信陽油茶采摘時間對含油率及脂肪酸組成的影響

王晶，胡澤紅

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信陽油茶采摘時間對含油率及脂肪酸組成的影響

王晶1，胡澤紅2

（1.河南省林業(yè)科學(xué)研究院，河南 鄭州 450008，2.固始縣林業(yè)技術(shù)推廣站，河南 信陽 465200）

對信陽油茶10個野生樣本不同采摘時間的含油率和脂肪酸組成進(jìn)行了測定，以說明對油茶品質(zhì)的實際影響。結(jié)果顯示：相對現(xiàn)有習(xí)慣采摘時間，適時采摘能顯著提升茶籽含油率，對茶油脂肪酸組成影響很小。

油茶；采摘時間；含油率；脂肪酸組成

河南省南部的大別山區(qū)屬于油茶的北方分布區(qū)，有天然分布的大面積油茶，經(jīng)過長期的自然選擇，存在著豐富的種質(zhì)資源。近年來，隨著當(dāng)?shù)赜筒璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，基地建設(shè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，油茶苗木進(jìn)一步良種化，但河南省的油茶生產(chǎn)仍處于較低水平?，F(xiàn)有的油茶林多為20世紀(jì)70年代前后實生繁殖，長期處于野生半野生狀態(tài)，品種良莠不齊，林木分化大，管理粗放，絕大多數(shù)處于靠天收的狀態(tài)。同時，當(dāng)?shù)厝罕姶嬖?月中旬開始采摘油茶的習(xí)慣，尤其在油茶分布的主要區(qū)域新縣等地，根據(jù)周國章[1]等研究，普通油茶自開花后240 d即脂肪形成期，羅凡[2]等提出隨著果實的成熟，油茶籽的含油量及茶油品質(zhì)逐步提升，但當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣采摘時間對油茶品質(zhì)的影響程度尚未明確，同時采摘習(xí)慣的改變也需要結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H的數(shù)據(jù)明確指導(dǎo)，通過對信陽油茶群眾實際采摘時間和達(dá)到成熟時間的果實經(jīng)濟(jì)性狀差異進(jìn)行試驗分析，對當(dāng)?shù)赜筒璧倪m時采摘提供科學(xué)依據(jù)。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

在油茶天然集中分布區(qū)選擇10個油茶樣本，樹齡30～40a，樹體健壯，無明顯病蟲害，均未采取任何撫育管理措施。

1.2 試驗方法

以5％果實自然開裂為成熟期，根據(jù)歷年物候調(diào)查，上述樣本果實成熟時間介于9月27日至10月8日間，為便于采摘測定，本試驗統(tǒng)一于9月30日做為果熟期進(jìn)行采摘；同時參照當(dāng)?shù)厝罕姴墒諘r間于9月15日采摘一次樣本。每個樣本隨機(jī)選取40顆發(fā)育正常的果實，隨機(jī)選取100粒種子稱量籽粒重，測量烘干狀態(tài)籽仁質(zhì)量占種子質(zhì)量的百分比，精確到0.1％，按SN/T0803.10執(zhí)行，含油率測定按GB/T 14488.1執(zhí)行，油脂成分測定按GB/T 17376、GB/T 17377執(zhí)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶籽含油率的差異

油茶做為木本油料樹種，食用油利用是其主要功能之一，出油率是衡量其經(jīng)濟(jì)性狀的最主要指標(biāo)之一。測定結(jié)果表明：9月30日相對9月15日采摘的果實，干籽出仁率及仁含油率均有顯著的提升（見表1）。

表1 不同采摘時間干籽出仁率與仁含油率

9月15日采摘的油茶果實干籽出仁率平均為49.21％，至9月30日達(dá)59.06％，提升了9.85％，對兩次采摘樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，P＝0.0021＜0.01，差異極顯著；9月15日采摘的油茶果實仁含油率平均為34.69％，至9月30日達(dá)39.06％，提升了4.37％，兩次采摘樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，P＝0.0062＜0.01，差異極顯著。

隨著采摘時間的推遲，干籽含油率有著明顯的提升，平均值9月30日較9月15日提升了5.88％，測試的樣本中有9個均有不同程度提升，但是也有例外，4號樣本出現(xiàn)了略微降低的情況（見表2）。

表2 不同采摘時間干籽含油率

對兩次采摘茶籽含油率進(jìn)行方差分析，P＝0.0011＜0.01，兩者間存在極顯著差異。

2.2 茶油脂肪酸組成的差異

茶油是優(yōu)質(zhì)的保健食用油，以油酸和亞油酸為主，還含有少量的亞麻酸等高價不飽和脂肪酸，茶油的不飽和脂肪酸含量在4大木本油料中是最高的，號稱“東方橄欖油”，是一種高檔食用油[3]。通過試驗可知，兩次采摘時間茶油中飽和酸與不飽和脂肪酸總含量基本沒有變化，僅在脂肪酸各組成含量間有少許差異（見表3）。

隨著采摘時間推遲，飽和脂肪酸總含量兩次測定結(jié)果平均值分別為10.7％，10.6％，兩者無明顯差異；其中棕櫚酸含量平均值分別為8.7％、8.4％，略微下降，硬脂酸含量平均值分別為2.0％、2.2％，后者較高。不飽和脂肪酸含量兩次測定結(jié)果平均值分別為89.3％、89.4％，兩者無明顯差異，其中以油酸、亞油酸含量為主，兩者所占比例變化正好相反；油酸含量平均值分別為78.8％、80.0％；亞油酸含量平均值分別為9.7％、8.6％；亞麻酸含量平均值分別為0.4％、0.3％；順-11-二十碳烯酸C20:1含量平均值均為0.5％。

3 小結(jié)

測試樣本為不同時間采收的果實，在干籽出仁率、仁含油率及干籽出油率方面均有著極顯著的提升，對茶油中不飽和脂肪酸含量幾乎沒有影響，其中占主體的油酸比例略有提升，亞油酸、亞麻酸比例降低。此外，不同采摘時間茶油中亞油酸和棕櫚酸含量與油酸含量成極顯著負(fù)相關(guān)，這與王湘南［4］等在不同地點種植對油茶的脂肪酸組成影響的結(jié)果一致。

油茶含油率常用指標(biāo)有鮮果含油率和干籽含油率，加工方面常采用茶籽進(jìn)行統(tǒng)計，在當(dāng)?shù)厝罕娭幸擦?xí)慣采用若干斤茶籽出一斤油的說法，本文采用干籽含油率指標(biāo)，應(yīng)用到實際生產(chǎn)中具有較好的可對比性。根據(jù)樣本測試結(jié)果，在目前大面積低產(chǎn)林處于各種管理措施缺失的條件下，僅通過改變現(xiàn)有采收習(xí)慣，采用合理采收時間，即可使干籽出油率提升達(dá)10.04％，平均從17.22％提升至23.10％，平均提升了5.88％，相對習(xí)慣采收條件下的增幅比例達(dá)36.20％，而鮮果含油率與干籽含油率有極顯著正相關(guān)[4]，應(yīng)當(dāng)說適時采收可極大的提升現(xiàn)有油茶低產(chǎn)林的效益，而相對其他科學(xué)管理措施的推廣，適時采收從人力、物力方面更易實現(xiàn)。為指導(dǎo)群眾適時采收油茶，需要林業(yè)部門與地方政府部門的合作，加強(qiáng)科普宣傳，這對促進(jìn)我省油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著很重要的意義。

表3 不同采摘時間茶油脂肪酸組成

[1] 周國章，費學(xué)謙，蘇夢云，等．普通油茶種子成熟過程中脂肪積累及物質(zhì)轉(zhuǎn)化的初步研究[J]．植物生理學(xué)理訊，1983（30）：42-43．

[2]羅凡，費學(xué)謙，方學(xué)智，等．油茶籽采摘時間對茶油品質(zhì)的影響研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2012，34（1）：87-92.

[3]莊瑞林. 中國油茶[M]. 北京：中國林業(yè)出版，1998.

[4]王湘南，陳永忠，伍利奇，等. 油茶種子含油率和脂肪酸組成研究[J]. 中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報，2008（3）：11-17.

（責(zé)任編輯：王文彬）

Effects of Picking Time on Oil Content and Fatty Acid Composition ofXinyang

WANG Jing1,HU Ze-hong2

(1.Henan Academy of Forestry, Zhengzhou 450008, China; 2.Gushi County Forestry Technology Extension Station,Henan Xinyang 465200,China）

through Analysis of different picking time of 10samples，the influence of picking time on the quality of oil was discussed．The results showed that, compared with the existing habit of picking time, timely harvest can significantly improve rate of tea seed oil, has very little effect on the fatty acid composition of camellia oil.

; picking Time; oil content; fatty acid composition

S 794.4

A

1003-2630（2015）03-0003-03

2015-09-10