舌尖上的文化形象

蘇潔紅

(廣西師范學(xué)院文學(xué)院，廣西南寧 530001)

自《舌尖上的中國》在中央電視臺(tái)播出之后，社會(huì)上引起了巨大的反響。首先就是它的受眾群體非常廣泛，少年、青年和老年;在家的和常年出門在外的人;國內(nèi)的人和身在異國的游子;大陸和人遠(yuǎn)在臺(tái)灣的同胞;處在城市里的和久居在鄉(xiāng)村的人……各個(gè)年齡段的、各種身份的、處在不同地域的觀眾都對(duì)這部美食紀(jì)錄片給予了極大的關(guān)注。另外，《舌尖上的中國》還帶來了一系列的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，帶動(dòng)了旅游和飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。事實(shí)上，紀(jì)錄片在中國還是一片被冷落的土地，盡管它呈現(xiàn)出了一個(gè)上升發(fā)展的趨勢(shì)。《舌尖上的中國》取得了巨大的成功，不禁令我們反思:到底是什么因素讓它在全中國走紅。從表面上看，《舌尖上的中國》把握住了很好的播放時(shí)機(jī)，但在深層上，卻是深刻的必然。它敘述的不只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的美食，而是通過美食講述的一個(gè)個(gè)真實(shí)的勞動(dòng)者的故事，塑造出的一個(gè)個(gè)真實(shí)的人物形象。而這些人物形象背后承載的是中華民族幾千年來沉淀下來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，這是中華民族中每一位成員都具備的“集體無意識(shí)”。中國國土面積遼闊，降水及溫度呈現(xiàn)出明顯的差異，導(dǎo)致不同的地區(qū)有著獨(dú)特的飲食習(xí)慣和特色。通過美食及真實(shí)的勞動(dòng)者形象立即就能產(chǎn)生對(duì)其他區(qū)域的想象同時(shí)讓觀眾想到自己的家鄉(xiāng)和自己的身份，身份的確立帶來強(qiáng)烈的認(rèn)同感和歸屬意識(shí)。

一、美食作為一種媒介

《舌尖上的中國》是通過美食講述普通勞動(dòng)者的故事，普通的勞動(dòng)者成為表達(dá)思想情感的載體，成為一個(gè)個(gè)具體的形象。“形象是描述，它是感情和思想的混合物?！保?］形象又不只是描述，還是“語言”，［1］它反射出了它所指稱的、表示的現(xiàn)實(shí)。通過普通勞動(dòng)者形象帶出普通勞動(dòng)者背后的家庭，再反映出鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)或城市的變遷，更反映出中國文化之根——禮讓、誠信、勤勞、智慧、樸素和樂觀等優(yōu)秀的品質(zhì)。

《舌尖上的中國》第一季和第二季都是按照以美食來講述普通勞動(dòng)者的故事。在這里對(duì)第二季中的人物和脈絡(luò)做了一個(gè)梳理。具體見表1:

表1

劇集 故事人物 勞動(dòng)對(duì)象或食物 故事主題 內(nèi)涵馮俊杰及伙伴 華子魚周君夢(mèng)一家(守望者)沙蟹汁六、秘境希吉樂一家 韭花醬吾布力卡斯木 羊肉包肉、馕馬阿舍一家 洋芋擦擦張北根夫婦(守望者)石斑魚李小七和姑姑 雞樅姜貞淑和老伴(守望者)蕨菜干劉發(fā)昌一家(城市)云吞面崇山峻嶺和繁華的都市都是秘境的所在地。它們都是一代人的集體記憶?，F(xiàn)代化的進(jìn)程不斷擴(kuò)張，但古老的傳統(tǒng)依然在堅(jiān)守自己的陣地，守住古老的味道、家庭和親情。吾金卓瑪一家 糌粑七、三餐秦云一家 小面陳月霞一家(城市、守望者) 早茶、單調(diào)的快餐徐磊夫婦(城市、歸鄉(xiāng)者) 咸鴨蛋、五味鴨楊圓圓(城市、歸鄉(xiāng)者)蒸臘魚顧濤 坨坨肉李溪母女(歸鄉(xiāng)者)冰皮月餅龍先貴一家(城鎮(zhèn))蒿粑王愛華(城市)麻辣雞史旭霞夫婦(城市)爆炒見手青早中晚三餐，同樣的飲食習(xí)慣，卻變幻出不同的生活節(jié)奏，更造就不同的人生感受。三餐，是一個(gè)識(shí)別碼，是團(tuán)聚與離散體現(xiàn)，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的標(biāo)志，更體現(xiàn)城市與鄉(xiāng)村的差異。在這種差異面前，人類應(yīng)該如何前行。

表1涵蓋了第二季里大部分的內(nèi)容。就表格中人物名稱來說，由于紀(jì)錄片中的人物很多，表格中只是取了與之相關(guān)的人物作為代表，并不是說其他人不存在。另外，就人物名稱后面的標(biāo)注來說，“城市”表明了人物的生活空間，沒有注明的則默認(rèn)人物生活的空間在鄉(xiāng)村;守望者形象和歸鄉(xiāng)者形象也都注明了，沒有注明的則默認(rèn)是堅(jiān)守者形象。當(dāng)然，這樣分類有交叉的部分，例如:張北根夫婦(第二季第六集)他們生活在鄉(xiāng)村，而子女們都生活在城市。他們不愿意去城市，既是土地的堅(jiān)守者，也是兒女們的守望者，不能完全地把守望和堅(jiān)守割裂開。這樣分類只是為分析問題提供一種角度，分析問題的一桿標(biāo)尺而非絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，由于同一類身份的人很多，因而在分析之時(shí)也只取一個(gè)或兩個(gè)代表性的人物來說明。

從表1中可以直觀地發(fā)現(xiàn)，主人公都是勞動(dòng)者。這些勞動(dòng)者或是農(nóng)民，或是工人，或是小商販——這些目前處在中國社會(huì)最底層的勞動(dòng)人民都靠著自己的雙手，辛勤地勞動(dòng)，用美食犒賞自己和家人。美食是一個(gè)媒介，是處在食物和文化之間的一個(gè)媒介。通過這個(gè)媒介它所要呈現(xiàn)的正是自然的慷慨和人民的勤勞。對(duì)美食的贊美，就是對(duì)大自然的敬仰，也是對(duì)勞動(dòng)者的敬佩。在紀(jì)錄片中，每個(gè)人物在最后都會(huì)有一個(gè)特寫鏡頭，都是他們握著自己的勞動(dòng)成果對(duì)著鏡頭微笑的喜悅表情，不管勞動(dòng)的過程是多么辛苦。這是對(duì)勞動(dòng)者的歌頌，也是對(duì)中國人民遇到困難仍然積極樂觀和樸素的心態(tài)，這一切都通過美食得以呈現(xiàn)。

二、美食作為文化形象

勞動(dòng)者形象構(gòu)成了《舌尖上的中國》中的人物形象的基礎(chǔ)，勞動(dòng)者形象“是一種文化事實(shí)”。［1］這些勞動(dòng)者根據(jù)他們所在的空間、處境和年齡層次可以分為:守望者形象、歸鄉(xiāng)者形象和堅(jiān)守者形象。

守望者一般是指在家的父母，他們大部分是生活在農(nóng)村，等候子女們或好友的歸來，例如:第一季中的顧阿公阿婆。堅(jiān)守者形象是其中一個(gè)很大的主體，他們極大多數(shù)都是出生在鄉(xiāng)村、生活在鄉(xiāng)村，他們放棄去城市的機(jī)會(huì)，依然堅(jiān)守故土，延續(xù)古老的傳統(tǒng)，圍繞著故土謀生，遵循自然規(guī)律，安于清貧。如第一季第七集中的潘銀少、黃蘭榮和王小整，他們依然保持著最為傳統(tǒng)的糯稻種植，很多年輕人都已經(jīng)離開大山，奔向城市，他們依然堅(jiān)守傳統(tǒng)的耕作方式和慶祝儀式。歸鄉(xiāng)者形象較為復(fù)雜，他們?cè)跉w鄉(xiāng)空間范圍上更加廣闊，歸鄉(xiāng)時(shí)間上也不固定從空間上分為國外歸鄉(xiāng)、臺(tái)灣歸鄉(xiāng)和國內(nèi)歸鄉(xiāng)而國內(nèi)歸鄉(xiāng)者一般是年輕人，他們?cè)谕獯蚱词聵I(yè)，每逢周末、收獲時(shí)節(jié)或過年時(shí)都可以回家與家人團(tuán)聚。這類歸鄉(xiāng)者代表最為典型的就是第二季第七集中的“楊圓圓們”;而國外歸鄉(xiāng)者和臺(tái)灣歸鄉(xiāng)基本上是事業(yè)有成者或步入晚年者，他們離家的時(shí)間也更久，他們的鄉(xiāng)愁也更加濃烈而厚重。這樣的例子在《舌尖上的中國》里也有不少，如居長龍、程世坤。

守望者、歸鄉(xiāng)者和堅(jiān)守者，都是中國現(xiàn)代社會(huì)中普遍存在的人群。他們“是文化表征”。［1］在這些人群身上，通過他們外在的飲食、生產(chǎn)、生活活動(dòng)和生活態(tài)度所反映出來的正是中國在現(xiàn)代化進(jìn)程中城市和鄉(xiāng)村、傳統(tǒng)和現(xiàn)代的深刻矛盾，反映出了我們當(dāng)下的“文化事實(shí)”。

這一“文化事實(shí)”的基礎(chǔ)就是飲食，這是《舌尖上的中國》的基礎(chǔ)，也是中國人民的集體想象的媒介，通過食物這一媒介，又建立起新的集體想象和聯(lián)系，這就是古老的家庭觀念和生命意識(shí)。馮友蘭和盧作孚先生說，“中國缺乏集團(tuán)生活，是中國人倚重家庭家族之由來?！保?］確實(shí)如此，中國人重視家庭，尤其是在儒家倫理道德觀念之下形成的家族本位意識(shí)，“尊宗敬祖”“孝敬”“分戶析居”，［3］重視生育和家庭教育等觀念。在嚴(yán)密的家庭觀念之下形成了族群觀念，這些觀念直接反應(yīng)在勞動(dòng)上。在勞動(dòng)過程中，以夫妻的形式或家族的形式居多，這樣的例子在紀(jì)錄片中很普遍，人物形象基本上都是以家庭的形式出現(xiàn)。

長幼尊卑、尊老敬老的倫理觀念更反映在吃飯時(shí)的坐席上，如第二季第四集中的趙小有一家。在農(nóng)忙時(shí)候，全家人全部回來一起勞動(dòng)，每個(gè)人分工明確，男人在外面勞作，女性在家主內(nèi)。“在吃飯的時(shí)候，正對(duì)院門的座位是屬于祖爺爺”。中國長期處在農(nóng)耕社會(huì)，形成了一套完整的家庭觀念，這些觀念一直在延續(xù)，依然在起著作用。當(dāng)然，最為基礎(chǔ)的還是反映在食物上，如新疆大盤雞、下沙村民的盆菜都是傳統(tǒng)集體耕作和生活的反映。

人從出生開始就存在于各種關(guān)系之中，“此種種關(guān)系，即是種種倫理”，［3］“是關(guān)系，皆是倫理;倫理始于家庭，而不止于家庭”。［2］家庭的觀念直接呈現(xiàn)在倫理道德之上，倫理道德又表現(xiàn)為生命意識(shí)。當(dāng)然，這種生命主要是儒家的生命意識(shí)，“生命意識(shí)是一種對(duì)于生存和生存價(jià)值的體認(rèn)與感悟”。［4］生命意識(shí)又體現(xiàn)在對(duì)自然和新生命的態(tài)度上。在《舌尖上的中國》中，人們的“腳步”“時(shí)節(jié)”就是順應(yīng)自然勞動(dòng)人民根據(jù)大自然的時(shí)節(jié)來制作美食，春種夏耘、秋收、冬藏，這里面滲透的都是勞動(dòng)人民的智慧，更是對(duì)自然的尊重;葛夢(mèng)露一家為了新生的寶寶全家出動(dòng)，母親和婆婆輪番下廚房，把對(duì)新生命的愛意都表達(dá)在最為普通的日常飯菜之中。

不管是對(duì)自然、生命還是家庭，食物始終只是顯示中國傳統(tǒng)文化的一面鏡子，通過這面鏡子，我們可以發(fā)現(xiàn)幾千年中國人在家庭中凝聚的情感，可以看到廣大勞動(dòng)人民對(duì)生活的集體想象，更是積聚在中國文化最深處的內(nèi)核。從“媽媽菜”中，我們可以找到自身的來處，尋找到一份認(rèn)同和歸屬，以確認(rèn)自己的身份。它是無論我們走多遠(yuǎn)都要?dú)w鄉(xiāng)的“鄉(xiāng)愁”，是父母?jìng)兡瑹o聞的堅(jiān)守和對(duì)兒女的守望，更是幾千年來中華民族幾經(jīng)戰(zhàn)亂仍然是一個(gè)集體時(shí)所保持的凝聚力和向心力。筆者認(rèn)為，《舌尖上的中國》Ⅲ也會(huì)延續(xù)這個(gè)拍攝理念，通過普通勞動(dòng)者呈現(xiàn)出中國文化的內(nèi)核，引起更多人的反思

三、傳統(tǒng)復(fù)歸

自改革開放以來，中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，取得了矚目的成就。然而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展卻讓自然環(huán)境付出了巨大的代價(jià)。過度捕撈、過度放牧，讓生態(tài)退化;水污染、固體廢棄物污染嚴(yán)重;霧霾天氣頻現(xiàn)，等等。自然環(huán)境的惡化讓我們反思我們是否已經(jīng)重蹈西方發(fā)達(dá)資本主義國家的覆轍。在精神層面，中國社會(huì)也陷入了“精神倫理困境”。［5］當(dāng)然，現(xiàn)在人們對(duì)于產(chǎn)生這種困境的原因以及如何走出這種困境仍莫衷一是，但毋庸置疑的是:我們當(dāng)下確實(shí)處在這種困境之中。道德滑坡、信仰缺失，人和人之間缺乏信任的基礎(chǔ)，就像導(dǎo)演陳曉卿說的那樣:“希望通過紀(jì)錄片讓人和人之間相互理解?！保?］《舌尖上的中國》就以紀(jì)錄片的形式反映了當(dāng)下城鎮(zhèn)化過程中，城市迅速擴(kuò)展，城市里的現(xiàn)代與鄉(xiāng)村的保守、偏僻和貧窮形成鮮明的對(duì)比的現(xiàn)狀。無論是第一季還是第二季，《舌尖上的中國》呈現(xiàn)的是美食，但又不止于美食。通過美食，通過人物制作美食的緣由、制作的過程以及享受美食時(shí)的愉悅，反映出勞動(dòng)者充滿智慧、吃苦耐勞、辛勤勞動(dòng)的品質(zhì)和積極樂觀的優(yōu)良傳統(tǒng)，更反映出中國在儒家文化的熏陶之下，經(jīng)過幾千年養(yǎng)成的尊老敬老、禮讓的優(yōu)良品格。

在紀(jì)錄片中，鏡頭經(jīng)常來回穿梭于現(xiàn)代城市和古老的鄉(xiāng)村。這種空間不斷轉(zhuǎn)換、在不同地域的來回穿梭是追尋的暗喻。讓我們站在傳統(tǒng)道德倫理面前，對(duì)中國傳統(tǒng)倫理道德關(guān)系的追尋，也就是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。當(dāng)然，《舌尖上的中國》中給出了答案:“世事變遷，人心進(jìn)退，越是在水泥森林里久居，越向往對(duì)農(nóng)耕生活的回歸。社會(huì)的急速變化，攪動(dòng)著每個(gè)人的內(nèi)心。香港——繁華依舊，但最奢侈、最時(shí)尚的已不再是豪宅廣廈，而是最簡(jiǎn)單的田野?！?/p>

當(dāng)然，就紀(jì)錄片本身而言，同樣看到了由《舌尖上的中國》所帶動(dòng)起來的一群純粹的“吃貨們”。但我們要清楚的認(rèn)識(shí)到活著不只是為了“吃”。黎安先生說:“紀(jì)錄片《舌尖上的中國》那張自作聰明的肉片招貼畫，拿動(dòng)物尸體切片當(dāng)做水墨畫進(jìn)行審美宣傳，放大張貼作為國家形象，這種把美學(xué)庸俗化的為烹飪觀的做法，和法國人推崇鵝肝醬，丹麥人屠戮鯨魚，加拿大人獵取海豹皮，日本人吃海豚，韓國人吃狗肉，中國人活熊取膽吃魚翅燕窩，西班牙人斗牛一樣，都是把殘忍當(dāng)有趣，把無知當(dāng)個(gè)性，把陋習(xí)當(dāng)傳家寶，思維層次本質(zhì)上還是一群圍著屠宰場(chǎng)和動(dòng)物尸體載歌載舞狼吞虎咽的原始人類，沉迷在口舌之欲而無超越性追求和道德自覺。”［7］當(dāng)然，李麥遜先生和黎安先生的觀點(diǎn)有過激之處，但他們都是對(duì)中國當(dāng)下文化的深深憂慮，我們畢竟不能脫離了食物而生存。我們面對(duì)當(dāng)下的困境如何做出反思和改變才更為重要。

現(xiàn)代化進(jìn)程讓城市與鄉(xiāng)村，發(fā)達(dá)與貧窮，傳統(tǒng)與現(xiàn)代形成對(duì)立，現(xiàn)代性該何去何從?中國社會(huì)又該走向何方?“扭曲和畸形曾是中國近代化過程中的一個(gè)特點(diǎn)，數(shù)十年間，扭曲的現(xiàn)代化和畸形的現(xiàn)代化是中國人的一種歷史命運(yùn)扭曲和畸形所引發(fā)的‘厭倦’和‘疾惡’的時(shí)候就是反思促成認(rèn)知的時(shí)候。中國人已越來越多地回頭反顧，群集于辨識(shí)和論爭(zhēng)中國的古代歷史、社會(huì)性質(zhì)、社會(huì)問題、中國的經(jīng)濟(jì)、中國的農(nóng)村以及中西文化的異同等等?！保?］筆者以為，古人早就給了我們啟示，可以將從傳統(tǒng)中汲取的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到當(dāng)下。更為重要的是，要時(shí)刻保持反思的意識(shí)，只有反思才會(huì)讓我們清楚地認(rèn)識(shí)當(dāng)下面臨的道德倫理、城鄉(xiāng)矛盾、人與自然之間的矛盾等一系列問題，只有反思才會(huì)讓我們走出當(dāng)下的困境，才能讓人與人之間充滿信任，也能夠真正地達(dá)到相互交流。

［1］孟華．比較文學(xué)形象學(xué)［M］．北京:北京大學(xué)出版社，2001．

［2］梁漱溟．中國文化要義［M］．上海:上海人民出版社，2011．

［3］雷家宏．中國古代家庭觀念述論［J］．江西社會(huì)科學(xué)，1994，(3)．

［4］陸鳳賢，丘國新．儒學(xué)生命觀及其當(dāng)代價(jià)值［J］．廣東教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，(8)．

［5］賀照田．當(dāng)代中國精神倫理問題［A］．讀書［M］．上海:三聯(lián)書店，2014．

［6］陳曉卿導(dǎo)演和《舌尖上的中國》劇組訪談［EB/OL］．http://v．qq．com/cover/v/v48ueoss5fgp2bj/e-0014a4pxlt．html．

［7］李麥遜．舌尖下的中國［M］．重慶:重慶出版社2013．

［8］楊國強(qiáng)．民族戰(zhàn)爭(zhēng)與近代中國的歷史變遷［A］．讀書［M］．上海:三聯(lián)書店，2014．