贛南客家5種野菜氨基酸及維生素的含量分析

曹利民，龍春林，曹麗敏，曹加林，古里文，丁鵬（.贛南師范學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，江西贛州4000；.中央民族大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，北京0008；.衡陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)系，湖南衡陽(yáng)4008）

贛南客家5種野菜氨基酸及維生素的含量分析

曹利民1，龍春林2，曹麗敏3，曹加林1，古里文1，丁鵬1
（1.贛南師范學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，江西贛州341000；2.中央民族大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，北京100081；3.衡陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)系，湖南衡陽(yáng)421008）

摘要：采用公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法（酸水解法、高效液相色譜法和熒光法）對(duì)贛產(chǎn)5種野菜（牛膝、白花敗醬、鴨兒芹、馬蘭、白花鬼針草）中16種氨基酸及VC、VE、VB1、VB2的含量進(jìn)行了測(cè)定和分析。結(jié)果表明，馬蘭、白花鬼針草氨基酸總量和必需氨基酸含量較高（18.8%、17.9%、7.454%和6.139 3%）。白花敗醬VC含量最高，馬蘭、牛膝富含維生素E，鴨兒芹、白花鬼針草VB1的，白花鬼針草VB2含量最高。5種野菜均有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：贛南客家；野生蔬菜；氨基酸；維生素

牛膝（Achyranthesbidentata Blume）、白花敗醬[Patrinia villosa（Thunb.）Juss.]、鴨兒芹（Cryptotaenia japonica Hassk.）、馬蘭[Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.]和白花鬼針草（Bidenspilosa L.var.radiata Sch.-Bip.）贛產(chǎn)5種野菜分屬于莧科、敗醬科、傘形科和菊科，除白花鬼針草為一年生植物外，其余4種均為多年生植物。5種野菜有重要的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，其嫩莖葉是贛南客家原住民常用野生蔬菜，全草、葉、根、根莖及種子可藥用，具有清熱解毒、止血散瘀、解毒排膿、活血通經(jīng)等功效，常用于治療咽喉腫痛、蛇傷、闌尾炎、黃疸肝炎、癰腫瘡毒等，它們作為民間傳統(tǒng)的中草藥材，在《神農(nóng)本經(jīng)草》、《本草綱目》、《中華本草》、《現(xiàn)代本草綱目》等歷代本草和現(xiàn)代藥典中均有記載[1-6]。近年來，一些學(xué)者對(duì)以上5種野菜的揮發(fā)油化學(xué)成分、黃酮類化合物和多糖及其衍生物等藥理作用及作用機(jī)制進(jìn)行了較深入的研究，主要集中在抗腫瘤[7-13]、抗氧化[14-15]、抗病毒[16]、抑菌[17-18]、化感作用[19]等方面。另有一些學(xué)者對(duì)以上5種野菜營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了少量研究[20-25]，本文對(duì)5種贛產(chǎn)野菜的氨基酸和維生素含量進(jìn)行了測(cè)定與分析，旨在為人們合理選擇藥膳植物及平衡飲食、開發(fā)野生植物資源提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試驗(yàn)的5種野菜分別為牛膝、白花敗醬、鴨兒芹、馬蘭和白花鬼針草，試驗(yàn)材料按贛南客家民間傳統(tǒng)食用方法采集可食部分（含嫩莖葉）及食用前的處理，于2014年2月至2015年5月在植株生長(zhǎng)旺盛期取樣，將樣品洗凈晾干后，放入通風(fēng)式烘箱中干燥至恒重，粉碎后過100目篩，放置干燥器中備用。每份樣品重復(fù)3次測(cè)定，取平均值。具體測(cè)定樣品名稱、產(chǎn)地和可食用部分見表1。

1.2主要儀器與試劑

1.2.1儀器

L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀（配有熒光檢測(cè)器）：日立；960型熒光分光光度計(jì)：上海第三分析儀器廠；高效液相色譜儀505型（帶紫外檢測(cè)器）：美國(guó)waters。

表1　贛產(chǎn)5種野菜的名稱、產(chǎn)地及可食用部分Table1　Appellation producing area and edible par tof the five wild edible sam plesin Gannan Hakkasarea

1.2.2試劑

濃鹽酸（優(yōu)級(jí)純）；苯酚（蒸餾）；檸檬酸鈉緩沖液；茚三酮溶液（二甲基亞砜150mL+乙酸鋰溶液50mL+ 4 g水合茚三酮+0.12 g還原茚三酮）；混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)液（0.002 5mol/L）；VE標(biāo)準(zhǔn)液α-生育酚95%Sigma公司+γ-生育酚95%Sigma公司+δ-生育酚95%Sigma公司。

1.3試驗(yàn)方法

酸水解法-氨基酸自動(dòng)分析儀（GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的測(cè)定》，色氨酸未檢測(cè)）；VB1-熒光法（GB/T 12390-90《食物中硫胺素的測(cè)定方法》）；VB2-熒光法（GB/T 12391-90《食物中核黃素的測(cè)定方法》）；高效液相色譜法（GB/T5009.82-2003《食品中維生素A和維生素E的測(cè)定方法》，VC-熒光法（GB12392-90《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定方法》）[26-30]。

2　結(jié)果與分析

2．1贛產(chǎn)5種野菜氨基酸含量

依照1.3方法測(cè)定樣品中的氨基酸含量，樣品中氨基酸含量及必需氨基酸的相對(duì)含量如表2、表3所示。

從表2可見，贛產(chǎn)5種野菜均含有16種氨基酸（色氨酸未測(cè)），7種人體必需氨基酸。氨基酸總量分別在9.37%～18.8%之間，必需氨基酸含量在3.617%～7.454%；馬蘭的氨基酸總量（18.8%）和必需氨基酸含量（7.454%）最高，其余總氨基酸含量與必需氨基酸依次為白花鬼針草（17.9%、6.1393%）、牛膝（15.41%、5.98%）、白花敗醬（13.2%、4.777%）、鴨兒芹（9.37%、3.617%）。5種野菜中呈鮮味的谷氨酸、天門冬氨基酸含量較豐富，占總氨基酸的13.4%～16.4%、9.9%～15.2%。谷氨酸參與人體腦組織代謝，具有促進(jìn)大腦紅細(xì)胞生成、改進(jìn)大腦機(jī)能；另外，易與血氨形成谷酰氨、解除代謝過程中氨毒害作用。天門冬氨酸在冠狀供血不足引起心肌缺氧時(shí)，對(duì)心肌有保護(hù)作用；其次，參與鳥氨酸循環(huán)，降低血壓中氮和二氧化碳的含量，增強(qiáng)肝功能等。其中馬蘭、白花鬼針草、牛膝谷氨酸含量較高（2.51、2.42、2.23 g/100 g），馬蘭、白花敗醬、白花鬼針草天門冬氨酸含量較為豐富（2.07、2.01、1.78 g/100 g）。同時(shí)，富含人體必需的亮氨酸，其含量?jī)H次于谷氨酸與天門冬氨酸。另外，5種野菜中還含有多種藥效氨基酸，說明其有著較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

表2　贛產(chǎn)5種野菜氨基酸含量（以干重計(jì)）Table2　The contentsof am ino acidsin the fivewild fresh sam ples in Gannan Hakkasarea（DW）

表3　贛產(chǎn)5種野菜中各種人體必需氨基酸占總氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)Table3　Percentageofessential/totalam ino acidsin 5w ild vegetables

從表3可以看出，5種野菜中必需氨基酸相對(duì)含量與FAO/WHO推薦的人體必需氨基酸含量模式譜[31]相比，除蛋氨酸+胱氨酸含量低于標(biāo)準(zhǔn)模式外，其余6種必需氨基酸比例均高于或接近標(biāo)準(zhǔn)模式。說明5種野菜必需氨基酸含量配比較為合理，屬于較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

2.2贛產(chǎn)5種野菜維生素含量

幾種不同野菜中VC、VE、VB1、VB2含量也有所不同，測(cè)定結(jié)果見表4。

表4　贛產(chǎn)5種野菜維生素含量Table 4　The contentsofvitamin in the edible partof fivew ild edible fresh samp les in Gannan Hakkasarea

VC參加體內(nèi)氧化還原過程、提高人體免疫力，是一種對(duì)人體組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)起著重要作用的物質(zhì)；VE是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗氧化劑，在保護(hù)肝細(xì)胞生長(zhǎng)、降低動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管抵抗力等方面有著較大影響；VB1能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等；VB2可增進(jìn)視力、促使皮膚與毛發(fā)等的正常生長(zhǎng)。通過比較可知，贛產(chǎn)5種野菜VC含量在18mg/100 g～65mg/100 g，白花敗醬VC含量最高，分別比牛膝、鴨兒芹、馬蘭、白花鬼針草高出10.77%、72.31%、44.62%、30.77%；VE含量在0.11mg/100 g～0.91mg/100 g，馬蘭VE含量最高，分別是牛膝、白花敗醬、鴨兒芹、白花鬼針草的1.89、8.27、2.57、2.39倍；VB1的含量范圍為 0.12mg/100 g～35.8mg/100 g，鴨兒芹VB1含量最高；VB2的含量范圍在0.03mg/100 g～2.08mg/100 g，白花鬼針草VB2含量最高（2.08mg/100 g），分別是含量較低的鴨兒芹、牛膝和馬蘭的69.33倍和13.87倍。由此可見，白花敗醬可作為一種優(yōu)質(zhì)的天然VC源，馬蘭是一種優(yōu)質(zhì)的VE源，鴨兒芹、白花鬼針草則成為天然的VB1、VB2源。

3　結(jié)論

本研究涉及的贛產(chǎn)5種野菜氨基酸含量種類齊全、維生素含量較為豐富。其中馬蘭氨基酸總量和必需氨基酸、谷氨酸、天門冬氨酸、VE含量最高，白花鬼針草谷氨酸、天門冬氨酸、VB1、VB2含量較為豐富，鴨兒芹VB1含量最高，牛膝谷氨酸和VE含量較高，此外，還含多種藥效氨基酸，氨基酸含量配較為合理，因此，有較高的食用和藥用價(jià)值。天然藥膳植物集食用、藥用于一體，具有治病、滋養(yǎng)身體的雙重作用。合理選擇多種天然藥膳植物以供給人體豐富的氨基酸和其它營(yíng)養(yǎng)元素，增強(qiáng)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及免疫功能和抗病能力。因此，無論從營(yíng)養(yǎng)角度還是藥膳保健方面考慮，這些野菜均具有極大的開發(fā)價(jià)值。

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DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.029

收稿日期：2015-08-07

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金（31160064）

作者簡(jiǎn)介：曹利民（1965—），女（漢），副教授，碩士，研究方向：植物資源學(xué)。

Determ ination of the Contents of Am ino Acids and Vitam ins in Five Kinds ofW ild VegeTables in Gannan Hakkas Area

CAO Li-min1，LONGChun-lin2，CAO Li-min3，CAO Jia-lin1，GU Li-wen1，DING Peng1
（1.Collegeof Lifeand EnvironmentalSciences，Gannan NormalUniversity，Ganzhou 341000，Jiangxi，China；2.Collegeof Lifeand Environmental Sciences，Minzu University ofChina，Beijing100081，China；3.Departmentof Life Science，Hengyang NormalUniversity，Hengyang 421008，Hunan，China）

Abstract：The contentsofamino acidsand the contentsof Vitamins in five kindsofwild vegetables collected in Gannan Hakkasarea had been determined by using recognized standardmethod（themethod ofacid hydrolysis by automatic amino acid analyzer，HPLC and fluorimetricmethod）.The results showed that the contentsof total and essentialamino acidswere richer in Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.and Bidenspilosa L.var.radiata Sch.-Bip.，theywere as follows：18.8%，17.9%，7.454%，6.1393%.The contentof VCwas the highest in Patrinia villosa（Thunb.）Juss.，the contentsof VEwere richer in K.indica（L.）Sch.-Bip.and Achyranthesbidentata Blume，the contentsof VB1were richer in Cryptotaenia japonica Hassk.and B.pilosa L.var.radiata Sch.-Bip.，the content of VB2was the highest in B.pilosa L.var.radiata Sch.-Bip.These wild vegetables had a general highernutrition valueandmedicinalvalue.

Key words：Gannan Hakkas；wild vegetable；aminoacid；vitamin