蔬菜中農(nóng)藥殘留脫除方法分析

齊海燕

摘要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)、生活水平的提高以及人們對(duì)食品安全的關(guān)注，人們對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注。因農(nóng)藥大多殘留于蔬菜組織內(nèi)部，使用傳統(tǒng)的脫除方法一般很難取得顯著的效果。目前對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的脫除方法除了儲(chǔ)藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡(jiǎn)單方法外，還有一些需要特殊儀器或者試劑的方法，例如堿液、酸液、臭氧機(jī)等，本文主要對(duì)以上幾種方法進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；脫除方法

中圖分類號(hào)：TQ450 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）06（b）-0000-00

化學(xué)防治是綜合治理農(nóng)作物病蟲(chóng)害最有效的手段之一，并且目前還沒(méi)有其他方法來(lái)對(duì)突發(fā)性的災(zāi)害進(jìn)行防治。但是由于我國(guó)多地區(qū)違規(guī)使用禁用農(nóng)藥、施藥技術(shù)落后以及藥品種結(jié)構(gòu)等多方面因素的影響，導(dǎo)致蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率很高。如何選擇一種有效的方法對(duì)蔬菜中殘留農(nóng)藥進(jìn)行最大程度的脫除，已經(jīng)成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。

1日常生活中常用的簡(jiǎn)單方法

1.1儲(chǔ)藏法

儲(chǔ)藏法是一種日常生活中較為常用的蔬菜中農(nóng)藥殘留的脫除方法，儲(chǔ)藏中降低農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵因素有儲(chǔ)藏溫度、時(shí)間及農(nóng)藥本身的穩(wěn)定性等[1]。將處理過(guò)的番茄放在-10℃的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏，能夠發(fā)現(xiàn)在存在1、3、6、12d后每種農(nóng)藥的殘留量均在變化，并且隨著時(shí)間的推移而不斷減少，但是不同種類的去除率也有著顯著的差異。其中六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕等機(jī)氯類的性質(zhì)因比較穩(wěn)定，去除率不是很明顯，存放12d后的殘留量分別下降10.6%、16.3%、13.0%；但是樂(lè)果、丙溴磷、甲基嘧啶磷等機(jī)磷類的去除效果非常顯著，存放12d后的殘留量分別下降32.6%、28.2%、31.4%。馬鈴薯中的噻菌靈在常溫環(huán)境下儲(chǔ)藏56d后殘留量下降<10%，但是如果在4.5℃的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏殘留量就會(huì)很快減少甚至消失；蘆筍上的高揮發(fā)性的有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑敵敵畏如果在1℃的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏，則殘留量會(huì)很快減少甚至消失。

1.2清理和去皮法

直接施用于蔬菜的殺蟲(chóng)劑或殺菌劑大多滲透效果很差，農(nóng)藥一般會(huì)殘留與外表皮上[2]。據(jù)研究表面，頭部完好的白菜一般里面的葉子上是沒(méi)有農(nóng)藥殘留的；如果采用三氟氯氰菊酯對(duì)甘藍(lán)每周處理1次，在處理8次后，外層的7片葉子內(nèi)基本上殘留了所有的農(nóng)藥。對(duì)番茄表皮、汁液、果肉和種子等不同部位的殘留量進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，大部分的農(nóng)藥均殘留在番茄的果皮上，只要少量的林丹以及六氯苯等會(huì)滲進(jìn)番茄果肉內(nèi)。由此可以證明，去皮可以將番茄中殘留的林丹、p，p- 滴滴涕、樂(lè)果、丙溴磷以及甲基嘧啶磷等進(jìn)行大部分的去除。Soliman等證實(shí)，對(duì)以上農(nóng)藥處理過(guò)的馬鈴薯去皮后對(duì)農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕、樂(lè)果、馬拉硫磷、甲基嘧啶磷的殘留量減少分別75.3%、72.7%、71.2%、70.8%、70.7%、71.4%。但是對(duì)于甲拌磷和乙拌磷等少數(shù)內(nèi)吸性農(nóng)藥，因其具有較強(qiáng)的親酯性，所有去皮后的農(nóng)藥殘留量依舊很高。

1.3洗滌劑洗

果蔬洗滌劑主要是以直鏈烷基苯磺酸鈉等表面活性劑、檸檬酸鈉等助劑以及一些輔助成分為主要的成分[3]。采用以椰子油衍生物為主要成分的蔬果洗滌劑與另外3種洗滌劑、1%食用鹽以及清水等對(duì)青菜上的甲胺磷和氧樂(lè)果進(jìn)行清除，結(jié)果顯示該種洗滌劑的農(nóng)藥去除率為87.5%。葛洪等曾報(bào)道，從多種植物材料中篩選出如大豆卵磷脂、茶皂粉、皂角粉、烷基多糖苷等表面活性物質(zhì)配制成洗滌劑，對(duì)青菜上的二嗪磷、甲胺磷、氧樂(lè)果、馬拉硫磷和氰戊菊酯等農(nóng)藥去除率高達(dá)80%以上。

2特殊方法

2.1堿液、鹽水、酸液

將蔬菜放在堿液、鹽水、酸液中進(jìn)行洗滌能夠顯著去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。其中5%和10%胡蘿卜酸溶液能夠?qū)κ卟酥袣埩舻某齩，p′- 滴滴伊外的所有農(nóng)藥殘留；檸檬酸、維生素C可以將馬鈴薯上的丙溴磷、林丹、o，p′- 滴滴涕等殘留進(jìn)行全部去除；與以上幾種溶液相比，乙酸和過(guò)氧化氫的去除效果相對(duì)較差。與堿性溶液相比，中性溶液對(duì)林丹、異狄氏劑的去除效果相對(duì)較差，但是中性和堿性溶液能夠?qū)κ卟酥袣埩舻挠袡C(jī)磷和滴滴涕進(jìn)行全部清除。譚燕瓊等證實(shí)，對(duì)經(jīng)甲胺磷處理過(guò)的蔬菜分別采用0.5%高錳酸鉀、0.1%過(guò)氧化氫、1%碳酸氫鈉、1%醋酸浸泡后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥去除率分別為23%、15%、23%、35%。

2.2臭氧機(jī)

臭氧機(jī)的作用機(jī)制是它能夠分解放出的新生態(tài)氧具有強(qiáng)氧化功能，并且能夠穿過(guò)細(xì)胞壁從而直接對(duì)生物體進(jìn)行作用，與蔬菜中殘留的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng)，從而生成一些酸、醇、胺或其氧化物，這些生成物易溶于水，能夠輕易去洗滌去[4]。有研究證明，采用臭氧對(duì)白菜、黃瓜、西紅柿、扁豆等果蔬上的敵百蟲(chóng)、殺滅菊酯、敵敵畏、百菌清以及氧樂(lè)果等農(nóng)藥進(jìn)行處理，處理后果蔬上的各種農(nóng)藥殘留量均達(dá)到國(guó)際允許標(biāo)準(zhǔn)。章維華等報(bào)道，將滅多威、樂(lè)果、久效磷和甲基對(duì)硫磷于田間施藥濃度3倍的噴灑量對(duì)大白菜進(jìn)行噴灑，然后對(duì)大白菜采用臭氧機(jī)進(jìn)行處理，結(jié)果顯示，滅多威、樂(lè)果、久效磷和甲基對(duì)硫磷的去除率分別為86.22%、63.42%、54.74%、87.57%。

2.3綜合法

綜合法顧名思義就是將儲(chǔ)藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡(jiǎn)單方法與需要特殊儀器或者試劑的方法進(jìn)行結(jié)合使用。研究表明，對(duì)蔬菜樣本中存在的克菌丹、甲萘威、乙酰甲胺磷、苯菌靈等農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定后，采用水洗、削皮、烹調(diào)等一系列的家庭加工處理后進(jìn)行再次測(cè)定，發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)樣品中存在少量的農(nóng)藥殘留。采用綜合法去蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除的時(shí)候可以采用以下步驟：首先采用水洗+在98℃水中浸泡5min+去皮+罐裝進(jìn)行處理，然后將蔬菜進(jìn)行水洗并切至22cm，其次將果蔬去皮后在98℃的水中浸泡4min，最后將果蔬進(jìn)行罐裝處理并在115℃的環(huán)境中保持20min。研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)這種方法處理過(guò)的番茄表面的林丹、毒死蜱、氯氰菊酯殘留量均達(dá)到國(guó)際允許標(biāo)準(zhǔn)。

3結(jié)束語(yǔ)

除了以上幾種蔬菜中農(nóng)藥殘留的脫除方法外，還需要國(guó)家從政策上采取一定的措施，加快綠色蔬菜基地建設(shè)等，人們也需要不斷提高自身的防范意識(shí)，自覺(jué)地使用儲(chǔ)藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡(jiǎn)單方法來(lái)降解蔬菜中的農(nóng)藥殘留，以不斷降低蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害和不斷提高食品安全。當(dāng)然，在蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除方面還要進(jìn)行大量的研究，不斷研究蔬菜中農(nóng)藥殘留脫除的新方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳海濤.蔬菜中農(nóng)藥殘留分析方法及去除方法的研究[D].華中農(nóng)業(yè)大.2005，45（10）：11-12

[2]張寧.蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留狀況分析及降解方法[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué).2006，12（02）：153-154

[3]李莉，江樹(shù)人，劉豐茂.蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除方法[J].農(nóng)藥，2005，22（08）：347-348

[4]伍季，呂微，李向力.蔬菜殘留有機(jī)磷農(nóng)藥脫除新方法[J].食品研究與開(kāi)發(fā).2014，16（03）：72-73