尋味人間

黃昉苨

步入中年后，英國執(zhí)業(yè)醫(yī)師麥克爾·莫斯利決定試試“間歇式斷食”。這并不意味著他要開始餓肚子，相反，他決定吃回遠(yuǎn)古時(shí)代去：一天兩餐，每餐只攝入平時(shí)四分之一的熱量。

這么做有很充分的理由：“對大部分野生動物來說，三餐不繼是常態(tài)?！?/p>

也許我們的老祖宗就是這樣餓著餓著，就進(jìn)化成了一個(gè)個(gè)精神頭十足、跑得遠(yuǎn)跳得高的瘦子？

莫利斯身高180厘米，體重將近85公斤。近年來，朋友們看到他，都說他身材越來越像他爸了——一個(gè)跟體重苦戰(zhàn)一輩子、在七十多歲就因糖尿病并發(fā)癥告別人世間的老頭兒。他是“隱藏性”肥胖體質(zhì)，在輕易就能吃到大魚大肉炸雞零食的現(xiàn)代社會“關(guān)愛”下，幾乎不可避免要在人生路上與高膽固醇和糖尿病狹路相逢。

他開始傾向于一種近年來流行的觀點(diǎn)：人類的身體根本不能適應(yīng)一萬年以內(nèi)培育、發(fā)展出來的新食物嘛！要想健康，咱還得回歸舊石器時(shí)代的飲食。

啥叫“新食物”呢？比如谷物、奶、鹽、精煉油、精制糖等。

而“舊石器時(shí)代的飲食”，則是瘦肉、魚、貝類、酥脆的昆蟲和水淋淋的蔬菜。已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)證明，這些食物能夠減輕2型糖尿病的癥狀，效果甚至比歐美主流的療法更好。

聽上去挺不錯(cuò)吧？美國一位暢銷書作者調(diào)侃過，舊石器時(shí)代的飲食都快孵化出一個(gè)出版產(chǎn)業(yè)了。

我們可能真的忘了人類飲食的常態(tài)。不久之前，這些被現(xiàn)代歐美人避之唯恐不及的熱量和糖分，還是咱老祖宗苦苦追尋的?。?/p>

可能跟一般人想象的不同，“味道”是大自然對人類發(fā)出的信號。

小孩子都愛吃糖，因?yàn)樘鹞兑馕吨鞍踩焙汀案缓瑺I養(yǎng)”。當(dāng)我們的祖先還是猿人時(shí)，一顆甜甜的果實(shí)往往意味著一句“來吃我吧，我沒毒”。甜味也是母親乳汁的味道，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)成葡萄糖，給了生命最初的滋養(yǎng)。直到清末民初，街頭有人扛不住冷餓倒地時(shí)，人們把他扶起來后，還是第一時(shí)間問附近的茶房要一碗熱糖水。

與此相反，我們不愛苦味，因?yàn)榭辔对诖笞匀恢幸馕吨坝卸尽?。多年來的演化賦予了人類一點(diǎn)本能：吃到苦的東西就不假思索地吐出來。

東方人的食物特別講究一個(gè)“鮮”字，這是大自然在引導(dǎo)我們?nèi)コ砸恍┑鞍踪|(zhì)豐富的食物。甚至有學(xué)者認(rèn)為，讓古人垂涎三尺的“肥”，可能也是一種信號，意味著食物中有大量的脂肪酸。而人類愛吃酥酥脆脆的小點(diǎn)心，也許是遠(yuǎn)古時(shí)期吃蟲子留下來的美好記憶——可別小看昆蟲，它們含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，在很多種文化中，都有與它們相關(guān)的美食。

如果不信，想想吃薯片時(shí)那“咔嚓咔嚓”嘎嘣脆的聲音，聽著都爽吧？

憑著一身和大自然切磋了八百萬年后練出的辨味本領(lǐng)，人類愉快地一腳踏進(jìn)現(xiàn)代生活，用咱的智慧折騰出了源源不斷的甜甜的、肥肥的、酥脆的小食品。不論是“沙發(fā)土豆”還是炸雞的忠實(shí)粉絲，大家伙沒準(zhǔn)都是在享受從前老祖宗坐在樹上嚼蟲子、源源不斷攝入高蛋白的幸福感。

要知道，不光“對于野生動物來說，三餐不繼是常態(tài)”，在農(nóng)業(yè)文明的社會里，到晚上睡覺時(shí)依然饑腸轆轆，也是常事。像現(xiàn)代人每天必吃三頓，各種零食不停歇，實(shí)在是太奢侈的例外。

可惜世道變得快，一眨眼，高熱量變成壞事兒，吃素倒成了時(shí)髦和健康的標(biāo)志。

想想我們的老祖宗，冒險(xiǎn)從樹上下來，跟野狗搶奪同一具獵物腐尸，才換來足夠能量去構(gòu)造一個(gè)更聰明、能造出好用工具的大腦，才有了后來的這一切。像黑猩猩，現(xiàn)在還沒學(xué)會煮飯，雖然它們也會吃肉，但幾乎所有生肉都得讓它們每天花上幾個(gè)小時(shí)來咀嚼——哪有時(shí)間像猿人那樣滿世界溜達(dá)呢？

從這個(gè)角度上來說，人類精于覓食，而這些食物也解放了我們。

話說回來，現(xiàn)在再去吃舊石器時(shí)代的食物，對我們來講，是一種好的選擇嗎？

在這個(gè)營養(yǎng)過剩的年代，吃得低糖、少鹽、寡油，當(dāng)然是好事。唯一的問題也許是，已經(jīng)前進(jìn)了的演化，很難一下子被撥回去。

畢竟，對甜食、多脂和酥脆食物的喜愛，是人類在森林洞穴中摸索多年得來的。

對于“更健康”的舊石器時(shí)代食物，即使我們嘴上說要，真吃進(jìn)去的時(shí)候，舌頭卻可能很誠實(shí)呢！

摘自《中國青年報(bào)》