小魔芋的大營養(yǎng)

魔芋又名麻芋、鬼芋，為天南星科魔芋屬植物的泛稱。主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產(chǎn)地之一。魔芋是一個大家族，據(jù)統(tǒng)計，全世界有260多個品種，我國記載的有19種，其中8種為我國特有。我國早在2 000多年前就開始栽培魔芋，食用歷史也相當悠久。早在公元250～306年，在我國西晉大文學家左思的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”這樣的記載。唐朝《酉陽雜俎》、宋朝《嘉祐本草圖經(jīng)》、明朝《本草綱目》等都有魔芋的記載。

如今，魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，近年來風靡全球。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟作物。它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種維生素、微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便、潤腸胃等多種療效。據(jù)我國古代醫(yī)學典籍《本草綱目》《三元延壽》《開寶本草》等記載，魔芋有毒，味辛，性寒，有解毒、消腫、行瘀、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。

1.減肥：魔芋的主要成分為葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80～100倍，使人產(chǎn)生飽腹感且不會增肥，無需刻意節(jié)食便能達到均衡飲食，實現(xiàn)理想的減肥效果。它還能吸附血清膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管病發(fā)作有一定效用。

2.降壓抗癌：魔芋在腸胃內(nèi)可吸收膽固醇，并促進其排泄。魔芋凝膠進入人體腸道后形成孔徑大小不等的半透膜，附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。

3.補鈣：實驗表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達到補鈣的作用。

4.潔胃：魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質(zhì)在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃黏膜，清潔胃壁。

5.排毒通便：其豐富的植物纖維素可活躍腸道功能，加快體內(nèi)有害毒素的排泄速度，預防和減少腸道系統(tǒng)疾病的發(fā)生。

6.防治糖尿?。耗в笃细事毒厶且驯会t(yī)學證明有增加血液中胰島素和降低血糖的功效，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

7.延緩細胞衰老：魔芋葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，它能夠減少膽酸的腸肝循環(huán)，降低膽固醇濃度，防止高脂血癥對內(nèi)皮細胞的損傷。同時能夠減少構(gòu)成脂褐素（細胞老化的重要標志）的主要成分，延緩細胞的衰老。

雖然魔芋好處多多，但食用時需注意，生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食用量不宜過多。魔芋可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品，尤其適合糖尿病患者和肥胖者食用。

美食鏈接

魔芋辣子雞 魔芋200克，雞肉150克，紅辣椒、鹽、醬油各適量。將雞肉剁成小塊，魔芋切成小方塊備用。鍋內(nèi)放油燒至七成熱，倒入辣椒和雞肉炒出香味，再加入魔芋和調(diào)料翻炒至熟即可。

涼拌魔芋粉絲 粉絲80克，黃瓜150克，香油、醬油、醋、鹽、味精、大蒜各適量。將粉絲入碗內(nèi)開水泡發(fā)后，用涼水過涼，瀝干水分，斷成10厘米長的段，放入盤中；將黃瓜洗凈，切成細絲；大蒜制成蒜蓉。將黃瓜絲放在粉絲上，加入蒜蓉、醬油、精鹽、味精、醋、香油、辣椒，拌勻即成。

魔芋海帶 魔芋150克，海帶100克，黃酒、干辣椒、鹽、姜、蔥等各適量。海帶、魔芋清洗干凈后切塊備用，鍋中放油燒熱后，下姜末、蒜末煸香，入魔芋和海帶翻炒；加入黃酒、干辣椒、醬油、醋、清水，煮開后移到砂鍋中，文火燉至湯汁基本上收干后，加鹽和海鮮粉調(diào)味即可出鍋。

剁椒魔芋 魔芋250克，蒜蓉、蔥白、剁椒、鹽、淀粉、香油各適量。魔芋切成條備用，蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開備用，剁椒洗凈切碎備用。鍋里放2湯匙油，燒熱，下蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，加入魔芋翻炒，加幾滴老抽上色，加一點糖，轉(zhuǎn)小火燜一下，讓魔芋入味。然后用淀粉水勾芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。

香菇白菜羹 香菇（干）50克，大白菜150克，魔芋200克，鹽、玉米淀粉、味精、姜、色拉油各適量。香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹備用；魔芋球洗凈，對半切開；大白菜洗凈，撕成小塊。炒鍋上火，下色拉油燒熱，倒入香菇片和魔芋球略炸片刻，撈起瀝干油分。再將大白菜塊倒入熱油中炒軟，加入適量冷水，加鹽和姜末煮沸后放入香菇片、魔芋球，燒沸約2分鐘。最后加味精調(diào)味，以濕淀粉勾稀芡，即可盛起食用。

山椒芋絲 魔芋300克，尖紅辣椒35克，花椒、鹽、味精和煉制的豬油各適量。魔芋切絲，入沸水鍋焯去堿澀味，撈出瀝水；尖紅椒洗凈切粒備用。鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下花椒炒香，入鮮湯、魔芋絲、鹽、味精，用中火慢燒入味，汁水將干時加入紅椒粒，起鍋即成。

排毒纖體魔芋汁 菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，香菇（鮮）100克，尖紅辣椒20克，鹽適量。菠菜洗凈切成段，油豆腐切塊，辣椒去籽切成絲，魔芋用溫水燙一下。鍋中倒入鮮湯煮開，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟，加鹽調(diào)味即可。