淺談《食品專業(yè)英語》課程教學(xué)的心得體會(huì)

范 麗

（浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院，浙江 諸暨 311800）

食品專業(yè)英語是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的一門提高性專業(yè)課程，肩負(fù)著提高食品專業(yè)類學(xué)生英語科技文獻(xiàn)閱讀、翻譯和寫作能力的任務(wù)。通過專業(yè)英語的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備一定的食品專業(yè)英語詞匯和專業(yè)術(shù)語，掌握食品專業(yè)英語文獻(xiàn)的寫作結(jié)構(gòu)和翻譯技巧，對(duì)專業(yè)外文期刊有所了解，能夠使用英語撰寫專業(yè)文獻(xiàn)摘要和文章、閱讀專業(yè)相關(guān)的外文期刊。

近年來，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化和食品專業(yè)技術(shù)的全球化發(fā)展，各高校對(duì)食品專業(yè)類人才培養(yǎng)方案做出新的調(diào)整：不僅要求我們學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)技能，更要有學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外食品行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的能力，真正做到掌握國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)。這便意味著具有一定的專業(yè)英語文獻(xiàn)閱讀和翻譯能力是食品專業(yè)本科生最基本的要求。因此，專業(yè)英語教學(xué)在整個(gè)食品學(xué)科中扮演著越來越重要的角色。

遺憾的是，現(xiàn)行的教學(xué)模式在教學(xué)管理與培養(yǎng)方式中尚存在許多問題，因此，迫切需要改革教學(xué)內(nèi)容，改善教學(xué)方式，創(chuàng)新教學(xué)方法，提升師資隊(duì)伍，以全面提高食品科學(xué)與工程專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量。

1 食品專業(yè)英語教學(xué)普遍存在的問題

1.1 對(duì)食品專業(yè)英語重要性的認(rèn)識(shí)不夠充分

根據(jù)各高校的人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置順序，食品專業(yè)英語一般安排在大三或大四兩個(gè)年級(jí)，屬于后修課程。對(duì)于大部分學(xué)生而言，并沒有真正理解“為什么要學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語這門課程”，認(rèn)為專業(yè)英語的學(xué)習(xí)只不過是在大學(xué)基礎(chǔ)英語上再多認(rèn)識(shí)一些專業(yè)術(shù)語，再記一些專業(yè)詞匯。不僅僅是學(xué)生，甚至一些教師對(duì)其重要性的認(rèn)識(shí)也缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。最后，這門課程的設(shè)置只不過是用來完成學(xué)分的修滿、課時(shí)數(shù)增加的工具而已。

盡管食品專業(yè)英語課程與大學(xué)基礎(chǔ)英語課程存在一定程度的相似性，但我們?nèi)匀荒軌虬l(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別[1]。首先是兩門課程內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)不同。較之大學(xué)基礎(chǔ)英語課程，食品專業(yè)英語的內(nèi)容更多地側(cè)重于講述食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論、基本技能及國內(nèi)外最新的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)等。其次，詞匯方面也有較大差別。食品專業(yè)英語主要涉及大量的生物、化學(xué)、化工等領(lǐng)域?qū)I(yè)性極強(qiáng)的詞匯，如微生物菌種、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)儀器、食品品質(zhì)分析等專業(yè)術(shù)語。最后是句子結(jié)構(gòu)的不同。食品專業(yè)英語常出現(xiàn)一些長句、難句，整個(gè)句子結(jié)構(gòu)縝密、邏輯性較強(qiáng)，對(duì)于大部分學(xué)生或已達(dá)到國家英語六級(jí)水平的學(xué)生來說，想要正確理解原文的意思仍存在一定的難度。

1.2 授課內(nèi)容缺乏前沿性、實(shí)用性

對(duì)于教師而言，取得良好教學(xué)效果的首要因素是選擇一本合適的教材。然而，目前國內(nèi)出版的食品專業(yè)英語書籍屈指可數(shù)，且內(nèi)容涉及面較窄及落后，部分教材內(nèi)容甚至沒有選錄專業(yè)基礎(chǔ)理論和最新的專業(yè)文獻(xiàn)，各課間的連貫性較差，教材出版的更新速度遠(yuǎn)趕不上信息技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致有些教材仍沿用早已過時(shí)的內(nèi)容，此外，與大學(xué)基礎(chǔ)英語課程不同，食品專業(yè)英語書籍均未配備相應(yīng)的音頻材料。這種教材的使用最終將不利于學(xué)生專業(yè)英語綜合能力的提高。

1.3 食品專業(yè)英語師資水平相對(duì)較低且教學(xué)方法和手段落后

目前，我國大部分高等院校從事食品專業(yè)英語領(lǐng)域教學(xué)的教師主要以英語專業(yè)或食品專業(yè)背景的教師為主，前者雖然有扎實(shí)的英語聽、說、讀、寫等基本能力，卻缺乏足夠的專業(yè)知識(shí)；后者具備較高的專業(yè)文獻(xiàn)的閱讀和翻譯能力，但英語表達(dá)能力仍有所欠缺，極少數(shù)教師既具備豐富的食品專業(yè)知識(shí)，又有較高的英語表達(dá)水平，這種“雙向復(fù)合型人才”的不足將影響食品專業(yè)英語教學(xué)效果的提高[2]。

在我國高等院校食品專業(yè)英語課堂教學(xué)中，仍舊遵循以教師為中心的教學(xué)方法，照本宣科，實(shí)行“滿堂灌”的教學(xué)模式。整個(gè)教學(xué)過程幾乎都是老師一人完成課文的朗讀、講解和翻譯，學(xué)生參與機(jī)會(huì)有限，師生之間的互動(dòng)較少，往往出現(xiàn)教師講得口干舌燥、而學(xué)生卻聽得昏昏欲睡的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容主要以專業(yè)詞匯講解、長難句的結(jié)構(gòu)分析及翻譯為主，缺乏食品專業(yè)英語實(shí)際應(yīng)用的綜合訓(xùn)練。此外，教學(xué)手段相對(duì)落后，不少院校仍采用傳統(tǒng)的板書形式，缺乏現(xiàn)代多媒體等教學(xué)方式的應(yīng)用，整個(gè)課堂氛圍較沉悶、死板，無法激起學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。單一的教學(xué)方法和落后的教學(xué)手段直接導(dǎo)致學(xué)生喪失專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣，嚴(yán)重阻礙教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的提高，大多數(shù)學(xué)生修完本課程后，僅掌握一些基本的理論知識(shí)和專業(yè)詞匯，卻很難將其應(yīng)用于實(shí)際工作中。

2 淺談食品專業(yè)英語教學(xué)模式改革的心得體會(huì)

2.1 使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)專業(yè)英語的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)習(xí)最好的老師。為了使食品專業(yè)英語這門課程達(dá)到良好的教學(xué)效果，我們的首要任務(wù)是讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)專業(yè)英語的重要性，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于剛結(jié)束大學(xué)基礎(chǔ)英語課程學(xué)習(xí)的學(xué)生，由于缺乏對(duì)專業(yè)英語和大學(xué)基礎(chǔ)英語兩者教學(xué)目的和側(cè)重點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為專業(yè)英語的學(xué)習(xí)只不過是在基礎(chǔ)英語學(xué)習(xí)上多增加一些專業(yè)知識(shí)、專業(yè)詞匯而已，完全忽略了這兩者間的差別。因此在講授這門課程時(shí)，我們首先要向?qū)W生介紹食品專業(yè)英語和大學(xué)基礎(chǔ)英語這兩門課程的區(qū)別與聯(lián)系，以及兩者學(xué)習(xí)方式的異同；然后對(duì)本學(xué)科領(lǐng)域國內(nèi)外最新研究現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，使學(xué)生清楚認(rèn)識(shí)目前我國與國外發(fā)達(dá)國家之間的差距，而縮小差距的最佳方法就是具備高水平的專業(yè)英語能力學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)知識(shí)和技術(shù)；最后在整個(gè)教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生將課堂知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相互聯(lián)系，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)專業(yè)英語的重要性和必要性。

2.2 選擇合適的教材和參考材料

雖然目前我國高等院校正陸續(xù)開設(shè)了食品專業(yè)，但各個(gè)學(xué)校對(duì)于該專業(yè)的側(cè)重點(diǎn)卻不盡相同。因此各高校應(yīng)結(jié)合自身的教學(xué)特點(diǎn)從而選擇適合的教材。根據(jù)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，我們選擇的教材內(nèi)容反映了當(dāng)代食品科技發(fā)展的新趨勢、新技術(shù)，且基本涵蓋食品科學(xué)各分支，主要包括食品發(fā)酵工程、食品化學(xué)和營養(yǎng)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏和加工三個(gè)方面，所選課文和閱讀材料均選自國外原版資料。

基于教學(xué)課時(shí)的限制，課堂上所授知識(shí)終歸是有限的。為進(jìn)一步提高學(xué)生專業(yè)英語文獻(xiàn)的閱讀能力，我們還精選了大量難度適中、短小精悍的食品專業(yè)相關(guān)文獻(xiàn)作為輔助教學(xué)材料，課后定期提供給學(xué)生閱讀。如美國雜志《化學(xué)文摘》[3]就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，所含文獻(xiàn)涉及各種文體，在訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)文獻(xiàn)閱讀能力的同時(shí)還能讓學(xué)生熟悉各種英文文體。

2.3 不斷提高食品專業(yè)英語教師的自身水平

“沒有學(xué)不會(huì)的學(xué)生，只有不會(huì)教的老師”這句話強(qiáng)調(diào)教師自身水平在整個(gè)教學(xué)過程中的重要作用。作為一名合格的食品專業(yè)英語教師，不僅要擁有豐富的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還必須具備較高的英語聽、說、讀、寫、譯等基本能力。為了使學(xué)生真正學(xué)到一些知識(shí)進(jìn)而提高整個(gè)教學(xué)質(zhì)量，就必須要求專業(yè)英語教師不斷地自我更新、自我完善。因此，針對(duì)目前高等院校專業(yè)英語教師力量普遍薄弱的現(xiàn)狀，我認(rèn)為提高專業(yè)英語教師自身素質(zhì)主要可從以下幾方面入手：首先，各高等院校可引入一批高素質(zhì)“雙向復(fù)合型人才”來擔(dān)任食品專業(yè)英語課程的教學(xué)工作；其次各系甚至全校范圍內(nèi)均可成立相應(yīng)的專業(yè)英語教研室，由各教研室定期舉行相應(yīng)的教研活動(dòng)，從而加強(qiáng)各系內(nèi)或各系之間專業(yè)英語教師的相互交流、相互學(xué)習(xí)。最后學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)組織教師參加學(xué)術(shù)活動(dòng)，密切聯(lián)系國內(nèi)外同類院校，及時(shí)了解食品專業(yè)英語教學(xué)新動(dòng)態(tài)[4]。

2.4 改革教學(xué)方法和教學(xué)手段

食品專業(yè)英語這門課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用語言的綜合能力，并掌握利用英語獲得專業(yè)知識(shí)的能力。顯然，目前專業(yè)英語普遍采用的“句型分析+翻譯，詞匯講解+翻譯，閱讀+翻譯”教學(xué)方法并不能達(dá)到好的教學(xué)效果[5]。為了培養(yǎng)適合21世紀(jì)的創(chuàng)新應(yīng)用型人才，對(duì)現(xiàn)有的專業(yè)英語教學(xué)方式進(jìn)行改革已亟不可待。

2.4.1 采用啟發(fā)式等多種教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要以教師課堂講解為主，整個(gè)教學(xué)過程中，教師掌控整個(gè)課堂，講解專業(yè)詞匯和語法，翻譯課文意思，而學(xué)生則被動(dòng)接受知識(shí)，主動(dòng)參與課堂活動(dòng)積極性不高。這樣的教學(xué)方法很難達(dá)到專業(yè)英語教學(xué)大綱的要求。因此我們應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，引入啟發(fā)式、互動(dòng)式等教學(xué)方法，將“以教師為中心的課堂”變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心的課堂”，改變學(xué)生和教師在教學(xué)過程中的角色。例如每次講解新課文之前，我會(huì)預(yù)備幾個(gè)問題給大家，讓學(xué)生自己預(yù)習(xí)課文找出答案，講解課文后再讓學(xué)生檢查自己答案的正確性；或者上課時(shí)留幾個(gè)關(guān)鍵詞，讓學(xué)生課下分組搜找資料、制作PPT，最后每組派一學(xué)生代表上講臺(tái)演講、討論等；又或每周給學(xué)生一篇專業(yè)相關(guān)的英文文獻(xiàn)，課后讓學(xué)生寫相關(guān)的中文綜述。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，逐漸引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)參與到課堂教學(xué)中，使其認(rèn)識(shí)自身的英語潛能，培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)的能力。

2.4.2 加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，理論聯(lián)系實(shí)踐

專業(yè)英語學(xué)習(xí)的最終目的是交流信息。通過學(xué)習(xí)這門課程不僅要求學(xué)生能夠閱讀大量英文文獻(xiàn)，獲取相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)具備用英語與國外同行進(jìn)行口頭交流的能力，綜合培養(yǎng)學(xué)生英語的聽、說、讀、寫、譯等基本能力，真正完成從英語學(xué)習(xí)階段到英語應(yīng)用階段的過渡。因此我們可以在多媒體教學(xué)基礎(chǔ)上引入其它教學(xué)方法，如課堂討論、實(shí)踐作業(yè)、模擬交流等，此外應(yīng)特別注重情景、情境教學(xué)[5]，將課堂理論知識(shí)演化為直觀的實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到具體實(shí)踐當(dāng)中。

2.4.3 實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段多樣化，活躍課堂氣氛

良好的教學(xué)質(zhì)量不僅取決于好的教學(xué)方法，還應(yīng)取決于現(xiàn)代化的教學(xué)手段。因此，在改革現(xiàn)有教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，還應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)手段改革。如采用多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，將課文內(nèi)容制作成精美的PPT，輔助加入相應(yīng)的視頻信號(hào)、音頻信號(hào)、動(dòng)畫、圖片等多媒體形式豐富教學(xué)內(nèi)容[6]，播放與食品專業(yè)相關(guān)的英文影片或短片，營造一種輕松活躍的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，從而提高專業(yè)英語的整體教學(xué)效果。

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要專業(yè)課程，食品專業(yè)英語是培養(yǎng)現(xiàn)代化食品專業(yè)人才的關(guān)鍵。因此，作為一名食品專業(yè)英語教師就要不斷改變舊的教學(xué)觀念和教學(xué)模式，努力將食品專業(yè)和英語專業(yè)教學(xué)內(nèi)容相互融合，同時(shí)加強(qiáng)自身水平的提高，這樣才能培養(yǎng)出滿足現(xiàn)代社會(huì)需求的食品專業(yè)人才，繼而進(jìn)一步促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

［1］黃斯楠.淺析食品專業(yè)英語課程教學(xué)改革[J].東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2012（4）:128-131.

［2］倪娜,李華.食品專業(yè)英語課程的教學(xué)改革探索[J].中國輕工教育,2011（3）:59-61.

［3］范秀萍.食品專業(yè)英語教學(xué)中的幾點(diǎn)個(gè)人體會(huì)[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2009（11）:150-151.

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［5］莎娜.食品專業(yè)英語教學(xué)模式創(chuàng)新[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2009（33）:180-182.

［6］丁雙紅,張學(xué)輝.理工科專業(yè)英語教學(xué)特點(diǎn)及改革意見[J].理工高教研究,2004（2）:114-115.