民國(guó)時(shí)期尋烏的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式

裴依菲+張明宜+徐艷艷

[提 要]以毛澤東《尋烏調(diào)查》中對(duì)尋烏城市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)描述為基礎(chǔ)，依據(jù)當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況，著手分析20世紀(jì)20年代尋烏城的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。并根據(jù)其明顯的地域特色和行業(yè)特色，試圖厘清酒坊、豆腐店、伙店的相關(guān)關(guān)系。

[關(guān)鍵詞]20世紀(jì)20年代；《尋烏調(diào)查》；商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式

[作者簡(jiǎn)介]裴依菲（1993—），女，江西科技師范大學(xué)在讀碩士，研究方向?yàn)橹袊?guó)教育思想史；張明宜（1990—），女，江西科技師范大學(xué)在讀碩士，研究方向?yàn)橹袊?guó)近現(xiàn)代教育思想史；徐艷艷（1989—），女，江西科技師范大學(xué)在讀碩士，研究方向?yàn)榈掠虒W(xué)與實(shí)踐。（江西南昌 330013）

一、尋烏商業(yè)經(jīng)營(yíng)背景

民國(guó)時(shí)期，隨著對(duì)外貿(mào)易出口的增多，外來(lái)資本源源不斷的流入中國(guó)市場(chǎng)，使得中國(guó)自然經(jīng)濟(jì)受到破壞，商品經(jīng)濟(jì)成為中國(guó)市場(chǎng)的重要組成部分。贛州尋烏縣也不例外，由于地理位置的優(yōu)越，尋烏周邊各縣以及與尋烏之間的商業(yè)貿(mào)易往來(lái)頻繁。各縣之間的商品貿(mào)易主要有從門嶺到梅縣的米、豆子、茶油；從梅縣到門嶺的生意主要是洋貨、海味、鹽、布匹。梅縣去門嶺的交通不便，因此多依靠人力，有時(shí)也用騾馬。從安遠(yuǎn)到梅縣的生意往來(lái)主要是家禽，分別是雞、牛、豬。雞主要是來(lái)自安遠(yuǎn)，路過(guò)尋烏（雞價(jià)每斤四毛），不經(jīng)梅縣直往松口。因此，雞到達(dá)松口后的的價(jià)錢提高了一倍，每斤七毛以上。牛跟雞類似，由于尋烏城內(nèi)沒有牛，所以牛經(jīng)過(guò)尋烏的時(shí)候也在尋烏銷售。牛的利潤(rùn)相對(duì)于雞、豬來(lái)說(shuō)是最多的，但是牛稅也高。從梅縣到安遠(yuǎn)、信豐的生意也主要是洋貨、海味、布匹等物，但由于地勢(shì)本身的原因，與運(yùn)往門嶺的貨物相比，數(shù)量較少。前面敘述了尋烏附近各縣之間的商品貿(mào)易往來(lái)，下面便要說(shuō)明尋烏與附近各縣的商品貿(mào)易往來(lái)。尋烏城向外主要出產(chǎn)米、茶、紙、木、香菇、茶油六種商品，其中米對(duì)外貿(mào)易是最多的，分四條陸路向梅縣一帶出售，每年要供給三萬(wàn)六千擔(dān)。茶主要是向安遠(yuǎn)、梅縣出售，但不是每天都能出產(chǎn)，所以只有遇到圩期的時(shí)候生意才算好。基于光緒二十七八年前的“功名頂戴”的時(shí)代，尋烏的商業(yè)還算繁榮。到了民國(guó)初，對(duì)外貿(mào)易繁榮，使得梅縣的洋貨生意發(fā)展起來(lái)，導(dǎo)致贛州的商業(yè)貿(mào)易滯后。毛澤東在《尋烏調(diào)查》中指出：“尋烏城是這樣一個(gè)手工業(yè)商品和資本主義商品交戰(zhàn)表演了劇烈的榮枯得失的地方，怎么不值得我們注意呢？還有，尋烏城至今還是一個(gè)不定期的店鋪交易和定期的圩場(chǎng)交易并行著的地方。”[1]以尋烏情形說(shuō)，圩場(chǎng)生意代表半自然經(jīng)濟(jì)，店鋪生意代表商品經(jīng)濟(jì)。店鋪生意與圩場(chǎng)生意的比例是：店鋪占百分之七十，圩場(chǎng)占百分之三十，可見商品經(jīng)濟(jì)勢(shì)力超過(guò)自然經(jīng)濟(jì)很遠(yuǎn)了。

二、尋烏城的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式

毛澤東的《尋烏調(diào)查》分五個(gè)章節(jié)，其中用了大量的筆墨來(lái)寫尋烏的商業(yè)。尋烏的市場(chǎng)受到外來(lái)資本的干涉，引進(jìn)了大量洋貨，各種商業(yè)崛地而起。尋烏城的商業(yè)類型主要可大致分為行、店、坊三種。明清以前，行店的主要任務(wù)是代客買賣，收取傭金，本身并不做經(jīng)銷。后隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行店成為主要的商品經(jīng)銷中轉(zhuǎn)站，不僅僅代客買賣，更多地是自己投資參與貿(mào)易。[2]民國(guó)時(shí)期，行店幾乎涉及到了所有的商品交易領(lǐng)域，尋烏城內(nèi)主要有四家行店：鹽行、油行、豆行、牛行。這四種生意由政府掌管，開行的老板都需要從政府那里領(lǐng)“帖”，再由縣政府用公事去，付一百大洋的領(lǐng)“帖”，繼而開行。尋烏城開鹽行主要是賣潮鹽，共有五家。每家每年可做兩萬(wàn)元生意。油行只有一家，本金就是一百大洋領(lǐng)來(lái)的帖，每年可抽行傭兩百六十元。豆行只有一家，每年可抽行傭三百。尋烏城的市場(chǎng)最多的就是店了，做各種生意。分別是：雜貨店、酒店、水貨店、藥店、裁縫店、傘店、木器店、伙店、豆腐店、理發(fā)店、打鐵店、爆竹店、打首飾、打洋鐵和修鐘表共十五個(gè)店。雜貨店在尋烏城里數(shù)量最多，大的雜貨店連同小的一共有十六七家。開店的本錢最多要三千，最少也要幾百。主要以布匹為主要生意，其次是洋貨。這里賣的洋貨絕大多數(shù)是由梅縣進(jìn)來(lái)，一小部分從興寧運(yùn)來(lái)?！秾跽{(diào)查》中說(shuō)：“城內(nèi)雜貨生意，前清時(shí)候每年總計(jì)十五萬(wàn)元上下，現(xiàn)今十二萬(wàn)元上下。”[3]對(duì)比前清時(shí)候，雜貨店的生意明顯下降。其主要原因是因?yàn)榍迥┩ㄉ炭诎堕_放，由贛州提供貨源轉(zhuǎn)變?yōu)槊房h直接提供貨源，致使尋烏縣的生意冷淡了不少?！澳菚r(shí)向贛州買三百塊錢貨，只付一百塊現(xiàn)錢，貨就可拿得動(dòng)?，F(xiàn)在不行了。這種不行，也不止郭怡和，差不多什么商店都繳不動(dòng)了。這是一種經(jīng)濟(jì)大變化。”[4]蘇維埃政府還沒在尋烏城建立以前，尋烏城的農(nóng)民受著各種捐稅、重租、重利的剝削，再加上自然災(zāi)害，使得農(nóng)民根本還不上商家的錢，以至于商家也拿不出錢來(lái)，導(dǎo)致尋烏縣的經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)惡性循環(huán)的趨勢(shì)。酒店在尋烏城內(nèi)有七家大的，三家小的。尋烏縣大的酒店大都賣的是黃酒，小的三家賣的是白酒。水貨店里賣的東西很多，主要賣海鮮，其次是一些蔬菜和水果。這些海鮮也都是由梅縣一帶提供，此外有七家大的水貨店和若干個(gè)小攤子。水貨店的生意與雜貨店生意一樣，今非昔比了。民國(guó)十一年至民國(guó)十四年，生意逐漸衰敗。主要原因也是因?yàn)槟菆?chǎng)經(jīng)濟(jì)大變動(dòng)，洋貨已經(jīng)代替了尋烏的土貨。擺地?cái)偟哪菐准宜浬獾呢浭菑拇蟮乃浀昀镔I的，他們做本城和別縣的生意，一、四、七三個(gè)圩期的時(shí)候會(huì)挑著貨在本城賣，三、六、九圩期的時(shí)候，挑著貨拿去別縣賣，這樣來(lái)回掙幾個(gè)錢。尋烏城內(nèi)的藥店生意還不錯(cuò)，沒有受到外來(lái)資本的影響。共有七家藥店，大的藥店生意有三千元，小的也有幾百?；锏暧惺嗉?，本錢不要多少，只需幾條被子、席子就可以開起來(lái)。伙店的生意不好，賺不到什么錢，主要是靠畜豬賺錢。豆腐店與伙店一樣，本錢不需要多少，同樣也是靠畜養(yǎng)豬賺錢。但是，尋烏城內(nèi)的豆腐店卻有三十多家，人們都很喜歡吃豆腐，一來(lái)是因?yàn)槎垢阋?，二?lái)是因?yàn)槎垢奖?。除了以上一些店，還有兩家黃煙店、十四家裁縫店、兩家傘店、一家木器店、八家理發(fā)店、三家打鐵店、一間爆竹店、七家打首飾的店、一家打洋鐵的店和一家修鐘表的店。此外，尋烏城內(nèi)還有一個(gè)屠坊。這屠坊不屬于店，只有三個(gè)案，擺在街邊。開屠坊的不需要本錢，但是要繳納屠宰稅，一共三家。這三家人一起包了屠宰稅，所以其他家有養(yǎng)豬的也不能自己殺豬拿出去賣，而要拿到他們這里賣。屠坊就是靠這個(gè)賺錢，是一個(gè)不錯(cuò)的生意。以上是尋烏城的店鋪生意，還有百分之三十的圩場(chǎng)生意。圩場(chǎng)生意主要是賣米、柴火、豬肉、豬子、雞鴨、竹木器、小菜、魚等，店鋪生意主要是賣布匹，圩場(chǎng)生意主要是賣米。 “米不但是本城許多人要的（本城人口中農(nóng)民部分自己有米），而且運(yùn)到廣東去。梅縣人或大拓人挑來(lái)一擔(dān)鹽，兌一擔(dān)米回去，叫做“鹽上米下”，一次米生意比尋烏城一切生意大。”[5]米作為尋烏出口產(chǎn)品的大宗，米的生意主要是在一、四、七圩期的時(shí)候做，店鋪不做米的生意，因?yàn)閷醍a(chǎn)米量大，梅縣一帶又極其缺米，所以米放在圩期買賣是盈利最多的。

三、酒店、伙店、豆腐店的特殊經(jīng)營(yíng)模式

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以前，中國(guó)一直都是自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占據(jù)主導(dǎo)地位。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，多個(gè)通商口岸開放，使得自給自足的自然經(jīng)濟(jì)解體，取而代之的是商品經(jīng)濟(jì)占據(jù)主要地位。然而，尋烏縣的市場(chǎng)仍然以自然經(jīng)濟(jì)為主，手工業(yè)商品與資本主義商品對(duì)峙，使得尋烏的市場(chǎng)具有封建性和殖民地性雙重屬性。在這種情況下，酒店、豆腐店、伙店便只好靠畜豬謀生。尋烏縣的酒店共七家大的，三家小的。“黃酒店最好的時(shí)節(jié)（三月至八月口渴時(shí)節(jié)）每店每天能賣五塊錢，平常時(shí)節(jié)（九月至二月）每天能賣兩塊錢。黃酒店每家每年可做一千零二十元生意，七家共計(jì)七千多塊錢生意。白酒店熱季半年，每天每家收一塊錢，涼季半年，每天只得五毛子，每家全年二百七十元，四家共只有一千元上下。酒稅是大酒店每月約四毛，小酒店每月二毛，一毛五的也有。”[6]從店鋪?zhàn)陨碛霭l(fā)，如不蓄豬是不劃算的。開酒坊的分為黃酒店和白酒店，黃酒店每家每年可做一千零二十元生意，一個(gè)月盈利八十五元，除去酒稅還剩余七十三元。白酒店每家每年可做兩百七十元，一個(gè)月盈利二十二塊五毛，除去酒稅還剩余十六塊六毛。尋烏城內(nèi)的伙店生意更不樂(lè)觀，“開伙店賺錢，靠賺那些撐傘子的和穿長(zhǎng)衫子的。他們來(lái)了，把點(diǎn)好東西給他們吃，把點(diǎn)好床鋪給他們睡，要走了給他們重重地敲一下子。挑擔(dān)子的及其他窮人來(lái)了，火錢（即歇錢）飯錢都要輕些。吃飯照碗數(shù)算，比長(zhǎng)衫客子照餐數(shù)算，便宜得多，每碗半毛。吃酒的一壺水酒等于一碗飯價(jià)?；疱X每夜三個(gè)銅板，因?yàn)橐c(diǎn)一盞燈火，還要燒水洗身，故要火錢。冷天蓋被窩，另拿被窩錢，每人兩個(gè)銅板?；锏曩u酒飯的利潤(rùn)，每十毛本賺四毛?！盵7]伙店利潤(rùn)每十毛才賺四毛，一個(gè)人消費(fèi)還不到兩毛，除非店里人多，那么才能回本金。更何況，伙店還受警察和衙門口的差人的剝削，更不用說(shuō)生意會(huì)好到哪里。豆腐店雖然受尋烏城內(nèi)百姓的喜愛，但是利潤(rùn)也是非常稀薄的?！伴_豆腐店賺錢，主要還是拿豆腐渣畜豬子。因?yàn)槊刻炱胀ㄖ荒茕N一桌豆腐，特別情況才能銷兩桌，每天只能賺毛半子到三毛子。畜豬子每年可畜兩道“豬媽帶子”，每道可出三四十元。若畜肉豬，每店每年可畜四個(gè)，約四百斤，出得一百元。但畜肉豬供米要多，還不如畜豬子劃得來(lái)。豆腐生意都是“居家生意”，就是一邊磨豆腐，一邊又耕田?！盵8]豆腐店，一桌豆腐也就只能賺一毛半的錢，一般情況下只能銷一桌。畜養(yǎng)豬的話，才能從中盈利。前面我們提到尋烏的市場(chǎng)是由圩場(chǎng)生意和店鋪生意組成的，圩場(chǎng)生意的要項(xiàng)主要有：米、柴火、豬肉、豬子、雞鴨、竹木頭、小菜、魚、糖、水果十項(xiàng)。尋烏城只有三個(gè)案是可以宰殺豬的，沒有屠店。這三個(gè)案是已經(jīng)包繳屠宰稅，只有這三家人才可以殺豬賣，其他家養(yǎng)豬的也不能自己殺豬拿去賣。所以，一般百姓只能養(yǎng)豬拿到這三家來(lái)賣，每頭豬重一百斤，每斤兩毛半，一頭豬能賣二十五元。這是沒在圩場(chǎng)上賣的豬價(jià)。如果是在圩場(chǎng)上賣的豬，分細(xì)豬子和豬條子，細(xì)豬子一般是兩個(gè)月大的，豬條子是三四個(gè)月大的。豬條子是四五十斤一個(gè)，那么細(xì)豬子應(yīng)該有三四十斤一個(gè)。細(xì)豬子每斤三毛，可賣九十塊一頭。豬條子每個(gè)兩毛，豬條子一般是很沒錢用的人才會(huì)拿去圩場(chǎng)上賣，所以比細(xì)豬子便宜。

通過(guò)以上材料得出，首先，養(yǎng)豬不僅可以拿去三個(gè)案那里賣，還可以等到圩場(chǎng)上賣。其次，開酒坊、伙店、豆腐坊分別有酒糟、剩菜殘羹、豆腐渣等食物可以用來(lái)喂養(yǎng)豬，這樣不僅省了豬的飼料錢，還能不浪費(fèi)糧食。再者，養(yǎng)豬比賣酒、賣豆腐的利潤(rùn)都大。如：開豆腐店養(yǎng)豬的話，一家可以養(yǎng)四頭豬，每年可賺一百元。從利潤(rùn)的角度出發(fā)，是形成酒店、伙店、豆腐店三個(gè)店經(jīng)營(yíng)模式較其他店不同的直接原因。其次，我們從廢物可循環(huán)利用這樣角度出發(fā)，就這些廢棄物的本身價(jià)值而言，也是出現(xiàn)這種特殊經(jīng)營(yíng)模式一個(gè)重要原因。我們都知道，開酒坊會(huì)殘留很多酒糟，開伙店的會(huì)有很多殘羹剩飯，開豆腐坊會(huì)有豆腐渣。李時(shí)珍《本草綱目》談到造豆腐的方法，以為“凡黃豆、黑豆、白豆、綠豆、泥豆及豌豆之類，皆可為之。造法水浸硙碎，濾去渣滓，煎成。[9]簡(jiǎn)單一句話概括就是將大豆所含的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，凝結(jié)成為豆腐。豆腐之所以那么受廣大勞動(dòng)人民的熱愛，主要因?yàn)槎垢瘍r(jià)格低，再加上豆腐制造過(guò)程簡(jiǎn)單，人民知道怎么烹造。所以，開豆腐店的本錢少，而且能夠充分利用資源，將沒用的豆腐渣喂豬。酒坊、伙店也是一樣的原理，用酒糟、剩飯來(lái)喂豬。古人云：“‘種田不養(yǎng)豬，秀才不讀書，豬專吃糟麥，則燒酒又獲贏息。有盈無(wú)虧，白落肥壅，又省載取人工，何不為也！”[10]酒坊、伙店、豆腐店用酒糟、剩飯、豆腐渣來(lái)喂豬的同時(shí)，加上枯枝枯草又會(huì)獲得廄肥。得到的廄肥又運(yùn)用到田地里，從而獲得糧食，而且還節(jié)省了買肥料的錢。《尋烏調(diào)查》中毛澤東以一個(gè)佃農(nóng)生活支出為例，肥料的支出：買牛漿，洋一元買二千四百斤，放一畝，十五畝共支糞錢十五元（如買豬糞，一元買二千斤，可放一畝，共十五元。如買豆子，每一石價(jià)九元。）又十五畝田須打石灰一千五百斤，每千斤價(jià)二元，共三元。二項(xiàng)共十八元。[11]再者，毛澤東《尋烏調(diào)查》中說(shuō)到尋烏城的市場(chǎng)狀況?！肮饩w二十七八年為最旺盛，那時(shí)候不但北半縣的澄江、吉潭要到尋烏城來(lái)辦貨，就是南半縣的篁鄉(xiāng)、留車甚至平遠(yuǎn)縣的八尺也到尋烏城來(lái)辦貨。這是因?yàn)榍扒鍟r(shí)候贛州的貨物經(jīng)過(guò)尋烏銷往東江，東江也還要買贛州的貨，留車等地更不消說(shuō)，因此中站地位的尋烏城的生意，當(dāng)然便發(fā)達(dá)了。自從梅縣的洋貨生意和興寧的布匹生意發(fā)展了，便把贛州的土制貨色的生意奪了去，不但東江以至八尺都不到尋烏城辦貨了，南半縣的留車等地也不到尋烏城辦貨了。再則光緒二十七八年前還是所謂“功名頂戴”時(shí)代，還沒有行新政，縣城生意的大宗是贛州來(lái)的綢緞。那時(shí)以后時(shí)局變化，綢緞的需要減少，直到民國(guó)元年廢除“功名頂戴”，綢緞幾乎全廢，縣城生意就大大衰敗下來(lái)?！皩醭鞘沁@樣一個(gè)手工業(yè)商品和資本主義商品交戰(zhàn)表演了劇烈的榮枯得失的地方，怎么不值得我們注意呢？”手工業(yè)商品與資本主義商品的交戰(zhàn)實(shí)際上指的就是封建自足自給的經(jīng)濟(jì)與外來(lái)資本主義經(jīng)濟(jì)的碰撞?？梢?，當(dāng)時(shí)的尋烏城的市場(chǎng)是受我國(guó)封建制和外國(guó)殖民地性的雙重壓迫，使得尋烏城的經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出惡性循環(huán)的狀態(tài)。尋烏城是以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)手工業(yè)為主，農(nóng)民和小手工業(yè)者共占百分之七十一。商人是指鹽行、雜貨布匹店、油行、豆行、水貨店、藥材店等，共計(jì)一百三十五人。尋烏縣店鋪生意很多，但是只有四門生意是專賣的，即油、鹽、豆、牛。尋烏縣只一家油行，開油行需要交一百塊大洋后從政府那里領(lǐng)取“帖”。領(lǐng)了帖之后，只有他一家才能賣油，什么人都只能從他那里買油。帖從南昌省政府領(lǐng)來(lái)，要縣政府用公事去，付足領(lǐng)帖錢，才有帖子發(fā)下來(lái)。一百塊領(lǐng)帖費(fèi)之外，還要五塊錢手續(xù)費(fèi)。一張?zhí)四暧行В^(guò)了八年成為廢紙，又要領(lǐng)過(guò)新帖。要領(lǐng)帖的不止油行，還有鹽行、豆行和牛行。政府控制了國(guó)民經(jīng)濟(jì)，真正賺錢的生意由政府把持，那些并不能賺錢的生意就只能靠養(yǎng)豬來(lái)維持生計(jì)。

注釋：

①毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：57。

②麻小兵.民國(guó)時(shí)期張家川商業(yè)貿(mào)易研究[D].蘭州：西北民族大學(xué)，2010。

③毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：62，63。

④毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：64。

⑤毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：93。

⑥毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：69。

⑦毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：86。

⑧毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982：87。

⑨張舜徽.中國(guó)人民通史[M].湖北：湖北人民出版社，1989。

⑩洪璞.明代以來(lái)太湖南岸鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷[M].北京：中華書局，2005。

{11}毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982。

[參考文獻(xiàn)]

[1]毛澤東.毛澤東農(nóng)村調(diào)查文集[M].北京：人民出版社出版，1982.

[2]洪璞.明代以來(lái)太湖南岸鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷[M].北京：中華書局，2005.

[3]張舜徽.中國(guó)人民通史[M].湖北：湖北人民出版社，1989.

[責(zé)任編輯：上官濤]