沒(méi)有絕對(duì)的垃圾食品，也沒(méi)有絕對(duì)的健康食品

過(guò)去十幾年，“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品名單”流傳甚廣，“垃圾食品”概念深入人心，以至于一些營(yíng)養(yǎng)專家，把不喜歡的食品都?xì)w類(lèi)為“垃圾食品”。而最近，世衛(wèi)組織明確辟謠“沒(méi)有發(fā)布過(guò)這樣的名單”，甚至也不認(rèn)可“垃圾食品”的概念。其實(shí)啊，“垃圾”和“健康”都是相對(duì)的，請(qǐng)看——

食品的價(jià)值是滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。任何一種食品，只要能為人體提供某些營(yíng)養(yǎng)成分，而不附帶有毒有害成分，那么它就是有價(jià)值的食品，就不會(huì)是“垃圾”。而那些著名的“垃圾食品”，比如炸雞、薯?xiàng)l、餅干、火腿腸、甜品、方便面……這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或者碳水化合物——它們都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于那些熱量得不到保障的人群，這些食物都是精細(xì)優(yōu)質(zhì)的食物，炸雞和火腿腸甚至還富含優(yōu)質(zhì)蛋白。而餅干、火腿腸、方便面、罐頭這樣的食品，易于保存食用方便，作為物流落后地區(qū)的食物供給，具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)——在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村小學(xué)，要給孩子們改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提供這些“垃圾食品”遠(yuǎn)比讓他們每天吃新鮮的禽肉蛋奶要現(xiàn)實(shí)可行得多。

“垃圾食品”與“健康食品”的概念之所以出現(xiàn)，是因?yàn)槿梭w對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求不是越多越好，而是各有一個(gè)合適的范圍——任何一種營(yíng)養(yǎng)成分，少了不好，多了也不好。人類(lèi)社會(huì)發(fā)展到今天，多數(shù)人都已經(jīng)能獲得足夠的食物。這樣，“營(yíng)養(yǎng)均衡”就成了新的目標(biāo)。像脂肪和碳水化合物，我們可以輕易地獲得，也就很容易過(guò)猶不及，營(yíng)養(yǎng)變成了負(fù)擔(dān)，反而不利健康。而優(yōu)質(zhì)蛋白，在我國(guó)還有許多人攝入不足。而腌制食品、燒烤食品、加工肉制品，通常說(shuō)“含有一些有害成分”，其實(shí)也是吃得太多，跟那些“健康食品”相比才能體現(xiàn)出來(lái);跟沒(méi)有吃的（比如那些貧困地區(qū)的孩子的飲食）相比，或者長(zhǎng)期單一的飲食相比，它們也依然是“健康食品”。

不過(guò)，“XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了”，也是矯枉過(guò)正，走入了另一個(gè)誤區(qū)。對(duì)于許多人，這些食物提供的營(yíng)養(yǎng)成分在其他飲食中很容易獲得，也就不會(huì)不足，但是，它們往往缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等成分。多吃了它們，也就影響了吃那些“富含容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分的食物”，從而造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。它們不是垃圾食品，只是說(shuō)它們無(wú)毒無(wú)害，可以作為合理飲食的一部分，而不意味著就可以放心吃了。也就是說(shuō)，食物生來(lái)無(wú)所謂“垃圾”還是“健康”，飲食結(jié)構(gòu)合理與否，才是讓一種食品成為“垃圾食品”或“健康食品”的關(guān)鍵。