淺析蓬萊南王山谷君頂酒莊文化建設(shè)現(xiàn)狀及對(duì)策

焦 陽(yáng)

（山東工商學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264005）

0 前言

現(xiàn)代企業(yè)管理隨著時(shí)代的發(fā)展，企業(yè)文化建設(shè)在企業(yè)發(fā)展中成為重要的組成?，F(xiàn)代企業(yè)管理逐漸擺脫單方面依賴公司制度的管理，逐漸加強(qiáng)人性化管理。但是有一些企業(yè)對(duì)于企業(yè)文化的發(fā)展依然不夠重視。隨著廉潔令的頒布，酒店業(yè)發(fā)展面臨著舉步維艱的局面，大多數(shù)酒店的畸形發(fā)展使得酒莊效益急速下滑，酒莊選擇轉(zhuǎn)型，但未能解決發(fā)展中出現(xiàn)的問題。酒店企業(yè)文化對(duì)酒店發(fā)展的作用也日益凸顯，許多酒店也開始重視酒莊文化的發(fā)展，但是在酒店文化建設(shè)方面卻還存在許多的問題。

1 企業(yè)文化的含義及建設(shè)

1.1 企業(yè)文化的內(nèi)涵

企業(yè)文化，是沒有固定模式的，它通常指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核心，以酒莊的特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以企業(yè)標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，對(duì)員工及客人的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。其中包括企業(yè)品牌文化、管理文化和服務(wù)文化等，企業(yè)文化可以體現(xiàn)在許多的方面，只要有企業(yè)經(jīng)營(yíng)，就有企業(yè)文化的建設(shè)。

企業(yè)文化是經(jīng)過酒莊長(zhǎng)期發(fā)展，對(duì)文化的選擇、篩選、提升、應(yīng)用甚至淘汰，這都是一個(gè)時(shí)間過程，其中起主導(dǎo)作用的是文化的主觀性以及顧客的認(rèn)同感。另一方面酒莊的管理者也有一定的主導(dǎo)作用，一個(gè)企業(yè)的企業(yè)文化就是管理者的文化，管理者的愛好，反應(yīng)管理者的價(jià)值觀，因此企業(yè)文化是可以被訂制和改變的。

1.2 企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)容

1.2.1 品牌文化建設(shè)

品牌文化是指通過賦予品牌豐富的文化內(nèi)涵，具有鮮明的品牌定位，企業(yè)通過內(nèi)部銷售人員或外部媒體進(jìn)行各種有效的方法進(jìn)行傳播，使消費(fèi)者在精神上對(duì)企業(yè)品牌的高度認(rèn)同，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造對(duì)品牌忠誠(chéng)的消費(fèi)者。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)品牌的意識(shí)普遍增強(qiáng)，好的品牌文化成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。因此，品牌文化的建設(shè)日益受到企業(yè)的重視，它也成為企業(yè)文化建設(shè)的重要組成之一。

1.2.2 管理文化建設(shè)

管理文化主要通過管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個(gè)方面來(lái)反映的，但真正能讓顧客感覺到的是員工的服務(wù)，所以管理文化是由員工通過言行傳遞給顧客的，是顧客在酒莊消費(fèi)過程中對(duì)直接接觸到的服務(wù)的感受，這是管理文化的深度體現(xiàn)。因此企業(yè)需要制定員工認(rèn)同的企業(yè)管理文化，在滿足企業(yè)發(fā)展需求的同時(shí)，也要滿足員工自身的發(fā)展需求。因此管理文化建設(shè)要制定員工認(rèn)同的制度文化來(lái)保證，這樣才能為大多數(shù)員工服務(wù)。

2 君頂酒莊的文化建設(shè)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 君頂酒莊現(xiàn)狀

君頂酒莊坐落于煙臺(tái)蓬萊的南王山谷，依托于南王山得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，環(huán)境優(yōu)美，同時(shí)又是最適宜葡萄生長(zhǎng)的黃金海岸，因此葡萄苗木種植和高級(jí)葡萄酒釀造為主，君頂酒莊以會(huì)所為輔，為人們提供高級(jí)葡萄酒銷售，住宿、餐飲、游覽等項(xiàng)目的服務(wù)。主要接待大型的會(huì)議與組團(tuán)的旅游觀光客。

2.2 君頂酒莊酒莊文化發(fā)展中存在的問題

2.2.1 君頂酒莊的品牌影響力較低

目前蓬萊南王山谷君頂酒莊有兩種銷售模式。

第一種模式是酒莊直銷，這一類客戶主要針對(duì)的是公司高層會(huì)議與組團(tuán)的觀光游客。第二種模式是期酒，這一類人群則集中于葡萄酒的愛好者，對(duì)葡萄酒有相當(dāng)?shù)蔫b賞能力；或者是喜好投資理財(cái)。

這兩種銷售模式面對(duì)的都是高端消費(fèi)者，占市場(chǎng)需求比例較小，很難在整個(gè)市場(chǎng)擴(kuò)大品牌影響力，從而使君頂酒莊的品牌影響力較低。同時(shí)這兩種模式有一個(gè)共同的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)酒莊的葡萄酒，弱化其他業(yè)務(wù)的發(fā)展。這樣做制約酒莊住宿業(yè)等其他業(yè)務(wù)的發(fā)展。使消費(fèi)者更多的是了解酒莊的葡萄酒，而削弱其他項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也就削弱酒莊自身的特色發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

2.2.2 君頂酒莊不能滿足員工自身發(fā)展需求

君頂酒莊在員工福利待遇方面可以說做得很好，但是每年依然有許多人離開酒莊，其主要原因是酒莊的晉升制度仍有不足。尤其是管理者更替這一方面尤為顯著。每一個(gè)員工都希望自己的工作能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的重視，當(dāng)自己的成績(jī)達(dá)到一定的程度時(shí)，員工希望能夠得到職位的提升，得到酒莊管理者的認(rèn)可，同時(shí)滿足自己對(duì)事業(yè)的追求。

但是在君頂酒莊內(nèi)已經(jīng)超過三年沒有進(jìn)行人員晉升，也就是說君頂酒莊的管理層沒有發(fā)生過變動(dòng)。這使得入職的新員工認(rèn)為在這里沒有太大的發(fā)展空間，從而選擇離開酒莊，另謀高就。而對(duì)于留下來(lái)的員工而言，在沒有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，更多的是安于現(xiàn)狀，因此大多數(shù)員工缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這對(duì)酒莊的發(fā)展是極為不利的。酒莊的發(fā)展需要注入新鮮的血液，促進(jìn)酒店更好、更快地發(fā)展，缺乏競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境員工無(wú)法提出建設(shè)性的意見，不能為酒莊管理文化注入新的思想、新的活力，從而制約酒莊的發(fā)展。

2.2.3 酒店服務(wù)文化輸入力度不足

君頂酒莊對(duì)員工服務(wù)文化傳播力度不足。君頂酒莊依照傳統(tǒng)的酒店培訓(xùn)，主要針對(duì)招聘的新員工或?qū)嵙?xí)生進(jìn)行師傅帶徒弟的方式進(jìn)行培訓(xùn)，這種方式對(duì)整個(gè)培訓(xùn)缺乏整體的把握，很大程度上造成了受訓(xùn)新員工的迷茫，是新員工在學(xué)習(xí)的過程中是盲目的，缺乏獨(dú)立的思考能力，從而不能提出自己獨(dú)到的見解，無(wú)法為客人提供創(chuàng)新性服務(wù)。

傳統(tǒng)的酒店培訓(xùn)使君頂酒莊缺乏服務(wù)文化的輸入，單純的技能培訓(xùn)，使新員工缺乏對(duì)酒莊的認(rèn)同感與歸屬感，從而打擊新員工的工作積極性，消極怠工，無(wú)法貫徹實(shí)行酒莊的服務(wù)文化，無(wú)法促進(jìn)酒莊服務(wù)文化建設(shè)。

3 君頂酒莊加強(qiáng)文化發(fā)展的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)君頂酒莊的品牌文化的推廣

3.1.1 加強(qiáng)媒體宣傳

君頂酒莊應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)媒體宣傳，密集型的宣傳讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解君頂酒莊。媒體的宣傳可以擴(kuò)大市場(chǎng)宣傳面積，提升君頂酒莊的品牌文化的影響力，從而擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

3.1.2 建立君頂酒莊自己的銷售網(wǎng)站

君頂酒莊可以建立自己的銷售網(wǎng)站，通過直銷的方式即可以節(jié)約成本，又可以擴(kuò)大市場(chǎng)份額。隨著網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)直銷成為企業(yè)重要營(yíng)銷渠道之一。君頂酒莊的客房等預(yù)定都是通過藝龍網(wǎng)與攜程網(wǎng)兩個(gè)中間商對(duì)外銷售，不能達(dá)到宣傳品牌的目的。君頂酒莊以現(xiàn)在的規(guī)模設(shè)立自己的品牌營(yíng)銷網(wǎng)站是十分有必要的。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以使君頂酒莊與客戶直接交流，有利于市場(chǎng)信息反饋，更直觀的了解君頂酒莊品牌傳播的效果。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)信息容量大，相對(duì)于其他媒介的品牌文化傳播成本相對(duì)較低，且便于消費(fèi)者的信息搜索。

3.2 注重酒店人性化管理

3.2.1 增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，擴(kuò)大員工晉升空間

有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有發(fā)展，在一個(gè)毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)的部門里，員工很快就會(huì)失去斗志，整個(gè)部門也會(huì)毫無(wú)生機(jī)，就像一潭死水，遲早會(huì)發(fā)臭的。因此員工之間可以通過競(jìng)爭(zhēng)的方式，提升自己的職業(yè)素養(yǎng)，提高酒店服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)酒店管理文化建設(shè)。而作為酒店管理者，也有必要向自己的員工投出橄欖枝，定期對(duì)員工進(jìn)行職位的提拔，或獎(jiǎng)金的鼓勵(lì)，從而增加員工工作的積極性，也會(huì)使員工擁有留在酒店發(fā)展的意愿，避免優(yōu)秀人員流失。

3.2.2 酒莊注重“以人為本”的管理文化理念

作為酒莊文化的核心理念應(yīng)當(dāng)是通過全體員工的行為表現(xiàn)能夠被客人所認(rèn)知。員工也是有血有肉、有思想的人，他們可以為酒店創(chuàng)造奇跡，幫助酒莊獲得成功，同時(shí)也可以為酒莊制造麻煩，導(dǎo)致酒莊經(jīng)營(yíng)失敗。在強(qiáng)調(diào)員工對(duì)客人的服務(wù)的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)注重酒莊對(duì)員工的服務(wù)，即酒莊要以人為本，重視員工的作用。酒莊為員工提供好的生活和工作環(huán)境，提高酒店員工的積極性。

3.3 鼓勵(lì)員工提升服務(wù)意識(shí)，參與服務(wù)文化創(chuàng)新

3.3.1 加強(qiáng)“以人為本”的服務(wù)文化理念輸入

君頂酒莊在進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，尤其是新員工的入職培訓(xùn)，進(jìn)行酒莊服務(wù)文化“以人為本”的服務(wù)理念輸入，讓新員工對(duì)酒店服務(wù)文化理念有一個(gè)客觀地、全面地了解，然后再進(jìn)行酒莊的規(guī)章制度的講解，使得新員工從酒莊的服務(wù)文化與管理文化兩方面深刻了解酒店的服務(wù)理念。培養(yǎng)員工有“以人為本”的服務(wù)意識(shí)，即酒莊的以滿足消費(fèi)者的需求而服務(wù)，提升客人對(duì)君頂酒莊的服務(wù)的滿意度，同時(shí)有利于提升酒莊的服務(wù)質(zhì)量，從而吸引更多的客源。

3.3.2 積極鼓勵(lì)員工參與服務(wù)文化建設(shè)

君頂酒莊服務(wù)文化需要通過長(zhǎng)期的實(shí)踐與探索才能形成，而這些都離不開酒莊的員工，他們是酒莊服務(wù)文化的踐行者、傳播者，他們能辨識(shí)酒莊服務(wù)文化的優(yōu)劣性。也就是說，員工對(duì)酒莊服務(wù)文化的建設(shè)是最有發(fā)言權(quán)的，員工在工作中所遇到的問題，以及解決的難易程度而對(duì)酒店現(xiàn)有的文化給出最直觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)他們也會(huì)從客人的反饋中尋找問題，同時(shí)可以在不斷地實(shí)踐中尋求解決方法。從而不斷完善酒莊的服務(wù)文化，建設(shè)酒莊特色文化，提升酒莊競(jìng)爭(zhēng)力。想要員工做到這些，企業(yè)就必須給積極參與文化建設(shè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工以實(shí)際的獎(jiǎng)勵(lì)，如發(fā)獎(jiǎng)金、升職等，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)的積極性。

4 結(jié)束語(yǔ)

酒店文化建設(shè)有其豐富的科學(xué)內(nèi)涵，每個(gè)酒店都具有其自身的特色，這些特色都融入到酒店各個(gè)文化領(lǐng)域中。無(wú)論是在品牌文化、管理文化、服務(wù)文化等各種文化，在酒店文化中發(fā)揮著重要的作用。因此我們要通過各種有效途徑，與時(shí)俱進(jìn)地加強(qiáng)酒店文化建設(shè)，這樣才能有效地提高酒店自身的優(yōu)勢(shì)和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，從而保證在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。

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