大薯飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬屠宰性能和肉質(zhì)性狀的影響

王其理　韋語(yǔ)丹　（廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校　545003）

大薯飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬屠宰性能和肉質(zhì)性狀的影響

王其理韋語(yǔ)丹（廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校545003）

摘要為探討飼喂不同比例的大薯對(duì)生長(zhǎng)豬的屠宰和肉質(zhì)性狀的影響，選用6頭健康、體重相近的海南定安豬隨機(jī)分為3組，每組2個(gè)重復(fù)，每重復(fù)1頭豬。第I組為對(duì)照組，飼喂玉米豆粕型基礎(chǔ)飼糧，第Ⅱ組和第Ⅲ組為試驗(yàn)組，分別飼喂以10%和20%的大薯替代玉米的試驗(yàn)日糧，飼喂28d后，屠宰測(cè)定其屠宰性能和肉質(zhì)性狀。結(jié)果表明，飼喂不同比例的大薯對(duì)生長(zhǎng)豬屠宰性能的影響差異不顯著（P＞0.05），在肉質(zhì)性狀中，大薯添加量對(duì)肌肉pH與滴水損失率差異顯著（P＜0.05），而對(duì)生長(zhǎng)豬肌肉剪切力、熟肉率、肉色和大理石紋無(wú)顯著性差異（P＞0.05），說(shuō)明用大薯部分替代玉米作為飼料原料是可行的。

關(guān)鍵詞大薯生長(zhǎng)豬屠宰性能肉質(zhì)性狀

大薯（Dioscorea alata L.），又名參薯，為薯蕷科薯蕷屬，是多年生纏繞草質(zhì)藤本。大薯原產(chǎn)于印度，在中國(guó)分布于廣東、廣西、海南、貴州等地。大薯耐旱，耐熱，產(chǎn)量潛力高，且淀粉含量較高，生育期短，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是一種有很大發(fā)展?jié)摿Φ哪茉粗参铮悄壳皣?guó)內(nèi)外對(duì)大薯的研究主要集中在它的藥用價(jià)值方面和保健方面，關(guān)于大薯代替玉米作為能量飼料的研究更是少之又少，因此本試驗(yàn)通過(guò)利用不同比例大薯代替玉米作為能量飼料飼喂生長(zhǎng)豬，然后通過(guò)其對(duì)豬的屠宰和肉質(zhì)性能的影響研究，探討大薯替代玉米的可行性。

1　試驗(yàn)方法

1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)選擇4月齡健康、體重相近的定安黑豬6頭（閹豬）隨機(jī)分成3組，每組2個(gè)重復(fù)，每重復(fù)1頭豬。其中第I組為對(duì)照組，飼喂玉米豆粕型基礎(chǔ)飼糧；II-III組為試驗(yàn)組，飼喂玉米-大薯-豆粕型試驗(yàn)日糧，即分別用10%和20%的大薯替代玉米，具體替代比例如表1。

表1　試驗(yàn)動(dòng)物分組　　　　　　　 （只、%）

1.2飼養(yǎng)管理與飼糧配方試驗(yàn)用豬采用代謝籠上養(yǎng)殖的方式，整個(gè)試驗(yàn)期采取定量飼喂，每次飼喂量為0.6kg，分別在早上8:00，下午4:00飼喂，飼養(yǎng)全期采用自由飲水和常規(guī)免疫的常規(guī)管理措施，試驗(yàn)期28d。飼料配方如表2。

表2　飼料組成與營(yíng)養(yǎng)成分表　　　　　　　 （%）

2　結(jié)果

2.1屠宰性能飼糧中添加不同比例的大薯對(duì)生長(zhǎng)豬屠宰性能的影響如表3所示，試驗(yàn)各處理組間的宰前活重、胴體重、屠宰率、胴體長(zhǎng)度、平均背膘厚、眼肌面積和瘦肉率等屠宰性能差異不顯著（P＞0.05），說(shuō)明飼糧中添加大薯對(duì)生長(zhǎng)豬屠宰性能無(wú)顯著影響。

表3　大薯飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬屠宰性能的影響

2.2肉質(zhì)性狀飼糧中添加不同比例大薯對(duì)生長(zhǎng)豬肌肉pH的影響如表4所示，隨著屠宰時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉pH值逐漸下降，對(duì)比pH6h、pH16h和pH48h發(fā)現(xiàn)中，第II組和第III組之間差異不顯著（P＞0.05），第I組與第II組間差異極顯著（P＜0.01），第I組與第Ⅲ組間也是差異極顯著（P＜0.01），但是對(duì)比屠宰后36h所測(cè)得pH值，處理組之間差異極顯著（P＜0.01）。由數(shù)據(jù)可得，與對(duì)照組相比，日糧中添加一定量的大薯對(duì)肌肉pH值影響顯著。

表4　大薯飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬肌肉pH值的影響

飼糧中添加不同比例大薯對(duì)生長(zhǎng)豬肌肉肉質(zhì)性狀的影響如表5所示，3個(gè)處理組之間的剪切力、熟肉率、肉色和大理石紋差異不顯著（P＞0.05）。24h的滴水損失率差異不顯著（P＞0.05），而48h的滴水損失率第I組與第II組之間差異顯著（P＜0.05）。

表5　大薯飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬肉質(zhì)性狀的影響

3　討論

（1）豬的屠宰性能一般是通過(guò)胴體重、背膘厚、屠宰率和瘦肉率等指標(biāo)進(jìn)行衡量的［1］，其中屠宰率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。本試驗(yàn)中三個(gè)處理組的生長(zhǎng)豬屠宰率均在60%以上，產(chǎn)肉性能良好；試驗(yàn)組與對(duì)照組間的各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)均差異不顯著（P＞0.05），所以，從試驗(yàn)動(dòng)物屠宰性能指標(biāo)來(lái)看一定比例大薯替代玉米作為能量飼料是可行的。（2）豬的肉質(zhì)性狀一般用肉色、大理石紋、剪切力、熟肉率等指標(biāo)衡量［2］。評(píng)定肉質(zhì)外觀的主要指標(biāo)肉色與大理石紋是影響消費(fèi)者購(gòu)買欲望的直接感觀因素。本試驗(yàn)中各處理組肌肉的肉色分均在3分左右，為正常肉色；大理石紋間差異不顯著（P＞0.05），表明添加一定量的大薯對(duì)肉色和大理石紋的影響不明顯。（3）宰后肉樣的pH值是區(qū)分正常肉質(zhì)和異常肉質(zhì)的重要指標(biāo)［3］。結(jié)果表明，生長(zhǎng)豬飼糧中添加不同比例的大薯后，處理組間肌肉pH值雖然差異顯著，但肌肉pH值均在正常范圍內(nèi)。（4）滴水損失是衡量豬肉持水性的指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加10%大薯顯著提高了生長(zhǎng)豬肌肉48h滴水損失率（P＜0.05），而各處理肌肉24h的滴水損失率差異不顯著（P＞0.05），當(dāng)大薯添加量達(dá)到20%時(shí)，對(duì)肌肉滴水損失率無(wú)影響。由此可見(jiàn)，日糧中添加一定量的大薯并不影響豬肉品質(zhì)，提高養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益。

4　結(jié)論

大薯對(duì)生長(zhǎng)豬的屠宰性能無(wú)顯著性影響，除了對(duì)生長(zhǎng)豬肌肉pH與48h滴水損失有一定影響外，對(duì)生長(zhǎng)豬的肉色、大理石紋、瘦肉率、剪切力均無(wú)顯著性影響，說(shuō)明大薯飼糧對(duì)生長(zhǎng)豬的屠宰和肉質(zhì)無(wú)明顯不良作用。結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源利用大薯替代玉米作為能量飼料，有利于新飼料資源的開(kāi)發(fā)。此次試驗(yàn)的結(jié)果將為指導(dǎo)大薯替代玉米作為能量飼料的推廣與使用提供依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

［1］ 肖西山， 路永強(qiáng)， 任康等. 藏豬體尺和屠宰性能測(cè)定與分析［J］. 畜產(chǎn)品與安全， 2013: 64-65.

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中圖分類號(hào)：S816.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1007-1733（2015）04-0007-02

收稿日期：（2015-02-02）