私人訂制精品美食館

溫床精品咖啡館

虹口足球場(chǎng)附近的星城時(shí)尚中心已瀕臨倒閉，如今還在營(yíng)業(yè)的店鋪僅剩下兩家，溫床精品咖啡館就是其中之一。雖然地理位置比較偏，仍吸引著一批咖啡的狂熱愛(ài)好者。

咖啡店的合伙人之一冰磚認(rèn)為，咖啡如同音樂(lè)，每個(gè)人的理解和喜好都不盡相同。他曾經(jīng)在咖啡師培訓(xùn)學(xué)校工作，因?yàn)榕c學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的理念不同，便和朋友Steven一起開(kāi)了一家咖啡館，專門(mén)為顧客提供精品咖啡以及咖啡培訓(xùn)課程。

兩位年輕人對(duì)咖啡的每一個(gè)環(huán)節(jié)都很執(zhí)著。首先，對(duì)咖啡豆的甄選十分嚴(yán)格，必須使用SCAA標(biāo)準(zhǔn)80分以上的咖啡豆，才能稱為一家精品咖啡館;其次是烘焙，合理的烘焙可以最大程度地展現(xiàn)咖啡豆的本味，而不會(huì)賦予其不應(yīng)有的風(fēng)味;最后的沖泡也很有講究，咖啡粉與水的比例、咖啡研磨的細(xì)度以及水的溫度都需要經(jīng)過(guò)多次嘗試，才能沖泡出一杯受歡迎的單品咖啡，而操作上的細(xì)微差別所帶來(lái)的味覺(jué)差異，也會(huì)形成不同人喜愛(ài)的不同風(fēng)味。之所以擁有諸多忠實(shí)的咖啡愛(ài)好者，就是因?yàn)榈曛髂軌驗(yàn)椴煌念櫩吞峁┧麄儩M意的味道，包括特調(diào)的雞尾酒，也就是所謂的“私人訂制”。

“如何記住這么多人的喜好呢？”我問(wèn)。“記錄他們的口味，用自己的舌頭和心。”冰磚不假思索地說(shuō)。不同于美式咖啡和意式咖啡，單品手沖咖啡建議不加糖不加奶，以便更好地品嘗不同咖啡產(chǎn)地的咖啡原味。如果不是特別忙，冰磚還會(huì)與顧客交談，告訴他們?nèi)绾纹穱L一杯精品咖啡——啜一小口咖啡，在口中怎樣地停留，怎樣品它的余味。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)這樣的提點(diǎn)，便不僅僅是飲用了咖啡，似乎有了更多的韻味。而咖啡愛(ài)好者們，也可以在這里親手沖泡一杯咖啡，獲得體驗(yàn)式的消費(fèi)。

溫床的咖啡培訓(xùn)班分興趣班和專業(yè)班兩種，后者囊括了從了解咖啡到如何開(kāi)店的全套知識(shí)體系。如今兩位合伙人正忙著選新的店址，“選擇一個(gè)人氣旺一點(diǎn)的地方，但仍然是現(xiàn)在的模式，專注于做咖啡。”Steven說(shuō)。

溫床精品咖啡館

地址：上海市東江灣路448號(hào)

星城時(shí)尚中心102-2

電話：13764517619

蒔蘿

溫床精品咖啡館

虹口足球場(chǎng)附近的星城時(shí)尚中心已瀕臨倒閉，如今還在營(yíng)業(yè)的店鋪僅剩下兩家，溫床精品咖啡館就是其中之一。雖然地理位置比較偏，仍吸引著一批咖啡的狂熱愛(ài)好者。

咖啡店的合伙人之一冰磚認(rèn)為，咖啡如同音樂(lè)，每個(gè)人的理解和喜好都不盡相同。他曾經(jīng)在咖啡師培訓(xùn)學(xué)校工作，因?yàn)榕c學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的理念不同，便和朋友Steven一起開(kāi)了一家咖啡館，專門(mén)為顧客提供精品咖啡以及咖啡培訓(xùn)課程。

兩位年輕人對(duì)咖啡的每一個(gè)環(huán)節(jié)都很執(zhí)著。首先，對(duì)咖啡豆的甄選十分嚴(yán)格，必須使用SCAA標(biāo)準(zhǔn)80分以上的咖啡豆，才能稱為一家精品咖啡館;其次是烘焙，合理的烘焙可以最大程度地展現(xiàn)咖啡豆的本味，而不會(huì)賦予其不應(yīng)有的風(fēng)味;最后的沖泡也很有講究，咖啡粉與水的比例、咖啡研磨的細(xì)度以及水的溫度都需要經(jīng)過(guò)多次嘗試，才能沖泡出一杯受歡迎的單品咖啡，而操作上的細(xì)微差別所帶來(lái)的味覺(jué)差異，也會(huì)形成不同人喜愛(ài)的不同風(fēng)味。之所以擁有諸多忠實(shí)的咖啡愛(ài)好者，就是因?yàn)榈曛髂軌驗(yàn)椴煌念櫩吞峁┧麄儩M意的味道，包括特調(diào)的雞尾酒，也就是所謂的“私人訂制”。

“如何記住這么多人的喜好呢？”我問(wèn)?！坝涗浰麄兊目谖?，用自己的舌頭和心。”冰磚不假思索地說(shuō)。不同于美式咖啡和意式咖啡，單品手沖咖啡建議不加糖不加奶，以便更好地品嘗不同咖啡產(chǎn)地的咖啡原味。如果不是特別忙，冰磚還會(huì)與顧客交談，告訴他們?nèi)绾纹穱L一杯精品咖啡——啜一小口咖啡，在口中怎樣地停留，怎樣品它的余味。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)這樣的提點(diǎn)，便不僅僅是飲用了咖啡，似乎有了更多的韻味。而咖啡愛(ài)好者們，也可以在這里親手沖泡一杯咖啡，獲得體驗(yàn)式的消費(fèi)。

溫床的咖啡培訓(xùn)班分興趣班和專業(yè)班兩種，后者囊括了從了解咖啡到如何開(kāi)店的全套知識(shí)體系。如今兩位合伙人正忙著選新的店址，“選擇一個(gè)人氣旺一點(diǎn)的地方，但仍然是現(xiàn)在的模式，專注于做咖啡?！盨teven說(shuō)。

溫床精品咖啡館

地址：上海市東江灣路448號(hào)

星城時(shí)尚中心102-2

電話：13764517619

37?食品與生活?2015-02

珍得巧克力劇院

地址：上海市楊樹(shù)浦路2866號(hào)

上海國(guó)際食尚中心9號(hào)樓

電話：021-60161633

珍得巧克力劇院

電影《查理和巧克力工廠》里，小查理幸運(yùn)地抽中金色門(mén)票，得以參觀一個(gè)充滿神秘色彩的巧克力工廠。對(duì)于巧克力愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，能進(jìn)入一個(gè)巧克力世界是夢(mèng)想?，F(xiàn)在，不用羨慕電影情節(jié)，在上海就能有這樣的美好體驗(yàn)，進(jìn)行一場(chǎng)巧克力欣賞與品味之旅，并享受私人訂制的美味巧克力。

走進(jìn)珍得巧克力劇院的大門(mén)，幾座造型夸張的雕塑首先給人帶來(lái)了不一樣的視覺(jué)體驗(yàn)，“珍得”（Zotter）創(chuàng)始人Josef?Zotter的大幅照片掛在墻上，洋溢著熱情笑容的臉上涂滿巧克力醬，歡迎著來(lái)客的同時(shí)彰顯著身為巧克力狂熱愛(ài)好者的身份。1992年，從他在奧地利格拉茨的蛋糕店制作出第一塊巧克力開(kāi)始，珍得巧克力便迅速在奧地利受到熱捧。如今，奧地利的巧克力生產(chǎn)基地每年有26萬(wàn)參觀者前去品嘗超過(guò)365種口味的巧克力。2014年3月底，珍得將全世界第二家巧克力劇院帶到上海，將奧地利風(fēng)格與上海舊磚墻建筑融合在一起，帶來(lái)全新的巧克力品嘗體驗(yàn)。

拿好你的門(mén)票，進(jìn)入?yún)⒂^通道的那一刻，奇妙體驗(yàn)就開(kāi)始了。首先是一部關(guān)于珍得的小電影。在這部珍得家自己制作的有趣小電影里，你能夠看到巧克力從小樹(shù)苗變成巧克力產(chǎn)品的全過(guò)程，并了解到珍得的理念——有機(jī)、公平貿(mào)易、巧克力原豆到巧克力產(chǎn)品，以及融合了高雅與不斷打破傳統(tǒng)的理念。為什么影片要成為旅程第一站呢？因?yàn)樗x予了接下來(lái)的巧克力之旅更感性的認(rèn)識(shí)。

之后你所能品嘗到的所有可可豆、可可醬以及巧克力產(chǎn)品，都是從奧地利珍得工廠進(jìn)口而來(lái)。從富含天然可可脂的白巧克力，到可可含量高達(dá)100%的黑巧克力，然后是千變?nèi)f化的、你所能想象到以及超乎想象的口味融合——芝士味、花生牛軋?zhí)俏?、?shù)莓味、鮮花味、培根味、朗姆酒味、姜黃味、辣味……你還可以充分發(fā)揮想象力，寫(xiě)下你中意的巧克力口味組合，再?gòu)?00多種配料和巧克力裝飾片中選出你喜歡的，私人訂制一塊世界上獨(dú)一無(wú)二的專屬巧克力。到底有多少種口味組合呢？Josef的女兒Julia想了想說(shuō)：“Maybe?12?billion（也許120億）……”

巧克力旅程中還可體驗(yàn)時(shí)光攪拌機(jī)、巧克力天河、唱片巧克力轉(zhuǎn)盤(pán)、雙片巧克力切片機(jī)、飲用巧克力在線、“糖皮豆”巧克力轉(zhuǎn)盤(pán)，最后一站是回轉(zhuǎn)巧克力，不斷徘徊于你眼前的是各種還沒(méi)品嘗過(guò)的創(chuàng)意巧克力，如果前面吃得太多，此時(shí)一定會(huì)后悔。抱著意猶未盡的心態(tài)，每個(gè)人都開(kāi)始盤(pán)算下次帶著朋友再來(lái)。

參觀完美妙的巧克力劇院，品嘗了足夠的不同風(fēng)味巧克力之后，還可以在維也納風(fēng)格的咖啡店內(nèi)小憩，并為新鮮調(diào)制的咖啡所傾倒。與此同時(shí)，品嘗一份精心制作的針管提拉米蘇或杏仁牛軋?zhí)悄剿?，繼續(xù)沉溺在更多的甜蜜和美味中。