秋季是調養(yǎng)生機、去舊更新,為人體進補最適宜的季節(jié)。因此,秋季不但是老人和患有慢性疾病的人進行調補食療的好季節(jié),也是健康人進行食補的好季節(jié)。秋季分初秋、仲秋和晚秋三個階段,不同階段進補也不同。
初秋養(yǎng)生,清補為上。初秋是夏季剛過的第一個月,暑熱的威力尚未散去。此時,陽氣浮越,汗出津津,氣耗陰損,而秋季的干風有時送來一絲涼意,稱為“溫燥”,人們表現(xiàn)出皮膚干燥、咽干口燥、干咳少痰、心煩少眠等癥狀。此時,大補、溫補會助燥傷陰,加重病情,只能清補。
建議適當食用一些健脾、清熱的食物或藥物,以消除夏日酷暑的“后遺癥”,并調理脾胃功能,為仲、晚秋乃至冬季進補奠定基礎。如潤肺生津的木耳、補而不滯的山藥、潤腸養(yǎng)發(fā)的芝麻、清心潤肺的百合等。
仲秋養(yǎng)生,和中為要。仲秋是暑熱散盡、冬寒未至、不冷不熱、氣候宜人的好季節(jié),可謂是養(yǎng)生的旺月。此時的飲食原則要突出一個“和”字,以防“秋膘”和三高(高血脂、高血糖、高血壓)以及脾胃損傷。所謂“和”是指所食食品的性味不能大熱大寒、大辛大咸,相互之間應協(xié)調和諧。另外,飲食應走中庸之道,如飲食時間、饑飽、寒熱等要適當,飲食要定時,一日三餐不能忽早忽晚,飲食量不能忽多忽少。俗話說“飯后留一口,活到九十九”、“飯吃八成飽,病痛不找我”說的就是飲食不能過飽。
晚秋養(yǎng)生,益氣散寒。晚秋是接近冬季的月份,可以說陣陣北風陣陣寒,因肺主氣,又為嬌臟,很容易受到外邪而致虛,故養(yǎng)生時應注意吃些益氣散寒的食品。在加強營養(yǎng)、增加食物熱量的同時,要注意少食性味寒涼的食品,并忌生冷。為預防冬季呼吸系統(tǒng)疾病的產生,除選用具有補肺益氣功效的食物外,還可用1~3個核桃肉與1~3片生姜同嚼服食。對于需要在冬季進補的人來講,此時也是調整脾胃,打“底補”的最佳時期。作為底補,芡實是最好的選擇,可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服,或用芡實燉牛肉等食用。通過底補,脾胃健運,入冬就可放心進補,以此抵御嚴寒。