項(xiàng)目教學(xué)法在食品微生物檢測技術(shù)課程中的應(yīng)用

劉 彤

（廣東省海洋工程職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

項(xiàng)目教學(xué)法指的是在相關(guān)項(xiàng)目的進(jìn)行過程中通過教師的教導(dǎo)，要求學(xué)生能夠自行處理在項(xiàng)目運(yùn)行過程中需要做到的信息收集、方案設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施以及結(jié)果分析和最終評價的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)而有效地通過學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施一系列過程中運(yùn)用到的實(shí)踐操作完成對學(xué)生相關(guān)知識內(nèi)容實(shí)踐性的提升，幫助學(xué)生更好地完成相關(guān)知識的掌握，同時使學(xué)生能夠更加充分體驗(yàn)到相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施過程中各個環(huán)節(jié)的要求以及實(shí)踐操作的需要，對于提高學(xué)生的動手能力以及思考能力有著非常重要的作用。食品微生物檢測技術(shù)是食品檢驗(yàn)工崗位一項(xiàng)重要的技能要求，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在教學(xué)過程中，應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法能夠更加有效地調(diào)動學(xué)生對于食品微生物檢測技術(shù)這門課程的學(xué)習(xí)興趣，積極提高學(xué)生對于實(shí)際技術(shù)內(nèi)容的掌握程度和運(yùn)用能力。具體來講，項(xiàng)目教學(xué)法在食品微生物檢測技術(shù)教學(xué)過程中的應(yīng)用我們主要采用了以下形式：

一、項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)

項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)階段，食品微生物檢測技術(shù)教學(xué)課程中的項(xiàng)目教學(xué)法內(nèi)容主要包括工作項(xiàng)目下達(dá)以及工作方案設(shè)計(jì)兩項(xiàng)工作。首先，工作項(xiàng)目下達(dá)主要是教師應(yīng)針對食品微生物檢測技術(shù)項(xiàng)目教學(xué)過程中相關(guān)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)任務(wù)、實(shí)驗(yàn)要求以及相關(guān)參考資料等向?qū)W生進(jìn)行清晰明確的說明；其次，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)工作主要是由學(xué)生自行負(fù)責(zé)完成。以食品中菌落總數(shù)測定項(xiàng)目為例，由教師下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)后，學(xué)生以4 人小組形式完成項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)的任務(wù)，方案設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：所需儀器設(shè)備和試劑耗材、工作實(shí)施過程計(jì)劃、人員分工、工作記錄表格及檢測數(shù)據(jù)報告等，進(jìn)而組內(nèi)每位成員根據(jù)分配好的任務(wù)內(nèi)容完成各自的工作實(shí)施計(jì)劃。

二、項(xiàng)目方案準(zhǔn)備

項(xiàng)目方案準(zhǔn)備工作主要是針對食品微生物檢測技術(shù)實(shí)施過程中的相關(guān)儀器設(shè)備的性能檢測、參數(shù)調(diào)試工作，針對相應(yīng)材料的調(diào)制分配準(zhǔn)備工作內(nèi)容等等。以食品中菌落總數(shù)測定項(xiàng)目為例，學(xué)生應(yīng)該在項(xiàng)目方案準(zhǔn)備中完成：高壓蒸汽滅菌鍋、電子天平和恒溫培養(yǎng)箱的調(diào)試準(zhǔn)備；PCA 培養(yǎng)基和生理鹽水的配制；刻度吸管、樣品瓶、培養(yǎng)皿等的清洗、包扎和滅菌；及其他用具，如酒精燈、酒精棉球、吸耳球、放大鏡等的準(zhǔn)備工作，保證項(xiàng)目實(shí)施過程中不會因?yàn)闇?zhǔn)備不足而出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。

三、項(xiàng)目方案實(shí)施

項(xiàng)目方案的實(shí)施工作主要是針對食品微生物檢測技術(shù)實(shí)施階段的過程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作、綜合分析、數(shù)據(jù)采集以及安全保護(hù)等方面的工作內(nèi)容。學(xué)生在項(xiàng)目方案實(shí)施的過程中應(yīng)該按照之前項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)中的工作內(nèi)容完成各自在項(xiàng)目實(shí)施過程中應(yīng)該完成的相關(guān)工作內(nèi)容。以食品中菌落總數(shù)測定項(xiàng)目為例，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段，各組組員分工完成計(jì)算、稱量、配制、分裝及包扎滅菌的工作；在檢測實(shí)驗(yàn)階段，組員分工完成樣品采集、稀釋接種、培養(yǎng)、數(shù)據(jù)采集和記錄工作；在數(shù)據(jù)報告階段，組員分工完成數(shù)據(jù)分析、計(jì)算及結(jié)果報告的工作。在整個過程中，各個小組要保證分工明確，使項(xiàng)目方案能夠按時順利實(shí)施，不會因?yàn)槿藛T分配不均或者人員責(zé)任不清而出現(xiàn)實(shí)施過程較為混亂的現(xiàn)象。教師在方案實(shí)施過程中應(yīng)全程跟蹤指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決實(shí)施過程中遇到的問題并記錄學(xué)生的表現(xiàn)。此外，為了使學(xué)生能夠掌握各個項(xiàng)目的完整實(shí)施過程，具備獨(dú)立完成檢驗(yàn)項(xiàng)目的操作能力，教師可以通過在不同食品樣品檢驗(yàn)的多次練習(xí)中，讓學(xué)生輪換分工的內(nèi)容，使學(xué)生對食品微生物檢測技術(shù)的實(shí)際實(shí)施流程有一個完整而清晰的掌握，幫助學(xué)生更加充分、安全、全面以及細(xì)致地完成食品微生物檢測的實(shí)施過程。

四、項(xiàng)目方案結(jié)果

項(xiàng)目方案結(jié)果階段的內(nèi)容主要是針對食品微生物檢測技術(shù)實(shí)施過程中相關(guān)結(jié)果的正確性以及準(zhǔn)確性采取進(jìn)一步的分析及核實(shí)工作，確保項(xiàng)目方案實(shí)施結(jié)果的精度。同時學(xué)生還應(yīng)該在項(xiàng)目方案結(jié)果這一階段過程中完成對試驗(yàn)現(xiàn)場的清理工作，完成對項(xiàng)目方案實(shí)施過程中的成果記錄及總結(jié)工作。以食品中菌落總數(shù)測定項(xiàng)目為例，各個工作小組應(yīng)在全班展示各組的檢測結(jié)果，互相比較分析，總結(jié)各組工作實(shí)施過程中存在的問題及檢測數(shù)據(jù)的可靠性等。

五、項(xiàng)目方案評價

項(xiàng)目方案評價階段的內(nèi)容主要是學(xué)生應(yīng)該針對當(dāng)前項(xiàng)目方案的結(jié)果完成項(xiàng)目報告書的撰寫工作，同時每個學(xué)生對自己在項(xiàng)目方案實(shí)施中的表現(xiàn)進(jìn)行評分，完成失誤及優(yōu)點(diǎn)的評價工作。而教師則應(yīng)該在這一階段中針對學(xué)生實(shí)施過程的表現(xiàn)及項(xiàng)目報告書進(jìn)行評價，同時結(jié)合學(xué)生自身的評價完成對學(xué)生在項(xiàng)目方案實(shí)施階段整體行為優(yōu)異與否的綜合評價，針對學(xué)生存在的失誤行為給予批評和引導(dǎo)，以對存在的積極行為給予肯定和獎勵。

教師在食品微生物檢測技術(shù)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)際應(yīng)用過程中應(yīng)該積極注重學(xué)生的主動性和安全性，保證學(xué)生能夠在項(xiàng)目教學(xué)法中充分發(fā)揮自身的組織以及管理力量，保證學(xué)生能夠通過項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐有效地加強(qiáng)自身知識能力的深刻掌握和實(shí)際運(yùn)用。

［1］張培剛，王陸玲.食品微生物檢測技術(shù)課程的教學(xué)改革探索［J］.天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（2）.

［2］楊慶偉.食品微生物應(yīng)用技術(shù)課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的研究［J］.電子制作，2014（23）.