歷史上的中茶與云南

段兆順

對普洱茶抑或是云南茶來說，民國是一個特殊的轉(zhuǎn)折時期。就是在這個時期，傳統(tǒng)茶座商號迎來了最后的黃金時代，而伴隨著現(xiàn)代工業(yè)意識的覺醒，特別是云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司的成立及順寧、復(fù)興、佛海、康藏四大有官方背景的茶廠的建立，普洱茶在低迷中悄然開啟了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的大門。

“中茶”開啟普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

一條紫禁城外波光粼粼的護城河，將紅墻內(nèi)外隔成了兩個不同的世界。

從十八世紀的清代中葉開始，產(chǎn)于邊陲之地云南的普洱茶，每年都要越過崇山峻嶺渡過長江黃河，不遠萬里地被送入紅墻內(nèi)的深宮大院中，普洱茶也從此“名重天下”，繁盛了百年之久，并在這個時期登上了中國名茶的文化殿堂。

隨著國運轉(zhuǎn)弱，十九世紀中后期，曾是中國“茶瓷絲三位一體”，代表和象征著傳統(tǒng)中國至高無上的政治、經(jīng)濟、文化優(yōu)越地位之一的整個中國茶都開始衰落，消退了昔日的無限榮光，失去了在世界茶葉貿(mào)易上的主導(dǎo)地位。覆巢之下焉有完卵，普洱茶又何能幸免？光緒三十年（1908年），云南地方混亂，盜匪蜂起，貢茶運至昆明附近被匪徒搶劫一空，而早已焦頭爛額茍延殘喘的朝廷也無暇追究，云南地方政府借機停止了交納普洱貢茶這一事項。從此，普洱貢茶絕，再也未能以貢茶的名義進入紫禁城的紅墻之內(nèi)。

這是一個象征，象征著一個普洱茶時代的結(jié)束。從此，古代普洱茶開始成為一個日益遠去的傳說，留下的是一絲淡淡的，帶著某種凄涼的懷舊余韻。

走出深宮大院的普洱茶，很快在繼承古老傳統(tǒng)的同時注入嶄新的“現(xiàn)代商業(yè)”意識，并成就了雷永豐、乾利貞、恒盛公、大有慶、鈞義祥等一大批民國時期的茶莊商號。他們紛紛在經(jīng)營方式、產(chǎn)品開發(fā)和包裝上下功夫，并在昆明、上海、香港甚至在緬甸、泰國、新加坡等設(shè)立銷售機構(gòu)，進一步拓展了普洱茶消費市場。據(jù)民國《續(xù)云南通志長編》記載，民國三年（1914年）普洱道署由寧洱遷駐思茅后，僅思茅城區(qū)就有雷永豐、乾利貞、恒盛公等制茶商號22家，年制茶l萬擔左右。

在這種新舊時代的承轉(zhuǎn)中，除了大批傳統(tǒng)茶莊商號在現(xiàn)代商業(yè)意識方面的覺醒外，整個普洱茶產(chǎn)業(yè)最值得紀念的，就是一批現(xiàn)代機制茶廠的建立和運作。1937年七七事變后，隨著日本侵華戰(zhàn)爭全面展開，安徽、浙江、福建一帶傳統(tǒng)茶葉主產(chǎn)區(qū)相繼淪陷，不少機構(gòu)和技術(shù)人員被迫內(nèi)遷到大后方。在這樣的時代背景下，1938年9月中國茶葉公司派專員鄭鶴春、技士馮紹裘到云南考察茶葉產(chǎn)銷情況。1938年12月16日，云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司正式成立。

隨著鄭鶴春、馮紹裘、范和均等內(nèi)地茶人來到云南，以及云南中茶公司的成立，懷揣實業(yè)報國的理想，順寧實驗茶廠（鳳慶茶廠前身）、復(fù)興茶廠（昆明茶廠前身）、佛海茶廠（勐海茶廠前身）、康藏茶廠（下關(guān)茶廠前身）先后成立。四大茶廠的建成，以及云南中茶公司成立后十來年間的成功運作，極大推動和整合了云南的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，也使普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識相比此前有了脫胎換骨的變化。

當然，這批現(xiàn)代茶廠的建立和運作并非偶然。經(jīng)過上千年的發(fā)展，應(yīng)該說古老的普洱茶產(chǎn)業(yè)此時已經(jīng)具備了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)性的根基。而這種根基的物質(zhì)基礎(chǔ)，來自原料供應(yīng)基礎(chǔ)的初步建立。

從晚清政府1908年大力倡導(dǎo)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)開始，云南各地開始了又一個茶葉種植的浪潮。1908年前相比清中后期，云南茶葉種植面積有極大縮減。但從1908年開始，特別是民國初年，不僅原來的普洱茶主產(chǎn)區(qū)普洱、版納等地的茶葉種植面積開始回升與擴大，臨滄的鳳慶、云縣、鎮(zhèn)康等地區(qū)和保山騰沖等地區(qū)的茶葉種植也開始發(fā)軔壯大。所以在這一時期，普洱茶區(qū)的資源開始得到整合，開始逐漸恢復(fù)昔日的榮光；以勐海為中心的“江外六大茶山”迅速崛起，超越傳統(tǒng)的“江內(nèi)六大茶山”成為云南茶的重要主產(chǎn)區(qū)；原來被絕對邊緣化的江外臨滄、緬甸邊境范圍茶區(qū)發(fā)展壯大為與普洱、版納三大茶區(qū)并列的重要茶區(qū)之一?？傊?，民國年間云南現(xiàn)代種茶業(yè)的興起，奠定了云南現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的原料基礎(chǔ)。

正是在云南茶葉種植業(yè)得到擴張的基礎(chǔ)之上，一批具有現(xiàn)代化性質(zhì)的茶廠、茶業(yè)公司實體建立了。特別是云南中茶公司和其旗下的四大茶廠的成功建立和有效運作，使云南第一次具有了一個現(xiàn)代性的茶業(yè)公司和幾個初步現(xiàn)代化生產(chǎn)的茶廠?，F(xiàn)代茶業(yè)公司的建立，是現(xiàn)代性的資本、原料、設(shè)備等物質(zhì)因素的聚集與整合，云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運作，說明這些因素都已成功聚合。這在云南茶的歷史上是前所未有的，是一個重大的成就。而這一成就，成為了民國年間云南茶留給后人的巨大遺產(chǎn)。

現(xiàn)代普洱茶意識覺醒

這一特殊的歷史時期，不但奠定了云南茶的現(xiàn)代管理、運作、技術(shù)基礎(chǔ)，同時也是人才基礎(chǔ)的初步奠定階段。傳統(tǒng)商號與現(xiàn)代茶廠的興旺繁榮，又標志著普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和品牌文化意識的覺醒。

現(xiàn)代茶業(yè)公司的建立，除了原料、資本、設(shè)備等物質(zhì)因素的有效聚合外，離不開管理、運作、技術(shù)等智力資源的聚合。云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運作，是民國云南茶業(yè)開始具備智力資源的重要標志。隨著范和均、馮紹裘、鄭鶴春等一大批現(xiàn)代茶業(yè)技術(shù)和管理人才的到來，以及云南中茶公司的建立，更多內(nèi)地成熟的技術(shù)工人來到云南。這批內(nèi)地專家和成熟技術(shù)工人與云南本土的專家與技術(shù)人才相結(jié)合，使云南的現(xiàn)代茶業(yè)具備了人才智力上的初步基礎(chǔ)，使云南中茶公司和旗下的茶廠得以順利運作。而云南中茶公司和旗下的茶廠的順利運作又促進了大批云南現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才的產(chǎn)生，為日后云南的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展打下了更加堅實的人才智力基礎(chǔ)。

云南對茶葉專業(yè)人才的培養(yǎng)，實際上早在1913年就開始了。就在這一年底，云南派出了第一批139名留學(xué)歐、美、日的學(xué)生，其中朱文精和陳洪疇是專門派到日本學(xué)習(xí)現(xiàn)代茶種植和制作的。1919年，為了給從日本留學(xué)歸來的朱文精、陳洪疇等人提供施展所學(xué)的舞臺，云南省建設(shè)廳、云南省農(nóng)會決定為他們成立茶葉實習(xí)所與茶葉實驗場。之后，云南各種茶葉實驗場、“模范茶園”、茶葉實習(xí)所相繼成立。雖然出于當時的各種局限，這些機構(gòu)和場所并未產(chǎn)生多少實績，但現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的意識在那時起就開始深入人心，并產(chǎn)生了深遠的影響。1938年馮紹裘、范和均、鄭鶴春等內(nèi)地茶人來滇，和云南地方政府一起建立了云南四大茶廠和云南中茶公司后，普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識進一步覺醒并得到很好實踐。從此，普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識開始生根發(fā)芽，縱使后來因為歷史原因，普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)走過不少彎路和曲折，但通過用現(xiàn)代化技術(shù)、商業(yè)手段復(fù)興普洱茶產(chǎn)業(yè)的意識已經(jīng)不可動搖。

與普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識一起覺醒的，還有現(xiàn)代品牌和文化意識。民國以前，云南茶的主要品牌是“圓茶”，也就是今天我們所說的“七子餅茶”。民國年間，沱茶開始走俏市場并得到消費者的廣泛認可。云南中茶公司建立后，滇紅又以優(yōu)異的質(zhì)量獲得極大聲譽……也就是，在1908年貢茶消逝之后，表面上普洱茶走下了宮廷的神壇，但在消費市場云南茶卻獲得了更為廣泛的認可，形成了“圓茶”、沱茶、滇紅三大品牌系列并駕齊驅(qū)的格局，極大增強了云南茶的品牌實力。與此同時，云南中茶公司的建立和其對自己品牌的管理與維護，也進一步提升了云南茶的品牌意識。當時在云南茶界，發(fā)生了一系列商標、品牌官司案例，都是云南茶品牌意識覺醒與加強的重要標志。

普洱茶的文化意識也開始覺醒了，開始進入到歷史文化學(xué)術(shù)研究的范疇。一批著名茶人和學(xué)者在努力推進普洱茶產(chǎn)業(yè)活動的同時，也開始有意識地著述，梳理和研究普洱茶的歷史文化。如，方國瑜先生在上世紀30年代發(fā)表《普洱茶》，著名茶業(yè)專家范和鈞先生撰寫了《佛海茶業(yè)》，佛海茶廠留守廠長、著名學(xué)者李拂一先生撰寫了《車里之茶葉商業(yè)》和《佛海茶業(yè)概略》等文。與清代阮福的《普洱茶記》相比，這些文章里的普洱茶已經(jīng)不再是一種帶有獵奇性質(zhì)的地方風(fēng)物，而是開始具有了某些地方歷史文化的深厚含義。

遺憾的是，民國時期是中國歷史上內(nèi)憂外患極為嚴重的一個時代，直接影響到了現(xiàn)代中國一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，普洱茶自然也不例外。早在清末就國勢大衰的中華大地，民國初年又陷入到軍閥割據(jù)局面，在兵荒馬亂、民不聊生的情況下普洱茶的市場消費受到極大抑制。1937年日本侵華戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)，更是將中華大地推向苦難，在此情況下普洱茶的市場銷售更多依賴香港、馬來西亞等南洋一帶，但這種狀況到1942年也戛然而止了。太平洋戰(zhàn)爭全面爆發(fā)后，日本大舉南侵，南洋交通受阻，兼之瘧疾流行，道路不靖，商旅裹足，通貨膨脹，茶葉銷售跟不上飛漲的貨幣，加上眾多商號和茶廠為資金困擾.生產(chǎn)更為困難，導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)業(yè)大幅衰落，各種茶莊商號和茶廠公司紛紛歇業(yè)。1948年，苦苦掙扎的最后一家普洱茶傳統(tǒng)商號一以何璞生為莊主的鼎春利茶莊也歇業(yè)，傳統(tǒng)普洱茶莊就這樣拉上了最后的幕布。與此同時，民國云南四大茶廠的勉強經(jīng)營也接近尾聲。1950年3月，云南中國茶葉公司及其旗下的四大茶廠由中國人民解放軍昆明軍管會接管，從此云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司進入到中國茶業(yè)公司云南省公司時代，民國普洱茶時代正式終結(jié)。

低迷年代的巨大突破

民國年間雖然普洱茶在現(xiàn)代商業(yè)、品牌、文化意識方面都得以覺醒，同時云南中茶公司成立后在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)方面也取得一定進步，但從整體上看，由于內(nèi)憂外患的緣故，整個普洱茶產(chǎn)業(yè)與清朝鼎盛時期相比還是不斷走向低迷。

1949年新中國成立，邊疆穩(wěn)定，百廢待興，嶄新的希望，春天的氣息再次升起，普洱茶產(chǎn)業(yè)似乎又迎來新的轉(zhuǎn)機。但廣大茶農(nóng)、茶商、茶人們那時沒想到的是，這個轉(zhuǎn)機的真正到來還要經(jīng)歷幾十年，整整一代人的曲折。從1953年開始至1956年完成的“三大改造”，消滅了所有私營茶莊，個體茶農(nóng)全部加入合作社，所有茶葉生產(chǎn)全部納入計劃經(jīng)濟軌道。在計劃經(jīng)濟體制下，整個云南省只有勐海茶廠、昆明茶廠、下關(guān)茶廠、臨滄茶廠等幾家國有企業(yè)在按中茶公司下發(fā)的計劃指標生產(chǎn)普洱茶，連自己開發(fā)和銷售產(chǎn)品的權(quán)利都沒有。而中茶公司下發(fā)的生產(chǎn)指標，也是完全根據(jù)銷量制定的，即所謂的“以銷定產(chǎn)”。在呆板僵化的計劃經(jīng)濟體制下，不僅生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)積極性受到了極大打擊，普洱茶原本就已萎縮到有限的市場需求也再次橫遭摧殘，生產(chǎn)和消費出現(xiàn)極大萎縮，普洱茶步入到最低迷的時期。

在這個低迷期，許多古茶園在低產(chǎn)茶園向高產(chǎn)茶園的改造中，遭到了嚴重破壞。同樣令人難以釋懷的，是普洱茶這個大品牌幾近湮滅，以致在解放后的三十四年內(nèi)，一兩代云南人都不知道普洱茶為何物。

當普洱茶生產(chǎn)幾乎停頓的同時，由于私人茶莊的停業(yè)，剩下的幾大國有茶廠完全按照計劃指標生產(chǎn)，而計劃指標又是中茶公司根據(jù)次年的計劃銷量制定下發(fā)的。這種“以銷定產(chǎn)”、“產(chǎn)銷一體”，產(chǎn)量即是銷量的生產(chǎn)方式，意味著傳統(tǒng)普洱茶存賣結(jié)合的生產(chǎn)銷售方式結(jié)束了。其結(jié)果是直接造成普洱茶特性，也即普洱茶后發(fā)酵的生命性逐漸喪失。與中國茶的主流綠茶相比，普洱茶最大的特點是其后發(fā)酵的生命性。而普洱茶存量的流失，即產(chǎn)即賣，意味著普洱茶失去了陳放的時間。而這，也就意味著普洱茶失去了品質(zhì)不斷變化提升，富于變化和生長的可能，正在向綠茶標準靠攏，逐漸蛻化為只是一種產(chǎn)自云南的茶，只是諸多農(nóng)副產(chǎn)品中的一種普通消費品。人們消費普洱茶，也僅僅停留在一般的物質(zhì)消費層面，牛飲解渴，不過是茶水罷了。這種轉(zhuǎn)變，使傳統(tǒng)普洱茶品飲過程中，失去了富于審美藝術(shù)性的“品”字，而只剩下單純的“飲”了。普洱茶“品性”的喪失，使普洱茶不再是中國著名茶品中的一個類別，而只是一種產(chǎn)自云南的茶葉，一種可以用來做紅茶、綠茶、花茶等各種茶類，甚至是英國立頓紅茶的原料。普洱茶“品性”的喪失，也就是品牌性的喪失，和那些逐漸消逝在時光塵埃中的普洱茶老字號一起，差不多在整個二十世紀內(nèi)，普洱茶的名號逐漸湮沒無司。

不過，在這近百年的普洱茶蟄伏沉寂時光里，有幾件有關(guān)普洱茶的大事還是應(yīng)該提及。1951年12月“中茶牌”商標注冊成功，從1952年起所生產(chǎn)的普洱茶包裝上的文字，最上面是倒讀的“中國茶葉公司云南省公司”，中間是八中茶商標，下方是倒讀的“中茶牌圓茶”繁體字。由于八中茶商標中的茶字是手工加蓋，因印色之別而有紅印、黃印、綠印之稱，這期間所生產(chǎn)的茶后來俗稱為“印級茶”。

期間經(jīng)過多次企業(yè)名稱變更后，從1972年起“中茶牌圓茶”停用，開始改稱“云南七子餅茶”，上面文字為“云南七子餅茶—下有英文，中間仍是八中茶商標，下面文字為“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司”并同樣有英文，八中茶商標中的茶字同樣是手工加蓋，因印色的不同有紅印、黃印、綠印、水藍印之分，普洱茶從此開始了“餅級茶”時代。

事物的發(fā)展往往是復(fù)雜而奇妙的，正所謂否極泰來。正是在這個普洱茶較為低迷的年代，1975年在昆明茶廠廠長吳啟英等人的帶領(lǐng)下，現(xiàn)代普洱茶歷史上意義最為重大的技術(shù)突破——普洱熟茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)誕生了。人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的誕生，是普洱茶在這個低迷期中取得的最大技術(shù)突破，它開創(chuàng)了普洱茶的熟茶時代。

不僅如此，同樣是吳啟英領(lǐng)銜，云南普洱茶界在1979年制定了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》，為現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)提供了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和規(guī)范的質(zhì)量標準，并由省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產(chǎn)的規(guī)范。從此，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工藝上了一個極大的臺階，為現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興奠定了技術(shù)上的基礎(chǔ)。

上世紀90年代中期，在香港、臺灣、馬來西亞一帶老茶客們的默默堅守和推動下，普洱茶的品飲價值被越來越多的人再發(fā)現(xiàn)并形成熱潮，進而將這股風(fēng)吹回到國內(nèi)，推動普洱茶再次走上復(fù)興之路。由于生逢其時，曾與普洱茶一起走過60來年光陰的“中茶”，甚至一度將云南茶的命運緊緊拽在手里的“中茶”，已經(jīng)無力左右展翅高飛的普洱茶命運了。1996年昆明茶廠宣布停產(chǎn)，勐海茶廠、下關(guān)茶廠等也在90年代末，脫離了中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進出口公司的束縛開始改制，“中茶”式微。隨著眾多新創(chuàng)企業(yè)的加入及市場熱潮的到來，普洱茶迎來了真正屬于自己的全新時代。