零食大作戰(zhàn)

李穎婷

“鈴鈴鈴……”下課了，小賣部立刻被迫不及待跟“零食君”相聚的同學們占領。正餐之外的所有被我們放進嘴里的食物都可以叫作“零食君”，辣條、薯片、巧克力、飲料、牛肉干、餅干、果凍、口香糖、干脆面、棒棒糖、奶茶、蛋糕……有人愛它們愛到無法自拔，有人卻對它們避之不及。為何零食君會讓人又愛又恨？

同學們喜歡的零食實在是太多了，我們先來說幾種最受歡迎的零食君吧。

最牛零食——辣條君

最近，零食家族中的新秀辣條君異軍突起，憑借辣、麻、甜、咸、油的口味，俘獲了一大批人心，坐上了零食家族的頭把交椅，火得著實讓其他零食眼紅。辣條君到底是什么呢？其實它只是一種豆制品——樸素的面筋。

辣條君稱霸零食家族的武器就是它獨特的口味。說到營養(yǎng)價值，除了淀粉、油脂和一點點蛋白質外，就沒其他了。但辣條君其實超級可怕！最可怕的不是它“辣”，也不是它沒營養(yǎng)，而是它在一個臟亂差的環(huán)境里長大。

有記者探訪了辣條君的老家，老遠就能聞到一股香精加辣油的味兒，生產廠房里的環(huán)境各種臟亂差，生產工序沒有絲毫衛(wèi)生保障。在國家食品藥品監(jiān)督管理總局最近抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品中，多款辣條因含酸價、菌落總數(shù)、檸檬黃、胭脂紅等項目不合格而榜上有名。北京已經(jīng)下架多款不合格辣條。

如果你一定戒不掉這一口，請選擇正規(guī)廠家生產的辣條，而且不要貪多哦！

冰雪女神——冰激凌

炎炎夏日，清涼的冰激凌對大家來說就是“女神”般的存在。

但是“掰開揉碎”它，女神也就是以水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加上適量的食品添加劑組成的冷凍飲品。這些原料經(jīng)混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝，體積膨脹又能重塑“女神”。

冰冷高傲、外表光鮮的冰激凌女神的煩惱也不少，她最容易被微生物指標超標的問題困擾，其他問題還有理化指標（如脂肪含量、膨脹率等），鉛含量超標，添加劑超標等等。

另外，這尊女神也是不好惹的。跟她過于頻繁地“親密接觸”，會使你的胃腸道溫度驟降，局部血液循環(huán)減少，容易引起消化功能紊亂，同時還可能誘發(fā)經(jīng)常性的輕微腹痛。

酷炫明星——薯片君

薯片君是很多國家零食界的巨星、頂梁柱，各色男女粉絲常常對它欲罷不能。它的前身是馬鈴薯，也就是土豆先生。把土豆切成各種形狀，然后或炸或烤至脆，加鹽或各種香料、味精調味即成。

雖然土豆先生含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素，及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素，但在成為零食巨星的過程中，總要做出一些犧牲。部分在高溫下熱穩(wěn)定性不高的B族維生素在烹調時就被破壞掉了，而且，為了更酥脆誘人，薯片君吸收了大量油脂，成了高油高鹽的食物。而馬鈴薯本身富含淀粉，在高溫下可能會產生致癌物質丙烯酰胺。

吸睛大咖——蜜餞君

曾經(jīng)有一個個新鮮的桃、杏、李擺在我的面前，我沒有珍惜，等到它加了很多糖、鹽、甜味劑、香精、增香劑、防腐劑等腌制，變成了蜜餞時，我又為它因“變身”而失去的那些營養(yǎng)價值而追悔莫及。

可這依然不能阻擋蜜餞君成為零食家族里的吸睛大咖。除了直接作為零食，它還會被放在漂亮的蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

蜜餞君因為無法工業(yè)化生產，所以其質量隱患一直是令人頭疼的大問題——過量使用的食品添加劑、甜味劑，以及不達標的生產環(huán)境。

百變達人——甜飲料君

飲料君是誰？它可以是碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料，也可以是茶飲料、咖啡飲料、固體飲料等等，哇喔！好龐大的家族！那么，它的真身是什么呢？其實它就是加了色素、香精、糖精、防腐劑的甜水。

在享受甜飲料君甜蜜酸爽滋味的時候，你有沒有看到它背后拖著的長尾巴——肥胖、腎結石、糖尿病、痛風、骨質疏松、骨折、蛀牙、高血壓……

好像上面提到的幾種零食君都沒什么營養(yǎng)，但為什么卻那么讓人上癮呢？其實零食君是個“三好”學生，讓你乖乖打開錢包帶它回家的謎底就藏在這三“好”里。

“好”聞

零食君太有魅力了，通常都未見其“人”，先聞其味兒。很多零食君都披著各種“香水”——食用香精，這些“香水”滿足了人類的各種嗅覺需求。另外，某些零食會含有淀粉，淀粉在油炸或者烘烤的高溫下會發(fā)生焦糖化反應，釋放出特有的香味。

“好”看

為了美麗，零食君其實也是蠻拼的——它又穿上了食用色素的外衣。其實人們早就會用天然色素，比如用蔬菜汁給雞蛋羹、面條上色，但天然色素越來越不能滿足人們的需求，合成的食用色素就誕生了。繽紛的外衣不止讓零食君“悅目”，而且研究表明，食物的顏色，會改變人們的味覺體驗。

“好”吃

作為一種食物，“好吃”是零食君的基本修養(yǎng)，也是終極目標。為了追求酥脆的口感，通常用油炸或者烘烤這樣簡單粗暴的方式來降低食物的含水量；為了追求綿軟的口感，通常就需要多放油和糖。而在味道方面，霸氣的調味劑是零食君最好的伙伴。一句話，只有你想不到的味道，沒有調味劑調不出來的味道。

前面提到的幾位零食界的大咖看上去似乎都沒什么營養(yǎng)，對健康也談不上有什么幫助，零食家族都是這般負能量嗎？當然不是了！睜開眼，你就能看到我們身邊那些清新健康的小零食。

各種新鮮的天然水果

酸酸甜甜的水果君，有著豐富的口感和清新的果味，從口感來說一點兒都不輸給前面提到的那些零食大咖們。水果君富含維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化劑，讓它們成為了被《中國居民膳食指南》明確推薦的食品。作為零食，既解饞又提供熱量，還能保證愉悅的心情，實在是不錯的選擇。不過有的水果含糖量較高，也不要貪多哦！

原味堅果

核桃、花生、杏仁、開心果、腰果、松仁等等之類的堅果，富含蛋白質、纖維和礦物質等多種營養(yǎng)素。雖然堅果含有不少脂肪，但卻是以不飽和脂肪為主，而且膽固醇含量低，有利于預防心臟疾病。只是這些堅果熱量較高，要吃得健康，就得控制每天的食用總量。但被列入“健康食物”的只是原味堅果哦，那些加了香料、鹽、糖炒制過的堅果可不算，大家在選擇的時候可要注意啦！

原味酸奶

酸牛乳、發(fā)酵乳、發(fā)酵牛奶、優(yōu)酪乳、酸酪乳，真是讓人眼花繚亂、傻傻分不清楚，其實它們都是一種東西——酸奶。酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人體的礦物質吸收，所以原味酸奶中的鈣的實際利用率并不比補鈣神器——牛奶差。

酸奶中還保留了牛奶中所有的維生素，而且經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量。因此整體而言，原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當于甚至優(yōu)于純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。

白開水

是的，你沒有看錯！什么味道都沒有的白開水君其實是世界上最健康的飲料了，它零脂肪、零熱量，還有參與所有生命活動。比起那些炒作概念的弱堿水、活性含氧水、離子水、冰川水、小分子團水，樸實的白開水君真是經(jīng)濟又安全哦！飲用白開水也有講究，最好等它涼到適宜的溫度，別被“開水”燙傷了。不要等到口渴了再喝水，那個時候人體的細胞已經(jīng)脫水到一定程度了。早起空腹來一杯，補充水分、促進排泄；睡前來一杯，預防夜間血液黏稠度增高；白天少量多次來幾杯，每次不超過200毫升，否則會增加腸胃負擔哦。

能量棒

能量棒是零食界的新銳。用糖漿把各種顆粒狀的健康原料粘在一起，就產生了形形色色的能量棒。還有一些能量棒采用粉末原料，口感比較酥軟勁道。用花生醬或者類似原料生產的能量棒，可以加入大量蛋白質、膳食纖維，以巧克力等為原料生產的能量棒，也可以方便地加入維生素和礦物質等，所以能量棒成了“高營養(yǎng)密度”的食品?，F(xiàn)在，甚至還有人把它作為早餐。

看到有零食已經(jīng)爬上了人們的早餐桌，零食君開始沾沾自喜起來?？吹胶枚嗤瑢W因為還在發(fā)育，胃比較小，正餐吃得不多，餓了就吃零食，到下一頓正餐的時候就吃不下了，所以每天零食吃得反而比正餐多，零食君又洋洋得意起來，打起了革了正餐君的命，代替正餐，給自己改頭換面的主意。

淡定的正餐君告訴大家，人體每日所需的營養(yǎng)物質主要都是通過一日三餐來獲得。因為正餐的食物多數(shù)是天然食物加入簡單調味品烹飪而成，營養(yǎng)素流失少，基本用不到人工合成的各種食品添加劑，而且媽媽做的飯也能保證干凈衛(wèi)生哦！如果要用零食代替正餐，就比如用薯片代替馬鈴薯，用甜飲料代替涼白開，長此以往，人體就會因維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)素攝入不足，或糖、油攝入過多而出現(xiàn)毛病。而且不規(guī)律地進食也會引起消化功能紊亂，影響青少年的生長發(fā)育和身體健康。

零食君有些羞愧，朝大家揮手道別：“我不跟正餐君爭了。你們有需要的時候再召喚我吧，拜拜！”

（責任編輯/鄒婧）