老春餅，新吃法

桃子

春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅，可以單吃，也可以卷菜吃，是我國歷史悠久的小吃。早在《歲時(shí)廣記》中就有記載：“立春日，食春餅，生菜，號春盤?！碧拼鸥σ嘤小按喝沾罕P細(xì)生菜”的詩句。清代的《燕京歲時(shí)雜記》中說：“打春，是日富家多食春餅。”每年立春時(shí)節(jié)，吃春餅稱為“咬春”，寓意著春天的到來，寓意著“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿，寓意著幸福生活的延續(xù)。

傳統(tǒng)的春餅是采用白面烙餅，卷時(shí)令蔬菜食用，也就是我們常說的炒合菜。所謂合菜就是將春季的韭菜、豆芽、粉絲、肉絲等炒在一起，再配上攤雞蛋。不同地方的春餅就像一張包袱皮，沒有形式的變化，只有內(nèi)容的變化。在講究創(chuàng)新和營養(yǎng)搭配的今天，我們將打破傳統(tǒng)春餅的做法，賦予它新的生命和活力，就讓我們一起來創(chuàng)造新時(shí)代的春餅吧。

多彩春天，多彩春餅

傳統(tǒng)春餅是用白面烙餅卷時(shí)令蔬菜食用，多彩春餅則是用彩色的蔬果汁來和面，使面餅呈現(xiàn)不同的顏色，口感可分為水果型和蔬菜型，外表美觀喜慶，內(nèi)在營養(yǎng)豐富。

對于中老年人來講，可以選用胡蘿卜、紫甘藍(lán)、南瓜等榨汁和面，這些蔬菜中含有葉黃素、β-胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養(yǎng)素，可以延緩眼睛的衰老，補(bǔ)充眼睛所需的營養(yǎng)素，同時(shí)也起到一定的抗衰老的作用。

根據(jù)不同的營養(yǎng)需求和口味需求，也可以選擇蘋果、橙子、菠菜等其他的蔬菜和水果榨汁，作為和面的“水”來制作春餅，從而補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)素和改善口感。

中西合璧，包羅萬象

現(xiàn)代社會，什么都講究個(gè)“混搭”，什么都流行個(gè)“跨界”，春餅也可以，中國傳統(tǒng)的春餅同樣可以“搭”出新意，“混”出營養(yǎng)。

菜譜：春意盎然

主料：春餅數(shù)張，雞蛋2個(gè)，洋蔥碎、香菇丁、蝦仁、香椿苗適量。

調(diào)料：白糖50克、黃油30克，白蘭地酒、奶油、鹽、胡椒適量。

做法：雞蛋調(diào)勻，黃油入鍋，放入調(diào)勻的雞蛋液、香菇丁、洋蔥、蝦仁翻炒成熟，加入少許白蘭地、奶油、胡椒調(diào)味，成餡。將餡料放入餅中，卷好，擺盤，撒上少許蝦仁、香椿苗做點(diǎn)綴即可。

評價(jià)：這道菜葷素搭配，營養(yǎng)豐富，而且口感綿軟，適合中老年人食用。

菜譜：三文魚鬧春

主料：傳統(tǒng)春餅1張，三文魚片適量，海苔1張，蘆筍1根。

調(diào)料：芥末、醬油。

做法：蘆筍焯水，用春餅將三文魚、海苔、蘆筍卷起，擺盤，加入芥末、醬油做蘸料，即可食用。

評價(jià)：中西結(jié)合，營養(yǎng)豐富，三文魚肉質(zhì)肥美，富含不飽和脂肪酸，可提升高密度脂蛋白膽固醇，降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防心血管疾病，同時(shí)含有ω-3脂肪酸，有健腦的功效。不過，中老年人最好不要生吃三文魚，可改為熟的三文魚入菜。

立春吃春餅，是自古以來的傳統(tǒng)，不僅應(yīng)該繼承，更應(yīng)該發(fā)揚(yáng)。我們應(yīng)該在保留傳統(tǒng)習(xí)俗精華的同時(shí)，賦予它更多的時(shí)代精神，年年立春吃春餅，年年春餅各不同。春天馬上就到了，讓我們一起制作屬于自己的特色春餅吧！