引領(lǐng)兔肉單品的時(shí)尚品牌

京城以單品類為主打的餐飲企業(yè)很少出現(xiàn)兔肉的餐廳，而西直門剛剛開業(yè)的這家餐廳，則大膽地推出了以兔肉為主體的店面，其“辣倒兔”的品牌名稱也簡(jiǎn)單明了，突出了店內(nèi)最重要的兩個(gè)元素，辣味和兔肉。品牌的“80后”美女老板特地請(qǐng)來了餐飲行業(yè)內(nèi)有名的設(shè)計(jì)師沈磊，設(shè)計(jì)出了適合年輕人的以黑、紅為主色調(diào)的炫酷風(fēng)格，其中還穿插了七巧板形式的較為隱蔽的兔子形象及水泥墻面直接做出的水墨畫，十分另類。

打底辣倒兔鍋是店里主打的招牌菜品，在兔鍋里均配備了兩個(gè)青菜、兔腰，就像吃烤魚或麻辣香鍋一樣，也可以加入很多其他的主食、青菜、肉類。除此之外，尖叫口口脆是值得喜歡吃辣人群品嘗的菜品，口感爽脆，辣得入味，口齒留香。冷拼是繼尖叫口口脆之外辣勁較重的菜品，也是餐廳的獨(dú)家特色，其冷菜在自貢地區(qū)有著百年歷史。餐廳希望通過自己的店面讓大家認(rèn)識(shí)到兔肉口感的嫩、細(xì)膩，并且了解其好處及其瘦身、美容的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，傳播兔肉文化，通過對(duì)品牌的持續(xù)塑造，淡化影響人們品嘗兔肉的心理因素。此外，辣倒兔并不限于兔肉的品類，而是會(huì)以兔肉打頭陣，做出一系列辣味菜品，目前已加入了下飯姜小蛙、辣鍋耗兒魚等。（文/櫻子）

西安·白水九煲一鍋

吃豆腐瓢聽掌柜說故事

一頂瓜皮小帽，一件長(zhǎng)袍大褂，一塊雪白毛巾，一根純銅煙槍，張口熱情招呼，閉口滿面笑容。時(shí)下，如果問西安永興坊最引人注目的掌柜是誰(shuí)，那一定非白水縣群英村九煲一鍋的老板史長(zhǎng)民莫屬。史老板人火，他經(jīng)營(yíng)的店更是非常火爆，53平方米的小店座無(wú)虛席，店外三張桌子也擠滿了人，老板加桌到門外，即便在大冷天，在室外吃雞煲、豆腐煲和豆腐瓢，喝杜康酒的人也不在少數(shù)。豆腐瓢更是白水堯禾鎮(zhèn)的名吃，由炸豆腐、丸子、肉片、木耳、粉帶等加高湯燴成一鍋，配著手工饃吃，一鍋一般夠8-10個(gè)人食用，極有特色，味道濃香長(zhǎng)遠(yuǎn)。除了堯禾豆腐瓢，“九煲一鍋”還經(jīng)營(yíng)河北辣子湯、白水手掰豆腐煲等地道白水美食。

據(jù)史老板介紹，“九煲一鍋”起源于祖上在清末白水縣西街中段經(jīng)營(yíng)的“正興飯店”，正興飯店由白水群英村六社西豐樂知名民間藝人，愛國(guó)人士史正興老先生創(chuàng)辦，主要為辛亥革命做掩護(hù)。正興飯館一邊為革命做掩護(hù)，一邊也經(jīng)營(yíng)白水砂鍋、烙鍋、鐵鍋系列和白水小吃。菜品既有渭南菜品的古樸，又有南方飲食的細(xì)膩，成為名噪一時(shí)的渭北餐飲名店，引得各路名流蜂擁而至，周邊縣市達(dá)官貴人爭(zhēng)相品嘗。史老板自幼喜愛烹飪藝術(shù)，在偶然整理爺爺遺物中，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)年?duì)敔斁恼洳氐摹罢d飯館”菜譜和各品制作秘方手抄本。經(jīng)過精心鉆研“正興飯館”菜品，在繼承菜品的基礎(chǔ)上，又加入了現(xiàn)代烹飪?cè)兀瑒?chuàng)建了廣受歡迎的餐飲名店：群英村？九煲一鍋，2000年推出一舉成功。今年進(jìn)駐西安，將白水特色菜肴與小吃帶進(jìn)永興坊，也創(chuàng)造出永興坊的銷售奇跡。九煲一鍋之所以受歡迎，還是因?yàn)樵系氐?，制作講究。據(jù)史老板介紹，九煲一鍋精選30余種調(diào)味料，主材選料講究用最原始的土陶器，烙鍋、鐵鍋烹飪最古老的味道，豆腐等原材料都是從白水運(yùn)過來的。（文/米糖）

北京·北斗翁燒鵝海鮮飯店

粵式打邊爐的絕鮮魅力

廣州知名的火鍋店“北斗翁”在工體悄然開業(yè)，餐廳位于三號(hào)看臺(tái)對(duì)面，氣派的門面和寬闊的空間打破了一般火鍋店的擁擠喧鬧風(fēng)格。一層是錯(cuò)落有致的沙發(fā)軟座，樓上則有可以容納近20人的包房。餐廳的服務(wù)員都是廣州人，讓人有種身處廣州的錯(cuò)覺。較之普通一般口味的火鍋，粵式火鍋蒸煮出來的湯料不油不膩，同時(shí)還保留了食材的原始鮮味。廣東人吃火鍋講究鮮滑，因此粵式火鍋的特點(diǎn)是重湯底。在北斗翁有多種鍋底可以選擇，冬陰、菌湯、番茄、豬骨窩、豬肚雞等一應(yīng)俱全。好的食材決定了粵式打邊爐的口味，在北斗翁，現(xiàn)殺切好的海鮮保留的鮮味，加上下鍋煮好的海鮮都是不帶有任何人工的味道。鮮魚片、鮮蝦、鮮魷魚煮熟了，夾上來蘸自己精心配置的調(diào)料就送入嘴中，第一感覺就是鮮美。入口時(shí)能體會(huì)熱氣騰騰，嚼時(shí)能感覺到肉質(zhì)的絕佳韌性，吃后唇齒還留有一股清香海鮮味道，這樣清爽舒心就是粵式打邊爐的魅力。北斗翁還有夜宵時(shí)段，提供各種海鮮粥和廣式小炒，如此一來，工體周邊的夜宵選擇又多了一個(gè)好去處。（文/小M）

粗獷歐式面包襲來

原麥山丘是以“幸福、分享”為品牌核心的高品質(zhì)烘焙連鎖品牌。第一家中關(guān)村店開店兩個(gè)月就獲得了點(diǎn)評(píng)榜10萬(wàn)餐廳的第一名和面包品類第一名，第二家尚都店短短7個(gè)月就銷量破百。如今原麥山丘又迎來了自己的第三家店面——五道口店，開業(yè)期間就開展了讓人們驚喜不已的免費(fèi)試吃活動(dòng)，其保證面包低糖、低油、低鹽，不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂等的健康理念得到了人們的喜愛。臺(tái)灣面包冠軍琳育瑋作為品牌主廚，在十八年的面包制作經(jīng)驗(yàn)之下，擁有著獨(dú)特的面包制作技術(shù)以及善用食材特性，17年來專注研制接近原味的面包，減少添加物，突出面包的天然味道，并且善于把生活中的感悟轉(zhuǎn)化為制作靈感，并將靈感所涉及到的食材組合在一起，創(chuàng)造新的味道并保留最純正的經(jīng)典，著力突出食物最原始的香味。

原麥山丘的面包是軟歐包，個(gè)頭是其它面包的3-5倍，有著歐式面包的粗獷外表，一口咬下去隨即散發(fā)出濃郁的麥香味。不僅如此，原麥山丘還總在推陳出新，每個(gè)季度都會(huì)有三款新品上市。每一次出新品，主廚都會(huì)準(zhǔn)備6款面包，每一次每一款面包可能都做了1-3種微調(diào)整，不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。并且這6款面包要經(jīng)歷至少7次的內(nèi)部封測(cè)會(huì)。封測(cè)會(huì)每周進(jìn)行，分別對(duì)于“看起來它是否吸引你”和“吃起來它是否討你喜歡”進(jìn)行投票，只有兩輪票數(shù)都高的面包才可以過關(guān)。

這里還有中國(guó)最大的中央玻璃島柜，讓每一顆面包都有尊嚴(yán)的像精品一樣陳列在玻璃柜中。原麥山丘是一家有試吃KPI的面包店，并且他們相信只要吃過面包得顧客就肯定還會(huì)再來，所以當(dāng)你第一次來不知道買什么時(shí)，可以到試吃區(qū)域豐富的、大塊的品嘗，服務(wù)員還會(huì)貼心地為你倒好檸檬水、遞上餐巾紙。（文/cindy）

北京·蓉城故里endprint

打包川味文化進(jìn)京

2015年3月29日，一家濃縮巴蜀風(fēng)情的美食“古鎮(zhèn)”蓉城故里餐廳在北京崇文門新世界女子百貨盛大開業(yè)，食客在此可一站式體驗(yàn)川味飲食文化精髓。以及地道的新派川菜。

蓉城故里依托深厚的四川傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，弘揚(yáng)博大精深的川菜美食文化。酒樓內(nèi)古色古香的川式建筑風(fēng)格，馬頭墻、青磚灰瓦、大紅燈籠等無(wú)不散發(fā)著地道正宗的川鄉(xiāng)古韻，店內(nèi)設(shè)計(jì)以“錦里古街、寬窄巷子、峨眉山、青城山”等四川名勝為文化主題的特色包間，由內(nèi)而外散發(fā)古樸、典雅氣息，亦與美食交相輝映，繞梁不絕，與其說這是餐廳，不如說是一座布局巧妙具有濃郁巴蜀風(fēng)情的美食古鎮(zhèn)更為貼切。

蓉城故里致力于傳承和弘揚(yáng)古鄉(xiāng)原味的川府美食，在口味上講究“一菜一格”，色、香、味、形俱佳，完美復(fù)原地道的川菜之“鮮、香、麻、辣”。力邀資深川廚掌勺，以爐火純青之藝，呈現(xiàn)正宗川菜精華，把最純正的四川傳統(tǒng)美食呈現(xiàn)給京城食客。

開業(yè)當(dāng)天，酒樓吸引了大批賓客前來品鑒，店家也為眾食客帶來了一場(chǎng)地道的“川味視覺大餐”。四川茶藝、變臉、川劇、噴火演出，更有星光大道總冠軍安與騎兵、楊帆、張地等明星加盟助陣，讓現(xiàn)場(chǎng)氣氛達(dá)到高潮。（文/cindy）

北京·窯啊窯

窯爐烤串的搖籃

窯啊窯是一家真正解決了燒烤油煙問題的窯爐烤串店。其窯爐燒烤實(shí)現(xiàn)了側(cè)火烤制、兩側(cè)加熱的方式，下方是一個(gè)冷水槽，食材加熱后溢出的油脂全部滴落到水面上，所以整個(gè)燒烤過程中沒有一點(diǎn)油煙，非常干凈，空氣中只有食物的烤香。另外由于是文火側(cè)烤，勻速旋轉(zhuǎn)，所以出品受熱均勻，色澤金黃，外焦里嫩，味道原香。

窯啊窯融合了西式裝修風(fēng)格，又體現(xiàn)了窯爐主題的色彩，從外立面、室內(nèi)空間到平面CI每一個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)都以“窯”的造型元素為核心，突出強(qiáng)化窯爐燒烤的高識(shí)別度，從而讓“窯啊窯”及其品類特征快速進(jìn)入消費(fèi)者心中。其同時(shí)引進(jìn)的先進(jìn)德國(guó)釀酒設(shè)備及領(lǐng)先的釀造工藝，搭配上窯爐烤肉帶給人們味覺上的絕美享受，加之現(xiàn)場(chǎng)搖色子的游戲和夜晚的酒吧式氛圍，非常適合呼朋引伴在這里相聚玩鬧。（文/櫻子）

北京·京嘴兒

肖家河店盛大開幕

為了尋找那個(gè)年代鄰里如親、吃糠如怡，一家做飯滿院飄香的簡(jiǎn)單生活，肖家河誕生了一家演繹京味傳統(tǒng)美食的店面，專為滿足北京城的吃客們的“京嘴兒”餐廳。其歷經(jīng)三年的精心打造，融合京城文化與京城傳統(tǒng)美食為一體，是一家以京味餃子、烤鴨、京味菜為主的餐飲連鎖店，其制作的餃子、餡餅、鍋貼，把精肉絞成餡配以各種時(shí)鮮蔬菜，手工包制而成，包括其他系列京味菜品均以老北京傳統(tǒng)飲食文化與大眾消費(fèi)習(xí)俗相結(jié)合。3月21日憶天香都市餐飲有限責(zé)任公司旗下京嘴第五家分店開業(yè)，開業(yè)期間餐廳開展了為期一個(gè)月的優(yōu)惠酬賓，滿100送300元的大力變優(yōu)惠為企業(yè)迎來了大量客源。（文/cindy）

德清·銀都全羊宴

感受新市古鎮(zhèn)文化

古鎮(zhèn)新市醬羊肉素負(fù)盛名，其色澤紅亮，肥瘦適宜，不腥不膻，汁濃肉嫩，其香、鮮、酥俱佳，風(fēng)味獨(dú)特的一道美味佳肴。新市地區(qū)河港縱橫，土壤肥沃，氣候適宜，是湖羊的養(yǎng)殖盛產(chǎn)之地。湖羊全身是寶，其肉性甘味溫，補(bǔ)虛益氣，是低脂肪、高蛋白的保健食品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都有養(yǎng)羊食肉的傳統(tǒng)，烹飪羊肉的高手在這一帶比比皆是。

羊肉菜肴是當(dāng)?shù)囟钭萄a(bǔ)特色佳肴，在羊肉烹調(diào)上掌握火候與配料兩個(gè)關(guān)健，總結(jié)了桑柴土灶，加優(yōu)質(zhì)黃酒、醬油等調(diào)料配置為特色的烹任方法，并在羊肉選料上一律選用當(dāng)年的肥壯湖羊，加以上乘作料，燒出的羊肉十分鮮香味美。

每年秋冬羊鍋一開，慕名前來品嘗者絡(luò)繹不絕。銀都大酒店根據(jù)湖羊全身是寶、滋補(bǔ)功能不同、都可入菜的特點(diǎn)，創(chuàng)造了以地道本地傳統(tǒng)菜“全羊大拼”為特色的“銀都全羊宴”。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，形成了湖羊的系列菜品，做成了極具地方特色的文化菜，展示了傳統(tǒng)名菜的新篇章。讓食客在品嘗羊肉的同時(shí)，可以感受新市古鎮(zhèn)濃厚的文化氛圍，使銀都全羊宴成為了名聲遐邇的特色風(fēng)味宴席。（文/櫻子）

北京·湘愛時(shí)尚湘菜

復(fù)合型新尚辣湘菜

湘愛時(shí)尚湘菜坐落于時(shí)尚商務(wù)中心區(qū)三元橋鳳凰商街，其沿襲了梧桐通透感十足的整體建筑風(fēng)格，以大面積的飄窗、錯(cuò)落的空間堆疊營(yíng)造出通透、大氣的高端體驗(yàn)，無(wú)論是午間聚會(huì)小憩還是晚間宴請(qǐng)對(duì)飲，身在其中，或俯瞰喧囂鬧市中的霓虹絢爛，或感受摩挲紗帳后的寧?kù)o私密，都是極其不錯(cuò)的享受之選。

湘愛時(shí)尚湘菜融合傳承湘辣和湘式食材創(chuàng)意，使得菜品本身的辣味有了新的融合辣，以復(fù)合的新尚辣，結(jié)合漸入佳境的烹飪手法，將純厚而有個(gè)性的時(shí)尚辣感傳遞至舌尖，并激發(fā)愉悅感受蔓延至全身；辣而不燥、香而不膩、后味悠遠(yuǎn)，是湘愛菜品的精髓。經(jīng)過自然發(fā)酵的山水毛豆腐在絨絨的白色菌絲下，藏有讓人難以抵擋的鮮味，經(jīng)過

慢火煎制，鮮味與醬汁融為一體，柔軟而富有液感；秘制臭鱖魚，在臭臭的外表之下散發(fā)著令人癡迷的鮮嫩香辣，香味先清后重，由表及里；像陳年美酒愈久彌珍，在唇齒間留下讓人難忘的絕妙體驗(yàn)，初推不久就引發(fā)客人的爭(zhēng)相好評(píng)。

湘愛時(shí)尚湘菜隸屬于北京梧桐心愿餐飲管理集團(tuán)，總部設(shè)于北京。目前經(jīng)營(yíng)梧桐創(chuàng)意中餐、湘愛時(shí)尚湘菜、炫酷酒吧三家獨(dú)立品牌，并將在2015年全面拓展意餐、法餐、日餐等多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，力求塑造每一業(yè)態(tài)獨(dú)特個(gè)性及行業(yè)標(biāo)桿，打造京城第一時(shí)尚餐飲集團(tuán)，為京城各界高端客戶提供個(gè)性化的細(xì)致服務(wù)、充滿創(chuàng)意的健康美食，以及更加時(shí)尚浪漫的用餐環(huán)境。（文/LL）

北京·鬧海餐廳

平價(jià)海鮮 時(shí)尚主題

鬧海餐廳是一家以海洋為主題的時(shí)尚創(chuàng)意餐廳，主打國(guó)產(chǎn)平價(jià)小海鮮和吃得起的進(jìn)口深海海鮮，為年輕時(shí)尚人士提供了一個(gè)可以任性吃大餐的時(shí)髦去處。鬧海英文名“now high”，諧音“鬧嗨”，現(xiàn)代感與時(shí)尚范兒十足，帶有著年輕人的青春活力與“愛玩任性”。鬧海餐廳一改往常傳統(tǒng)餐飲樣式的中規(guī)中矩，秉持年輕態(tài)平民化的餐飲理念，為喜愛海鮮的朋友帶來更卓越的新鮮體驗(yàn)。

鬧海餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)以藍(lán)色基調(diào)為主，剛一踏入餐廳仿佛進(jìn)入了深邃的海底世界，交叉點(diǎn)綴的藍(lán)色、紫色燈光又給人一種好萊塢電影大片的科幻與神秘之感。為此，餐廳邀請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師，花費(fèi)了將近半年的時(shí)間精心揣摩，可謂是下足了功夫。設(shè)計(jì)師在空間分割段，加入時(shí)尚化的鉚釘元素，使得坐席如一個(gè)個(gè)相連的潛艇船艙，坐在其中享用美食，猶如海底探秘，充滿刺激。更有創(chuàng)意的是，鬧海獨(dú)特設(shè)計(jì)了鉆石型水族箱，來自海洋的水母在其中盡情暢游，在燈光映襯下，優(yōu)雅的水母變換著各種夢(mèng)幻般的色彩，讓人浮想聯(lián)翩，流連忘返。

鬧海餐廳創(chuàng)始人張文廣從事餐飲行業(yè)已有30多年，是餐飲界頗具權(quán)威的資深人士，有著廣泛的人脈資源、豐富的餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)的食材供貨渠道。提到為什么會(huì)做一家以平價(jià)海鮮為主題的時(shí)尚餐廳，他說，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)北京的海鮮餐飲業(yè)多數(shù)處于“大排檔小館子”的狀態(tài)，希望給年輕人一個(gè)更好的選擇，于是決定在京城打造一家獨(dú)具特色的時(shí)尚海洋主題餐廳。張總家鄉(xiāng)大連、祖籍山東，和山東的膠東一帶有著不解之緣。因此對(duì)于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)海產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也有著十足的把握，保證餐廳每天都能輸入最新鮮的海產(chǎn)品，并且還會(huì)根據(jù)季節(jié)進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。除此之外，餐廳里還有許多“外國(guó)小伙伴”，像來自大洋彼岸的深海鱈魚皇、厄瓜多爾的白蝦等等，更是洋氣十足。即使是進(jìn)口貨也不用擔(dān)心昂貴，鬧海憑借最佳渠道和滿滿的誠(chéng)意，保證呈獻(xiàn)給顧客最親民而實(shí)惠的價(jià)格。（文/依晨）endprint