云南大理虹鱒魚安全指標(biāo)評(píng)估分析

李正軍，李紹林，謝仕萍，張新煥，龔加順

(大理市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，云南大理 671000)

虹鱒魚，鮭科(Salmonidae)魚類，學(xué)名 Oncorhynchus mykiss，善于跳躍，上鉤后激烈拼搏，棲于湖泊和急流，體色鮮艷;體上布有小黑斑，體側(cè)有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。虹鱒魚原產(chǎn)于北美洲太平洋沿岸，喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中，為高寒魚類，只能在20℃以下的水溫中生存。我國(guó)養(yǎng)殖的虹鱒魚最早是從1959年4月朝鮮贈(zèng)送周恩來(lái)總理象征中朝友誼的8 000顆受精卵開始的。由于虹鱒魚對(duì)生存條件的要求極高，在云南境內(nèi)多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)分布在滇西地區(qū)(如大理、麗江等)，大理劍川分布尤廣。目前，云南市場(chǎng)上的虹鱒魚多以食用生魚片為主，但對(duì)其安全性、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等都還沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，因此制定虹鱒魚地方標(biāo)準(zhǔn)顯得十分必要。筆者通過(guò)對(duì)云南虹鱒魚主要產(chǎn)區(qū)的虹鱒魚的安全指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并以國(guó)家淡水魚NYT842－2012標(biāo)準(zhǔn)作為判斷依據(jù)，一方面評(píng)估其安全指標(biāo)，另一方面為制定云南虹鱒魚地方標(biāo)準(zhǔn)提供檢測(cè)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 虹鱒魚采自大理劍川1號(hào)和2號(hào)養(yǎng)魚場(chǎng)。

1.2 試劑 硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1 mg/ml)、10%鎢酸鈉溶液、0.5 mol/L硫酸溶液、顯色液A:苯酚2 g，亞硝基鐵氰化鈉10 mg等。

1.3 主要儀器與設(shè)備 原子吸收分光光度計(jì)(ZEEnit650p型，由德國(guó)耶拿公司生產(chǎn))、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀(液相色譜儀1290Infinity Series型，由美國(guó)安杰倫公司生產(chǎn);質(zhì)譜儀;API4000，由美國(guó)AB公司生產(chǎn));水浴鍋(HH－S2型，由上海況勝實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn));72－1型分光光度計(jì)(上海精科生產(chǎn));半微量定氮器(SKD－200型，由上海沛歐生產(chǎn))等。

1.4 方法

1.4.1 樣品處理。將樣品在－18℃冰箱中冷凍備用［1］。

1.4.2 檢測(cè)方法。使用原子吸收分光光度計(jì)、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀等［2］檢測(cè)虹鱒魚中重金屬和獸藥等的含量。

1.4.2.1 感官檢驗(yàn)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(綠色食品 魚)》(NYT842－2012)中感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)［3］對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，主要指標(biāo)為新鮮度、氣味、口感等，具體標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1 感官要求

1.4.2.2 理化要求。按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(綠色食品魚)》(NYT842－2012)中理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，主要指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮和揮發(fā)酚等，標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

1.4.2.3 污染物限量、漁藥殘留限量。按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(綠色食品 魚)》(NYT842－2012)中污染物限量、漁藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，主要指標(biāo)為重金屬和漁藥殘留等，標(biāo)準(zhǔn)如表3所示。

表2 理化指標(biāo)

1.4.2.4 生物學(xué)要求。按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(綠色食品魚)》(NYT842－2012)中生物學(xué)限量對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，主要指標(biāo)為寄生蟲。寄生蟲不得檢出。在燈檢臺(tái)上進(jìn)行，要求燈檢臺(tái)表面光滑、密封、照明度適宜。每批至少抽10尾進(jìn)行檢查。將魚洗凈去頭、皮、內(nèi)臟后，切成魚片，將魚片平攤在燈檢 臺(tái)上，查看肉中有無(wú)寄生蟲或卵;同時(shí)，將魚腹部剖開于燈檢臺(tái)上檢查有無(wú)寄生蟲。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評(píng)定 從表4可以看出，大理劍川養(yǎng)殖的虹鱒魚體態(tài)均勻，光澤鮮亮，沒有發(fā)現(xiàn)畸形、有異味等現(xiàn)象，且在水煮試驗(yàn)中口感鮮美，是優(yōu)質(zhì)的虹鱒魚。

表3 污染物限量與漁藥殘留限量

表4 感官檢驗(yàn)結(jié)果

2.2 理化檢測(cè)結(jié)果 由表5可知，大理劍川虹鱒魚中揮發(fā)性鹽基氮和乙烯雌酚均未低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明樣品新鮮，沒有產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象。

表5 理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

2.3 污染物限量和漁藥殘留限量檢測(cè)結(jié)果 由表6可知，在2號(hào)養(yǎng)魚場(chǎng)的樣品中檢出無(wú)機(jī)砷含量為0.250 mg/kg，超過(guò)國(guó)家綠色標(biāo)準(zhǔn)(≤0.1 mg/kg)，其他指標(biāo)均低于國(guó)家綠色標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明養(yǎng)殖環(huán)境比較優(yōu)越，在飼養(yǎng)中沒有過(guò)量使用漁藥。但是，2號(hào)養(yǎng)魚場(chǎng)的無(wú)機(jī)砷超標(biāo)，可能是由水體所引起的，必須予以高度重視。

2.4 生物學(xué)限量檢驗(yàn)結(jié)果 經(jīng)檢測(cè)可知，2個(gè)樣品中均未檢出寄生蟲，說(shuō)明養(yǎng)殖環(huán)境比較優(yōu)越。

表6 污染物限量和漁藥殘留限量的檢測(cè)結(jié)果

3 小結(jié)

(1)大理劍川的養(yǎng)殖虹鱒魚條件、環(huán)境都比較優(yōu)越，養(yǎng)出的虹鱒魚體態(tài)均勻，光澤亮麗，是虹鱒魚喜好者的理想選擇。

(2)由于絕大多數(shù)檢測(cè)項(xiàng)目均符合國(guó)家綠色標(biāo)準(zhǔn)，所以在制定云南省地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)高標(biāo)準(zhǔn)，使整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，以彰顯高原特色農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)。

(3)由于云南省礦物質(zhì)含量較高，所以在淡水魚養(yǎng)殖中應(yīng)當(dāng)注意重金屬污染問(wèn)題，特別是養(yǎng)殖水體要嚴(yán)格檢測(cè)。

［1］蘇科巧，陶亮，黃艾祥.乳扇保鮮技術(shù)研究［J］.中國(guó)乳品工業(yè)，2015(1):21－23.

［2］肖蓉，徐昆龍.實(shí)用動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)［M］.昆明:云南科技出版社，2002.

［3］周德慶，朱文慧，張瑞玲，等.中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):綠色食品魚:NYT842 －2012［S］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012.