中國娃，饅頭養(yǎng)

可可

在年輕媽媽中，西式烘焙日益流行;媽媽們熱衷于做出各式各樣的餅干、蛋糕、甜點來犒賞孩子。

從親子關(guān)系的角度，自然值得提倡;但從健康的角度，卻要打個折扣了：玩過烘焙的媽媽都知道，要想東西好吃，糖、奶油等可要往里放不少。

為什么不改用酵母蒸饅頭呢？既能和寶寶一起增進感情，又能為健康加油，最妙的是，它需要的工具和原料都非常簡單，價格更是便宜。

酵母特有益，尤其對孩子

酵母是一種真核單細胞微生物，具有很高的營養(yǎng)價值，含蛋白質(zhì)、B族維生素、核酸和礦物質(zhì)較多，還有一些保健功能活性物質(zhì)。

維生素B2與維生素B6對皮膚有利;維生素B12有防治貧血的作用，且有促進腸內(nèi)維生素合成的作用，對于消化功能尚不完善的孩子，這種益處特別明顯。

1.它能將無機微量元素轉(zhuǎn)化為有機形態(tài)，如酵母鋅、酵母硒、酵母鉻，是人體最好的微量元素補充來源;

2.它在發(fā)酵后，面粉中一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解;

3.它富含一種名為酵母葡聚糖的多糖類物質(zhì)，是高效的免疫增強劑。

當然，獲取酵母不一定要吃饅頭。不少益生菌制劑里就含有大量的酵母，有時醫(yī)生會給孩子開一些。但無論講健康還是講口感，始終是饅頭更勝一籌。

說得饅頭這么好，可很多南方媽媽犯愁了：從小就沒怎么吃過，不會做，怎么辦？

其實饅頭的制作很簡單，只要你掌握以下步驟：

溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母，酵母的量在2～3g之間，以倒入后能平均覆蓋水面為宜;

攪拌溶解后，靜置10分鐘;

10分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量，攪拌后開始揉成團，至柔韌不粘手為宜。

裝在一個密封的容器內(nèi)進行發(fā)酵;

溫度以30℃左右為宜，溫度越高所需時間越短;

至面團體積增大一倍左右即可。

用力揉壓，目的是將面團里的空氣揉出;

揉至無氣孔為宜（可切開看看）。

將面團分成大小均勻的若干面團;

用同樣的手法和力道揉至成形。

成形的面團在30℃左右的室溫中放置30分鐘左右;

至面團稍微變塌即可。

大火開始蒸;

水開后保持中火，蒸15分鐘;

燜3～5分鐘再揭開，出鍋。

使用酵母發(fā)面時，為了使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則會抑制酵母菌的繁殖;

一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%～2%時，發(fā)酵效果最佳;

面發(fā)起來后要及時做成饅頭上鍋，如聞到有酒糟味就是發(fā)過頭了，饅頭味道會不好，但不影響營養(yǎng)。

市面上有一種“老面饅頭”，名字會讓很多不懂蒸饅頭的媽媽心動。

加工這種老面饅頭是在上次蒸饅頭時剩下一個發(fā)酵的小面團，下次發(fā)面時將其作為引子加入到新面團中，使整個新面團快速發(fā)酵。

這種饅頭吃起來比酵母饅頭要香甜一些。但是由于發(fā)酵面團暴露在空氣中，容易帶上雜菌。而且具體到制作過程中，產(chǎn)生的乳酸桿菌、醋酸桿菌等酸菌較多，乳酸、醋酸和其他有機酸會使面團產(chǎn)生不良的酸味，必須加堿來中和。這里說的堿俗稱“小蘇打”，學名“碳酸氫鈉”，如果加量適度，并不影響營養(yǎng)價值;但是如果一不小心加多了，面就會發(fā)黃，同時造成面團中維生素B1的損失。

有些媽媽看了半天，還是學不會，就問：那我去外面買行嗎？

不是不行，但是如果去外面飯店、點心鋪買回來的包子饅頭，不能排除是用化學膨發(fā)劑發(fā)成的——為了讓面快速膨松起來，做起來方便、省事，商家會用小蘇打、碳酸鈣等弱堿性鹽，加上一些能提供氫離子的酸或者酸式鹽。

從安全的角度，化學膨發(fā)劑并無其他毒害，但是不法商家可能會添加明礬這種物質(zhì)，會帶來鉛超標的麻煩;就算沒有添加明礬，但一定增加了鈉——這樣對孩子好不好？你們比我懂，不用我說。

所以，不僅僅為了親子之間更加親密，也為了寶寶吃得更放心，請媽媽們還是努力學一學吧！請相信，拿出你們學烘焙的心，就沒有蒸不好的饅頭。