不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質(zhì)特性的影響

左曉紅 吳買生* 劉冬明 彭英林 陳 斌 向擁軍 賀長青 朱 吉 劉 偉劉傳芳 羅強華 唐國其 張善文

淵1湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南湘潭 411104；2湖南省湘潭市家畜育種站，湖南湘潭 411104；3湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙 410131；4湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院；湖南長沙 410128；5偉鴻食品股份有限公司，湖南湘潭411102）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，促進生長、降低飼料消耗、改善肉質(zhì)的飼料添加劑成為動物營養(yǎng)研究領(lǐng)域的重點課題[1,2]。近年來，本課題組開展了肉質(zhì)調(diào)理劑對生長育肥豬肥育性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性等方面的研究[3-5]，并取得了一定成效。本試驗在優(yōu)化調(diào)理劑配方的基礎(chǔ)上，研究復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑和三利植物調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質(zhì)特性的影響，為推廣綠色安全的飼料添加劑提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗豬選擇與分組

從湖南省湘潭市沙子嶺豬原種場選擇體重20 kg左右的杜巴沙三元雜交豬60頭，隨機分成三組（對照組、三利植物調(diào)理劑組和復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組），每組20頭，公母比例基本一致，分兩欄飼養(yǎng)（兩個重復(fù)），每欄10頭。

1.2 試驗地點與時間

試驗地點在湘潭市沙子嶺豬原種場測定豬舍。試驗分前期（20～50 kg）和后期（50～100 kg）二個階段。前期從2013年8月9日到同年10月9日，為期61天；后期從2013年10月10日到同年12月24日，為期75天；試驗全期136天。

表1 試驗豬基礎(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平 （%）

1.3 基礎(chǔ)日糧與營養(yǎng)水平

三個組試驗前后期基礎(chǔ)日糧相同?；A(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

1.4 試驗材料

復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，由本課題組研制，主要原料為酵母硒、甜菜堿、維生素E、小肽等，由泰高營養(yǎng)科技（湖南）有限公司加工生產(chǎn)；復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組于基礎(chǔ)日糧中添加1%的復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑。

三利植物調(diào)理劑，由河南商丘三利新能源有限公司研制，主要成分為中草藥提取物，輔料為生物活性炭和微量元素；三利植物調(diào)理劑組于基礎(chǔ)日糧中添加1%的三利植物調(diào)理劑。

1.5 飼養(yǎng)管理

試驗設(shè)預(yù)試期7天，期內(nèi)飼喂基礎(chǔ)日糧，完成豬瘟、口蹄疫、豬藍耳病等的免疫。預(yù)試期末稱重，組間體重差異不顯著（p＞0.05）。試驗期間自由采食，飲水器供水；專人負責(zé)飼養(yǎng)管理，詳細記錄飼料消耗和生豬健康狀況等情況。

1.6 測定指標(biāo)

育肥試驗結(jié)束后，對照組和復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組隨機抽取3頭試驗豬，三利植物調(diào)理劑組隨機抽取4頭試驗豬，空腹24小時，按國家標(biāo)準(zhǔn)瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程（GB 8467-1987）進行屠宰測定，取樣進行肉質(zhì)分析，主要測定肌肉化學(xué)成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量等40項指標(biāo)。

1.7 數(shù)據(jù)處理

對有關(guān)測定數(shù)據(jù)通過SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析，差異顯著則進行Duncan多重比較分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質(zhì)性能的影響

不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質(zhì)性能的影響見表2。

表2 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質(zhì)性能的影響

從表2可以看出：所有試驗豬的肉色、大理石紋、p H值及L、a、b值均處于正常范圍。在熟肉率指標(biāo)上，復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組分別比三利植物調(diào)理劑組和對照組提高11.24%（p＜0.05）和14.20%（p＜0.05）。從數(shù)值上進一步分析比較，可見復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組和三利植物調(diào)理劑組的失水率和貯存損失均大大低于對照組，其中，貯存損失分別比對照組低65.30%和64.27%；失水率分別比對照組低32.76%和8.10%。

2.2 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肌肉化學(xué)成分的影響

不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肌肉化學(xué)成分的影響見表3。

從表3可以看出，肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量，三個組之間差異不顯著（p＞0.05）；但從數(shù)值上看，添加三利植物調(diào)理劑有提高肌肉中脂肪含量的作用（分別比對照組、復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組提高98.35%、110.53%）。

2.3 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬氨基酸含量的影響

不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬氨基酸含量的影響見表4。

從表4可以看出，三個試驗組肌肉中除半胱氨酸外，其余的16種氨基酸及氨基酸總含量、必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸含量在組間無顯著差異；只有半胱氨酸的含量，復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組和三利植物調(diào)理劑組分別比對照組提高100%（p＜0.05） 和80%（p＜0.05）。

表3 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肌肉化學(xué)成分的影響 （%）

表4 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬氨基酸含量的影響 （%）

2.4 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬脂肪酸含量的影響

不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬脂肪酸含量的影響見表5。

從表5可以看出，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量，三組之間差異不顯著。在硬脂酸甲酯和γ-亞麻酸甲酯含量上，復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組最高，其中，硬脂酸甲酯含量比三利植物調(diào)理劑組和對照組分別提高9.95%（p＜0.05） 和 3.16%（p＞0.05）；γ-亞麻酸甲酯含量比三利植物調(diào)理劑組和對照組分別提高66.67%（p＜0.05） 和 25%（p＞0.05）。在順-9-二十二碳烯酸甲酯和順-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸甲酯含量上，對照組最高，其中，順-9-二十二碳烯酸甲酯比三利植物調(diào)理劑組和復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組分別提高114.29%（p＜0.05）劑組分別提高114.29%（p＜0.05）和15.38%（ ＞0.05）；順-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸甲酯比三利植物調(diào)理劑組和復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組分別提高85.71%（p＜0.05） 和11.43%（p＞0.05）。其余21種脂肪酸各組間差異不顯著。

表5 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬脂肪酸含量的影響 （%）

表6 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬微量元素含量的影響

2.5 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬微量元素含量的影響

不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬微量元素含量的影響見表6。

從表6可以看出，微量元素鋅、鎂、銅、鈣、鈉、鉀的含量，三組之間差異不顯著。

2.6 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬重金屬殘留的影響

不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬重金屬殘留的影響見表7。

從表7可以看出，肌肉中檢測出的汞、砷、鉛、鎘含量完全符合農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)，豬肉是安全的。進一步分析發(fā)現(xiàn)，三利植物調(diào)理劑組和復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組砷的含量與對照組相比，有逐步降低的趨勢。

3 討論

本試驗用的復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑在酵母硒、甜菜堿、維生素E等成分的基礎(chǔ)上增加了亞麻籽乳化油粉，亞麻籽乳化油粉主要含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯，能增加動物機體中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，改善肉質(zhì)。從本試驗的結(jié)果看，日糧中添加復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，能提高肌肉中γ-亞麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，這可能與亞麻籽乳化油粉的作用有關(guān)。武英等[1]報道在基礎(chǔ)日糧中添加甜菜堿和VE的試驗組與對照組相比，對試驗豬胴體的肉質(zhì)性狀、背最長肌氨基酸組成、鮮味氨基酸含量和必需氨基酸含量的影響不大（p＞0.05），其研究結(jié)果與本試驗相似。

對試驗結(jié)果進一步分析發(fā)現(xiàn)，添加復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑和三利植物調(diào)理劑的兩個試驗組與對照組相比，雖然肌肉顏色、p H值等無明顯差異，但熟肉率提高，與對照組相比差異顯著，失水率和貯存損失也都低于對照組。說明肌肉蒸煮損失小，肌肉中的水分不易滲出，這有利于維持豬肉的嫩度，保持肉的風(fēng)味，減少肉品加工過程中的貯存損失。同時，本試驗中兩個試驗組的各項肉質(zhì)指標(biāo)均處于正常范圍，沒有出現(xiàn)劣質(zhì)豬肉，且砷含量與對照組相比，有降低的趨勢；說明復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑和三種植物調(diào)理劑是綠色、健康、安全的。

表7 不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬重金屬殘留的影響 （μg/kg）

4 結(jié)論

在杜巴沙育肥豬日糧中添加復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑和三利植物調(diào)理劑，能在一定程度上改善杜巴沙三元雜交豬肉的品質(zhì)，提高熟肉率和半胱氨酸含量，但對肌肉的化學(xué)成分和氨基酸總含量沒有明顯作用。添加復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑能提高肌肉中γ-亞麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，進一步提高豬肉的營養(yǎng)價值。三組肌肉中檢測出的汞、砷、鉛、鎘含量遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)；同時，試驗組豬肉中砷的含量與對照組相比，有降低的趨勢。

[1]武英,郭建鳳,呼紅梅,等.飼糧同時添加甜菜堿和維生素E對豬生長表現(xiàn)及胴體品質(zhì)的影響[J].養(yǎng)豬,2006(5):27-28.

[2]周明,葉良宏,李曉東,等.酵母硒配合維生素E在生長肥育豬中應(yīng)用效果的研究[J].養(yǎng)豬,2012(1):53-56.

[3]羅強華,吳買生,彭英林,等.肉質(zhì)改良調(diào)理劑對沙子嶺雜交豬肥育性能和胴體品質(zhì)的影響 [J].湖南畜牧獸醫(yī),2013(6):7-9.

[4]吳買生,左曉紅,胡德忠,等.肉質(zhì)調(diào)理劑對杜長大雜交豬育肥性能、胴體特性及肉質(zhì)的影響 [J].飼料與畜牧·規(guī)模養(yǎng)豬,2013(6):9-12.

[5]羅強華,向擁軍,彭英林,等.飼喂肉質(zhì)調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肥育性能和胴體品質(zhì)的影響[J].飼料與畜牧·規(guī)模養(yǎng)豬,2014(11):21-23.