天天漁港 回歸傳統(tǒng) 鑄就魯菜新篇章

天天漁港最早的前身東方紅飯店在當(dāng)時(shí)生意十分火爆。80年代改為會(huì)賓樓飯店，90年代改為煙臺(tái)（香港）粵魯酒樓有限公司，20世紀(jì)改為天天漁港實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。2004年斥資近億元資金建成了主體大樓12層、建筑面積2.6萬平方米的天天漁港廣場，新建成的天天漁港廣場是集購物、餐飲、客房、娛樂、洗浴、度假、休閑、旅游等為一體的一站式“國際生活港”，使公司的經(jīng)營規(guī)模和競爭實(shí)力得到明顯提升。時(shí)至今日，天天漁港已由原單一的餐飲企業(yè)發(fā)展成為餐飲娛樂業(yè)、零售批發(fā)業(yè)、建筑業(yè)、水產(chǎn)品加工、生態(tài)旅游等多元化投資主體實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。雖然規(guī)模改變了，但不變的還是對(duì)魯菜的那份情結(jié)。天天漁港始終把弘揚(yáng)魯菜文化，打造中國魯菜之都視為己任，為煙臺(tái)的餐飲業(yè)樹立了一面鮮艷的旗幟。

昔日輝煌

昔日會(huì)賓樓飯店隸屬于煙臺(tái)飲食服務(wù)公司的一家國營企業(yè)，是一個(gè)面積為2400平方米的三層小樓，主要經(jīng)營普通的大眾飯菜，年收入在40萬元左右。炒菜全是傳統(tǒng)的魯菜，口味純正，價(jià)格便宜，每個(gè)菜基本都在2元一盤?！办拄~片”是魯菜中歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)菜品，當(dāng)時(shí)也是會(huì)賓樓的招牌菜。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術(shù)難度較大。成菜片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。正是憑借一流的魯菜味道，會(huì)賓樓飯店成了當(dāng)時(shí)煙臺(tái)的一流名店，也成了市民趨之若鶩享受美食佳肴的好去處。

1991年11月，由煙臺(tái)第二飲食服務(wù)公司同香港華藝公司合資成立的煙臺(tái)（香港）粵魯酒樓有限公司天天漁港正式掛牌營業(yè)，這是當(dāng)時(shí)山東省第一家合資的餐飲服務(wù)有限公司。主要經(jīng)營魯菜、粵菜、朝鮮菜、快餐等飲食服務(wù)，附設(shè)卡拉OK歌舞廳。這也是首家把粵菜和朝鮮菜引進(jìn)港城的餐飲企業(yè)。年收入600萬元左右。隨著經(jīng)營理念和經(jīng)營品種的變化，就必須以優(yōu)秀的人才來支撐。為此，酒樓高薪聘請(qǐng)了多名全國頂級(jí)的粵菜和魯菜大師，這在當(dāng)時(shí)引起了不少轟動(dòng)。天天漁港因此被港城同行稱為“烹飪大師的集結(jié)地”。強(qiáng)大的廚師陣容、超前的經(jīng)營理念使天天漁港成為當(dāng)時(shí)港城餐飲服務(wù)業(yè)的標(biāo)志性企業(yè)。

多元化發(fā)展 引領(lǐng)餐飲新概念

1992年，經(jīng)過多方考察，考慮到隨著改革開放的快速發(fā)展，消費(fèi)者的需求變得更加多元化。過去煙臺(tái)人沒有吃早茶和吃宵夜的習(xí)慣，酒店基本在21點(diǎn)之前就打烊了。可有些企業(yè)老板和客戶談判結(jié)束后想請(qǐng)客戶吃飯，卻怎么也找不到像樣的酒樓，最后只能到街頭燒烤攤吃燒烤。看到這種情況，天天漁港人深感這種狀況與煙臺(tái)這個(gè)全國第一批開放城市的形象很不相符，同時(shí)他們也覺察到廣東早茶、宵夜在煙臺(tái)是未被開墾的處女地，也是一塊很大的蛋糕，市場前景廣闊。于是，推出了正宗廣東早茶和宵夜，使天天漁港成為煙臺(tái)市第一家經(jīng)營早茶和宵夜的酒樓，填補(bǔ)了港城餐飲業(yè)無早茶和宵夜的空白，把港城的餐飲業(yè)推向了一個(gè)新的階段，也引領(lǐng)了港城餐飲業(yè)的新時(shí)尚。同時(shí)這石破天驚的舉措也豐富了煙臺(tái)市民的夜生活，改變了市民的生活習(xí)慣。“喝早茶，吃夜宵到天天漁港去”成了當(dāng)時(shí)市民的一種流行時(shí)尚。

“企業(yè)不發(fā)展就是在落后，不進(jìn)則退”。1999年，順應(yīng)國企的改制工作新思路，天天漁港的企業(yè)改制成功，成立了煙臺(tái)天天漁港實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。2004年斥資近億元資金建成了主體大樓12層、2.6萬平方米的天天漁港廣場，年可實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3000萬元左右，是集購物、餐飲、休閑、娛樂、客房、洗浴、接待等為一體的“國際生活港”?！耙徽臼较e娛樂”的經(jīng)營理念為煙臺(tái)首創(chuàng)，這也在煙臺(tái)掀起了新一輪的消費(fèi)革命，引爆港城沉寂已久的傳統(tǒng)商業(yè)圈。

2007年，天天漁港人覺察到隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到：拼搏進(jìn)取固然重要，而適時(shí)適度的休閑放松更是不可取代的選擇。為了幫助人們實(shí)現(xiàn)擁有城郊別墅夢(mèng)想，推動(dòng)觀光游向休閑度假游的轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)旅游新概念，天天漁港在國家一級(jí)自然保護(hù)區(qū)——煙臺(tái)昆崳山國家森林公園內(nèi)興建“天崳山莊”?！疤鞃Ｉ角f”是集休閑度假、旅游開發(fā)為一體的時(shí)尚生態(tài)旅游會(huì)所，所有建筑均為傳統(tǒng)風(fēng)格的民居建筑。“天崳山莊”私房菜館由餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、中國烹飪大師、中國魯菜特級(jí)大師，經(jīng)過多年對(duì)昆崳山地區(qū)民間的一些傳統(tǒng)菜肴的挖掘，選用昆崳山特有的無污染的野生原料加上膠東特產(chǎn)的名貴珍品利用傳統(tǒng)魯菜的操作技法而整理、開發(fā)出具有典型昆崳山特色的私房菜點(diǎn)。

打造“中國魯菜之都”弘揚(yáng)魯菜飲食文化

在做大做強(qiáng)企業(yè)規(guī)模的同時(shí)，天天漁港把打造“中國魯菜之都”，弘揚(yáng)魯菜飲食文化作為義不容辭的己任。作為膠東半島的傳統(tǒng)代表菜系，天天漁港的魯菜顯得尤為地道與正宗，這里匯集了料理魯菜的各大廚師精英，所出菜品道道精致、款款美味。更難能可貴的是，這里的魯菜不僅味道正宗，價(jià)格也相當(dāng)?shù)土?，一桌特價(jià)魯菜宴只需300多元，一道零點(diǎn)魯菜也不過15元，任何平民百姓皆可消費(fèi)得起。70歲以上的老年人來此就餐，還可以享受到免費(fèi)享用的待遇，那種悠然自得，會(huì)讓人忘卻城市的煩憂，如雪花般輕柔落在舌尖的菜品，讓人不由得生出醉人的感慨，入口良久依舊回味無窮。還有更多的菜品不僅吃起來外酥里嫩，而且口味鮮咸適口，一定會(huì)讓人不由產(chǎn)生“享此一味足矣”的感嘆。

天天漁港在傳承魯菜飲食文化的同時(shí)還印證了一個(gè)道理，那就是創(chuàng)新，永不停止的創(chuàng)新。只有創(chuàng)新才能保持旺盛的生命力，只有創(chuàng)新才能始終占據(jù)市場先機(jī)，只有創(chuàng)新才能保證漁港品牌的永續(xù)發(fā)展。一道好的菜品可以在一段時(shí)間內(nèi)成為顧客歡迎的招牌菜，但不可能永遠(yuǎn)是招牌菜，因?yàn)轭櫩偷男枨笤谧?，顧客的需求決定了餐廳必須學(xué)會(huì)變化，菜品、服務(wù)、經(jīng)營模式必須具有持續(xù)創(chuàng)新的時(shí)代特征。在菜品創(chuàng)新方面為了滿足顧客常吃常新的消費(fèi)需求，天天漁港成立了菜品研發(fā)機(jī)構(gòu)，出臺(tái)了一系列的菜品研發(fā)的激勵(lì)機(jī)制，創(chuàng)新過程中注重調(diào)動(dòng)每一位員工的積極性，提升全員創(chuàng)新意識(shí)，主動(dòng)向同行學(xué)習(xí)，采取走出去與請(qǐng)進(jìn)來相結(jié)合的形式，不斷引進(jìn)和研發(fā)特色菜品。在創(chuàng)新過程中天天漁港人清楚的認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新不能一味地盲目追求，還要在不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上加以繼承和積累，從而提升整體菜品的質(zhì)量和顧客的滿意度。

科學(xué)管理 持續(xù)健康發(fā)展

走健康持續(xù)發(fā)展的道路是天天漁港一貫堅(jiān)持的發(fā)展之路。效率、品質(zhì)、服務(wù)的提升，離不開科學(xué)的管理、規(guī)范的制度和管理者的素質(zhì)，為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司管理的專業(yè)化，早在開業(yè)初期，天天漁港就率先引進(jìn)香港“五常卓越管理法”，通過常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的實(shí)施，維持良好的工作環(huán)境，系統(tǒng)全面有效地改善工作流程和工作方法，達(dá)到改善安全、品質(zhì)、服務(wù)，提升效率和形象的基本目的。之后根據(jù)《餐飲企業(yè)的等級(jí)評(píng)定》國家標(biāo)準(zhǔn)，制定了《質(zhì)量管理手冊(cè)》，并根據(jù)實(shí)際重新完善了天天漁港《規(guī)章制度匯編》等一系列管理制度，建立和完善了管理體系，在健全班組、部門、酒店管理監(jiān)督的同時(shí)，以專項(xiàng)檢查、常規(guī)檢查、全面檢查相結(jié)合，對(duì)檢查中出現(xiàn)的各類問題，建立了持續(xù)改進(jìn)機(jī)制和嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度，確保了管理工作的科學(xué)性和規(guī)范性，為企業(yè)健康持續(xù)奠定了良好的基礎(chǔ)。

企業(yè)文化是不可或缺的靈魂

在企業(yè)發(fā)展的過程中，天天漁港人也深切感受到企業(yè)文化是企業(yè)哲學(xué)的升級(jí)，代表著企業(yè)思想、企業(yè)價(jià)值觀。在建設(shè)企業(yè)文化中，天天漁港將自下而上的提煉與自上而下的指導(dǎo)結(jié)合起來，提煉成了“建百年老店，做百年品牌的宗旨使命”和“永不滿足地追求產(chǎn)品質(zhì)量”的核心價(jià)值觀，在組織保障方面，建立了企業(yè)文化中心，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的宣傳與推廣，同時(shí)，為了保證企業(yè)文化的各種理念在實(shí)際工作中能夠產(chǎn)生影響和實(shí)效，還將理念用制度加以明確，使員工在執(zhí)行過程中有章可循。在實(shí)際工作中，企業(yè)視員工為內(nèi)部顧客，將“幫助員工獲取幸?！弊鳛槠髽I(yè)責(zé)任，關(guān)心員工生活，幫助員工發(fā)展。

回顧天天漁港走過的歷程，我們深刻的認(rèn)識(shí)到：企業(yè)發(fā)展根本上就是品牌的發(fā)展，要把魯菜發(fā)揚(yáng)光大，企業(yè)就要在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營風(fēng)格、經(jīng)營模式等各方面朝著適合社會(huì)需求的方向發(fā)展，創(chuàng)造出自己的品牌，品牌就是綜合競爭力，更是生存發(fā)展的取勝之道，創(chuàng)造品牌是企業(yè)發(fā)展的利器，是弘揚(yáng)魯菜的法寶。endprint