重慶市蔬菜供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化研究

謝經(jīng)偉+謝鍇

【摘 要】蔬菜在重慶市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，本文調(diào)查研究重慶蔬菜供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，分析重慶蔬菜供應(yīng)鏈中存在的問題及原因，從供應(yīng)鏈的角度和供應(yīng)鏈一體化的思維，提出有利于重慶蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化的政策建議，以促進(jìn)重慶農(nóng)業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)民收入。

【關(guān)鍵詞】蔬菜；供應(yīng)鏈；優(yōu)化

重慶市蔬菜供應(yīng)鏈體系已經(jīng)基本形成，但是供應(yīng)鏈的效率還有待提高，目前重慶通過實(shí)施城鄉(xiāng)統(tǒng)籌戰(zhàn)略，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織化程度得到很大的提高，規(guī)?；N植逐漸形成。截至2015年4月，重慶合作社總量19000個(gè)，其中蔬菜為2800個(gè)，占比14.74%。蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為重慶農(nóng)業(yè)第一支柱產(chǎn)業(yè)。2013年重慶市蔬菜種植面積1022萬畝，產(chǎn)量1600萬噸，平均產(chǎn)量1.56噸/畝。因此提高蔬菜供應(yīng)鏈效率是非常急迫的。

一、重慶蔬菜市場總體情況分析

1.重慶蔬菜生產(chǎn)狀況分析

蔬菜產(chǎn)量穩(wěn)步增加，種植面積逐年擴(kuò)大。全市蔬菜總產(chǎn)量每年都穩(wěn)步增長，于2009年突破1000萬噸大關(guān)，達(dá)到1177萬噸，超過糧食成為第一大宗農(nóng)產(chǎn)品。2013年重慶市蔬菜種植面積1022萬畝，產(chǎn)量1600萬噸，平均產(chǎn)量1.56噸/畝，設(shè)施蔬菜種植面積64萬畝，產(chǎn)量160萬噸，平均產(chǎn)量在2.50-2.78噸/畝，比露地蔬菜的產(chǎn)量高出60%-80%左右。

2.重慶市蔬菜供應(yīng)銷售情況分析

蔬菜供應(yīng)充足，自給率穩(wěn)步增加居全國前列，重慶蔬菜市場總體供應(yīng)充足。2013年蔬菜供應(yīng)總量為1210萬噸，人均蔬菜消耗量540公斤，蔬菜外銷總量為100萬噸，外地蔬菜調(diào)入量為200萬噸，分別比五年前變動30%、32%、66%、-37.5%。2013年蔬菜自給率為90%，比五年前提高45%，蔬菜的損耗率一直高達(dá)30%，外銷率穩(wěn)定在10%左右。

3.蔬菜供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

（1）采購復(fù)雜。由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性，地域性差異的影響，蔬菜在量的控制、安全的檢驗(yàn)上面具有較大的復(fù)雜性；蔬菜質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，采購部門對蔬菜的質(zhì)量比對控制困難；季節(jié)性強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯，產(chǎn)量不確定，蔬菜的品種與數(shù)量預(yù)測困難；蔬菜保鮮期短，蔬菜運(yùn)輸快速性較強(qiáng)。

（2）風(fēng)險(xiǎn)大。蔬菜保鮮難，自然損耗大，存儲復(fù)雜。由于蔬菜的存儲設(shè)備的針對性較強(qiáng)，供應(yīng)鏈資產(chǎn)的專用性高，蔬菜物流裝備差，所以投資風(fēng)險(xiǎn)大。再加上供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)在利益的分享和風(fēng)險(xiǎn)的承擔(dān)方面的不一致，整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)了極大地不穩(wěn)定性，整個(gè)供應(yīng)鏈存在著較大的風(fēng)險(xiǎn)。

二、重慶市蔬菜供應(yīng)鏈模式

1.蔬菜供應(yīng)鏈流通體系的傳統(tǒng)模式

傳統(tǒng)的城市蔬菜供應(yīng)鏈形式主要有兩種，一種是農(nóng)戶直接把菜賣給消費(fèi)者的模式，另一種是各環(huán)節(jié)自營物流模式即“農(nóng)戶→產(chǎn)地批發(fā)市場→銷地批發(fā)市場→零售市場→消費(fèi)者”。

2.蔬菜供應(yīng)鏈流通體系的現(xiàn)代模式

這些配送方式起點(diǎn)都為菜農(nóng)，終點(diǎn)都為消費(fèi)者，與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式最大的不同是現(xiàn)代供應(yīng)鏈模式以超市或者基地為主導(dǎo)，可以極大地縮短中間環(huán)節(jié)，降低交易成本，可以實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)、定量、定類配送。同時(shí)將第三方運(yùn)輸包含進(jìn)來，縮短運(yùn)輸時(shí)間，降低貨損，提高運(yùn)輸設(shè)備的利用率。但由于蔬菜由不同的節(jié)點(diǎn)送入物流配送中心會導(dǎo)致蔬菜的質(zhì)量水平不同。

三、蔬菜供應(yīng)鏈中存在的問題

1.農(nóng)戶生產(chǎn)的盲目性與風(fēng)險(xiǎn)性

現(xiàn)階段政府對于農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指導(dǎo)存在一些缺陷，由于信息的缺乏，難以預(yù)測蔬菜市場的產(chǎn)銷趨勢，只能夠根據(jù)前幾年的數(shù)據(jù)進(jìn)行估計(jì)，使得農(nóng)戶對于種植前的種植量不確定。而且大部分是散戶種植，組織化程度不高。目前，重慶市蔬菜的組織化程度只有20%。在這個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的主要問題有：信息的滯后；自然風(fēng)險(xiǎn)不能夠很好的控制；基礎(chǔ)設(shè)施差。

2.蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)過多

供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)過多主要體現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)上，流通環(huán)節(jié)占蔬菜成本60%左右。各級批發(fā)市場之間主要涉及到運(yùn)輸，包裝費(fèi)、進(jìn)場費(fèi)，冷藏費(fèi)，裝卸費(fèi)，運(yùn)輸費(fèi)，市場管理費(fèi)用等諸多費(fèi)用。流通中環(huán)節(jié)過多，直接增加蔬菜的交易成本，重慶市的蔬菜運(yùn)輸大都經(jīng)過三到四級批發(fā)市場才到消費(fèi)者的手中，這樣直接導(dǎo)致蔬菜的成本上升，而價(jià)格是每增加一個(gè)環(huán)節(jié)，成本大概是增加20%。

3.冷鏈物流發(fā)展緩慢

蔬菜的運(yùn)輸需要專業(yè)的運(yùn)輸設(shè)備，特別是在冷藏這一個(gè)方面，蔬菜的保鮮是很重要的。但是重慶蔬菜的冷藏運(yùn)輸設(shè)備極其缺乏，農(nóng)戶或批發(fā)商大都是采用面包車或大貨車，對蔬菜的保鮮幾乎起不到什么作用。

4.銷售環(huán)節(jié)問題嚴(yán)重

銷售環(huán)節(jié)的盈利水平最高，達(dá)60%-70%，蔬菜零售商吞噬了蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的大部分利潤，主要是零售主體面對上游具有價(jià)格談判權(quán)、對單個(gè)的消費(fèi)者具有加價(jià)權(quán)。交易方式落后；價(jià)格波動較大；蔬菜質(zhì)量安全具有不確定性。

四、重慶市供應(yīng)鏈問題的優(yōu)化措施

1.提高蔬菜生產(chǎn)的組織化程度，使農(nóng)戶合理種植。政府應(yīng)及時(shí)為農(nóng)戶提供種植信息，使農(nóng)戶得到最全面的種植信息，發(fā)展蔬菜專業(yè)合作組織、培育生產(chǎn)大戶，扶植蔬菜直銷企業(yè)，鼓勵(lì)農(nóng)民以土地和勞務(wù)入股等方式參加蔬菜產(chǎn)銷股份合作組織，進(jìn)行組團(tuán)式生產(chǎn)和營銷，化解蔬菜生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

2.增加對物流的建設(shè)。保證基本物流設(shè)施的建設(shè)，引導(dǎo)蔬菜冷鏈物流的發(fā)展，加大對冷鏈物流的建設(shè)投入。

3.探索創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通機(jī)制，降低流通成本。鼓勵(lì)直銷、直采，搭建電子商務(wù)平臺，探索網(wǎng)上交易，推進(jìn)“農(nóng)超、農(nóng)社、農(nóng)校、農(nóng)企”深入合作，鼓勵(lì)合作社、家庭農(nóng)場開設(shè)直銷店、社區(qū)評價(jià)店等，減少流通環(huán)節(jié)。

4.規(guī)范蔬菜運(yùn)營環(huán)境，互惠互利，共享利益，建立信息蔬菜信息平臺。曬價(jià)平臺能夠通過信息的有效傳遞，避免價(jià)格戰(zhàn)和哄抬物價(jià)的發(fā)生，積極引導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，保障蔬菜價(jià)格正常運(yùn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴桂林，楊玉珍.我國蔬菜物流模式的思考[J].商品儲運(yùn)與養(yǎng)護(hù)，2008（5）：73-79

[2]楊為民，蒲應(yīng)龔，吳春霞.中國蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化研究[M]、北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2007.

作者簡介：

謝經(jīng)偉（1995-），男，漢族，湖南省新邵縣人，西南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院本科生，主要從事供應(yīng)鏈研究。