巧念桑園美食經(jīng) 輕松賺得豐富錢

近幾年來，四川省宜賓市翠屏區(qū)李莊鎮(zhèn)永勝村的張正明家庭農(nóng)場的場主張正明大力發(fā)展果桑種植，與此同時，張正明開發(fā)了桑葚酒、桑葚膏、蠶桑宴等桑園特色系列美食，吸引了源源不斷的游人到其農(nóng)家樂消費，取得了較好的效益。這主要源于他對產(chǎn)品獨特的發(fā)展理念和經(jīng)營思路，他寶貴的經(jīng)驗是值得很多農(nóng)民朋友學習的。

甘甜桑葚膏240元/公斤

2009年，在云南、成都等地打工多年，已取得高級廚師資格（國家職業(yè)資格三級）的張正明，看到家鄉(xiāng)的桑園因人們出去打工而荒蕪，就動了回鄉(xiāng)發(fā)展果桑的念頭。

說干就干，在2010年，張正明回到家鄉(xiāng)開始種植果桑，并不斷鉆研果桑高產(chǎn)種植技術與學習相關農(nóng)業(yè)知識。在他的努力下，果桑種植面積由最初的30多畝發(fā)展到2015年的210多畝。2012年，果桑初掛果；2014年，投產(chǎn)園就能畝產(chǎn)鮮桑葚500公斤、總量達到4.5萬公斤。

然而桑葚產(chǎn)量大了相應帶來了問題，新鮮桑葚上市時間集中在4月中旬至5月中旬，張正明的主銷渠道是游人在雙休日到桑園自采，星期一至星期五基本就沒有人上門，而新鮮桑葚“很小氣”，儲藏期短，八九個小時后就脫水變質(zhì)，僅靠自己采摘運到城里賣，根本來不及。

當過廚師的張正明此前對營養(yǎng)學很有研究，他得知，桑葚具有“美容養(yǎng)顏、滋陰壯陽、明目安神”等功效，就著手開發(fā)桑葚酒、桑葚膏，解決了新鮮桑葚過多的問題。

“11公斤鮮桑葚能熬1公斤桑葚膏。在熬制過程中，只需添加適量水和少許冰糖即可，不用添加其他添加劑。先用猛火，后用微火?！倍医?jīng)過試驗，張正明發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋熬，桑葚膏很容易糊；用鋁鍋熬，桑葚膏色不行、味不正。最后，他采用的是不銹鋼鍋或砂鍋。一般從桑葚入鍋到桑葚膏的產(chǎn)出需要經(jīng)過約10個小時的反復熬制過程。在熬制過程中他強調(diào)要隨時撈除表面浮起的泡沫。當汁液變濃時，一方面減少鍋下火力，另一方面用不銹鋼勺輕入鍋底不停攪動，以防止焦化。當黏稠、甘甜的桑葚膏熬成并冷卻后，把其裝入瓶中密封低溫保存便可。

桑葚膏定價240元/公斤，除去人工、地租、柴火等費用，1公斤能賺60元左右。2013年，張正明熬制桑葚膏消耗約5000公斤鮮桑葚，2014年消耗了1萬公斤鮮桑葚。

香醇桑葚酒160元/公斤

張正明還研制出了如何釀制美味桑葚酒的程序，據(jù)他介紹，通過這種方式解決了約3萬公斤鮮桑葚的出路。方法主要如下：

首先將鮮桑葚用鹽水浸泡10～12分鐘，然后晾干水分，再按照白酒與桑葚1︰1的比例泡制，兩個月后，等泡出了深紫紅色，就把桑葚濾出，在大陶缸中封存，埋入土下窖藏一年，果味芬芳、酒味醇香的桑葚酒就可出窖了。“桑葚酒，別人也釀過，但用的是酒精酒，水分重，釀出來就是酸的。必須用糧食酒，味道才好。而且，開采桑葚的時間和釀酒時間都有所講究?！睆堈髡f，一般用3500公斤左右的桑葚，加上高粱酒共約7500公斤，可釀6000～6500公斤桑葚酒，出酒率在80%以上。

“買來的高粱酒56元/公斤，鮮桑葚投入成本約30元/公斤。”張正明說：“賣出的桑葚酒160元/公斤。除去損耗和人工等費用，1公斤能賺40元?！?/p>

桑葚酒的成功釀制，還使張正明有了釀桑葚婚慶酒的創(chuàng)意。“根據(jù)新人的訂單釀制，讓新人見證封存、下窖?！睆堈髡f，到了新人婚慶之時，再出窖交付，由于帶有了特殊意義，這讓他的酒能賣上一個更好的價錢。

目前，張正明農(nóng)家樂的餐桌成為桑葚酒和桑葚膏的品鑒平臺，嘗過的游人一般都要再買點帶走。關于下一步的營銷思路，張正明表示，待桑葚酒的產(chǎn)量增大之后，拓展銷路是必然的，尤其是要加大力度開發(fā)電子商務平臺。

開發(fā)蠶桑系列菜品效益提高30%

果桑園多了桑葚膏、桑葚酒兩個拳頭產(chǎn)品后，張正明并不滿足。專業(yè)廚師的素養(yǎng)使他對生態(tài)的美味有著本能的追求。他利用果桑的桑葉養(yǎng)蠶，隨之就有了副產(chǎn)品——蠶蛹，他利用廢棄的桑枝培育了桑枝食用菌，還利用桑園養(yǎng)殖了桑園雞，更為絕妙的是，他把桑葉和桑樹老根也利用得淋漓盡致，一系列的桑園副產(chǎn)品被他演繹成農(nóng)家樂餐桌上的一道道美味佳肴，組合成了“蠶桑宴”。

在張正明的農(nóng)場你不僅可以見到桑根老鴨湯、香炒蠶蛹、白切桑園雞這三樣常規(guī)蠶桑菜品，而且還有令人覺得新鮮的桑葉炒蛋、桑葉粑、桑葉煎餃、涼拌桑尖、桑葉燉鯽魚、醬汁桑葚丸等菜品。

與眾不同的蠶桑生態(tài)菜品，吸引了游人紛紛而來?！案邫n的山珍海味，他們不點，差不多每桌都要點蠶桑菜，有的還點蠶桑全宴。”為了保證質(zhì)量，張正明往往親自掌勺為游人烹制美食。

菜品賣得好也增加了效益，“蠶桑全宴600元/桌，比普通農(nóng)家宴多賣100多元；單一的蠶桑菜品，比普通菜品效益提高30%?！睆堈鞔蛩?，下一步把桑園規(guī)模擴至1000畝，使美酒美食跳出農(nóng)場闖市場。

（四川 周金泉）