中澳合作環(huán)境下客房服務(wù)教學(xué)質(zhì)量與評價(jià)研究

陸詠

摘 要：隨著蘇州的改革深入，大量的外資企業(yè)入駐工業(yè)園區(qū)和高新區(qū)，隨之而來的外籍工作人員和商務(wù)客人正在成為星級飯店的重要客源。酒店行業(yè)，尤其是國際連鎖酒店對高素質(zhì)的酒店管理人才的需求日益增大，培養(yǎng)市場需要的人才，是教育工作者的使命。文章對如何提高客房服務(wù)的教學(xué)質(zhì)量以及相關(guān)的評價(jià)研究進(jìn)行了具體的闡述。

關(guān)鍵詞：中澳合作環(huán)境；客房服務(wù)；教學(xué)質(zhì)量；評價(jià)研究

隨著蘇州的改革深入，大量的外資企業(yè)入駐工業(yè)園區(qū)和高新區(qū)，隨之而來的外籍工作人員和商務(wù)客人正在成為星級飯店的重要客源。同時(shí)蘇州的旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，境外游客2013年已達(dá)到一百八十八萬人次。作為旅游城市，蘇州的酒店行業(yè)也日益變化，各大國際連鎖酒店陸續(xù)登場，如：香格里拉大酒店，中興豪生大酒店，假日酒店，索菲特大酒店，洲際酒店，萬豪等等。因此，旅游行業(yè)正需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才，如何培養(yǎng)市場需要的人才正是我們教育工作者當(dāng)前的使命之一。

客房服務(wù)與管理是現(xiàn)代飯店運(yùn)行與管理的重要組成部分，在中澳國際酒店管理專業(yè)的課程構(gòu)成中，《客房服務(wù)》一直是其中一門重要的主干課程，進(jìn)行學(xué)生專業(yè)技能考核時(shí)，客房服務(wù)技能也是十分重要的考評項(xiàng)目。

作為飯店職業(yè)人的“搖籃”，我們?nèi)绾卧诮虒W(xué)當(dāng)中運(yùn)用方法與智慧，讓學(xué)生對這門課程感興趣，讓學(xué)生愿意學(xué)，有興趣學(xué)，學(xué)而有用。讓我們的學(xué)生在學(xué)校里、在課堂中，就能夠?qū)头糠?wù)的精髓與內(nèi)涵有非常好的理解與把握，從而理解并熱愛這個(gè)崗位！如果我們能夠?qū)⑷康膶W(xué)生吸引到這門課程中來，讓大部分學(xué)生懂得客房服務(wù)的精髓，讓一部分學(xué)生愿意為客房服務(wù)去努力。那么，我們的酒店企業(yè)，也必將收獲甚豐。將“中澳合作”思想、方法等引入客房教學(xué)領(lǐng)域，有利于促進(jìn)傳統(tǒng)客房教學(xué)模式的變革，增強(qiáng)客房教學(xué)的針對性、適切性和實(shí)效性。

教學(xué)質(zhì)量是教學(xué)工作永恒的主題。建立科學(xué)、規(guī)范的教學(xué)質(zhì)量評價(jià)管理辦法，是學(xué)校加強(qiáng)內(nèi)部自我約束、形成良好的教風(fēng)、學(xué)風(fēng)，增強(qiáng)自我發(fā)展能力的主要保證之一。如何進(jìn)行切實(shí)有效的教學(xué)質(zhì)量評估，是對學(xué)校的進(jìn)步與發(fā)展有著積極的作用，而在教學(xué)質(zhì)量評估中運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法，更準(zhǔn)確和科學(xué)。

一、課堂教學(xué)目標(biāo)

明確有效容易理解，與教學(xué)目標(biāo)相關(guān)的學(xué)習(xí)材料準(zhǔn)備充分。起始階段就同學(xué)生分享教學(xué)目標(biāo)，清楚的闡明；教學(xué)目標(biāo)結(jié)合不同的學(xué)生需要，具有彈性，課程標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)維度的目標(biāo)與教學(xué)實(shí)際相整合。

1.教師對內(nèi)容的把握和理解。對課程內(nèi)容有一個(gè)全局把握，安排合理；教學(xué)材料適合課堂教學(xué)的實(shí)際需要；知識以相互關(guān)聯(lián)并且生動的方式呈現(xiàn)給學(xué)生；內(nèi)容對學(xué)生是熟悉的、容易接受的；課程內(nèi)容的組織與學(xué)生日常生活和經(jīng)驗(yàn)相關(guān)聯(lián)。

2.教學(xué)方法與手段的運(yùn)用能推動學(xué)生有效學(xué)習(xí)。如：多媒體教學(xué)，實(shí)景教學(xué)，課堂討論等等方式的靈活運(yùn)用，都能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，有效的提高教學(xué)效果。尤其是實(shí)景教學(xué)，我們可以帶學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)地操作，讓學(xué)生能接觸到客房部各個(gè)環(huán)節(jié)，感受到現(xiàn)代酒店業(yè)的氣息。

3.學(xué)生對教師的評價(jià)。每學(xué)期可以組織學(xué)生對任課老師進(jìn)行書面評價(jià)，內(nèi)容包括：

（1）該任課老師對課程內(nèi)容的掌握以及知識點(diǎn)講解的是否到位；

（2）是否關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量；

（3）是否上課講解清晰；

（4）對學(xué)生有無課后輔導(dǎo)。

對教學(xué)效果進(jìn)行評價(jià)，可以了解教學(xué)各方面的情況，從而判斷他的質(zhì)量和水平，成效和缺陷。全面客觀的評價(jià)工作不僅能估計(jì)學(xué)生的成績在多大程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)，而且能解釋成績不良的原因，并找出主要原因。評價(jià)對教師和學(xué)生具有監(jiān)督和強(qiáng)化作用。通過評價(jià)反映出教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。

評價(jià)包括：對教師教學(xué)工作（教學(xué)設(shè)計(jì)，組織，實(shí)施等）的評價(jià)即教學(xué)評估，評價(jià)的方法主要有量化評價(jià)和質(zhì)性評價(jià)。對教師教學(xué)評估如下表：

二、對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價(jià)即考試與測驗(yàn)

1.理論考試

通過考試和測驗(yàn)，可以了解學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解和掌握情況，便于教師在今后的教學(xué)過程中及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和技巧，因人而異，因材施教。

2.操作考試：操作可以請行業(yè)的嘉賓做監(jiān)考老師，從而加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的交流和切磋，使學(xué)校教學(xué)契合行業(yè)要求，為行業(yè)培養(yǎng)一批批優(yōu)秀的畢業(yè)生。

教學(xué)評估是進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督的主要核心手段之一，要全面提高教學(xué)質(zhì)量，除堅(jiān)持不懈地進(jìn)行課堂評價(jià)外，還要對教學(xué)質(zhì)量實(shí)施全方位、多角度監(jiān)控。不僅請學(xué)生評教，還要教師評教；不僅同行要進(jìn)行聽課評課，還要專家評課；對于專業(yè)教師來說，下企業(yè)鍛煉也是提高自己對行業(yè)了解的一個(gè)重要渠道，在平時(shí)的教學(xué)工作中，融入酒店業(yè)的最新訊息，有利于提高教學(xué)效果，提升教學(xué)質(zhì)量。

（作者單位：蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）endprint