帶雞糞的雞蛋更新鮮嗎

雨打芭蕉

不少人在菜市場購買雞蛋的時(shí)候，喜歡挑選那些蛋殼上面帶有雞糞的雞蛋，認(rèn)為這樣的蛋更“新鮮”。不過，您知道嗎？在這些看似新鮮的雞蛋殼上，卻有可能藏著致病的大腸菌群。近日，有人對從自由市場上購買的雞蛋進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，帶雞糞的雞蛋殼上大腸菌群高達(dá)數(shù)十萬。

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。一般認(rèn)為，該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

其中大腸桿菌與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系非常密切，絕大多數(shù)大腸桿菌與人類有著良好“合作”，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當(dāng)強(qiáng)的毒力，一旦感染，將造成嚴(yán)重疫情。其中最具代表性的腸出血性大腸桿菌。1982年、1984年、1993年美國曾3次發(fā)生暴發(fā)性流行，感染后的主要癥狀是出血性腹瀉，嚴(yán)重者甚至危及生命。

帶雞糞的蛋殼查出大腸桿菌

曾有實(shí)驗(yàn)人員對30個(gè)樣品雞蛋表面進(jìn)行了細(xì)菌菌落和大腸菌群培養(yǎng)。在這30個(gè)樣品中，沾有雞糞的樣品有15個(gè)，其余的蛋殼表面上沒有沾染雞糞。

經(jīng)過72小時(shí)的培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，帶雞糞的雞蛋殼上細(xì)菌菌落數(shù)量達(dá)到1萬以上的共有7個(gè)，其中2個(gè)達(dá)到了10萬以上，菌落數(shù)低于1000的只有10個(gè)。而大腸菌群數(shù)量上萬的有2個(gè)，其中1個(gè)更是多到不可計(jì)的程度。而不帶雞糞的雞蛋殼上并沒有檢測出大腸菌群。

經(jīng)過取樣驗(yàn)證，大部分雞蛋外表面菌落總數(shù)很高。而大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，而人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，糞便中多以典型大腸桿菌為主。而大腸桿菌是致病菌，超標(biāo)會導(dǎo)致腸道外感染或者急性腹瀉。

雞蛋殼表面會沾到一些糞便或是污物，容易造成表皮污染，如果雞蛋長時(shí)間存放，表皮的細(xì)菌會穿過蛋皮氣孔在雞蛋內(nèi)部滋生，雞蛋放置的時(shí)間越久，細(xì)菌就會越多，越容易造成變質(zhì)。因此，帶雞糞的雞蛋新鮮的說法并不靠譜，如果大量選購，反而會對健康帶來不利。

挑選雞蛋還得“以貌取蛋”

因此，建議消費(fèi)者在購買雞蛋時(shí)應(yīng)盡量選取外表潔凈的雞蛋，雞蛋買回來后不可清洗，因?yàn)樵谇逑催^程中，雞蛋表皮上的細(xì)菌會借助水加快向雞蛋內(nèi)部運(yùn)動，而且雞蛋表皮殘留的水分有利于細(xì)菌的生長和繁殖。

現(xiàn)在氣溫高，雞蛋在買回后應(yīng)在冰箱中低溫保存，低溫的環(huán)境會抑制細(xì)菌的生長，延長雞蛋的保質(zhì)期，裝雞蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，雞蛋也不宜久存，盡量在1周內(nèi)食用。