外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

李芋萱，曾凱芳，2，鄧麗莉，2，*（.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶　40075；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶　40075）

外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

李芋萱1，曾凱芳1，2，鄧麗莉1，2，*
（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶400715）

用100、200 μmol/L外源L-精氨酸（L-arginine，L-Arg）溶液浸泡處理蜜橘果實(shí)10 min，探討該處理對(duì)采后蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，適宜濃度（200 μmol/L）的外源L-Arg處理可以有效抑制蜜橘果實(shí)黃化，在一定程度上抑制果皮細(xì)胞膜透性的增加；在貯藏的前28 d內(nèi)，L-Arg浸泡處理能夠維持果實(shí)可溶性固形物的含量；各處理組之間的呼吸速率沒有顯著性差異，適宜濃度（200 μmol/L L-Arg）的L-Arg浸泡處理能夠在一定程度上抑制蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率的增加；延緩果實(shí)總酚、抗壞血酸含量的減少，貯藏前期（0～21 d）處理組果實(shí)果肉類黃酮含量與對(duì)照組之間無(wú)顯著差異，貯藏后期（28～35 d）處理組果實(shí)類黃酮含量顯著低于對(duì)照組果實(shí)。即200 μmol/L外源L-Arg處理能夠在一定程度上有效延緩采后蜜橘果實(shí)的衰老和品質(zhì)下降。

外源L-Arg；蜜橘；色澤；貯藏特性

蜜橘為蕓香科柑橘屬植物，橘果近圓形或扁圓形，橫徑4～7 cm，果皮薄而寬，容易剝離，瓤瓣7～12，汁胞柔軟多汁，果肉含有豐富的碳水化合物、維生素、氨基酸等有益于身體健康的營(yíng)養(yǎng)成分［1］。我國(guó)蜜橘產(chǎn)業(yè)分布廣泛，有許多獨(dú)具特色的地方品種，例如，江西南豐蜜橘［2］、新余蜜橘［3］、湖北宜昌蜜橘［4］、云南華溪蜜橘［5］和浙江黃巖蜜橘［6］等。蜜橘因其獨(dú)特的口感和上市季節(jié)等因素，在我國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。但蜜橘在采收后因?yàn)閭€(gè)小、皮薄、表面積相對(duì)較大，果實(shí)更易出現(xiàn)失水萎蔫、腐爛等現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)貯藏品質(zhì)下降、經(jīng)濟(jì)效益降低［7］。且由于蜜橘采收季節(jié)溫度較高，果實(shí)生理代謝旺盛，采后貯藏期較短，耐貯性較差。因此，如何采取有效措施減少貯藏果實(shí)腐爛、延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程、改善果實(shí)的品質(zhì)具有重要的理論和實(shí)踐意義。

低溫貯藏是抑制柑橘采后病害、延緩果實(shí)品質(zhì)裂變的有效方法，但低溫貯藏需要制冷設(shè)備，目前在多數(shù)產(chǎn)區(qū)難以大規(guī)模推廣［8］?；瘜W(xué)防治是柑橘病害防治和品質(zhì)控制方面最重要和有效的方法之一。但由于化學(xué)殺菌劑使用后殘效長(zhǎng)，且容易導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生抗藥性而降低殺菌劑的防效，同時(shí)也帶來(lái)果實(shí)農(nóng)殘超標(biāo)、環(huán)境污染等一系列問(wèn)題。因此，需要尋求新的、安全有效的保鮮方法。前期研究表明，熱處理、拮抗微生物等都能在一定程度上維持貯藏蜜橘果實(shí)品質(zhì)、減少果實(shí)病害的發(fā)生，但上述技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用均存在一定局限性［9］。

L-精氨酸（L-arginine，L-Arg）作為植物體中主要的氮素貯藏營(yíng)養(yǎng)物，是多胺和一氧化氮（nitric oxide，NO）等的前體物質(zhì)，參與植物體內(nèi)包括生長(zhǎng)發(fā)育、抗逆性等在內(nèi)的幾乎所有的生理生化過(guò)程［10］。如調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)作用、增強(qiáng)植物的抗逆性、抑制乙烯生成，延緩植物衰老等［11］。已有研究表明：L-Arg處理對(duì)鮮切月季［12］、百合［13］、鶴望蘭［14］有明顯的保鮮效果。0.1 mmol/L L-Arg+300 mg/L 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B9處理也可顯著提高月季切花的保鮮效果［15］。此外，史君彥等［16］研究發(fā)現(xiàn)：L-Arg能有效抑制青花菜的黃化、延緩其外觀指數(shù)的下降、維持細(xì)胞膜的完整性和可溶性固形物含量，延緩葉綠素的降解和VC含量的流失，對(duì)貯藏期間青花菜有明顯的保鮮作用。采前1 mmol/L L-Arg處理能夠有效延緩番茄果實(shí)田間成熟［16］。且鑒于以其為前體物質(zhì)合成的多胺和NO在多種果蔬抗逆（抗病、抗冷）和成熟衰老調(diào)控方面的重要作用［17］，L-Arg在果實(shí)成熟衰老調(diào)控和抗逆反應(yīng)中的作用更值得期待。因此，本實(shí)驗(yàn)擬通過(guò)外源L-Arg浸泡處理蜜橘果實(shí)，探討其在保持貯藏蜜橘品質(zhì)、延緩果實(shí)成熟衰老方面的作用，進(jìn)而為蜜橘果實(shí)的安全貯藏提供一定的理論參考［18］。

1　　材料與方法

1.1材料

供試蜜橘品種為早熟“烏黑蜜橘”，采于重慶市北碚區(qū)，采收當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，置于5～8 ℃條件下預(yù)冷處理24 h。選用成熟度一致、大小均一、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷的果實(shí)用于后續(xù)處理。

1.2儀器與設(shè)備

WD-9405B型水平搖床北京市六一儀器廠；PAL-1型數(shù)字手持式折射儀日本Atago公司；DDS-307A電導(dǎo)率儀上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；UV1000紫外分光光度計(jì)上海天美科學(xué)儀器有限公司；UltraScan PRO測(cè)色儀美國(guó)HunterLab。

1.3方法

1.3.1果實(shí)浸泡處理

用2%次氯酸鈉溶液浸泡果實(shí)2 min，對(duì)果實(shí)進(jìn)行表面殺菌，然后用自來(lái)水沖洗干凈，將清洗后的果實(shí)分成3 組，即對(duì)照組、100 μmol/L L-Arg處理組和200 μmol/L L-Arg處理組，上述3 組果實(shí)分別在重蒸水（對(duì)照），100 μmol/L和200 μmol/L L-Arg溶液中浸果10 min（果實(shí)浸泡時(shí)間過(guò)久容易導(dǎo)致吸水脹裂，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，確定采用10 min為處理時(shí)間），取出自然晾干，單果包裝（綠果林，特超亮高壓保鮮袋），置于20 ℃，85%～90%相對(duì)濕度環(huán)境中貯藏。

1.3.2指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1蜜橘果實(shí)色澤指數(shù)測(cè)定

果實(shí)色澤指數(shù)的的測(cè)定方法及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參見表1，公式見式（1）［19］：

表1　　果實(shí)色澤變化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)Table 1　　Grading scales of fruit color

果實(shí)色澤指數(shù)=∑（色澤級(jí)別×該級(jí)別果實(shí)占總果實(shí)的百分比）（1）

每個(gè)處理用果30 個(gè)，重復(fù)3 次。

1.3.2.2蜜橘果實(shí)色差指數(shù)測(cè)定

采用UltraScan PRO測(cè)色儀測(cè)定各處理組果實(shí)果皮的L*、a*、b*值。

1.3.2.3蜜橘果蒂褐變指數(shù)測(cè)定

果蒂褐變指數(shù)的測(cè)定方法及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表2，計(jì)算見公式（2）［20］：

表2　　果蒂褐變情況分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)Table 2　　Grading scales of fruit pedicel browning

每個(gè)處理用果30 個(gè)，重復(fù)3 次。

1.3.2.4蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率的測(cè)定

采用稱重法［21］。計(jì)算方法見式（3）：

每個(gè)處理用果30 個(gè)，重復(fù)3 次。

1.3.2.5蜜橘果實(shí)呼吸速率測(cè)定

用靜置法測(cè)定果實(shí)呼吸速率［22］。呼吸強(qiáng)度以每小時(shí)每千克果實(shí)釋放的CO2的質(zhì)量表示。

1.3.2.6蜜橘果皮電導(dǎo)率測(cè)定

參照曹建康等［22］測(cè)定方法并做一定修改。取厚薄均勻大小一致的組織圓片（直徑10 cm）10 片放入盛有20 mL的去離子水的三角瓶中，振蕩10 min后將水倒去，在用去離子水按上述方法清洗3 次，并用濾紙片吸干組織圓片上的水分，把組織圓片放入三角瓶中準(zhǔn)確加入20 mL去離子水，在振蕩器中振蕩1 h，在20～25 ℃恒溫條件下，用電導(dǎo)率測(cè)定儀測(cè)定溶液的電導(dǎo)率（L1）。再將含有組織圓片的三角瓶煮沸10 min，加熱殺死組織圓片，冷卻至室溫再測(cè)定經(jīng)煮沸后溶液的電導(dǎo)率（L0），重復(fù)3 次。果皮電導(dǎo)率的計(jì)算見式（4）：

1.3.2.7蜜橘果肉抗壞血酸含量測(cè)定

參照李合生［23］的方法，稍作修改。稱取2.0 g果肉樣品放入研缽中，加入少量2%草酸溶液在冰浴條件下研磨成漿狀，轉(zhuǎn)入到25 mL容量瓶中，再用2%草酸溶液定容至刻度、搖勻，提取10 min后，過(guò)濾收集濾液。取濾液4 mL于三角瓶中，用已標(biāo)定過(guò)的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉紅色，并在15 s內(nèi)不褪色為止，記下染料的用量。以2%草酸溶液作空白，按同樣方法進(jìn)行滴定。

1.3.2.8蜜橘果肉可溶性固形物和可滴定酸含量測(cè)定

參照曹建康等［22］方法，果實(shí)可溶性固形物含量測(cè)定采用手持糖量計(jì)法；可滴定酸含量測(cè)定采用國(guó)標(biāo)NaOH滴定法。果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量均以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示。重復(fù)3 次。

1.3.2.9總酚、類黃酮含量測(cè)定

果實(shí)總酚、類黃酮含量的測(cè)定參照Pirie等［24］的方法，稱取2 g果皮與預(yù)冷的50 mL 的1% （V/V） HCl-甲醇溶液充分研磨，在4℃、12 000 r/min離心10 min，上清液上分光光度計(jì)比色。以每克（鮮質(zhì)量）果皮組織在波長(zhǎng)280 nm處吸光度表示總酚含量，表示為A280 nm/g，以每克（鮮質(zhì)量）果皮組織在波長(zhǎng)325 nm處吸光度表示類黃酮含量，表示為A325 nm/g。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及圖形分析

以上所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3 次，并用Excel 2003統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)誤并制圖；應(yīng)用SPSS 11.5軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，利用鄧肯式多重比較對(duì)差異顯著性進(jìn)行分析。P＜0.05表示差異顯著。

2　　結(jié)果與分析

2.1外源L-Arg處理對(duì)貯藏蜜橘果實(shí)色澤的影響

2.1.1外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)外觀和果皮色澤指數(shù)的影響

圖 11 　　外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)果皮色澤指數(shù)的影響Fig.1　Effect of exogenous L-Arg treatment on color index of mandarin peel

如圖1所示，蜜橘果實(shí)在貯藏過(guò)程中，色澤指數(shù)呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)。0～7 d果實(shí)色澤變化明顯，色澤指數(shù)從0上升至2.9～3.1之間；貯藏21 d時(shí)，對(duì)照和100 μmol/L L-Arg處理果實(shí)果皮基本完成轉(zhuǎn)色過(guò)程，而200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)在貯藏至28 d時(shí)才完全轉(zhuǎn)黃。且在貯藏中后期，200 μmol/L L-Arg處理果實(shí)的色澤指數(shù)普遍低于處理對(duì)照組及100 μmol/L L-Arg處理組；而100 μmol/L L-Arg處理在一定程度上加速貯藏果實(shí)果皮的轉(zhuǎn)黃過(guò)程，貯藏至7、14 d時(shí)，100 μmol/L L-Arg處理果實(shí)的色澤指數(shù)相對(duì)較高。說(shuō)明適宜濃度（200 μmol/L L-Arg）的L-Arg浸泡處理在一定程度上能夠抑制受試蜜橘果實(shí)采后的轉(zhuǎn)色過(guò)程，不適宜的濃度（100 μmol/L L-Arg）反而會(huì)加速果實(shí)的轉(zhuǎn)色過(guò)程。

圖 22 　　外源L-Arg處理后室溫貯藏條件下（20 ℃）蜜橘果實(shí)果皮表觀顏色比較（1144 dd）Fig.2　Color symptoms of mandarin fruit treated with or without L-Arg （14 days， 20 ℃））

貯藏第14天時(shí)，3 組處理蜜橘果實(shí)果皮表觀顏色變化如圖2所示。采后貯藏過(guò)程中，受試蜜橘果皮有明顯的

轉(zhuǎn)黃過(guò)程，且果蒂部分轉(zhuǎn)色較快。而200 μmol/L L-Arg處理明顯延緩了貯藏蜜橘果實(shí)果皮色澤的轉(zhuǎn)黃過(guò)程。

2.1.2外源L-Arg處理對(duì)貯藏蜜橘果實(shí)果皮色差值的影響

表 33 　　外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)果皮色差指數(shù)的影響Table 3　Effect of exogenous L-Arg treatment on peel color index of mandarin frruuiitt

如表3所示，貯藏過(guò)程中，蜜橘果皮的色參數(shù)L*、a*、b*值均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，貯藏初期（7～14 d）蜜橘果皮L*值變化明顯，貯藏第14天時(shí)，對(duì)照組果實(shí)L*值比0 d增加了50.54%，而貯藏第14天后，各組果實(shí)L*值變化幅度不大，3 組果實(shí)果皮L*值無(wú)顯著差異。

貯藏過(guò)程中，蜜橘果皮a*值和b*值也呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)，進(jìn)一步說(shuō)明了貯藏過(guò)程中果皮色澤由綠轉(zhuǎn)黃過(guò)程的發(fā)生。7～14 d，蜜橘果皮a*、b*值變化幅度最大，對(duì)照組a*值從7 d的7.71變化至14 d的7.17；b*值從38.56變化至65.49；200 μmol/L L-Arg處理延緩貯藏果實(shí)a*值增加，貯藏第14天時(shí)，對(duì)照組果實(shí)a*值比200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)高10.65%，但貯藏過(guò)程中，100 μmol/L L-Arg處理加速果實(shí)果皮a*和b*值的增加。貯藏第14天時(shí)，100 μmol/L L-Arg處理組果皮a*值分別比對(duì)照組和200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)高52.58%和68.83%；貯藏第7天時(shí)，100 μmol/L L-Arg處理組果皮b*值分別比對(duì)照組和200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)高18.67%和10.46%，并且a*值在貯藏至7、14、21 d時(shí)100 μmol/L L-Arg浸泡處理與其他兩組處理存在顯著性差異（P＜0.05），b*值則在7、14 d時(shí)100 μmol/L L-Arg浸泡處理與其他兩組處理存在顯著性差異（P＜0.05）。上述結(jié)果進(jìn)一步表明，說(shuō)明適宜濃度（200 μmol/L L-Arg）的L-Arg浸泡處理在一定程度上能夠抑制受試蜜橘果實(shí)采后的轉(zhuǎn)色過(guò)程，不適宜的濃度（100 μmol/L L-Arg）反而會(huì)加速貯藏蜜橘果實(shí)的轉(zhuǎn)色過(guò)程。

2.2外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)衰老相關(guān)指標(biāo)的影響2.2.1外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果蒂褐變指數(shù)的影響

采后果實(shí)脫離樹體，果蒂不再?gòu)臉潴w獲得營(yíng)養(yǎng)，在貯藏過(guò)程中果蒂會(huì)發(fā)生一系列的變化如萼片失水萎縮，轉(zhuǎn)色褐變、霉變直至脫落。果蒂的脫落不但直接影響果實(shí)的外觀品質(zhì)，還會(huì)為病原微生物的侵染提供新的途徑。而貯藏過(guò)程中，蜜橘果蒂的脫落首先是從果蒂的褐變開始的，因此貯藏果實(shí)果蒂的褐變指數(shù)可以反映果實(shí)的衰老進(jìn)程。圖3顯示，貯藏過(guò)程中，果蒂褐變指數(shù)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，7～14 d時(shí)果蒂褐變指數(shù)變化明顯；100 μmol/L L-Arg處理果實(shí)的褐變指數(shù)相對(duì)較高，200 μmol/L L-Arg處理后果實(shí)的褐變指數(shù)低于對(duì)照處理組及100 μmol/L L-Arg；貯藏7 d時(shí)，200 μmol/L L-Arg處理果實(shí)的褐變指數(shù)分別比對(duì)照和100 μmol/L L-Arg處理果實(shí)低6.90%和9.32%；貯藏至35 d時(shí)果蒂褐變情況嚴(yán)重，但200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)的褐變指數(shù)仍低于對(duì)照組，進(jìn)一步說(shuō)明200 μmol/L L-Arg浸泡處理能夠有效抑制貯藏蜜橘果蒂的褐變。

圖3　　　外源L-Arg處理對(duì)果蒂褐變指數(shù)的影響Fig.3　　Effect of exogenous L-Arg treatment on the pedicel browning of mandarin fruit

2.2.2外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)呼吸速率和相對(duì)電導(dǎo)率的影響

圖4　　　外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)呼吸速率（AA）和相對(duì)電導(dǎo)率（B）的影響

Fig.4Effect of exogenous L-Arg treatment on the respiration rate （A）and relative conductivity （B） of mandarin fruit

果蔬的呼吸代謝與多種有機(jī)大分子物質(zhì)的合成、分解過(guò)程密切相關(guān)，它為果蔬采后生命活動(dòng)提供能量和必要的中間物質(zhì)。但是，呼吸作用消耗了果蔬體內(nèi)積累的有機(jī)養(yǎng)分，降低了果蔬食用品質(zhì)和貯藏性。貯藏過(guò)程中蜜橘果實(shí)的呼吸強(qiáng)度總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)（圖4A），但各處理組之間沒有顯著性差異（P＞0.05）。

果蔬組織后熟衰老過(guò)程中，細(xì)胞質(zhì)膜功能活性下降，出現(xiàn)降解，膜的通透性增加，胞內(nèi)電解質(zhì)外滲［15］。如圖4B所示，在貯藏過(guò)程中，蜜橘果實(shí)果皮相對(duì)電導(dǎo)率總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。貯藏第14天時(shí)，對(duì)照組電導(dǎo)率比100、200 μmol/L L-Arg處理組分別高出45.82%、56.14%，并與兩處理組之間差異顯著（P＜0.05）。說(shuō)明L-Arg浸泡處理能夠維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性，延緩貯藏果實(shí)的衰老進(jìn)程。

2.3外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率、抗壞血酸、可溶性固形物、總酚及類黃酮含量的影響

2.3.1外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率的影響

Fig.5　　Effect of exogenous L-Arg treatment on weight loss （A）， solublesolids content （B）， titratable acid content （C）， ascorbic acid content （D），total phenols content （E） and fl avonoids content （F） of mandarin fruit

如圖5A所示，采后蜜橘果實(shí)的質(zhì)量損失率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸升高。貯藏中、后期（21～35 d）對(duì)照組質(zhì)量損失率比200 μmol/L L-Arg處理組分別高出23.45%、15.61%、42.63%；貯藏第21天，100 μmol/L L-Arg處理組質(zhì)量損失率比對(duì)照組、200 μmol/L L-Arg處理分別高出14.74%、38.54%；但各個(gè)處理組之間沒有顯著性差異?？梢娺m宜濃度（200 μmol/L L-Arg）的L-Arg浸泡處理能夠在一定程度上抑制蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率的增加。

2.3.2外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

如圖5B所示，蜜橘果實(shí)在貯藏過(guò)程中可溶性固形物的含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，變化范圍在8.00%～10.00%之間，但總體變化幅度不大。貯藏至7 d時(shí)，果實(shí)可溶性固形物含量上升明顯；21 d時(shí)，對(duì)照組可溶性固形物含量比2 個(gè)L-Arg處理組高出7.29%、4.84%；第28天時(shí)，200 μmol/L L-Arg處理組可溶性固形物含量比對(duì)照組、100 μmol/L L-Arg處理組高出5.33%、8.81%，并存在顯著差異（P＜0.05）。

如圖5C所示，蜜橘果實(shí)采后的可滴定酸含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降，外源L-Arg處理顯著抑制貯藏蜜橘果實(shí)可滴定酸含量的減少，其中200 μmol/L L-Arg處理的效果尤為顯著（P＜0.05）。對(duì)照組果實(shí)可滴定酸含量由第0天的 0.97%下降到第28天的 0.64%，降幅為35.36%，而200 μmol/L L-Arg處理組由第0天的0.97%下降到第28天的0.72%，降幅為25.97%，變化幅度明顯低于對(duì)照處理組；貯藏第21、28、35天，200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)可滴定酸含量分別比對(duì)照高14.88%、14.53%和12.30%。說(shuō)明適宜濃度的L-Arg處理能在一定程度上抑制蜜橘果實(shí)可滴定酸含量的降低，維持果實(shí)較好的品質(zhì)。

2.3.3外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)抗壞血酸、總酚和類黃酮含量的影響

如圖5D所示，蜜橘果實(shí)在貯藏過(guò)程中，抗壞血酸含量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貯藏中期（14～21 d），外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)抗壞血酸含量的降低有一定的抑制作用，貯藏至1 4 d，1 0 0 μ m o l/L L-Arg、200 μmol/L L-Arg處理組與對(duì)照組之間存在差異顯著性（P＜0.05），分別比對(duì)照處理組高出6.38%、5.32%；21 d時(shí)，100、200 μmol/L L-Arg處理組的抗壞血酸含量比對(duì)照組高出1.00%、5.00%，但差異不顯著（P＜0.05）。貯藏后期（28～35 d），各處理組果實(shí)之間抗壞血酸含量無(wú)顯著差異。表明外源L-Arg處理可以在一定程度上延緩果實(shí)抗壞血酸的降解，維持其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

果蔬組織中大量存在著酚類物質(zhì)、類黃酮類等植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，它們與果蔬的色澤發(fā)育、品質(zhì)和風(fēng)味形成、成熟衰老過(guò)程、組織褐變、抗逆性和抗病性代謝都密切相關(guān)。由圖5E可知，蜜橘果實(shí)在貯藏過(guò)程中，果皮中總酚含量總體呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)。外源L-Arg處理在一定程度上抑制貯藏蜜橘總酚含量的降低，貯藏至28 d時(shí)，100 μmol/L L-Arg和200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)的總酚含量分別比對(duì)照組高出4.18%、4.41%；35 d時(shí)則分別比對(duì)照高出33.92%和31.03%，并存在差異顯著性（P＜0.05）。由圖5F可知，貯藏過(guò)程中，蜜橘果皮黃酮含量變化趨勢(shì)與總酚含量變化趨勢(shì)一致，貯藏前期（0～21 d），200 μmol/L L-Arg處理組果實(shí)類黃酮含量與對(duì)照無(wú)顯著差異，但貯藏后期，外源L-Arg處理組果實(shí)類黃酮含量顯著低于對(duì)照組果實(shí)（P＜0.05）。

3　　結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)采用不同濃度L-Arg（100、200 μmol/L）浸泡處理蜜橘果實(shí)。研究結(jié)果表明：適宜濃度L-Arg （200 μmol/L）浸泡處理在一定程度上能夠抑制貯藏蜜橘果實(shí)轉(zhuǎn)黃，延緩貯藏期間蜜橘果實(shí)a*值的升高，使果實(shí)保持較好的色澤。同時(shí)，200 μmol/L L-Arg處理能夠抑制蜜橘果蒂褐變，延緩果實(shí)質(zhì)量損失率及果皮電導(dǎo)率的增加，也能延緩貯藏期間果實(shí)抗壞血酸及果皮總酚含量的降低。綜上所述，200 μmol/L外源L-Arg處理能夠在一定程度上有效延緩采后蜜橘果實(shí)的衰老和品質(zhì)下降。

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Effect of Exogenous L-Arginine Treatment on Storage Quality of Mandarin Orange

LI Yuxuan1， ZENG Kaifang1，2， DENG Lili1，2，*
（1. College of Food Science， Southwest University， Chongqing400715， China；2. Chongqing Engineering Research Center of Regional Food， Chongqing400715， China）

In order to investigate the effect of exogenous L-arginine on the storage quality of mandarin orange （Citrus reticulata Blanco）， mandarin fruits were soaked in L-Arg solutions at 100 μmol/L and 200 μmol/L for 10 min， respectively and then stored at 20 ℃ with 85%-90% relative humidity. The results showed that at optimal concentration （200 μmol/L），exogenous L-Arg effectively inhibited the yellowing of mandarin fruits and the increase of the peel cell membrane permeability to a certain extent. L-Arg treatments maintained the content of soluble solids in fruits during the fi rst 28 days of storage and showed no signifi cant difference in respiratory rate compared with the control group. L-Arg at appropriate concentration of 200 μmol/L inhibited the increase of weight loss of fruits to a certain extent and delayed the decrease of total phenols and ascorbic acid. There was no signifi cant difference in fl avonoid contents between the treatment and control groups during the fi rst 21 days of storage， but fl avonoid contents decreased quickly in the treated fruits thereafter. It was suggested that exogenous L-Arg treatment at 200 μmol/L can effectively delay the senescence and quality loss of mandarin oranges after harvest.

exogenous L-Arg； mandarin orange； color； storage quality

S609.3

A

1002-6630（2015）24-0313-06

10.7506/spkx1002-6630-201524058

2015-05-06

中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（一般項(xiàng)目）（XDJK2014C068）；“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2015BAD16B07）；國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目（31401540）

李芋萱（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣卟珊笊怼-mail：18883303833@163.com

鄧麗莉（1983—），女，講師，博士，研究方向?yàn)楣卟珊笊砼c生物技術(shù)。E-mail：denglili_361@ 163.com