白砂糖色值檢測(cè)影響因素探究

楊金偉　楊斌

摘要：本文對(duì)白砂糖色值檢測(cè)中的各種影響因素進(jìn)行了分析和研究，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì)使用的波長(zhǎng)、緩沖溶液的pH值、溫度、濾膜等對(duì)測(cè)定的結(jié)果產(chǎn)生較大影響，為此本文提出了一些觀點(diǎn)， 以改進(jìn)和完善現(xiàn)在檢測(cè)方法中出現(xiàn)的一些問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：白砂糖；檢測(cè)；影響因素

色值的定義是表示糖品顏色深淺的數(shù)值。白砂糖色值既反映制糖生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的高低，又是全面評(píng)定白砂糖質(zhì)量的重要指標(biāo)。在白砂糖生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格控制色值會(huì)增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，過(guò)于寬松又容易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，而且購(gòu)買(mǎi)者對(duì)白砂糖最直觀的感受就是顏色，所以白砂糖在社會(huì)流通時(shí)，買(mǎi)賣(mài)雙方都特別重視色值這項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。一般認(rèn)為，影響白砂糖色值檢測(cè)準(zhǔn)確度的因素很多，其中分光光度計(jì)使用的波長(zhǎng)、緩沖溶液的pH值、溫度、濾膜等因素是引起誤差的重要原因。

一、影響色值檢測(cè)的因素

（一）分光光度計(jì)波長(zhǎng)的影響

分光光度計(jì)的波長(zhǎng)會(huì)直接影響到吸光值的大小。白砂糖溶液強(qiáng)烈吸收420nm 波長(zhǎng)的可見(jiàn)光，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定時(shí)采用的波長(zhǎng)為420nm±1nm，這樣產(chǎn)生的誤差較小，而半成品糖則用560nm波長(zhǎng)。目前普遍使用的是國(guó)產(chǎn)721型分光光度計(jì)， 5cm 的比色皿能使白砂糖溶液的透光度在20%-80%之間， 調(diào)整波長(zhǎng)一般為人工手動(dòng)調(diào)節(jié)， 容易產(chǎn)生人為誤差。建議使用國(guó)外進(jìn)口分光光度計(jì)，或者固定使用一臺(tái)儀器，將其波長(zhǎng)校準(zhǔn)至420±1nm之后專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)白砂糖的色值。

（二）緩沖溶液pH值對(duì)色值檢測(cè)的影響

現(xiàn)在普遍采用的緩沖溶液為三乙醇胺緩沖溶液。緩沖溶液對(duì)白砂糖起到溶解和調(diào)整白砂糖溶液pH值的作用。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，白砂糖中的有色物質(zhì)主要為氨基氮、酚類(lèi)物、鐵等，其中酚類(lèi)物的顏色受pH影響較大， pH升高則顏色變深。通過(guò)研究表明，緩沖溶液的pH值嚴(yán)重影響白砂糖色值的檢測(cè)，pH 偏低， 色值的測(cè)定也偏低， 反之則偏高。

緩沖溶液是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的化學(xué)體系， 濕度、溫度、光照均對(duì)其產(chǎn)生影響。試驗(yàn)表明， 緩沖溶液存放一周后， pH 會(huì)上升，而且當(dāng)溫度、濕度變化較大時(shí)其 pH值也有明顯變化，所以緩沖溶液要及時(shí)按要求更換。有時(shí)工作人員為了省事，將已經(jīng)變化了的緩沖溶液的pH值再重新調(diào)節(jié)至 7.00， 但仍對(duì)測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生影響，所以不能在使用。

（三）溫度的影響

溫度對(duì)白砂糖檢測(cè)所用的緩沖溶液pH值影響是非常大的，而pH值的非正常波動(dòng)也必定會(huì)影響白砂糖色值的檢測(cè)。特別是當(dāng)今國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)白砂糖色值的技術(shù)指標(biāo)要求越來(lái)越高，我們?cè)谌粘７治鲋懈獓?yán)格控制好緩沖溶液的pH值。所以一次性配制和校正過(guò)的緩沖溶液pH值，在環(huán)境溫度變化較大時(shí)必須經(jīng)再次較正后才能用以分析。從而減小分析誤差，提高準(zhǔn)確度。

（四）濾膜對(duì)色值檢測(cè)的影響

市場(chǎng)上生產(chǎn)濾膜的廠家眾多，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，用戶(hù)最好購(gòu)買(mǎi)經(jīng)權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽檢合格的濾膜或購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量高、信譽(yù)好的企業(yè)產(chǎn)品，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不同廠家生產(chǎn)的濾膜質(zhì)量差別很大，同一廠家不同材質(zhì)的濾膜差別也不小，同一廠家同一材質(zhì)生產(chǎn)的濾膜亦不盡如人意，這些都會(huì)導(dǎo)致測(cè)出的色值結(jié)果不準(zhǔn)確。濾膜質(zhì)量對(duì)測(cè)定白砂糖色值有影響，氣泡壓力點(diǎn)高測(cè)得的色值相對(duì)偏低，氣泡壓力點(diǎn)低測(cè)得的色值相對(duì)偏高。濾膜厚度大測(cè)得的色值相對(duì)偏低，厚度小測(cè)得的色值相對(duì)偏高。過(guò)濾速率差的濾膜測(cè)得的色值相對(duì)偏低，而且濾膜質(zhì)量對(duì)測(cè)定白砂糖混濁度同樣有影響。

二、為了減小測(cè)定誤差，在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意以下問(wèn)題

1.微孔濾膜使用前，應(yīng)用去離子水在室溫下浸泡2小時(shí)以上，使膜體充分潤(rùn)濕，使用時(shí)應(yīng)檢查濾膜有無(wú)黑點(diǎn)雜質(zhì)和破損氣孔，將光滑的正面向上，濾膜與直徑150mm糖品過(guò)濾器配套使用。

2.測(cè)定吸光度時(shí)，比色皿放在緊靠光敏元件一端，以降低光的散射作用對(duì)檢測(cè)的影響。用手拿比色皿時(shí)只能拿毛玻璃的兩面，透光面拿鏡頭紙擦干凈保證無(wú)污漬。同時(shí)使用兩個(gè)以上比色皿時(shí)一定要做好比色皿成套性檢驗(yàn)，符合要求才能使用。

3.同一樣品的色值會(huì)隨著波長(zhǎng)的減小而增大，白砂糖吸收420nm波長(zhǎng)的可見(jiàn)光，所以測(cè)定白砂糖色值時(shí)采用的波長(zhǎng)為 420nm±1nm，但由于一般由人工手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)，極易產(chǎn)生人為誤差，所以操作時(shí)一定要正確選擇波長(zhǎng)。

4.測(cè)定白砂糖色值時(shí)，由于混濁物質(zhì)的存在會(huì)影響色值的測(cè)定，影響結(jié)果表現(xiàn)為吸收和散射兩者引起光衰減的總和，所以要對(duì)糖液進(jìn)行有效過(guò)濾，以消除糖液中混濁物質(zhì)的干擾，使溶液中散射的影響與吸收相比微不足道。抽濾糖液時(shí)，真空度太小抽濾不完全，影響測(cè)定結(jié)果，真空度太大容易損壞濾膜，無(wú)法除去一些懸浮物及大分子物質(zhì)，導(dǎo)致濾液的吸光度變大，所以真空泵最好控制在55KPa。

三、結(jié)論

影響白砂糖色值測(cè)定結(jié)果因素很多，我們作為一線檢測(cè)工作者在今后的日常工作中要積極控制好這些因素帶來(lái)的誤差，力爭(zhēng)把檢測(cè)白砂糖色值工作提高到一個(gè)新臺(tái)階，為生產(chǎn)和銷(xiāo)售提供可靠數(shù)據(jù)。同時(shí)我們也應(yīng)該看到，以上只是影響色值檢測(cè)結(jié)果的幾個(gè)關(guān)鍵因素，但并不說(shuō)明別的因素對(duì)結(jié)果就沒(méi)有影響，例如分光光度計(jì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的精密度，酸度計(jì)電極是否合格，比色皿透光率是否在要求范圍內(nèi)等。

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