稻、小麥的平均產(chǎn)量已經(jīng)超過世界平均水平，但因?yàn)楦孛娣e有限，增產(chǎn)空間也很小，提高產(chǎn)量的難度比較大。而對(duì)于馬鈴薯來說，全國(guó)平均產(chǎn)量低于世界水平，只是發(fā)達(dá)國(guó)家水平的1/3到1/2，我國(guó)人均消費(fèi)馬鈴薯也只有14公斤，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。馬鈴薯還有很大的增產(chǎn)潛力，只要加大對(duì)技術(shù)、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實(shí)現(xiàn)較大增產(chǎn)。

在耕地面積較廣的東北地區(qū)、華北北部地區(qū)以及西北地區(qū)，尤其是那些干旱半干旱地區(qū)，谷物類作物生長(zhǎng)發(fā)育困難，產(chǎn)量很低，而馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。農(nóng)業(yè)部去年在河北衡水組織試驗(yàn)，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍達(dá)到1.8噸。農(nóng)民種馬鈴薯省水、省肥、省藥，還省勁。有農(nóng)業(yè)科研部門專家表示，“從這個(gè)意義上說，只要在科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等多環(huán)節(jié)加大投入，就能夠?qū)崿F(xiàn)全國(guó)大面積的馬鈴薯增產(chǎn)，從而給農(nóng)民以及馬鈴薯衍生產(chǎn)業(yè)帶來巨大經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>

此外，將馬鈴薯主糧化，對(duì)我國(guó)南北方耕地結(jié)構(gòu)布局和優(yōu)化也有著非常重大的意義。農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)潘文博介紹，推動(dòng)馬鈴薯主糧化，將來不僅僅是西北地區(qū)要發(fā)展，還要重點(diǎn)開發(fā)利用南方冬閑田。

他說：“第一，西北地區(qū)要推廣旱作節(jié)水技術(shù)，因地制宜發(fā)展馬鈴薯。第二，南方地區(qū)要充分利用冬閑田，擴(kuò)大冬種馬鈴薯等作物。第三，在水資源短缺的華北等地區(qū)，適度改種一些節(jié)水作物，就包括馬鈴薯。”據(jù)他介紹，目前我國(guó)南方冬閑田面積在1億畝左右，種植耐寒、耐旱的馬鈴薯將會(huì)對(duì)土地合理利用起到積極作用，同時(shí)，又不會(huì)對(duì)土地保墑造成太大影響。

目前，我國(guó)馬鈴薯的種植面積、總產(chǎn)量均為世界第一，雖然已經(jīng)出口到世界上40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但出口量較少，主要出口地為亞洲、非洲地區(qū)的發(fā)展中國(guó)家，部分出口至歐洲及美洲。近年來，馬鈴薯出口量逐年增加，尤其是對(duì)東盟、俄羅斯及其他鄰近國(guó)家或地區(qū)出口量增長(zhǎng)較快。隨著馬鈴薯主糧化的推進(jìn)，科研、生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)上的進(jìn)步，將會(huì)逐步改變以往以低端產(chǎn)品（鮮馬鈴薯或冷藏馬鈴薯）出口的局面，從而轉(zhuǎn)向深加工產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯。

產(chǎn)區(qū)致富希望

雖然“土豆變主糧”還停留在研討或“擬推廣”階段，但畢竟有了農(nóng)業(yè)部、農(nóng)科院等權(quán)威機(jī)構(gòu)的參與，還是讓土豆主產(chǎn)區(qū)上至政府下至普通種植戶，都看到了希望。

地處我國(guó)馬鈴薯種植最集中的西北產(chǎn)業(yè)帶，青海省在馬鈴薯種植方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。干旱、日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，使馬鈴薯成為青海種植面積僅次于油菜的作物。

隨著馬鈴薯主糧化消息的傳來，青海似乎迎來了一個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。青海省農(nóng)林科學(xué)院院長(zhǎng)王艦表示：“雖然青海省馬鈴薯種植面積僅占全國(guó)2%，但在馬鈴薯脫毒、育種等技術(shù)方面，我們處在全國(guó)領(lǐng)先地位。今后，我省可利用高原現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色環(huán)保的特點(diǎn)，提高農(nóng)作物產(chǎn)量附加值。目前，種植馬鈴薯已經(jīng)是我省貧困地區(qū)老百姓的主要收入來源?！痹谕跖灴磥?，將馬鈴薯提高到主食地位，最終受益的還是種植馬鈴薯的廣大農(nóng)戶。

62歲的馬向忠是青海省互助縣的農(nóng)民，用他的話說，“以前洋芋（土豆）就一直是我們這里的主糧，尤其是以前困難的時(shí)候，現(xiàn)在聽說這個(gè)（土豆變主糧）并不奇怪。”

馬向忠告訴《民生周刊》記者，作為農(nóng)民，他最關(guān)心的是，土豆變主糧之后對(duì)家庭收入的影響?！耙惠呑臃N地，很清楚要想從土地里摳出錢來，方法只有兩個(gè)，一是提高產(chǎn)量，二是能賣出好價(jià)錢。如果能提供優(yōu)良品種確保產(chǎn)量，能讓我們（把土豆）以合適的價(jià)格賣出去，那我肯定雙手贊成?！?/p>

蘇生福是青海省湟中縣某馬鈴薯營(yíng)銷專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)，在他看來，“土豆變主糧”無疑降低了種植戶的種植風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家號(hào)召開發(fā)馬鈴薯的主食產(chǎn)品和休閑食品，也為他們指明了發(fā)展道路?！拔覀兒献魃绗F(xiàn)在流轉(zhuǎn)承包了500畝地種洋芋，合作社的210戶成員種的是‘青薯9號(hào)’。今年趕上好收成，畝產(chǎn)能達(dá)到3000公斤，這兩天我們正在分紅。國(guó)家這么重視馬鈴薯，以后看來要擴(kuò)大種植面積了。”

“現(xiàn)在我們光是在地里掙，以后還要想著在產(chǎn)品上掙，最充分地挖掘洋芋的附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值最大化?！碧K生福說，在這種大好形勢(shì)下，合作社可能會(huì)恢復(fù)之前停掉的淀粉生產(chǎn)線，再考慮引進(jìn)生產(chǎn)線，深加工土豆片、土豆條，為本地剩余勞動(dòng)力提供就業(yè)崗位。

百姓能接受嗎？

馬鈴薯主糧化的內(nèi)涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

這些轉(zhuǎn)變，從某種意義上說，其實(shí)是對(duì)中國(guó)人數(shù)千年來形成的飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)，是對(duì)現(xiàn)有馬鈴薯加工技術(shù)水平的挑戰(zhàn)，以及對(duì)中國(guó)百姓消費(fèi)觀念的挑戰(zhàn)。

馬鈴薯有著低脂、低熱量、低糖、高膳食纖維等優(yōu)于傳統(tǒng)主糧的特點(diǎn)，但千百年來都是把土豆作為蔬菜的中國(guó)百姓能接受馬鈴薯作為主糧嗎？

北京某餐館經(jīng)營(yíng)者陸春華接受《民生周刊》記者采訪時(shí)說：“我覺得挺難的，顧客吃炒土豆絲、燉土豆都行，可如果主食就是土豆，大家可能很難接受，關(guān)鍵是很難改變中國(guó)人根深蒂固的飲食方式。不過，換換形式還是可以，比如面條里摻入土豆粉制成土豆面條，面粉里摻入土豆粉做成各種點(diǎn)心。”

餐館經(jīng)營(yíng)者的意思很明確，如果像歐美人那樣以炸薯?xiàng)l、烤土豆作為主糧，在中國(guó)顯然行不通。但如果換換形式，在平時(shí)常吃的饅頭、包子、面條、面包中以土豆粉部分替代面粉，這樣則較為容易接受。對(duì)此，有農(nóng)業(yè)部門專家表示，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有比較好的技術(shù)基礎(chǔ)，并成功開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等食品。有了技術(shù)基礎(chǔ)，眼下需要做的就是推廣，這需要各級(jí)農(nóng)業(yè)部門以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)下大功夫。

除了百姓能否在觀念上接受的問題，馬鈴薯主糧化還面臨不少技術(shù)障礙。有專家介紹，由于在加工手段和技術(shù)水平上的不足，馬鈴薯加工還做不到像小麥、稻谷、玉米那樣規(guī)模化，于是加工成本高的問題嚴(yán)重制約著馬鈴薯主糧化進(jìn)程。山東農(nóng)科院馬鈴薯專家王培倫介紹：“目前，對(duì)于馬鈴薯加工企業(yè)來說，成本過高與新鮮土豆保存受時(shí)間限制等很多因素有關(guān)?！?/p>

業(yè)內(nèi)專家告訴《民生周刊》記者，馬鈴薯主糧化是個(gè)利國(guó)利民的好事，對(duì)于國(guó)家糧食戰(zhàn)略、百姓飲食結(jié)構(gòu)改善都有著不可忽視的作用，但要推動(dòng)馬鈴薯主糧化，還需要一段很長(zhǎng)的路?，F(xiàn)階段，農(nóng)業(yè)主管部門應(yīng)該多在科研上下功夫，通過科技手段，增加馬鈴薯產(chǎn)量，促進(jìn)加工企業(yè)提升產(chǎn)能、降低成本，讓馬鈴薯制成品更好地融入百姓生活。